«Стандартний» магазин яловичої локшини Хюе, що працює майже 4 десятиліттями на стародавній вулиці Чі Ланг

Після майже 4 десятиліть, крамниця яловичої локшини пані Тху в Хюе (на вулиці Чі Ланг, місто Хюе) все ще зберігає суть та смак «стандартної» страви з яловичою локшиною.

Вулиця Чі Ланг (місто Хюе) – одна з найстаріших стародавніх вулиць, що містить багато культурних квінтесенцій стародавньої столиці. Прогулюючись стародавньою вулицею Чі Ланг, відвідувачі не лише відчувають на собі відбиток численних храмів і пагод зі сміливим китайським архітектурним стилем, таких як храм Чьеу Унг, пагода Дьєу Куанг... з красою як стародавньої архітектури садових будиночків, так і типової архітектури французького колоніального періоду, але й відкривають для себе різноманітність і привабливість кухні Хюе.

На цій вулиці, збудованій у 19 столітті, розташовані десятки магазинів, що продають суп з локшиною з яловичини з Хюе , від вуличних торговців до невеликих придорожніх крамниць. Це місце призначення багатьох жителів Хюе, і адреса, яку часто відвідують багато відвідувачів, — це магазин локшини пані Нгуєн Тхі Тху (65 років) за адресою вулиця Чі Ланг, 237.

Магазин яловичої локшини пані Тху в Хюе за адресою вулиця Чі Ланг, 237 (місто Хюе)

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Клієнти, які відвідують крамницю локшини пані Тху в Хюе, здебільшого місцеві жителі, робітники або дрібні торговці на великих ринках, таких як Кон-Гіа Хой, Донг Ба… Крамниця відкривається дуже рано, з кількома простими столиками та стільцями, і завжди переповнена. Для багатьох людей вживання локшини тут стало майже щоденною звичкою.

Магазин працює з 6 ранку і завжди переповнений.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

«Зараз є багато місць, де продають яловичий суп з локшиною, з усіма видами та смаками. Але чесно кажучи, у пам’яті людини, яка народилася та виросла в Хюе, як і я, яловичий суп з локшиною пані Тху має зовсім іншу душу. Смак насичений, бульйон автентичний з ароматом лемонграсу та креветкової пасти, і він дуже смачний», – похвалив пан Тран Ван Ду (70 років, мешканець міста Хюе).

Пані Ту розповіла, що продає яловичий суп з локшиною вже понад 36 років, починаючи з часів своєї матері. Вона також застосувала весь рецепт приготування локшини, який передала їй мати, і який вона зберегла донині.

«Колись моя мати продавала вермішель з вуличного кіоску на цій старовинній вулиці Чі Лан, а потім передала цю професію мені. Рецепт вермішелі я навчилася від своєї мами, і всі хвалили її як смачну, тому я досі зберігаю його так само, нічого не змінюючи», – сказала пані Ту.

Бульйонний горщик у локшині пані Ту

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Щоб приготувати горщик «стандартної» локшини, пані Ту щодня встає о 2-й годині ночі, щоб піти на ринок і вибрати свіжу яловичину, а потім варить яловичі кістки з креветковою пастою, лемонграсом та чилі, щоб створити природну солодкість бульйону. «Бульйон потрібно варити на повільному вогні з яловичих кісток багато годин, щоб він мав природну солодкість, а не лише солодкість від спецій», – сказала пані Ту.

За її словами, паста з креветок Хюе є «ключем» до створення неповторного смаку Бун Бо Хюе. Пасту з креветок майстерно додають до бульйону, рівно стільки, щоб створити сильний аромат, але не рибний чи надто солоний.

Крім того, у бульйоні неодмінно присутні лемонграс та чилі, які подрібнюють та обсмажують з чилі та олією аннато, створюючи привабливий оранжево-червоний колір та особливий аромат. Цей пряний смак походить не лише від чилі, а й від ефірної олії лемонграсу, що викликає захоплення у відвідувачів.

Пані Тху продає повну миску яловичого супу з локшиною за 40 000 донгів.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Яловичий суп з локшиною в Хюе також дуже відрізняється. Локшина зазвичай з села Ван Ку, не надто велика і не надто маленька, кольору слонової кістки та помірно пружна. Цю локшину виготовляють з рисового борошна, іноді змішуючи з тапіоковим крохмалем для створення еластичності та запобігання розпаданню при заливанні гарячим бульйоном.

Вишуканість кулінарної культури Хюе

Тарілка «стандартного» яловичого супу з локшиною Хюе – це поєднання різноманітних інгредієнтів, включаючи яловичину, свинячу ніжку, крабову котлету, свинячу кров та сирі овочі.

Пан Нгуєн Ван Там (64 роки, постійний клієнт ресторану пані Тху) сказав, що жителі Хюе їдять яловичий суп з локшиною не лише для того, щоб насичуватися, а й щоб насолодитися. Локшину потрібно їсти гарячою, сьорбаючи кожну ложку насиченого бульйону та додаючи трохи лимона та нарізаного свіжого перцю чилі для посилення смаку.

Жителі Хюе часто їдять яловичий суп з локшиною, чилі та сирими овочами.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Пан Там сказав: «Я чітко пам’ятаю кіоск з яловичою локшиною пані Хоа (пані Хоа – ПВ) на початку мого провулку. Щоранку по всьому району лунав вигук: «Хто хоче суп з яловичою локшиною?». Пані Хоа несла два бамбукові кошики, один бік був каструлею з гарячим, ароматним бульйоном, інший – кошиком зі свіжою локшиною, сирими овочами та спеціями. Бульйон пані Хоа був просто неймовірним. Не знаю чому, але спосіб, яким вона його готувала, був прозорим, із солодким смаком тушкованих кісток та сильним ароматом лемонграсу та пасти з креветок Хуе. Бульйон був насиченим, але не різким, і після їжі солодкий післясмак залишався на кінчику язика. Я їв у багатьох місцях, але виявив, що ресторан пані Тху (пані Тху – ПВ) тут мав найавтентичніший смак».

Для пана Тама щоранку він може вдихати насичений аромат, а потім з'їсти кожну гарячу миску локшини та відчути дивно тепле відчуття. Яловичий суп з локшиною Хюе – це не просто страва, а частина його дитячих спогадів, пов'язаних з ясними ранками, плачем жінок та старомодною сільською дружбою багатьох поколінь жителів Хюе.

27 червня 2025 року спадщина «Народні знання про суп з локшиною з яловичини Хюе» офіційно була внесена до національної нематеріальної культурної спадщини, що належить до категорії народних знань. Це гідне визнання історичної, культурної, художньої та економічної цінності типової страви, пронизаної ідентичністю стародавньої столиці.

Джерело: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm