کیا اچار والے کھیرے اور ٹماٹر کھانے سے کینسر ہوتا ہے؟

بہت سے ذرائع کا دعویٰ ہے کہ اچار والے کھیرے اور اچار والے بینگن کھانے سے زہریلے مادے پیدا ہوتے ہیں جو کینسر کا باعث بنتے ہیں۔ کیا یہ سچ ہے؟ (کوئن، 34 سال، ہنوئی )

جواب:

اچار والے کھیرے اور ٹماٹر کینسر کا باعث بننے اور صحت کو متاثر کرنے کی وجہ سے شہرت حاصل کر چکے ہیں، اس کی بنیادی وجہ بہت سے لوگ ان کا غلط استعمال کرتے ہیں یا اچار کے غلط طریقے استعمال کرتے ہیں۔ اصولی طور پر، اچار بنانے کا عمل نائٹریٹ (سبزیوں اور پھلوں میں یوریا فرٹیلائزیشن یا زیادہ نائٹریٹ کی سطح والی مٹی سے جذب ہونے کی وجہ سے باقیات) کو نائٹریٹ میں بدل دیتا ہے۔ اچار کے بعد پہلے 2-3 دنوں میں، نائٹریٹ کی مقدار بڑھ جاتی ہے، پھر آہستہ آہستہ کم ہوتی جاتی ہے اور جب اچار کھٹا اور پیلا ہو جاتا ہے تو مکمل طور پر غائب ہو جاتا ہے۔ جسم میں موجود نائٹریٹ امینو ایسڈ کے ساتھ رد عمل کرتے ہوئے نائٹروسامین مرکبات بناتے ہیں، جس سے کینسر کا خطرہ ہوتا ہے۔ اس لیے اچھی صحت کے لیے آپ کو تازہ اچار والے کھیرے نہیں کھانا چاہیے۔

مزید برآں، بہت سے ذرائع کا دعویٰ ہے کہ تیز اچار والے بینگن میں اب بھی سولانین ہوتا ہے، جو ایک کارسنجن ہے۔ درحقیقت، سولانین نمک میں حل پذیر ہوتا ہے، لہٰذا فوری اچار بنانے کا عمل اس مادے کو ختم کر دیتا ہے۔ یہاں تک کہ جب کچا کھایا جائے تو، سولانین کا مواد بہت کم اور نہ ہونے کے برابر ہوتا ہے۔ لہذا، ڈش نہ تو زہریلا ہے اور نہ ہی سرطان پیدا کرنے والا۔ تاہم، گوبھی اور بینگن جیسی اچار والی سبزیاں کاشت کے دوران آسانی سے کیڑے مار ادویات سے آلودہ ہو جاتی ہیں، اور صارفین کو زہر کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ احتیاط کا مشورہ دیا جاتا ہے.

درحقیقت، ہزاروں سالوں سے، ایشیائی ممالک نے اچار بنانے کے لیے گوبھی اور بینگن کی مختلف اقسام کا استعمال کیا ہے، جو بہت سی قوموں میں ایک پکوان کی روایت بن گئی ہے۔ اچار والی گوبھی اور بینگن مشہور سائیڈ ڈشز ہیں جو چاول کی تکمیل کرتی ہیں، جو مائکروجنزموں کے ذریعے ابال کے لیے نمکین ماحول بنا کر تیار کی جاتی ہیں۔ ابال کے عمل کے ذریعے، نقصان دہ مائکروجنزموں کو روکا جاتا ہے، سبزیوں کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

سبزیوں کو اچار کرتے وقت، غذائی اجزاء میں ردوبدل کیا جاتا ہے، جس سے مزید لذیذ اور دلکش ذائقہ پیدا ہوتا ہے، جب کہ بدہضمی یا نقصان دہ غذائی اجزاء جیسے سولانین (سبز بینگن میں پائے جاتے ہیں) کو کم کرتے ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ اچار والی سبزیوں میں نظام ہاضمہ کے لیے فائدہ مند مائکروجنزم بھی ہوتے ہیں۔ اگر صحیح طریقے سے کھایا جائے اور اچار کیا جائے تو یہ صحت پر منفی اثر نہیں ڈالتے۔

نوٹ کریں کہ گوبھی اور بینگن جیسی اچار والی سبزیوں کو اکثر زیادہ نمکین کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے وہ ہائی بلڈ پریشر یا گردے کی بیماری والے لوگوں کے لیے نا مناسب ہیں۔ مزید برآں، صحت مند افراد روزانہ صرف 5 ملی گرام نمک کھاتے ہیں، اس لیے اچار والی سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ مقدار صرف 50-100 گرام یومیہ ہے۔ اچار بنانے کا عمل مٹی کے برتن یا چینی مٹی کے برتن کے استعمال سے کیا جانا چاہیے۔ پلاسٹک کنٹینرز سے بچنا چاہئے.

ایسوسی ایشن پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh
انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی

ماخذ لنک