حیرت کی بات یہ ہے کہ ایسی غذائیں جن میں نمک بہت زیادہ ہوتا ہے لیکن ان کا ذائقہ الگ نمکین نہیں ہوتا

عام طور پر نمکین غذائیں ایسی غذائیں ہوتی ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ تاہم، ایسی غذائیں ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن ان کا ذائقہ الگ نمکین نہیں ہوتا، جس کی وجہ سے ہمارے لیے فرق کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

کیا نمکین کھانے ضروری طور پر نمکین ہوتے ہیں؟

جوں جوں معاشرہ ترقی کرتا ہے، کھانا نہ صرف پاک فن کی طرف بڑھتا ہے بلکہ یہ بیماریوں سے بچاؤ، علاج اور انتظام میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) تجویز کرتا ہے کہ ایک بالغ کے لیے نمک کا استعمال 5 گرام سے کم ہونا چاہیے۔ دل کی بیماری، خاص طور پر ہائی بلڈ پریشر کی پیچیدگیوں کو روکنے اور محدود کرنے کے لیے ایک دن میں گرام (تقریباً 2000 ملی گرام سوڈیم کے برابر) ۔ بچوں کو کم استعمال کرنے کی ضرورت ہے اور مقدار ان کی عمر پر منحصر ہے، اوسطاً صرف 1-3 گرام نمک فی دن کی ضرورت ہے۔ بزرگ اور دل کی بیماری ، گردے کی بیماری، یا میٹابولک امراض میں مبتلا افراد کو ڈاکٹروں اور غذائی ماہرین کی ہدایت کے مطابق نمک پر قابو پانے والی غذا پر عمل کرنے کی ضرورت ہے ۔

غیر متعدی امراض کے خطرے کے عوامل پر وزارت صحت کے 2021 کے قومی سروے کے مطابق ، ویتنامی لوگ اس وقت ڈبلیو ایچ او کی تجویز کردہ سطح سے تقریباً دوگنا نمک کھاتے ہیں۔ اس کے لیے کمیونٹی کو نہ صرف اپنی کھانے کی عادات کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے بلکہ صحت مند کھانے کے انتخاب کے لیے ہر قسم کے کھانے میں نمک کے مواد کے بارے میں اپنی سمجھ کو مسلسل بہتر بنانا چاہیے۔

نمک کی ترکیب میں سوڈیم اور کلورائیڈ (NaCl) شامل ہیں، جس میں سوڈیم اہم جز ہے جو نمک کا نمکین ذائقہ پیدا کرتا ہے اور سوڈیم بھی وہ مجرم ہے جو زیادہ نمک استعمال کرنے پر ہائی بلڈ پریشر کا باعث بنتا ہے۔ عام تصور کے مطابق نمکین غذائیں وہ غذائیں ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ۔

نمکین کھانے دو قسم کے ہو سکتے ہیں: نمکین کھانے وہ غذائیں جن میں قدرتی نمک ہوتا ہے (سمندری غذا، گوشت، دودھ اور دودھ کی مصنوعات...) یا وہ غذائیں جن میں پروسیسنگ اور محفوظ کرنے کے دوران نمک شامل کیا جاتا ہے ( ڈبے میں بند غذائیں جیسے ڈبہ بند مچھلی ، ڈبہ بند گوشت، فوری نوڈلز، اچار والی سبزیاں، خشک میوہ...)۔

عام کھانے جو ہم اکثر استعمال کرتے ہیں جیسے اچار والے بینگن، اچار والے کھیرے، ڈبہ بند گوشت، ڈبہ بند مچھلی، انسٹنٹ نوڈلز وغیرہ اور چٹنی اور مسالے (نمک، نمک، مسالا پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، سویا ساس ، وغیرہ) وہ کھانے ہیں جن کا ذائقہ الگ نمکین ہوتا ہے اور وہ کھانے بھی ہوتے ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

مثال کے طور پر، ٹماٹر کی چٹنی میں 155 گرام ڈبہ بند ہیرنگ میں 605 ملی گرام تک سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ 1.51 گرام نمک کے برابر ہوتا ہے (روزانہ نمک کی مقدار کی تجویز کردہ حد کا 30 فیصد)۔

ویتنام میں لاکھوں دیگر کھانوں میں، ایسی غذائیں ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن ان کا نمکین ذائقہ الگ نہیں ہوتا، جس کی وجہ سے ہمارے لیے فرق کرنا اور مناسب انتخاب کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

روٹیوں، کیکوں اور پیسٹریوں میں اکثر نمک ہوتا ہے تاکہ روٹی کی نرمی اور بھرپوری میں اضافہ ہو، لیکن ان کا نمکین ذائقہ الگ نہیں ہوتا۔

وہ غذائیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن ان کا ذائقہ الگ نمکین نہیں ہوتا ہے۔

وہ غذائیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن ان کا ذائقہ الگ نمکین نہیں ہوتا ان میں درج ذیل میں سے کچھ شامل ہو سکتے ہیں:

- روٹی اور پیسٹری : اس قسم کی روٹیوں میں اکثر نمک ہوتا ہے تاکہ روٹی کی نرمی اور بھرپوری میں اضافہ ہو، لیکن ان کا نمکین ذائقہ الگ نہیں ہوتا۔ مثال کے طور پر: 100 گرام میٹھی روٹی (تقریباً 4 سلائسز) میں اوسطاً 276 گرام سوڈیم (0.7 گرام نمک کے برابر) ہوتا ہے۔

- پروسیسرڈ فوڈز (ساسیجز، کولڈ کٹس، ہیم): ان مصنوعات میں اکثر نمک ہوتا ہے تاکہ کھانے کو طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکے۔ کھانے کی صنعت اب بھی کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے نمک کا استعمال کرتی ہے۔ نمک گوشت کو ڈی ہائیڈریٹ کرتا ہے اور جراثیم کش کے طور پر کام کر سکتا ہے۔

لہذا، نمک اکثر کھانے کی پروسیسنگ میں قدرتی خوراک کے تحفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. سور کے گوشت کے 80 گرام سوسیج میں 775mg تک سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ 1.94 گرام نمک کے برابر ہوتا ہے (جو روزانہ نمک کی مقدار کے تقریباً 40 فیصد کے حساب سے ہوتا ہے)۔

- پنیر اور دودھ کی مصنوعات: پنیر اور دودھ کی کئی اقسام میں سوڈیم ہوتا ہے تاکہ لذت پیدا ہو اور مصنوعات کو محفوظ رکھا جا سکے۔ مکھن بنانے کے عمل کے دوران، پانی نکالنے اور چربی چھوڑنے کے لیے نمک ملایا جاتا ہے، جو مکھن کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔ کھانے کے تحفظ کے لیے نمک کا طریقہ کار اوپر کی طرح ہے۔ 15 گرام ریگولر پنیر میں 165 ملی گرام سوڈیم (0.41 گرام نمک کے برابر) ہو سکتا ہے۔

- ناشتے کے اناج: کچھ اناج میں ذائقہ بڑھانے کے لیے نمک ملایا جاتا ہے۔ جریدے نیچر میں شائع ہونے والی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ نمک کڑواہٹ کو روک کر، مٹھاس میں اضافہ اور کھانوں میں کھٹا پن کو نرم کرکے دیگر ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔

لہٰذا نمک اکثر پیک شدہ کھانوں میں ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ناشتے کے سیریل کی سرونگ میں نمک کی مقدار برانڈ کے لحاظ سے روزانہ نمک کی اوسط مقدار کے 0 سے 15 فیصد تک ہو سکتی ہے۔

- پیک شدہ چٹنی اور مصالحہ جات (کیچپ، مایونیز) : بہت سے صنعتی مصالحہ جات میں نمک کی خاصی مقدار ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، 100 گرام ٹماٹر کی چٹنی میں 907 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے (2.3 گرام نمک کے برابر)۔ چٹنی اور مصالحہ جات ایسی غذائیں ہیں جو تھوڑی مقدار میں کھائی جاتی ہیں، اس لیے ہم اکثر انہیں نظر انداز کر دیتے ہیں۔

- کیک اور چپس : ان کھانوں میں اکثر نمک ہوتا ہے لیکن ان کا مبہم نمکین ذائقہ ہوتا ہے، خاص طور پر میٹھے ذائقوں والے کیک کے ساتھ۔ مثال کے طور پر، آلو کے چپس کے ایک چھوٹے سے تھیلے میں 170mg سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ 0.43 گرام نمک کے برابر ہوتا ہے، جو روزانہ تجویز کردہ نمک کی مقدار کا 8.5 فیصد ہے۔

- تمام قسم کے فوری نوڈلز: تمام قسم کے انسٹنٹ نوڈلز میں اکثر نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، 100 گرام انسٹنٹ نوڈلز میں تقریباً 2,593 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ 6.4 گرام نمک کے برابر ہوتا ہے۔ اس طرح، اگر کوئی بالغ انسٹنٹ نوڈلز کا 100 گرام کا پیکٹ کھاتا ہے، تو وہ روزانہ تجویز کردہ نمک کی مقدار سے تجاوز کر چکے ہوں گے۔

ویتنامی لوگ ڈبلیو ایچ او کی تجویز کردہ مقدار سے تقریباً دوگنا نمک کھا رہے ہیں۔

کھانے کی "نمکینی" یا نمک کی مقدار کا اندازہ لگانے کے لیے، ہم اکثر اپنے حواس پر انحصار کرتے ہیں ان کھانوں کے لیے جن کا ذائقہ صاف نمکین ہوتا ہے، لیکن ایسی کھانوں کے لیے جن کا نمکین ذائقہ صاف نہیں ہوتا، ہمیں اس کھانے کے پروسیسنگ کے طریقہ کار پر انحصار کرنا پڑے گا۔

اگر یہ پہلے سے پیک شدہ کھانا ہے، تو یہ اکثر ایسے کھانے ہوں گے جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہو سکتی ہے۔ ان کھانوں کے ساتھ ، ہمیں اس کھانے میں سوڈیم یا نمک کی مقدار جاننے کے لیے فوڈ لیبل پر دی گئی معلومات کو بغور پڑھنا ہوگا ۔ کے بارے میں معلومات فوڈ لیبل پر سوڈیم یا نمک کو فی سرونگ یا فی 100 گرام /100 ملی لیٹر کھانے میں سوڈیم یا نمک کی مقدار کے طور پر ظاہر کیا جاتا ہے ، جس سے ہم نمک کی مقدار کا حساب لگا سکتے ہیں اور کھانے کی قسم اور کھانے کی مقدار کا انتخاب کر سکتے ہیں ۔

حساب کی ایک مثال حسب ذیل ہے: ایک بالغ کے لیے، ذیل میں درج لیبل کے ساتھ کھانا X خریدتے وقت، اس خوراک کا ہر 100 گرام تقریباً 469mg سوڈیم (تقریباً 1.2 گرام نمک کے برابر ) فراہم کرے گا، جو کہ ایک دن میں سوڈیم کی کل حد کا 23.5 فیصد ہے۔ اس طرح، اگر ایک دن میں، وہ شخص زیادہ کھاتا ہے۔ ان کھانوں کی 5 سرونگ تجویز کردہ مقدار سے زیادہ ہوگی۔

بہت زیادہ نمک کے استعمال کو کیسے محدود کیا جائے؟

ضرورت سے زیادہ نمک کی کھپت کو محدود کرنے کے لیے، کھانے کا انتخاب کرتے وقت، ہمیں تازہ، قدرتی کھانوں، کم سے کم پراسیس شدہ کھانے (غیر پروسیس شدہ یا کم سے کم پروسیس شدہ)، پراسیسڈ فوڈز ، پری پیکڈ فوڈز ، فاسٹ فوڈز کو ترجیح دینی چاہیے ۔ اگر آپ یہ غذائیں کھانا چاہتے ہیں تو مناسب تعداد میں سرونگ کا حساب لگانے کے لیے پیکیجنگ پر درج غذائیت کے لیبل اور کھانے کے اجزاء کو احتیاط سے پڑھیں۔

کھانے کے تحفظ اور پروسیسنگ میں صنعتی مصالحوں اور چٹنیوں کے استعمال کو محدود کریں ۔ پروسیسنگ کے دوران کھانے میں شامل نمک کی مقدار کو کنٹرول کرنے کے لیے گھر میں پکائے گئے کھانوں کی کھپت میں اضافہ کریں ۔

بچوں کے لیے اپنے بچے کو ملاوٹ والا کھانا کھلاتے وقت، بہت زیادہ نمک ڈالنے اور نمکین مسالوں کے استعمال سے پرہیز کریں تاکہ آپ کے بچے کو ملاوٹ والا کھانا کھانے کی عادت پیدا ہو ۔ 1 سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے، اضافی کھانوں کی تیاری کے لیے نمک یا نمکین مصالحے شامل نہ کریں اور پراسیس شدہ اور پہلے سے پیک شدہ کھانوں کے استعمال کو محدود کریں۔

اپنی روزمرہ کی خوراک میں نمک کو متوازن رکھنا بہت ضروری ہے۔ اپنی اور اپنے خاندان کی صحت کو یقینی بنانے کے لیے آپ کو مختلف قسم کے تازہ کھانے کھانے چاہئیں اور پراسیس شدہ کھانوں کو محدود کرنا چاہیے ۔

ڈاکٹر ہوانگ تھی ڈک اینگن

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm