Закінчив фінансовий факультет, став власником романтичної локшини

Пан Сайрус Нгуєн (другий зліва) та його колеги поділяють пристрасть до кухні - Фото: NHA CHAN

Крок за кроком він став шеф-кухарем у кількох елітних ресторанах Нью-Йорка (США) і навіть у Європі. Але одного разу він став власником шоколадної крамниці, і тепер Сайрус Нгуєн відомий у Хошиміні під прізвиськом «романтичний продавець локшини».

Я давно захоплююся локшиною, бо коли я навчався в школі, то перше, про що я думав, це була локшина. Але у В'єтнамі є багато різних видів локшини, але дуже мало холодної локшини. Через спекотний клімат нашої країни насолодитися порцією холодної локшини – це чудово, її можна їсти в будь-який час.

Пан САЙРУС НГУЄН

Прагнучи до пристрасті до їжі

Родом з Хюе , він живе в США з дитинства. Фактично, після закінчення університету зі ступенем у галузі фінансів, Сайрус Нгуєн (в'єтнамське ім'я Нгуєн Тхань Конг) деякий час працював у сфері управління бізнесом. Але він визнав, що «він не підходив для цієї роботи» після того, як деякий час мав з нею труднощі.

Він згадував щасливі спогади про час, коли працював помічником кухаря в японському ресторані протягом більшої частини студентських років. Раптом йому в голову спала ідея. «Чому б не створити для себе новий напрямок? Здійснити свою пристрасть до їжі, чому б і ні? Щось давно забуте раптом повернулося», – згадував Сайрус.

Тож він звільнився з роботи. Цього разу він був сповнений рішучості почати вивчати кулінарне мистецтво як слід. Наполеглива праця окупилася, коли він отримав сертифікат професійного шеф-кухаря в Коледжі кулінарного мистецтва Le Cordon Bleu в Бостоні (США).

Шукаючи роботу, Сайрус отримав її та став шеф-кухарем у 3-зірковому ресторані Мішлен у Нью-Йорку. Але бажання досліджувати та підкорювати кухні багатьох місць ніколи не переставало вирувати в ньому.

Потім Сайрус обіймала низку різних посад (су-шеф, шеф-кухар, шоколатьє...) на кухнях Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills та Jacques Torres Chocolate New York...

Однак у 2012 році Сайрус вирішив повернутися до В'єтнаму, щоб продовжити займатися своєю пристрастю до кулінарії. Маючи досвід виготовлення шоколаду за кордоном, він заснував власний бренд шоколаду в Хошиміні, використовуючи чисте какао як сировину, а готова продукція відповідає міжнародним стандартам. Багато людей вважають Сайруса майстром шоколаду.

Однак у 2024 році Сайрус здивував багатьох, коли він та кілька колег вирішили відкрити ресторан локшини в Окрузі 1 (Гошміні-Сіті). Дехто дивувався, чому шеф-кухар, який працював в 1, 2 і навіть 3 ресторанах із зірками Мішлен за кордоном, вирішив продавати локшину, страву, яка, здавалося б, була популярною.

Тільки він впевнений, що підходить і з багаторічним досвідом, накопиченим у професії, створить ту страву по-своєму цікаво.

Найпопулярнішою стравою в ресторані є смажена курка з локшиною. Фото: NHA CHAN

Дешева локшина у відкритому просторі

«Ember Noodle Bar» було відкрито наприкінці 2024 року. Ресторан має дизайн у європейському стилі з відкритим простором, дещо розкішний, але досить близький. Приходячи сюди, відвідувачі можуть безпосередньо спостерігати, як шеф-кухар готує локшину, і чекати близько 7 хвилин, щоб насолодитися цією стравою.

«Найважливішими інгредієнтами цієї страви, звичайно ж, є локшина та соус. Локшину потрібно варити протягом потрібного часу, щоб після виймання вона зберегла свою жувальну текстуру. Тим часом соус удосконалюється відповідно до в'єтнамського смаку без потреби додавати будь-які додаткові спеції під час вживання», – сказала Сайрус про основну страву ресторану.

Навіть курка, яку використовують для харчування локшиною в ресторані, вирощується органічно, без антибіотиків, щоб гарантувати безпеку здоров'я клієнтів. Оскільки це відкритий простір, клієнти можуть одночасно їсти та спілкуватися з шеф-кухарем.

Ціна кожної страви варіюється залежно від виду, найдорожчою є страва з локшиною та смаженою яловичиною вагу. Найпопулярнішою стравою (бестселером) тут є страва з локшиною з куркою-гриль.

Хоча це місце працює недовго, воно поступово стало відомою адресою. Тому, щоб уникнути незручностей, клієнти часто телефонують, щоб забронювати столик перед приходом, особливо під час обідньої перерви, яка майже завжди повна, і є навіть багато постійних клієнтів, які приходять на обід два-три рази на тиждень.

Оскільки це холодна страва, клієнти можуть легко купити її на винос, гарантуючи, що вона буде такою ж смачною, як і в ресторані, протягом трьох годин після завершення приготування.

«Я прораховую та обираю ще кілька підходящих місць, щоб розширити цю бізнес-модель на інші місця. А ще я розглядав можливість встановлення кіосків, щоб люди могли зручно купувати та брати їжу з собою», – планує власник магазину локшини.

Клас знайомих страв

Маючи високі вимоги до себе, Сайрус вважає, що повинен пропонувати клієнтам щось вишукане, де кожна деталь має бути ідеальною, навіть якщо це просто миска локшини. А цього можна досягти лише тоді, коли етапи вибору інгредієнтів, приготування локшини, варіння локшини та приготування курки, яловичини, овочів тощо повинні відповідати правильним вимогам процесу та часу. Тільки тоді можна створити смачні страви зі стандартним смаком.

Саме так застосовували великі ресторани зі стандартом Мішлен, і це також урок, який засвоїв Сайрус Нгуєн, працюючи в багатьох таких закладах. «Я хочу застосувати цей процес до популярної страви, близької до в'єтнамців, і сподіваюся, що кожен зможе насолоджуватися стравами зі стандартом Мішлен за прийнятною ціною», – зізнався Сайрус.

Джерело: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm