Креветки-гриль, страва Ка Мау, яку дуже смачно подають під час Тет.

Грильовані креветки на мисі Ка Мау – незамінна страва для розваги гостей щоразу, коли вони відвідують його, особливо під час Тет.

Раніше в Камау було багато природних креветок, експлуатація та вилов людей дозволили досягти дуже високого врожаю, головним чином прісноводних креветок, сріблястих креветок та червонохвостих креветок (також відомих як червонохвості креветки). Креветки виловлювали у великих кількостях, але мало хто їх купував, більшість із них використовували лише для вживання в їжу або для приготування сушених креветок, але ціна була невисокою.

Тому після збору креветок, окрім обробки страв із сирих креветок, приготування сушених креветок, креветкових рулетів, креветкових чіпсів, креветкової пасти... мешканці Ка Мау вигадують спосіб поступово приготувати смажені креветки, щоб їсти їх.

Сировиною для приготування креветок на грилі повинні бути свіжі креветки.

Щоб приготувати креветки на грилі, виберіть свіжі, великі креветки та помийте їх. Очистіть креветки, залишивши лише хвіст, щоб після висихання він красиво розправився.

Після очищення замаринуйте креветки у спеціях та нанижіть їх на шпажки за допомогою кокосової стружки або тонкої стружки бамбука. Кожна шпажка містить 10-20 шматочків. Потім ніжом обережно притисніть креветки, щоб розплющити тіло та швидко висохнути. Грильовані креветки просто очищаються, нанизкують на шпажки та сушать без додавання спецій. Однак, через смаки та вподобання деяких людей, перед нанизкою їх можна замаринувати у спеціях, таких як соєвий соус, глутамат натрію, часник, чилі тощо, або занурити у воду з попелом перед сушінням.

Очистіть креветки, замаринуйте їх у спеціях, нанижіть на шампур та обсушіть.

Під час сушіння креветки розвішують на деревах або кладуть на стелажі, щоб вони краще ловили сонячне світло та швидше висихали. Після сушіння приблизно протягом доби креветки упаковують і зберігають у холодильнику для подальшого використання. Щоб отримати 1 кг смажених креветок, потрібно 4 - 6 кг свіжих креветок, залежно від ступеня сушіння.

Щоб задовольнити споживчий попит, у Ка Мау зараз є багато потужностей з виробництва сушених розділених креветок.

Оскільки обробка є трудомісткою, креветки на грилі досить дорогі, від 1 до 1,4 мільйона донгів/кг (залежно від розміру та сухості креветок). Завдяки їхньому особливому чудовому смаку, якщо ви не спробуєте креветки на грилі, коли у вас буде можливість відвідати Камау, це буде промах.

Розрізані креветки та смажені креветки продаються за ціною від 1 до 1,4 мільйона донгів/кг.

Пан Нгуєн Ван Мієн, який багато років готує креветки на грилі в районі Дам Дой (Ка Мау), сказав, що лише поглянувши на колір, можна визначити, чи креветки смачні. При приготуванні креветок на грилі природним чином не використовуються барвники, але після сушіння вони матимуть оранжево-червоний колір ікри креветок, природний аромат, а не сильний рибний запах. Креветки, висушені на спекотному сонці, швидко висохнуть і не будуть кашоподібними, помірна сухість креветок збереже їхню солодкість.

Окрім білоногих креветок та прісноводних креветок, жителі Ка Мау також використовують чорні тигрові креветки для приготування креветок на грилі.

Щодо способу приготування креветок на грилі, ви можете смажити їх на вугільній печі або на спирту, вині при температурі 45 градусів. Оскільки креветки на грилі готуються дуже швидко та легко підгорають, під час смаження потрібно постійно помішувати їх, щоб зберегти солодкий смак, смачне жорстке м’ясо та характерний аромат.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm