Ханойський ресторан перетворює рибні голови, повні твердих кісток, на дивну страву, що приваблює постійний потік клієнтів.

Рибний суп з локшиною – популярна страва в Ханої , проте не так багато магазинів пропонують суп з локшиною та риб’ячими головами. Магазин супу з локшиною та риб’ячими головами, розташований на вулиці Хонг Фук (Бадінь, Ханой), відкрився у 2001 році та є знайомим місцем для тих, хто любить риб’ячі голови, особливо амура. Спочатку власник також продавав локшину з риб’ячим м’ясом, риб’ячими кишками, риб’ячою ікрою, як і багато інших місць, але пізніше в магазині стало тісно через… риб’ячі голови, які часто викидають.

Пані Луонг Тхі Луєн (51 рік), власниця ресторану, швидко готувала локшину, розповідаючи, що у 2000-х роках вона навчилася готувати рибну локшину у своєму рідному місті Хунг Єн з наміром привезти її до Ханоя та відкрити ресторан разом зі своїм чоловіком, щоб заробляти більше. Замість тілапії – дуже популярної на той час риби – вона обрала амура, щоб змінити ситуацію на краще.

Після деякого часу роботи, зі збільшенням кількості клієнтів, збільшилася кількість риб'ячих голів, які доводилося викидати, що викликало жаль у пані Луєн. Саме тому вона знайшла спосіб переробляти риб'ячі голови на унікальну страву.

«Спочатку я смажила риб’ячу голову та пропонувала її покупцям безкоштовно, без жодної оплати. Багато покупців скаржилися: «Навіщо їсти риб’ячу голову, вона ж рибна, повна кісток і тверда». Несподівано, але згодом багатьом людям риб’яча голова сподобалася, і вони прийшли її купити. Дотепер смажена риб’яча голова стала головною стравою магазину, а рибна локшина та рисова локшина з рибою продаються як гарніри», – сказала пані Луєн.

Щодня рибу транспортують до магазину. Пані Луєн ретельно миє та обробляє її. Риб’ячі голови ретельно готують, а потім розрізають навпіл. «Якщо це зробити необережно, риб’ячі голови пахнутимуть рибою», – сказала пані Луєн.

Риб’ячу голову вміло смажать у гарячій олії, доки зовні вона не стане золотисто-коричневою, а всередині м’якою від кісток. Потім її виймають у миску, щоб стекла олія. Риб’ячу голову, рибні котлети та рибне м’ясо зберігають у чистій скляній шафі прямо біля дверей ресторану.

Риб'яча голова, м'ясо, кишки та ікра маринуються за спеціальним рецептом. Відвідувачі зазначили, що рибні страви в ресторані не мають рибного запаху, риб'ячі кишки хрусткі, ікра ароматна та не надто суха. У риб'ячій голові все ще багато м'яса, кістки хрусткі, і вона має дивний смак.

Пані Луєн смажила риб’ячу голову до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Кожна порція містила половину голови, селеру та трохи рибних кишок за 40 000 донгів. Крім того, клієнти могли замовити більше рибного м’яса, рибних котлет та ікри. Залежно від апетиту кожної людини, кожна порція могла коштувати до 150 000 донгів.

Взимку пані Луєн може продавати 400-500 порцій на день. Влітку, коли клієнтів менше, вона продає близько 300-350 порцій. Відповідно, вона переробляє понад 100 кг білого амура на день.

Бульйон готується з рибних та свинячих кісток. За словами пані Луєн, щоб зробити бульйон легким та натурально солодким і кислим, вона додала суміш яблучного соку, ананаса, помідорів та смаженої цибулі.

Коли клієнти замовляють вермішель або рибну локшину, власник бланшує вермішель, рисову локшину та рибні котлети, кладе їх у миску, додає яйця, гриби «слонівське вухо», а потім заливає киплячим бульйоном. Щоб страва була смачнішою, незамінними є паровий перець чилі та кумкват. Риб’ячі голови також бланшують у бульйоні, щоб вони ввібрали смак.

Магазин працює щодня з 7:00 до 20:00, найбільше відвідувачів опівдні з 11:00 до 14:30.

Клієнти можуть паркувати свої мотоцикли перед рестораном, є охоронець. Ресторан має два поверхи, досить просторий та світлий, власник та персонал захоплені та доброзичливі.

Джерело