Миска ранкових кунжутних цукерок та шлях збереження традиційного ремесла через синівську шанобливість у стародавньому місті Хойан.

У самому серці Старого міста Хойан (місто Дананг) є вуличний торговець, який продає «сі ма» (вид в'єтнамських солодощів), якому вже понад сто років. Це більше, ніж просто страва, це символ міської пам'яті, сімейної традиції та незмінної любові родини до своєї родової спадщини.

Поки старе місто ще наполовину спить, ранковий туман ніжно покриває вкриті мохом дахи, а гарячий кунжутний солодкий суп наповнює повітря на старій кухні пана Нго Тхієу (1915-2023), людини, яка привезла до Хойана «ексклюзивний» кунжутний солодкий суп. Потім, коли настає світанок, на розі вулиці Нгуєн Чионг То тихо знову з'являється традиційний кіоск його родини з чорним кунжутним солодким супом, який є звичною частиною життя Хойана вже понад століття.

Люди в Хойані зупиняються, щоб насолодитися сі ма, стравою, що асоціюється з дитячими спогадами та повільним темпом життя тут.

Той вуличний продавець «ксі ма» (різновид в'єтнамського солодкого супу) плекав спогади багатьох поколінь, зокрема пана Ле В'єт Вана, сусіда пана Нго Тхієу. «Моє дитинство було сповнене ранків, коли батьки купували мені гарячу миску «ксі ма». Вона була смачною та корисною для травлення. Тепер я досі купую її своїм дітям та онукам, щоб вони знали про цю традиційну страву Хойана», – поділився пан Ван.

Для пані Тран Тхі Хань купувати миску солодкого супу з чорного кунжуту щоразу, коли вона повертається з ринку, стало звичкою. «Солодкий суп з чорного кунжуту найкраще їсти гарячим, він помірно солодкий, з горіховим смаком і корисний для волосся та здоров'я. Якщо ви повернетеся з ринку трохи пізно, то все зникне; у вас нічого не залишиться, навіть якщо ви захочете», – сказала пані Хань з посмішкою.

Туристи цікавляться, чи можуть вони скуштувати сі ма, і залишають незабутній смак цих простих ласощів, які можна знайти на вулицях Хойана.

Не лише місцеві жителі, а й багато відвідувачів, які вперше приїжджають сюди, легко захоплюються його простим, але вишуканим смаком. Крихітна миска цього десерту містить аромат смаженого кунжуту, ніжну солодкість і ледь помітний натяк на традиційну китайську медицину, ласощі, які залишають незабутнє враження навіть після лише одного візиту до Хойана.

Сіма – солодкий суп з чорного кунжуту, що родом з Китаю – прибув до Хойана разом з купцями у 17 столітті, в період, коли це був найжвавіший торговий порт у південному регіоні В'єтнаму. Завдяки культурному обміну з В'єтнамом, Китаєм, Японією та Заходом, страва поступово локалізувалася, перетворившись на просту, але улюблену страву на сніданок для мешканців Хойана.

Маленька, ніжна та ледь помітно солодка паста з кунжутного насіння – це звичний сніданок для багатьох поколінь людей у ​​Старому кварталі.

Пан Нго Тхієу (район Хой Тай, місто Дананг ) понад 70 років присвятив себе ремеслу приготування «сі ма» (різновиду солодкого супу). Для нього горщик «сі ма» був не лише засобом до існування, а й способом зберегти сімейні традиції та спогади про старе місто. Він помер три роки тому, але секретний рецепт приготування «сі ма», який вважається унікальною традицією, передавався його дітям як мовчазна спадщина.

Пересувний кіоск пана Нго Тхієу, один з небагатьох вуличних торговців у Хойані, визнаний культурною пам'яткою, зберігає цінні дитячі спогади для поколінь жителів Хойана. (Фото: надано власником)

Сьогодні син старого, пан Нго Бао, продовжує розпалювати піч з 4-ї ранку. Пан Бао сказав, що хоча процес виготовлення «сі ма» (різновиду в'єтнамської ковбаси) не виглядає складним, він вимагає ретельності та терпіння на кожному кроці.

Чорне насіння кунжуту потрібно обсмажити на середньому вогні, потім потовкти та перетерти на дрібний порошок. Листя портулаку та центели перемелюють та проціджують, щоб отримати освіжаючий зелений сік. Китайські лікарські трави варять окремо, щоб зберегти їхню есенцію. Всі інгредієнти змішують з крохмалем тапіоки, крохмалем солодкої картоплі та цукровим сиропом, перемішують на слабкому вогні, доки десерт не стане густим, однорідним та ароматним. Навіть незначне відхилення погіршить справжній смак.

Горщик з кунжутною пастою, що парить і виділяє ніжний аромат смаженого чорного кунжуту, наповнює спокійну атмосферу Хойана.

Близько 7-ї ранку його дружина, пані Ем, виносила свій горщик із кунжутними цукерками з маленького провулку на тротуар, щоб продавати їх приблизно до 10-ї ранку. «Ви не можете заробити на життя чи розбагатіти, продаючи кунжутні цукерки з цього кіоску. Але якщо я відмовлюся від цього, я почуватимуся винною перед своїм батьком. Тож, хоча наші діти та родичі старіють, ми все одно намагаємося по черзі готувати та продавати їх, щоб виконати наш синівський обов’язок перед батьком», – сказала пані Ем.

У 2019 році вуличний продуктовий кіоск пана Нго Тхієу був офіційно визнаний культурною пам'яткою Хойана. Вперше вуличний торговець став «живою спадщиною», де відвідувачі можуть не лише насолодитися їжею, а й послухати історію родини, професії та стародавнього міста, яке незмінно зберігає свої прості цінності.

Посеред вкритого мохом старого міста пані Ем, невістка пана Тхієу, тихо дотримується своєї обіцянки продовжувати традиційне ремесло виготовлення «сі ма» (вид в'єтнамських цукерок), що передається з попередніх поколінь.

Серед сучасного метушливого туристичного життя, цей скромний чайний кіоск залишається таким же неквапливим, як і ритм життя в Хойані. Невелика чашка чаю вранці, хоч і скромна, достатньо ароматна та заспокійлива, щоб зберегти час, спогади та тиху любов тих, хто вирішив залишитися та продовжити ремесло своїх предків.

Джерело: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm