Італія розробляє снеки, надруковані на 3D-принтері з рослинних клітин та фруктової м'якоті.

(CLO) Італійські вчені експериментують із закусками, виготовленими з рослинних клітин та фруктової м’якоті, надрукованими за допомогою 3D-принтера, відкриваючи новий підхід до поживної та екологічно чистої їжі.

Проєкт під назвою Nutri3D, що реалізується державним дослідницьким агентством ENEA, розробляє високопоживні солодкі снеки шляхом культивування рослинних клітин у лабораторії, поєднання їх з переробленою фруктовою м’якоттю, а потім формування їх за допомогою технології 3D-друку.

Проєкт спрямований на розробку стійких продовольчих рішень в умовах скорочення орних земель та посилення тиску на продовольчі системи через зміну клімату.

Вироби з лосося на заводі з 3D-друку харчових продуктів. Фото: Revo Foods

За даними ENEA, серед продуктів, що зараз проходять тестування, є снеки-батончики та блискучі «медові гранули», розроблені для збереження їхнього смаку та харчової цінності.

Сільвія Масса, керівник лабораторії « Сільське господарство 4.0» ENEA, сказала, що метою проєкту є розвиток рослинних клітин для продовження виробництва звичних продуктів харчування новими способами. Вона наголосила, що такий підхід допомагає зменшити залежність від традиційних сільськогосподарських угідь.

Раніше країни Північної Європи були піонерами у виробництві продуктів на основі клітин: лабораторії у Фінляндії виробляли фруктові джеми з клітинних культур, а дослідники в Цюриху розробляли ароматизатори з какао-подібними властивостями. За словами пані Масси, внесок італійських вчених полягає в поєднанні продуктів на основі клітин з відновленими побічними продуктами, такими як фруктова м'якоть, отримана в процесі виробництва джему.

Проєкт Nutri3D – це результат співпраці між EltHub – приватною компанією з досліджень та розробок у сфері технологій, що належить до групи ELT – та Rigoni di Asiago, сімейним бізнесом, що спеціалізується на виробництві органічних продуктів харчування. У центрі EltHub у регіоні Абруццо рослинні матеріали, розроблені ENEA, використовуються як «чорнило» для друку продуктів харчування за допомогою 3D-принтерів.

Опитування, проведене ENEA, показало, що 59% респондентів готові спробувати продукти, вироблені за цією технологією. Директор EltHub Ерманно Петрікка вважає, що технологія 3D-друку продуктів харчування може бути особливо корисною в середовищах з обмеженими ресурсами, таких як космос або зони конфліктів, описуючи продукт як «фрукти для космонавтів». ENEA також зараз експериментує з вирощуванням нано-паростків та помідорів для космічних місій.

Очікується, що на Землі технологія 3D-друку продуктів харчування сприятиме створенню персоналізованих планів харчування для людей з особливими дієтичними потребами. У Римі вегетаріанський стейк-хаус Impact Food включив до свого меню нарізане м'ясо, надруковане за допомогою 3D-друку, демонструючи потенціал комерційного застосування цієї технології в кулінарній сфері.

Джерело: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html