У яких продуктах харчування зазвичай містяться бактерії сальмонели?

Ризик зараження харчових продуктів

За даними В'єтнамської асоціації профілактичної медицини, сальмонела належить до родини кишкових бактерій. Сальмонела, що викликає захворювання у людей, класифікується на два типи: сальмонела, що викликає черевний тиф (Salmonella typhi), та сальмонела, що викликає інші захворювання (Salmonella non-typhi). Бактерії переважно потрапляють в організм через їжу та напої, зокрема свинину. Поширеними отруєннями у людей, спричиненими сальмонелою, є черевний тиф, харчове отруєння та внутрішньолікарняні інфекції.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Бактерії сальмонели можуть легко спричинити харчове отруєння. Ретельно готуйте їжу та забезпечте її безпеку, щоб запобігти отруєнню.

За останні 10 років (2010-2019) низка окремих досліджень у В'єтнамі з невеликими вибірками, взятими на деяких місцевих ринках, тваринницьких фермах, бойнях тощо, показала, що рівень зараженої сальмонелою свинини на ринку коливався від 20 до 40%. Рівень виявлення сальмонели у зразках курячого м'яса та курячих фекаліях становив близько 8%. Рівень позитивних результатів на сальмонелу у зразках, взятих на інкубаторах, становив 11%, а в місці споживання – понад 36%.

Джерелами зараження харчових продуктів сальмонелою можуть бути тварини, заражені перед забоєм. У деяких видів птиці під час кладки яєць у місцях з антисанітарними умовами бактерії сальмонели можуть бути присутніми на шкаралупі яєць.

За словами експерта з безпеки харчових продуктів, сальмонельоз може виникнути через антисанітарні контейнери, забруднені джерела води, комах та проміжних господарів (мух, щурів). Фарш та подрібнене м’ясо... є сприятливими умовами для росту цих бактерій, якщо вони забруднені або неправильно зберігаються.

Зокрема, холодна їжа, яку вживають одразу, або їжа, яку готують занадто довго перед вживанням без повторного розігрівання, також має ризик харчового отруєння через зараження сальмонелою.

Відомо, що сальмонела викликає такі захворювання, як черевний тиф та харчові отруєння, додав спеціаліст з інфекцій. Цей тип бактерій був виявлений у сирих яйцях, недотерміно термічно обробленому м’ясі, сирих овочах...

Сальмонельоз може передаватися, коли людина вживає забруднену їжу або контактує з відходами інфікованої тварини чи людини.

Брудні руки можуть містити бактерії сальмонели, які є шляхом проникнення інфекції в організм, якщо руки не мити належним чином.

Кип'ятіть їжу, мийте руки, щоб запобігти харчовому отруєнню

За словами експертів з безпеки харчових продуктів, контроль сальмонели в продуктах харчування повинен проходити по всьому ланцюжку, від ферм і тваринницьких господарств до інспекції та моніторингу продуктів тваринного походження, таких як яйця, птиця, худоба та свіжі продукти.

Худобу та птицю необхідно оглянути ветеринаром перед забоєм, щоб зменшити ризик зараження м’яса сальмонелою. Процес забою повинен забезпечувати гігієну та окремі зони, щоб уникнути поширення бактерій, особливо інфекцій через погані умови у приміщенні.

У місцях харчування, щоб уникнути зараження, необхідно мити посуд, забезпечувати джерела чистої води, мати обладнання для запобігання проникненню комах та щурів, а також дотримуватися особистої гігієни працівників, які працюють з харчовими продуктами. Це прості та ефективні способи запобігання зараженню сальмонельозом.

Не вживайте сиру або необроблену їжу, оскільки ці продукти мають високий ризик зараження паразитами, зокрема сальмонелою. Крім того, бактерії також можуть заразитися сальмонелою з рук людини, яка готує їжу.

Сальмонелу можна ефективно контролювати за допомогою термічної обробки та уникнення перехресного забруднення; дотримання належних гігієнічних практик. Найкращим заходом є кип'ятіння їжі перед вживанням. Зверніть увагу, що внутрішня частина заморожених продуктів ретельно приготовлена.

Швидкий огляд о 12:00 5 жовтня: новини «Панорами»

Посилання на джерело