سور کا گوشت کسے نہیں کھانا چاہیے؟

ڈاکٹر لی وان تھیو، ڈپارٹمنٹ آف جنرل انفیکشن، سینٹرل ہاسپٹل فار ٹراپیکل ڈیزیز کے مطابق سور کی آنتوں میں چھوٹی آنت میں بہت زیادہ پروٹین، چکنائی، وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں لیکن اس میں خوراک یا ماحول سے ہونے والی آلودگی بھی ہوتی ہے، خاص طور پر جب جانور کی پرورش اور پروسیسنگ مناسب طریقے سے نہیں کی جاتی ہے۔

بڑی آنت فاضل اشیاء کو ہضم سے محفوظ رکھتی ہے اور پانی اور باقی غذائی اجزاء کو جذب کرتی ہے۔ اس سے اسے آلودگی کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کونسی قسم کا انتخاب کرتے ہیں، آپ کو کھانے کی حفاظت کے مسائل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، کیونکہ چھوٹی اور بڑی آنتیں صحت کے لیے خطرہ ہیں۔

ماہرین کا مشورہ ہے کہ معروف ذرائع سے آفل خریدیں، صحت مند جانوروں کے اعضاء کا انتخاب کریں اور کھانا پکانے سے پہلے ان کی اچھی طرح صفائی کریں۔ چھوٹی آنت ہو یا بڑی آنت، آپ کو زیادہ نہیں کھانا چاہیے۔

کھاتے وقت، خاندانوں کو اس بات کو یقینی بنانے کی ضرورت ہوتی ہے کہ سور کی آنتیں پوری طرح پک گئی ہیں، زیادہ درجہ حرارت اور کھانا پکانے کے وقت کا استعمال کرتے ہوئے بیکٹیریا اور کیڑے جو موجود ہو سکتے ہیں کو مار سکتے ہیں۔ انفیکشن کے خطرے کو کم کرنے کے لیے جانوروں کے اعضاء پر کارروائی کی جانی چاہیے اور گرما گرم لطف اندوز ہونا چاہیے۔ اگر فوری طور پر استعمال نہ کیا جائے تو خاندانوں کو بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے آنتوں کو مناسب درجہ حرارت پر فریج میں رکھنا چاہیے۔

سور کی آنت میں، چھوٹی آنت میں بہت زیادہ پروٹین، چکنائی، وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں۔ (تصویر تصویر)

سور کی آنتیں ایک ایسی ڈش ہے جسے درج ذیل صورتوں میں محدود یا پرہیز کرنا چاہیے:

گاؤٹ ہے۔

سور کی آنتیں خون میں یورک ایسڈ کی سطح کو بڑھاتی ہیں، جس کی وجہ سے انگلیوں اور ہاتھوں کے جوڑوں میں تیز، ٹھوس یوریٹ کرسٹل بنتے اور جمع ہوتے ہیں، جس سے شدید درد کے ساتھ ان کے ارد گرد سوجن، گرمی اور سرخی ہوتی ہے۔

گاؤٹ والے لوگ، اگر وہ کئی بار دوبارہ لگتے ہیں، تو ان کے جوڑ تباہ ہو جائیں گے۔ بہت سے مریضوں کو یوریٹ کرسٹل کے ذخائر کی وجہ سے پیشاب میں پتھری ہوتی ہے، جس کی وجہ سے پیشاب کی نالی میں انفیکشن اور گردے فیل ہو جاتے ہیں۔

دل کی بیماری کے ساتھ لوگ، ہائی خون کی چربی

سور کی آنتوں میں کولیسٹرول کی زیادہ مقدار، خاص طور پر خراب کولیسٹرول، خون کی چربی کو بڑھنے کا سبب بن سکتا ہے۔ لہذا، زیادہ خون کی چربی والے افراد کو سور کی آنت نہیں کھانی چاہئے، یا صرف چند ٹکڑے کھانے چاہئیں۔ یہ ایک ایسی ڈش بھی ہے جو قلبی اور دیگر میٹابولک امراض جیسے ایتھروسکلروسیس اور ذیابیطس والے لوگوں کے لیے محدود ہونی چاہیے۔

خراب ہاضمہ والے لوگ

خنزیر کے گوشت کی آنتوں میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے اس لیے انہیں ہضم کرنا زیادہ مشکل ہوتا ہے، یہ ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جو ہاضمے کی خرابی، آنتوں میں انفیکشن یا کمزور معدہ، بار بار پیٹ میں درد اور اسہال کا شکار ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ موٹے اور زیادہ وزن والے افراد کو آفل نہیں کھانا چاہیے کیونکہ اس کھانے میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ نزلہ زکام اور فلو میں مبتلا افراد کے لیے بھی یہ ڈش اچھی نہیں کیونکہ یہ آسانی سے اپھارہ، بدہضمی کا باعث بنتی ہے اور کمزور جسم مزید تھکاوٹ کا شکار ہو جاتا ہے۔

ہیپاٹائٹس والے لوگ

عام صحت کے حامل افراد کے لیے اعتدال میں آفل کھانا صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔ تاہم، سروسس، ہیپاٹائٹس، جگر کے کینسر، اور فیٹی لیور کی بیماری والے لوگوں پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے، جنہیں آفل زیادہ نہیں کھانا چاہیے۔

جگر زہریلے مادوں اور خوراک کو میٹابولائز کرنے کا ذمہ دار ہے، اس لیے جانوروں کے اعضاء میں غلطی سے غذائی اجزاء اور زہریلے مادوں کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو میٹابولائز نہیں ہوئے ہوتے۔ اس بیماری میں مبتلا افراد میں جگر کے خلیے پہلے سے ہی عام لوگوں کی طرح کام نہیں کرتے ہیں، اور اگر وہ جانوروں کے بہت سے اعضاء کھاتے ہیں تو وہ زیادہ بوجھ اور زیادہ شدید بیمار ہو سکتے ہیں۔

حاملہ خواتین

حاملہ خواتین کو آفل سے بنے پکوان جیسے کہ خون کی کھیر، سور کی آنتیں، جگر، گیزرڈز نہیں کھانے چاہئیں کیونکہ نامعلوم نسل کے جانوروں کے آفل سے بنے پکوانوں میں بیکٹیریا، وائرس، پرجیویوں (کیڑے، فلوکس) سے متاثر ہونے کا خطرہ ہوتا ہے جو کہ انسانوں میں بیماریاں منتقل کر سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، اگر آپ غیر صحت بخش سور کا جگر کھاتے ہیں، تو افلاٹوکسین بیکٹیریا سے انفیکشن کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے - ایک ایسا مادہ جو انسانوں میں جگر کے کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔ ایک زیادہ خوفناک بیماری Streptococcus suis انفیکشن ہے، اس قسم کے بیکٹیریا اکثر خون (رطوبات)، آنتوں، اعضاء اور سور کے گوشت سے چپک جاتے ہیں۔

خنزیر کے گوشت کی بغیر پکی ہوئی اشیاء جیسے کہ خون کا کھیر، آنتیں، نیم چوا اور دلیہ کھاتے ہیں تو اس کھانے سے اسٹریپٹو کوکس بیکٹیریا انسانی جسم میں داخل ہوکر بیماری کا باعث بنتے ہیں۔ یہ حاملہ خواتین کی صحت کے لیے انتہائی نقصان دہ ہے۔

این ایچ یو لون

ماخذ