مسلسل 3 سال تک مشیلین گائیڈ کی طرف سے اعزاز، ہنوئی میں 4 pho ریستوراں اب بھی تنازعہ کا باعث ہیں

Cham chicken pho، Nguyet chicken pho، Au Trieu beef pho، اور Pho 10 Ly Quoc Su سب کو مسلسل تین سالوں سے مشیلین گائیڈ میں درج کیا گیا ہے۔ تاہم، یہ pho ریستوراں اب بھی متنازعہ ہیں۔

چام چکن فو کی قیمت 75,000 VND/باؤل ہے۔ تصویر: لن ٹرانگ

یہ تیسرا سال ہے جب میکلین گائیڈ ویتنام میں شائع ہوا ہے۔ 2025 میں، مشیلن نے ویتنام کے 9 ریستورانوں، 63 بی بی گورمنڈ ریستوراں (اچھے ریستوران، سستے دام) اور 109 مشیلن سلیکٹڈ ریستوراں (مشیلین سلیکٹڈ) کو متعدد انفرادی ایوارڈز کے ساتھ ستاروں سے نوازا۔

اکیلے ہنوئی میں، 9 pho ریستوراں ہیں جن کے نام ہیں۔ اگرچہ ان میں سے زیادہ تر pho ریستوراں ایک طویل عرصے سے کھلے ہوئے ہیں اور ان کا ایک بڑا اور مستحکم کسٹمر بیس ہے، پھر بھی وہ مختلف وجوہات کی بنا پر سوشل نیٹ ورکس پر تنازعہ کا باعث بنتے ہیں۔

چام چکن فو قیمت پر تنازعہ کا سبب بنتا ہے۔

Pho Ga Cham مسلسل تین سالوں سے مشیلن سلیکٹڈ لسٹ میں شامل ہے۔ مشیلین تجویز کرتی ہے: اس چھوٹی دکان پر چکن فو اوسط سے زیادہ مہنگا ہو سکتا ہے، لیکن چکن اعلیٰ معیار کا ہے اور شوربہ نازک مزاج ہے۔

چام چکن فو ایک ایسا ریستوراں ہے جو اب دارالحکومت میں کھانے والوں کے لیے ناواقف نہیں ہے۔ تاہم، یہ وہ pho ریستوراں ہے جسے "ہنوئی کا سب سے مہنگا" کہا جاتا ہے، جس سے تنازعہ کھڑا ہو گیا ہے۔

pho کے ہر پیالے کی قیمت 75,000 VND اور 160,000 VND کے درمیان ہے۔ اگر کھانے والے اضافی ران کا گوشت، پنکھوں، انڈے... کا آرڈر دیتے ہیں تو ہر حصے کی قیمت 200,000 VND تک ہو سکتی ہے۔

"فو کا ایک پیالہ بھرا ہوا ہے، چکن مزیدار ہے لیکن قیمت 50,000 VND پر بند ہونی چاہیے۔ موجودہ قیمت 1.5 گنا ہے، ہنوئی کے دیگر pho ریستوراں سے دوگنا مہنگی"؛ "بہت سے pho ریستوراں کی قیمت 40,000-50,000 VND/باؤل ہے ​​لیکن یہ اب بھی بہت سوادج، بھرا ہوا اور صاف ہے۔ یہ قیمت بہت زیادہ ہے"؛... کھانے والوں کے کچھ تبصرے ہیں۔

ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ چام نے ایک بار ویت نام نیٹ کے رپورٹر کے ساتھ شیئر کیا تھا کہ اس نے ذاتی طور پر چکن تیار کیا اور شوربہ بنانے کے لیے ہڈیوں کا استعمال کیا۔ شوربے کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ تقریباً 7 گھنٹے تک ابالا۔

30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، وہ صرف اس کی جلد کا رنگ دیکھ کر بتا سکتی ہے کہ کیا چکن کافی پکا ہوا ہے۔ "میں چکن کے 100 ٹکڑوں کو فلٹر کر سکتی ہوں اور 1 کی طرح کاٹ سکتی ہوں۔ چکن کو گاڑھا، حتیٰ کہ ریشوں کے ساتھ کاٹا جانا چاہیے، وہ گاڑھا نہیں بلکہ مضبوط، میٹھا، سنہری، خستہ جلد کے ساتھ،" اس نے کہا۔

ریستوران میں مشین سے کٹے ہوئے نوڈلز کے بجائے ہاتھ سے کٹے ہوئے چاول کے نوڈلز استعمال کیے جاتے ہیں تاکہ انہیں نرم بنایا جا سکے۔ تاہم، اس قسم کے نوڈل کا نقصان یہ ہے کہ یہ آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے اور اس میں کوئی حفاظتی سامان نہیں ہوتا اس لیے اسے کمرے کے درجہ حرارت پر صرف 4 گھنٹے تک رکھا جا سکتا ہے۔ جب بھی یہ تقریباً فروخت ہو جاتا ہے، مسز چام مزید کے لیے کال کرتی ہیں۔

محترمہ چام کے مطابق، ریستوران میں باقاعدہ گاہکوں کی ایک بڑی تعداد ہے کیونکہ کئی سالوں سے، اس نے ہمیشہ کھانے کے معیار کو برقرار رکھا ہے اور تازہ اجزاء کا استعمال کیا ہے۔

متنازعہ قیمت کے باوجود، چام چکن فو اب بھی ہجوم ہے۔

Nguyet Chicken Pho کو اس کی جگہ کی وجہ سے تنقید کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔

Phu Doan Street, Hang Trong Ward, Hoan Kiem ڈسٹرکٹ پر Pho Ga Nguyet کو Michelin Guide کی Bib Gourmand کی فہرست میں مسلسل 3 سالوں سے اعزاز دیا گیا ہے۔

اب کئی سالوں سے، Pho Nguyet بہت مشہور رہا ہے، جو ہنوئی کے مشہور چکن فو ریستوراں میں سے ایک ہے۔ پروسیسنگ کاؤنٹر ریستوراں کے داخلی دروازے پر واقع ہے۔ گاہک آرڈر کریں گے، شیف ڈیبون کرے گا، گوشت کے ٹکڑے کرے گا، اور گوشت کے سنہری، رسیلے ٹکڑوں کو پیالے میں ترتیب دے گا۔

Nguyet چکن pho شوربہ صاف، خوشبودار، میٹھا ہوتا ہے اور اس میں سور کی ہڈیوں کی قدرتی چربی ہوتی ہے۔

فو نوڈل سوپ کے علاوہ، ریستوراں میں مکسڈ چکن فو بھی شوربے کے چھوٹے پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ریستوراں میں pho کے ایک پیالے کی قیمت 50,000 VND ہے۔

تاہم، ریستوراں کو اپنی سروس کی جگہ کے بارے میں منفی جائزے موصول ہوئے۔

ریستوراں میں ایک چھوٹی سی جگہ ہے، تقریباً 50 مربع میٹر۔ چونکہ یہ موٹرسائیکل کی مرمت کی دکان کے ساتھ واقع ہے، بہت سے صارفین نے مشین کے تیل اور چکنائی کی بو کی شکایت کی۔ یہ تبصرے بھی تھے کہ ریستوراں کی جگہ صاف نہیں تھی، کیونکہ میزوں کے نیچے کچرا تھا جسے عملے نے ابھی تک صاف نہیں کیا تھا۔

Au Trieu بیف نوڈل سوپ فٹ پاتھ پر بیٹھنے کے منظر کی وجہ سے تنازعہ کا باعث بنتا ہے۔

مسلسل تین سالوں سے Pho Au Trieu کو Bib Gourmand ایوارڈ سے نوازا جاتا رہا ہے۔ زیادہ تر ہنوئی فو ریستوراں کے برعکس جو صاف شوربہ استعمال کرتے ہیں، یہاں کے فو میں ابر آلود، بھرپور شوربہ ہے۔ شوربے کے ہر برتن کو پچھلے دن صبح 5 بجے سے اگلے دن صبح 6 بجے تک گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور گائے کے گوشت سے ابال کر فروخت کیا جاتا ہے۔

بریسکیٹ کو مسز اینگا، مالک نے مکمل طور پر ہاتھ سے کاٹا ہوا ہے، برابر ٹکڑوں میں۔ تازہ گائے کے گوشت کو مشین کے ذریعے کاٹا جاتا ہے، لیکن نایاب فو پیش کرنے سے پہلے، مسز اینگا چھری کا استعمال کرتے ہوئے اسے گولی مار کر چپٹا کرتی ہیں، اور مہارت سے گوشت کو ایک پیالے میں رکھ کر اس پر ابلتا ہوا شوربہ ڈالتی ہیں۔

ریستوراں میں ابر آلود، بھرپور شوربہ ہے جس کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔

ریستوراں میں ایک کشادہ اور ہوا دار جگہ ہے، جس میں ایک وقت میں تقریباً 30 مہمان رہ سکتے ہیں۔ تاہم، گاہکوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے، صارفین کو اکثر لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے یا پلاسٹک کی کرسیوں کا بندوبست کرنا پڑتا ہے، pho اٹھانا پڑتا ہے اور لطف اندوز ہونے کے لیے فٹ پاتھ پر بیٹھنا پڑتا ہے۔

فٹ پاتھ پر پلاسٹک کی کرسیوں پر بیٹھے صارفین کی تصویر نے سوشل میڈیا پر تنازعہ کھڑا کر دیا ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہاں pho کا ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہے کہ اتنے لمبے انتظار اور کھانے کے اس طرح کے "دکھی" تجربے کی ضمانت دے سکے۔

فٹ پاتھ پر بیٹھے گاہک Pho Au Trieu سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

Pho 10 Ly Quoc Su، مغربی صارفین قطار میں کھڑے ہیں، ویتنامی صارفین اسے نارمل سمجھتے ہیں۔

Pho 10 Ly Quoc Su بھی مسلسل 3 سالوں سے Bib Gourmand کی فہرست میں شامل ہے۔ یہ ریستوراں Ly Quoc Su اور Chan Cam گلیوں کے چوراہے پر واقع ہے، جس میں ایک کشادہ جگہ، ٹھنڈا ایئر کنڈیشنگ، اور 40 سے زائد مہمانوں کی گنجائش ہے۔

ریستوراں اکثر بھرا رہتا ہے اور گاہکوں کو دروازے کے سامنے لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے، خاص طور پر غیر ملکیوں کو۔

ریستوراں کو سوشل نیٹ ورکنگ ایپلی کیشنز پر بین الاقوامی ڈنر سے بہت سے مثبت جائزے ملے ہیں۔ یہ ان پتوں میں سے ایک ہے جو ہنوئی میں مزیدار فو کے بارے میں بات کرتے وقت بین الاقوامی میڈیا میں باقاعدگی سے ظاہر ہوتا ہے۔

تاہم، کھانا پکانے والے گروپوں پر، بہت سے ویتنامی کھانے والے یہاں pho ذائقہ کو معمول کے مطابق درجہ دیتے ہیں، بغیر کسی خاص خصوصیات کے۔

مشیلن ٹیم کے مطابق، مشیلن گائیڈ کے تشخیص کار 20 ممالک سے آتے ہیں، جو بین الاقوامی معیار کے ساتھ اور ہر ملک کی منفرد شناخت کو اجاگر کرتے ہیں۔ ریستوراں کو 5 معیارات پر پورا اترنا چاہیے، جو کہ دنیا بھر میں عام معیارات ہیں: کھانے کا معیار، کھانا پکانے کی مہارت، ذائقہ کی ہم آہنگی، پکوان کے ذریعے ظاہر کی جانے والی شیف کی شخصیت، اور وقت کے ساتھ اور پورے مینو میں پکوان کی مستقل مزاجی۔
HA (ویتنامیٹ کے مطابق)

ماخذ: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html