Під час сезону креветок у регіоні Дуонг

Коли згадується Дуонг, люди одразу ж думають про такі делікатеси, як в'ялені на сонці кальмари, гребінці або різні види молюсків... адже це прибережна комуна з давніми традиціями дайвінгу. Але для тих, хто далеко від дому, достатньо почути про креветкову пасту, щоб відчути смак дому — пікантна страва, виразно місцевого походження.

У цих прибережних комунах криль найбільш поширений у водах біля комуни Фан-Рі-Куа, що забезпечує додатковий дохід для тих, хто займається прибережним рибальством.

Професія збирача креветок

Ми відвідали район Дуонг (раніше комуна Чі Конг, зараз частина комуни Фан Рі Куа, провінція Лам Донг ) у ті дні, коли почав з'являтися криль. За словами місцевих рибалок, криль, також відомий як маленькі креветки, має лише кілька сантиметрів завдовжки та доступний цілий рік, але найбільш поширений з вересня по грудень за місячним календарем, залежно від океанських течій та погоди. У морському районі Фан Рі Куа криль зазвичай прибуває у великій кількості, допомагаючи рибалкам, які ловлять рибу біля берега, збільшити свій дохід. Цього року криль прибув раніше, ніж очікувалося, створюючи атмосферу робочого вихору з середини жовтня.

Рано-вранці, ще до сходу сонця, пан Нгуєн Ван Ку, рибалка з села Ха Туй, був зайнятий підготовкою сіток для риболовлі біля берега. Він пояснив, що місцеві рибалки здебільшого ловлять криля вручну, використовуючи трали або плоти, занурюючись у воду, щоб «полювати» на косяки криля. «Криль дуже чутливий і швидко рухається косяками. Ми зазвичай стоїмо на березі та спостерігаємо; коли бачимо темну ділянку води, ми знаємо, що там є криль. Потім ми заходимо вглиб приблизно на 10-20 метрів, йдучи повільно, і коли відчуваємо, як криль смикається, це ознака косяку, і ми повинні негайно закинути сітки», – поділився пан Ку.

Одного ранку пан Ку та його група рибалок виловили кілька сотень кілограмів криля, в середньому 50-70 кг на людину на день. Рибалки з човнами, які виходять на більші відстані, можуть добувати 300-500 кг на день. За ціною продажу 10 000-15 000 донгів/кг вони можуть заробити мільйони донгів. Окрім продажу свіжого криля торговцям, місцеві жителі також сушать його, продаючи за 80 000-100 000 донгів/кг. Цього року криля багато, але він не такий рясний, як раніше; сезон триває лише близько півмісяця, перш ніж закінчитися.

Фірмова страва з креветкової пасти

Креветкова паста — це не лише джерело доходу для рибалок, але й цінний інгредієнт місцевої кухні . У регіоні Дуонг свіжу креветкову пасту переробляють на креветкову пасту — густу, ароматну пасту, яку часто використовують для тушкування м’яса або їдять з рисовим папером. Ця страва, хоча й проста, викликає приємні спогади у багатьох.

Більшість жінок у регіоні Дуонг знають, як готувати пасту з креветок, оскільки це ремесло існує вже давно. Однак, щоб виготовляти партії ароматної, смачної пасти з креветок, яка стала особливістю цього прибережного району, існують унікальні секрети. Пані Фан Тхі Чунг, яка багато років виготовляє пасту з креветок, сказала: «У регіоні Дуонг є два види креветок: річкові креветки та сезонні креветки. Однак рибалки обирають для приготування пасти з креветок лише сезонні креветки, розміром з зубочистку, бо вони дуже смачні... Більшість кроків у приготуванні пасти з креветок виконуються вручну, найскладнішим є товчення креветок у ступці, що займає годину або більше, щоб креветки дрібно подрібнилися, зберігаючи при цьому свою солодкість. Свіжі креветки після вилову промивають морською водою, сушать на сонці протягом одного дня, щоб вони стали твердими та не ламалися, потім просівають, щоб видалити пісок, щоб запобігти утворенню зернистої текстури під час вживання. Після цього креветки товчуть вручну, змішують із сіллю, цукром, часником, чилі... відповідно до певного співвідношення». Суміш поміщають у банку, накривають свіжим банановим листям, а зверху кладуть важкий предмет, щоб запобігти потраплянню повітря, що сприяє швидкому дозріванню креветкової пасти. Коли креветкова паста змінює колір з темно-фіолетового на яскраво-червоний і виділяє характерний аромат, вона готова до вживання.

В останні роки ті, хто готує пасту з креветок, часто використовують м’ясорубки, щоб заощадити час і зусилля, що дозволяє виготовляти більші партії, але смак не такий хороший, як у пасти з креветок ручного помелу. Паста з креветок Дуонг зазвичай густа, ароматна, не надто солодка та має гарний насичений червоний колір. Місцеві жителі часто їдять її з рисовим папером або використовують її для тушкування свинячого черевця, додаючи трохи лемонграсу для ароматної та апетитної страви. Тому багато людей, коли чують згадку про Чі Конг, одразу думають про цю особливу закуску з пасти з креветок, виготовлену з рисового паперу. Більшість людей, які залишають рідне місто, привозять із собою кілька банок пасти з креветок, коли працюють далеко від дому, або як подарунки, або для зберігання в холодильнику для подальшого використання.

Сподіваємося, що в недалекому майбутньому паста з креветок Дуонг буде не лише споживатися всередині країни, а й експортуватися за кордон, що сприятиме популяризації унікальної кулінарної культури В'єтнаму.

Джерело: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html