У сезон креветок на землі Дуонг

Коли згадується Дуонг, люди одразу ж думають про делікатеси з сушених кальмарів, віялоподібних гребінців або молюсків, равликів... адже це прибережна комуна з давніми традиціями дайвінгу. Але для тих, хто далеко від дому, достатньо почути про креветкову пасту, щоб нагадати собі смак рідного міста – солону страву, сповнену сільської місцевості.

У цих прибережних комунах креветки найчастіше зустрічаються в морі комуни Фан Рі Куа, що допомагає прибережному рибальству отримувати більше доходу.

Експлуатація креветок

Ми повернулися до землі Дуонг (раніше комуна Чі Конг, тепер комуна Фан Рі Куа, провінція Лам Донг ) у ті дні, коли почали з'являтися морські креветки. За словами місцевих рибалок, креветки, також відомі як маленькі креветки, мають лише кілька сантиметрів завдовжки та доступні цілий рік, але найбільше їх з 9-го по 12-й місячний місяць, залежно від океанських течій та погоди. У морському районі Фан Рі Куа креветки часто з'являються у великій кількості, що допомагає рибалкам, які експлуатують прибережні угіддя, збільшити свій дохід. Цього року креветки з'явилися раніше, ніж очікувалося, що зробило робочу атмосферу вируючою з середини жовтня.

Рано-вранці, ще до сходу сонця, пан Нгуєн Ван Ку, рибалка з села Ха Тхуй, був зайнятий підготовкою сітки для риболовлі біля берега. Він сказав, що рибалки тут переважно ловлять креветок вручну, використовуючи сітки або плоти, занурюючись у воду, щоб «полювати» на зграї креветок. «Креветки дуже чутливі, швидко рухаються зграями. Ми часто стоїмо на березі, щоб спостерігати, і коли ми бачимо темну воду, ми знаємо, що там є креветки. Потім, якщо пройти вглиб приблизно на 10-20 м, йти повільно, ви побачите, як креветки б'ють ногами, це означає, що ви «влучили в гніздо», вам потрібно негайно кинути сітку», – поділився пан Ку.

Одного ранку пан Ку та його група друзів-рибалок виловили кілька сотень кілограмів креветок, кожна людина збирала в середньому 50-70 кілограмів на день. Рибалки, чиї човни пливуть далі, можуть виловити 300-500 кілограмів на день. З ціною продажу 10 000-15 000 донгів/кг вони можуть заробити мільйони. Окрім продажу свіжих креветок торговцям, люди також сушать їх за ціною від 80 000 донгів/кг. Цього року креветок було багато, але не так багато, як раніше, сезон триває лише близько півмісяця, а потім закінчується.

Спеціальна паста з креветок

Креветки — це не лише джерело доходу для рибалок, але й цінний інгредієнт місцевої кухні . У землі Дуонг свіжі креветки переробляють на креветкову пасту — густу, ароматну пасту, яку часто використовують для тушкування м'яса або вживання з рисовим папером. Ця страва має сільський характер, але багатьом людям вона запам'ятовується.

Більшість жінок на землі Дуонг знають, як готувати пасту з креветок, оскільки ця професія існує вже давно. Однак, щоб виготовити партії ароматного, смачного рибного соусу, який став особливістю цього прибережного району, кожна має свій секрет. Пані Фан Тхі Чунг, людина, яка виготовляє пасту з креветок протягом багатьох років, сказала: «У землі Дуонг є 2 види креветок: гігантські креветки та сезонні креветки. Однак рибалки обирають для приготування рибного соусу лише сезонні креветки, маленькі, як зубочистки, бо вони дуже смачні... Більшість кроків у приготуванні пасти з креветок виконуються вручну, найскладніший крок — це товчення креветок у ступці, яке займає годину, щоб креветки були дрібно подрібнені, але при цьому зберегли свою солодкість. Свіжі креветки після вилову промивають морською водою, сушать на сонці протягом одного дня, щоб вони стали жорсткими та не поламаними, потім просівають, щоб видалити пісок, щоб вони не забруднилися під час вживання. Після цього креветки товчуть вручну, змішують із сіллю, цукром, часником, чилі... у певному співвідношенні». Суміш поміщають у банку, накривають свіжим банановим листям і кладуть зверху важкий предмет, щоб захистити від вітру, що допоможе креветкам швидко приготуватися. Коли креветки змінюють колір з фіолетового на яскраво-червоний і мають характерний аромат, вони готові до вживання.

В останні роки виробники пасти з креветок часто використовують блендери, щоб заощадити час і зусилля, готуючи більше партій, але вона не така смачна, як паста з креветок, подрібнена вручну. Паста з креветок Дуонг зазвичай густа, якраз, не надто солодка, і має гарний темно-червоний колір. Люди часто їдять пасту з креветок з рисовим папером або тушкують свиняче черево, додаючи трохи лемонграсу, вона дуже ароматна, добре поєднується з рисом. Тому, коли багато людей чують про землю Чі Конг, вони одразу згадують цю типову страву з рисового паперу з пастою з креветок. Більшість людей, які живуть далеко від дому, приносять кілька банок пасти з креветок, коли їдуть на роботу далеко, як подарунки або зберігають їх у холодильнику для подальшого використання.

Сподіваємося, що найближчим часом пасту з креветок Дуонг не лише споживатимуть усередині країни, а й експортуватимуть за кордон, що сприятиме популяризації унікальної кулінарної культури В'єтнаму.

Джерело: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html