Кожен, хто жив у високогір'ї, мабуть, хоча б раз куштував страву з варених квітів дикого банана, змішаних з копченою свининою.
У затишній обстановці насичений, вершковий смак квітів дикого банана ідеально поєднується з ніжним, солодким м’ясом. Не кажучи вже про те, що тонкий аромат дикого перцю та смаженого листя залишає захопливі та незабутні враження для кожного, хто його спробує.
Я переїхала до міста з чоловіком, але смак гір завжди присутній на кухні нашої родини. Від дикорослих овочів та гірського рису до різноманітних спецій, наші міські страви мають смак гір.
У минулому люди в гірських районах часто зберігали спеції (особливо дикий перець) у сушених бамбукових трубочках, накритих банановим листям, і тримали їх на горищі над кухнею. Цей метод не лише посилював аромат і хрусткість перцю завдяки кухонному диму, але й допомагав зберегти його від псування та цвілі.
Коли до мене додому приходять гості, я часто пригощаю їх традиційними стравами мого рідного міста. Найчастіше я подаю варені квіти банана, змішані з копченою свининою.
Щоб приготувати цю фірмову страву, інгредієнти потрібно ретельно відібрати. Окрім вибору найкращої копченої свинини, бананові квіти, зібрані в лісі, також потрібно ретельно зберігати. Квіти потрібно оберігати від пошкоджень, щоб зберегти їхню солодкість і насиченість. І, звичайно ж, незамінними є смажене листя та дрібно мелений дикий перець. Вони додають страві насиченого смаку.
Щоб бекон був м’яким, його слід готувати на пару приблизно 3-5 хвилин. Після того, як ви знімете зовнішні шари бананового цвіту, видалите жорстке стебло та будь-які розкриті бутони, наріжте цвіт на шматочки розміром на один укус. Замочіть банановий цвіт у суміші лимонного соку або розведеної солоної води та відваріть його. Після приготування дайте йому охолонути, а потім обережно відіжміть зайву воду, щоб зберегти його характерний горіховий та солодкий смак.
Коли все було готове, я змішав банановий цвіт і подрібнене сушене м’ясо з приправами, а потім виклав все це на тарілку, насолоджуючись зустріччю з друзями.
Солодкість копченого м'яса поєднується з землистим смаком бананового цвіту та натяком на смажений дикий перець, створюючи неперевершений смак гірської кухні міста.
Окрім вищезазначених способів приготування, квіти дикого банана в поєднанні з копченою свининою також використовуються для приготування закусок, таких як салат з квітів банана, зара (сушене м'ясо, подрібнене в бамбукових трубках) тощо.
Усі страви ретельно готуються з використанням гірських спецій. Протягом поколінь гірські жителі, де б вони не були, щоразу, коли згадують страви з диких бананових квітів та копченої свинини, не можуть не відчувати емоцій, вважаючи це джерелом гордості за традиційну кулінарну культуру своєї громади…
Джерело
Коментар (0)