10+ відомих в'єтнамських вуличних страв, які залишили свій слід на кулінарній мапі світу

Від вуличних торговців, що петляють провулками, до маленьких візків, що щодня метушаться вздовж узбіччя дороги, в'єтнамська вулична їжа вже давно стала невід'ємною частиною кулінарного життя в'єтнамців. Немає потреби у вишуканих ресторанах чи складних рецептах, лише з кількома знайомими інгредієнтами цих популярних страв достатньо, щоб привабити відвідувачів своїми насиченими, автентичними смаками та багатою культурною ідентичністю. Подорож до в'єтнамської вуличної їжі – це подорож, щоб відчути «душу» кожного регіону через кожну миску гарячого фо, хрусткий буханець хліба або чашку прохолодного солодкого супу в спекотний літній день. Нижче наведено 10+ найвідоміших в'єтнамських вуличних страв, які ви обов'язково повинні спробувати.

1. В'єтнамський хліб

Хліб (Джерело фото: Collected)

Як звична страва, пов'язана з повсякденним життям, в'єтнамський хліб здавна є предметом гордості національного кулінарного скарбу. Ця страва — не просто хрустка та ароматна буханка хліба, а гармонійне поєднання золотисто-коричневої скоринки та багатої начинки, такої як паштет, шинка, смажене м'ясо, смажені яйця, а також сирі овочі, мариновані огірки та насичені соуси. Цей унікальний смак підкорив не лише в'єтнамців, а й іноземних туристів. Хліб, який легко знайти на всіх великих і малих вулицях, заслуговує на те, щоб вважатися типовим представником в'єтнамської вуличної їжі, швидкої та зручної, традиційної та сповненої креативності.

2. Балут

Балут (Джерело зображення: Collected)

Балут, одна з невід'ємних типових страв у списку в'єтнамської вуличної їжі, вже давно є улюбленою стравою багатьох людей, особливо прохолодними вечорами. Вздовж вулиць можна легко знайти невеликі кіоски, де продають гарячий, ароматний балут.

Цю страву можна приготувати в багатьох привабливих варіантах, таких як: традиційна варена, смажена з кислим та гострим тамариндом, грильована з сіллю та чилі або тушкована з гарбузом. Під час вживання часто незамінною є свіжа в'єтнамська кінза, кілька скибочок тертого імбиру та миска солі, перцю, лимона та чилі – спецій, які підкреслюють незабутній характерний смак.

Балут не тільки поживний, але й асоціюється зі спогадами багатьох поколінь про вуличну їжу – аромат, гарячий дим та балаканина на тротуарі створюють справді в'єтнамський кулінарний досвід.

3. Змішаний рисовий папір

Різнокольорове блюдо з рисового паперу (Джерело фото: Collected)

У світі в'єтнамської вуличної їжі рисовий папір – це «лихоманка», яка ніколи не вщухає, особливо серед молоді. Ця страва виникла на Півдні, але швидко поширилася по провінціях завдяки своїй неперевершеній привабливості.

Рисовий папір нарізають тонкими смужками, змішують з багатьма привабливими начинками, такими як в'ялена яловичина, смажені креветки, подрібнене манго, в'єтнамська кінза, варені перепелині яйця, смажена цибуля, арахіс та спеціальний соус, створюючи гармонійне поєднання солоного, солодкого, кислого та гострого смаків. Жувальна текстура рисового паперу, хрусткий смак арахісу, аромат в'єтнамської кінзи поєднуються разом, немов симфонія смакових рецепторів.

Ця страва не тільки смачна, але й має «студентську» ціну 10 000-20 000 донгів, яку легко знайти біля шкільних воріт, тротуарів чи нічних ринків. Різний рисовий папір – це не лише закуска, а й частина студентських спогадів, пов’язаних зі шкільними канікулами та зустрічами з близькими друзями.

4. Чай

В'єтнамський десерт (Джерело фото: Collected)

Че — це один із видів вуличної їжі В'єтнаму, який має сильну національну ідентичність. Він популярний не лише влітку, але й з'являється цілий рік на ринках, у візках та у вуличних торговців. Завдяки солодкому смаку та унікальному поєднанню інгредієнтів, таких як маш, насіння лотоса, тапіоковий крохмаль, кокосове молоко або желе, че дарує відчуття прохолоди та приємності.

Залежно від регіону, солодкий суп буває різних видів, таких як солодкий суп з плаваючими рисовими кульками, мішаний солодкий суп, солодкий суп з трьома рисовими кульками або солодкий суп з чорною квасолею та кокосовим молоком. За розумною ціною від 10 000 донгів ви можете насолодитися смачною чашкою солодкого супу, втамувавши спрагу та відчувши вишуканість традиційної в'єтнамської кухні. Це не лише звична закуска, а й незамінний кулінарний елемент повсякденного життя.

5. Бань Сео

Бань ксео (Джерело зображення: Collected)

Коли йдеться про в'єтнамську вуличну їжу, бань ксео — одне з найвідоміших блюд, яке не можна ігнорувати. На Заході бань ксео часто має великий розмір, тонку, золотисту, хрустку скоринку, яка повністю охоплює начинку всередині, таку як свіжі креветки, свинина, паростки квасолі, іноді із зеленою квасолею, смаженими паростками бамбука або кокосовими бульбами — все це поєднується, створюючи неперевершений чудовий смак. Страву часто подають із сирими овочами та вмочують у кисло-солодкий рибний соус, що підкреслює сільський, але насичений сільський колорит.

На відміну від Західного регіону, бань шео Центрального регіону менший за розміром і часто готується на міні-чавунних сковорідках. Тісто густіше, але все ж забезпечує хрусткість завдяки смаженню на сильному вогні. Начинки варіюються від свинини, креветок, кальмарів до свіжих паростків квасолі. Відкушуючи шматочок, ви відчуєте освіжаючий «хрумкий» смак у поєднанні з насиченим соусом, типовим для сонячного та вітряного Центрального регіону.

6. Бань бео

Як типовий представник в'єтнамської вуличної їжі, бань бео вражає відвідувачів своїм невеликим, гарненьким виглядом та незабутнім насиченим смаком. Виготовлений з дрібно помеленого рисового борошна, пропареного до ідеальної м'якості, бань бео дарує легке, але водночас насичене відчуття.

На півдні бань бео зазвичай подають на тарілці, покритій рясним шаром начинки, що включає свинячу ковбасу, весняні роли, свинячу шкурку, пюре із зеленої квасолі, паростки квасолі, смажений арахіс та сирі овочі. Під час їжі люди поливають зверху кисло-солодким рибним соусом, змішаним з часником та чилі, обережно перемішуючи, щоб поєднати інгредієнти та створити неповторний чудовий смак.

Навпаки, бань бео з Центрального регіону зазвичай наливають у невеликі миски, а після приготування на пару поливають густим соусом, приготованим із ароматних смажених креветок та м’яса. Жирний смак у поєднанні з насиченим рибним соусом робить страву насиченою колоритом батьківщини, завдяки чому її легко запам’ятає кожен, хто її куштував.

7. Спрінг-роли

Спрінг-роли (Джерело фото: Collected)

Спрінг-роли – одна з найяскравіших в'єтнамських вуличних страв, гармонійне поєднання свіжості сирих овочів та вермішелі, насиченості креветок, свинини та тонкого рисового паперу. Ця страва вражає своєю легкістю, чистотою, але водночас насиченим смаком, підкресленим кисло-солодким соусом, приготованим за традиційним рецептом, створюючи незабутні кулінарні враження як для місцевих жителів, так і для іноземних гостей.

Завдяки простоті приготування та легкості смакування, спринг-роли легко з'являються скрізь: від розкішних ресторанів до вуличних торговців. Ви можете знайти цю страву в будь-який час доби, вона ідеально підходить для перекусів, пікніків або для дослідження вуличної їжі.

8. Смажене борошно

Смажена страва з тіста (Джерело фото: Collected)

Під глибоким впливом китайської кухні, смажене тісто швидко стало невід'ємною частиною в'єтнамської вуличної харчової культури, особливо в Сайгоні, де ця страва стала звичним кулінарним символом. Смажене тісто неважко знайти на кожному розі вулиці: від вуличних візків, переповнених ринків до маленьких магазинчиків у провулках. Ця страва популярна цілий рік, особливо серед студентів та тих, хто любить сільські, вуличні смаки.

Основним інгредієнтом для приготування смаженого тіста є пропарене рисове борошно, нарізане на невеликі квадратні шматочки, потім обсмажене до хрусткої скоринки з курячими яйцями та ароматною олією з зеленої цибулі на розігрітій сковороді. Під час їжі люди часто подають подрібнену зелену папайю та миску соєвого соусу, змішаного з невеликою кількістю гострого перцю чилі, створюючи гармонійний смак, який є одночасно хрустким та насиченим. У легкі дощові дні насолода тарілкою гарячого смаженого тіста є незабутнім досвідом для багатьох любителів сайгонської кухні. Надзвичайно приваблива миска гострого соусу чилі чудово підходить для споживання в дощові дні.

9. Спрінг-роли

Перебуваючи у списку найулюбленіших в'єтнамських вуличних страв, бо біа завжди викликає цікавість вже сама назва. Хоча вона й має назву «яловичина», насправді ця страва не має нічого спільного з яловичиною. Бо біа походить з Чаочжоу (Китай), а потім була завезена до нашої країни, а потім гнучко трансформувалася відповідно до кожного регіону, стаючи звичною закускою для багатьох поколінь студентів.

На Півночі солодкі спринг-роли є популярним вибором, особливо біля шкільних воріт або дитячих майданчиків. Кожен спринг-рол – це гармонійне поєднання тонкого, м’якого шару рисового паперу з пшеничного борошна, обгорнутого з кокосовою стружкою, смаженим кунжутом, згущеним молоком та хрустким солодовим шоколадним батончиком. Легкий жирний смак кокосу та солодкість цукерок роблять цю страву частиною «дитинства» багатьох людей.

На відміну від жителів Півночі, жителі Півдня віддають перевагу солоним спринг-ролам – барвистому та ароматному варіанту. Начинка включає маніоку, китайську ковбасу, смажені яйця, сушені креветки, моркву, салат та зелень, все нарізане та загорнуте в тонкий рисовий папір. Після вживання вмочіть страву в чорний соєвий соус, змішаний з маринованими сливами, подрібненим арахісом та ароматною смаженою цибулею. Насичений, кисло-солодкий смак робить цю страву ідеальним вибором для післяобідніх зустрічей з друзями.

10. Крабовий суп

Як один із ідеальних варіантів перекусу, крабовий суп привабливий не лише своїм солодким, легким у вживанні смаком, але й багатим на поживні речовини. Це в'єтнамська вулична їжа, яку люблять багато людей, особливо діти та люди похилого віку, завдяки своїй ніжній текстурі та корисним інгредієнтам.

Основні інгредієнти страви включають свіже крабове м’ясо, збиті курячі яйця, перепелині яйця, моркву, гриби шиїтаке, подрібнену курку... все це приготоване на дрібному вогні, що створює м’який аромат, саме ту кількість жиру, що легко засвоюється. Сьогодні крабовий суп не обмежується лише традиційною версією, а й створюється в багатьох нових варіаціях, таких як: суп з крабом та свинячими мозками, суп з крабом та яйцями століття або суп з крабом фей – кожен має свої особливості, але все ж зберігає душу оригінального крабового супу.

Крабовий суп, який часто подають як закуску на вечірках або як ранкову та полуденну закуску, – ідеальний вибір для тих, кому потрібно доповнити харчування, не відчуваючи при цьому тяжкості. Ця страва особливо корисна для травної системи, допомагаючи поповнити запаси кальцію, білка та необхідних омега-3 жирних кислот для організму.

11. Ху Тьєу Го

Як один із знайомих символів в'єтнамської вуличної їжі, Ху Тьєу Го — це не просто страва, а й нічний спогад багатьох сайгонців. Цю страву часто продають на невеликих візках, що петляють кожним провулком з характерним стукотом, що також є походженням назви.

Тарілка справжньої ху тьєу го зазвичай складається з м’якої локшини, прозорого бульйону, звареного на повільному вогні зі свинячих кісток, з натуральною солодкістю. До неї додається тонко нарізане м’ясо, зелена цибуля, паростки квасолі та незамінні спеції, такі як рибний соус, чилі, лимон і сирі овочі, для підсилення смаку. Кожна порція проста, але завжди гаряча, доступна за ціною та підходить для нічного життя міста.

Завдяки своєму знайомому смаку, доступній ціні та сільському обслуговуванню, «Ху Тьєу Го» — це не лише популярна страва, яку можна подавати пізно ввечері, а й незамінний кулінарний культурний досвід під час знайомства з кухнею Сайгону.

12. Грильований рисовий папір

Смажений рисовий папір – одна з найпопулярніших страв вуличної їжі у В'єтнамі. Цю страву легко знайти на тротуарах, особливо в Далаті, Хошиміні або на людних нічних ринках. Смажений рисовий папір, який вважається «в'єтнамською піцою», має тонку основу з рисового паперу, хрустку на розпеченому вугіллі та покриту різноманітними начинками, такими як перепелині яйця, смажена цибуля, ковбаски, сир, в'ялена яловичина або паштет.

Кожен регіон має свою власну варіацію, що привносить унікальний та неповторний смак. У деяких місцях додають соус чилі, змішаний із сатаєм, інші згортають корж у трикутну форму, щоб його було зручніше тримати під час прогулянки вулицею. Під час насолоди хрусткий смак коржа поєднується з жирним, пряним та ароматним смаком начинки, змушуючи кожного, хто хоч раз його скуштував, захотіти повернутися.

Грильований рисовий папір – це не лише проста закуска, а й символ в'єтнамської вуличної їжі, що привносить креативність та вишуканість у кожен маленький шматочок.

Смажений рисовий папір – популярна вулична їжа у В'єтнамі, з чудовим та привабливим смаком, ніжним поєднанням різних інгредієнтів. Ціна відносно низька, тому це улюблена закуска студентів.

Джерело: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx