Кулінарна культура – ​​підхід міждисциплінарних досліджень

У В'єтнамі книги з кулінарії, зокрема ханойська кухня, вже давно займають стабільне місце в серцях читачів. Однак, хоча ринок переповнений книгами з приготування та змішування страв, потреба дізнатися більше про історію, культуру та науку, що стоїть за кожною стравою, не була повністю задоволена.

Book Hunter, видавництво, відоме своїм глибоким добірним каталогом книг та академічним мисленням, вирішило розпочати цю нову подорож: запустити книжкову полицю, що спеціалізується на кулінарній культурі. Особливістю книжкової полиці є не рецепти, а підхід до цієї теми крізь призму культурної антропології, соціології та навіть науки дегустації, галузі, яка все ще дуже нова у В'єтнамі.

На сьогоднішній день серія «Кулінарна культура» видавництва Book Hunter опублікувала 12 видань, 10 з яких використовують міждисциплінарний підхід: від антропології, культурології до історії та соціології. Ці видання не просто говорять про їжу, вони розміщують кухню в певному соціальному та історичному контексті, прояснюючи зв’язок між їжею, владою, ідентичністю та змінами в громаді.

Багато видатних книг світового рівня були перекладені в'єтнамською мовою видавництвом Book Hunter, зокрема: «Кухня та імперія» Рейчел Лаудан, «Хумус та фалафель – збереження традиційної кухні в умовах індустріалізації в секторі Газа» Ліори Гвіон, «Королівство жита» Дарри Гольдштейн, «Інститут харчування та харчування» Меріон Нестле, «Історія кулінарних книг» Генрі Нотакера, «Нерозказана історія рамену» Джорджа Солта, «Кавове життя в Японії» та «Шляхи їжі» Меррі І. Вайт.

Окрім підходів з антропології та історії, Book Hunter також є одним з небагатьох підрозділів у В'єтнамі, який намагається представити науку про дегустацію, галузь, яка все ще молода навіть у світі. Це напрямок, який вимагає поєднання органів чуття, біології, психології та філософії, щоб пояснити, як люди відчувають смак глибше, ніж просто «добре чи погано».

Першими двома книгами, що заклали основу для цього підходу, були «Фізіологія смаку» Жана Антельма Брійя-Саварена, відома французька праця XIX століття з кулінарної філософії, яка вважається першим «маніфестом» сучасного кулінарного мистецтва, та «Наука про чай» Тоні Гебелі, дуже експериментальна книга, яка детально аналізує процес сприйняття смаку чаю з точки зору хімії та сенсорної науки.

У нещодавній розмові «Кухня – шлях людства» з видавцем та читачами дослідник Вуонг Сюань Тінь, колишній директор Інституту етнології, та дослідник Дінь Хонг Хай, завідувач кафедри культурної та зростаючої антропології факультету антропології та релігієзнавства (Університет соціальних і гуманітарних наук, В'єтнамський національний університет, Ханой) підтвердили важливість кулінарних досліджень та поділилися тим, що міждисциплінарний підхід є неминучим вибором. Не лише міждисциплінарні, але й дослідники потребують різноманітного досвіду у світовій історії та культурі, а також практичного досвіду. Тому книжкова полиця «Кулінарна культура» Book Hunter робить дуже важливий та новаторський внесок.

Письменниця Ха Тхуй Нгуєн, засновниця Book Hunter, зазначила, що на наступному етапі «Кулінарна книжкова шафа» продовжить випускати роботи, що заглиблюються в сучасну науку про дегустацію та дослідження в'єтнамської кухні або написані в'єтнамськими авторами. Зокрема, різноманітне та багате кулінарне життя в Ханої, безумовно, стане темою, яку автори досліджуватимуть завдяки перевагам документів та польових досліджень. 12 книг на першому етапі «Кулінарної книжкової шафи» – це період навчання у видатних дослідників світу, щоб в'єтнамські автори могли вдосконалювати свої незавершені твори.

Джерело: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html