دواؤں کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چکن سوپ
دواؤں کا چکن سوپ ایک ڈش ہے جسے ڈاؤ لوگوں نے سین ہو، لائ چاؤ صوبے میں، روزمرہ کے کھانے کے لیے یا جب معزز مہمانوں کے آنے پر تیار کیا ہے۔ ایک مزیدار دواؤں والا چکن سوپ بنانے کے لیے بہت سے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، بشمول دواؤں کے پودے جو جنگل سے کاٹے جاتے ہیں، خشک کیے جاتے ہیں اور سال بھر استعمال کے لیے محفوظ کیے جاتے ہیں۔ زون 5، سین ہو ٹاؤن، لائی چاؤ صوبے سے تعلق رکھنے والی محترمہ چیو مائی لائی بتاتی ہیں کہ اس ذائقہ دار سوپ کو بنانے کے لیے، ڈاؤ کے لوگ اکثر ہڈیوں اور جوڑوں، قلبی صحت اور جنگل میں گہرائی میں کھودے گئے مختلف قسم کے ginseng کے لیے فائدہ مند دواؤں کے پودوں کا استعمال کرتے ہیں۔ ان دواؤں کے پودوں کو دھویا جاتا ہے اور پھر پانی میں ابال کر شوربہ بنایا جاتا ہے۔
چکن کو ذبح کرنے کے بعد اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اس میں ادرک اور لیمن گراس کے ساتھ نمک، کالی مرچ اور تھوڑی سی سفید شراب کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ تقریباً ایک گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں تاکہ چکن ذائقوں کو جذب کر سکے۔ اس کے بعد، تھوڑی چکنائی ڈالیں اور چکن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ مضبوط نہ ہو جائے۔ پھر، ہربل شوربے میں اس وقت تک ڈالیں جب تک کہ چکن مکمل طور پر ڈھک نہ جائے اور ہلکی آنچ پر ابالیں یہاں تک کہ چکن پک جائے اور خوشبودار ہوجائے۔
سین ہو میں، ہر ڈاؤ کھاؤ خاندان سال بھر سوپ پکانے کے لیے اپنے گھروں میں دواؤں کی جڑی بوٹیاں رکھتا ہے۔ جب موسم بہار آتا ہے، داؤ خواتین اکثر کھیتوں اور جنگلوں میں دواؤں کے پودے اکٹھا کرنے جاتی ہیں۔ جمع کرنے کے بعد، وہ جڑی بوٹیوں سے بھری ٹوکریوں کو دھوتے ہیں، انہیں باریک کاٹتے ہیں، اور بعد میں استعمال کے لیے کچن کے اٹاری میں خشک کرتے ہیں۔ وہ کھانا پکانے سے پہلے صرف جڑی بوٹیوں کو پانی میں بھگونے کے لیے باہر لے جاتے ہیں۔ سرد، ہوا کے دنوں میں، جڑی بوٹیوں کے پانی میں نہانے کے بعد، چکن سوپ کا ایک پیالہ متحرک ہوتا ہے۔ یہ ان رازوں میں سے ایک ہے جو ڈاؤ کھاؤ لوگوں کو اچھی صحت، گلابی رنگت اور پر امید جذبے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
خاص چاول کی شراب
بنگ کا کمیون، ہوانگ بو ضلع، کوانگ نین صوبے میں داؤ نسلی گروہ کے پاس ایک خاص مشروب ہے جسے "باؤ مین لا" رائس وائن کہتے ہیں۔ اس چاول کی شراب کا رنگ صاف پیلا، کھٹا اور میٹھا ذائقہ اور چپکنے والے چاول کی خوشبو ہے۔
چاول کی شراب کی تیاری کے بارے میں، ہر خاندان کی اپنی ترکیب اور کھانا پکانے کا طریقہ ہے، خاندان کے وراثت میں ملنے والے رازوں پر منحصر ہے۔ ڈاؤ لوگ چکنائی والے چاولوں سے چاول کی شراب بناتے ہیں۔ چاولوں کو چاولوں میں پکایا جاتا ہے اور پھر جنگلی جنگل کے خمیر کے ساتھ تقریباً دو دن اور راتوں تک خمیر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد خمیر شدہ چاول کو مٹی کے برتنوں میں ڈال کر تقریباً دس دن کے بعد نکال کر پیا جا سکتا ہے۔
مزیدار، سنہری پیلے چاولوں کی شراب بنانے کے لیے، ڈاؤ لوگ پہاڑی کھیتوں میں اگائے جانے والے چپکنے والے چاولوں کا استعمال کرتے ہیں، جس میں بولڈ، یکساں سائز کے اناج ہوتے ہیں، اور انہیں پتھر کے مارٹر میں ڈالتے ہیں۔ جو لوگ چاول کی شراب بناتے ہیں انہیں پتوں کا خمیر بنانے کے لیے Hoành Bồ کے قدرتی جنگلات میں اگنے والے پانچ قسم کے جنگل کے پتے تلاش کرنے چاہئیں۔ داو کے لوگ اپنے نسلی گروہ کے چاولوں کی شراب بنانے کے راز کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے قریب سے محفوظ راز سمجھتے ہیں، جو کہ وسیع پیمانے پر شیئر نہیں کیا جاتا ہے۔
Bang Ca رائس وائن ایک غذائیت سے بھرپور پروڈکٹ ہے جو ہر ایک کے لیے فائدہ مند ہے۔ چاول کی شراب پینا جسمانی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، نظام انہضام کے لیے اچھا ہے، اور خاص طور پر خواتین کے لیے خون کی افزودگی اور جلد کو خوبصورت بنانے میں موثر ہے۔
فی الحال، Bang Ca کمیون میں، 10 سے زیادہ گھرانے بڑے پیمانے پر باؤ وائن کی پیداوار اور فروخت میں مہارت رکھتے ہیں، جن کی پیداواری صلاحیت 1,000-2,000 لیٹر فی گھرانہ سالانہ ہے۔ Bang Ca Bau وائن کو ہونہ بو ضلع کی 4-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر بھی تسلیم کیا گیا ہے، جسے Bang Ca روایتی مصنوعات کی ترقی جوائنٹ اسٹاک کمپنی نے تیار کیا ہے۔ یہ کمپنی 2014 میں 33 شیئر ہولڈرز کے ساتھ قائم کی گئی تھی، جن میں سے سبھی ہونہ بو ضلع سے تعلق رکھنے والے ڈاؤ نسلی ہیں۔
Bang Ca رائس وائن کی برانڈنگ نے مقامی لوگوں کو اضافی پیداواری سیکٹر فراہم کیا ہے، ملازمتیں پیدا کی ہیں اور آمدنی میں اضافہ کیا ہے۔ چاول کی شراب کو معیار کے مطابق بوتل میں بند کیا جاتا ہے، مضبوط اور پرکشش پیکیجنگ کے ساتھ۔ یہ تعطیلات، سالگرہ، تہواروں اور علاقے میں ڈاؤ لوگوں کی اہم خاندانی تقریبات کے دوران کھایا جاتا ہے۔ چاول کی شراب نہ صرف مقامی طور پر مقبول ہے بلکہ صوبے کے اندر اور باہر دونوں بازاروں میں بھی اس کی پذیرائی ہوتی ہے۔
تبصرہ (0)