Миска фо, покрита золотом, коштує 4 мільйони донгів у найвищій будівлі Хошиміна.

Ресторан у хмарочосі в Хошиміні пропонує страву фо вартістю 4 мільйони донгів з дорогими інгредієнтами, такими як сусальне золото, яловичина вагю та гриби-трюфелі.

Шість років тому фо вартістю 100 доларів (понад 2 мільйони донгів) справив фурор у ресторані на ринку Тон Тхат Дам, який також став першим рестораном у Хошиміні, що отримав зірку Мішлен у червні. Тарілка фо 2017 року вважалася найдорожчою у В'єтнамі. Однак цього серпня її «потіснила» тарілка фо вартістю 4 мільйони донгів.

Це нова страва, представлена рестораном готелю на 66-му поверсі 81-поверхової будівлі в районі Бінь Тхань міста Хошимін. Пан Ле Чунг, шеф-кухар готелю Autograph Collection, сказав, що чаша фо вартістю 4 мільйони донгів – це покращена версія страви «неймовірного фо», яку подають у ресторані готелю протягом останніх 5 років. Сам пан Чунг зазначив, що страва фо «неймовірна» як у прямому, так і в переносному сенсі, оскільки всі інгредієнти, що використовуються, є високоякісними, включаючи яловичину вагю, сусальне золото, фуа-гра, трюфельні гриби та повільно приготовані свинячі реберця.

Піднос з інгредієнтами ставиться поруч зі столом для гостей, потім шеф-кухар подає страви до столу.

Яловичина сорту А5, найвищого рівня при оцінці якості яловичини вагю. М'ясо тонко нарізане прямокутними шматочками, з великою кількістю жирового мармуру, а при контакті з гарячим супом воно розм'якшується, «танучи в роті, як масло».

Далі йде трюфельний, або діамантовий гриб, родом з Австралії, ціна якого становить 45 мільйонів донгів за кілограм. На кожну порцію фо використовується лише близько 10 грамів тонко нарізаних грибів. Розповідаючи про причину використання трюфеля у фо, пан Чунг сказав, що гриб має теплий аромат з нотками землі, мінералів та деревини. Той самий аромат, що й традиційні інгредієнти фо, такі як яловичина, бадьян, кориця, імбир, створюють гармонію в поєднанні.

Родзинкою страви фо є сусальне золото, розміщене на її краю. Пан Чунг сказав, що багато шеф-кухарів у відомих ресторанах світу використовують сусальне золото для прикраси страви. Нарешті, фуа-гра додає жиру до страви фо, а реберця тушкуються в бульйоні: «просто підніміть його, і реберця випадуть».

«У процесі створення миски фо мої колеги та кулінарний директор сіли, щоб вибрати високоякісні інгредієнти, які були б смачними та зберегли дух в'єтнамського фо», – сказав шеф-кухар Ле Чунг.

Душею в'єтнамського фо в оновленій версії є бульйон, який відіграє певну роль у поєднанні всіх смаків інгредієнтів. Шеф-кухар зберігає традиційний спосіб приготування фо з кістками з кісткового мозку, яловичим хвостом, реберцями та курячими кістками, тушкуючи їх протягом 48 годин, використовуючи звичні спеції, включаючи імбир, бадьян та корицю. Локшина фо виготовляється вручну. Гарніри до фо, що подають різноманітні страви, включають свіжосмажені хлібні палички, трави, часниковий оцет, соус північного чилі, соус з чорних бобів та соус південного чилі.

Пан Джарон Гуггенхайм, директор кулінарного відділу готелю, сказав, що ця миска фо — це просто особлива страва, присвячена традиційній страві, тимчасово відсутній у постійному меню, здебільшого для виставкових цілей. Замість гарячої миски фо з бульйоном, відвідувачі сидітимуть за столом і спостерігатимуть, як шеф-кухар нарізає кожен шматочок трюфельних грибів, золотячи миску, а також ретельно викладаючи на локшину фо фуа-гра та яловичину. Коли гарячий бульйон поливають миску фо, поширюється аромат інгредієнтів у мисці. Аромат трюфельних грибів сильний, але не перебиває звичний запах бульйону фо.

Пані Лу Нгок Туї з Сок Транга розповіла, що вперше скуштувала фо в ресторані на 66-му поверсі. До приходу вона не знала, що фо-боул широко поширюється в соціальних мережах. Лише коли вона переглянула меню і побачила, що в ресторані є нова страва фо з «багатьма цікавими інгредієнтами», вона вирішила її спробувати.

Пані Нгок Туї вперше насолодилася фо у хмарочосі.

«Бульйон прозорий, солодкий зі смаком кістки і не такий жирний, як деякі фо-боули, які мені подобалися. Я куштувала яловичину вагю класу А5 у Японії і вважаю, що якість яловичини в боулі фо досить схожа. Інші інгредієнти, поєднані разом, також створюють гармонійний смак», – сказала пані Туї.

Жінка, яка відвідувала закуску, зізналася, що має відкритий погляд на кухню, тому погодилася з новим способом приготування фо від шеф-кухаря. Крім того, пані Туї сказала, що ціна в 4 мільйони донгів є «доцільною, оскільки інгредієнти, що використовуються, дорогі», а про відвідувачів також піклуються за столом.

Пан Гуггенхайм сказав, що з моменту свого запуску фо-боул створив вірусний ефект у ЗМІ. Незважаючи на численні думки щодо оновлення традиційної страви фо, кількість нових клієнтів, які приходять до ресторану, щоб насолодитися фо-боул, «перевершила всі очікування». Спочатку ресторан обмежувався подачею трьох мисок на день, але тепер збільшив середню денну кількість до 10 мисок.

«Однак фо вартістю 4 мільйони донгів подають лише у серпні. Основною стравою фо в нашому ресторані, як і раніше, є фо чак трой, без дорогих інгредієнтів, таких як фуа-гра, сусальне золото, трюфельні гриби та реберця», – сказав пан Гуггенхайм.

Окрім тих, хто підтримує та цікавиться дорогою мискою фо, багато хто вважає, що фо має бути «собою» і «не відхилятися від традиційних рамках». Пані Тхі Ван, яка мешкає в Хошиміні, сказала, що останніми днями вона бачила багато інформації про дорогі миски фо в соціальних мережах. Оскільки ціна вища за її фінансові можливості, вона не змогла насолодитися нею.

«Особисто мені не подобається, коли традиційні страви будь-яким чином змінюються. Фо відомий у всьому світі завдяки своїй простоті та простим інгредієнтам, які він використовує. Хоча яловичина вагю м’якша та має вищу харчову цінність, вона все одно не може бути такою ж, як яловичина, яку ми часто використовуємо в традиційному фо», – сказала пані Ван.

Стаття та фотографії: Біч Фуонг

Посилання на джерело