سمندری غذا کا دلیہ - Hai Phong میں آنے پر ایک ڈش ضرور آزمائیں۔

GĐXH - جدید زندگی کے درمیان، سمندری غذا دلیہ کا ایک جدید ورژن ہے، تاکہ جس نے بھی اس کا مزہ لیا ہو وہ ہمیشہ کے لیے اپنی زبان کی نوک اور دل میں میٹھا، دہاتی "سور کا گوشت" یاد رکھے گا۔

سمندری غذا کا دلیہ - روایتی ذائقہ سے اپ گریڈ کیا گیا ہے۔

ہائی فونگ میں ایک قدیم صبح، جب پرانے برگد کے درختوں پر شبنم اب بھی رہتی ہے، تلی ہوئی پیاز کی خوشبو کے ساتھ سمندر کی خوشبو خاموشی سے چھوٹی گلی میں پھیل جاتی ہے۔ محترمہ ہائی ہا - ایک ہائی فونگ مقامی مجھے سمندری غذا کا دلیہ کھانے لے گئی - ہائی فونگ دلیہ کا ایک جدید ورژن۔ اس نے بتایا کہ اس نے سنا ہے کہ لی لوئی اسٹریٹ کے کونے پر ایک چھوٹی سی دکان ہے جو مزیدار سمندری غذا کا دلیہ فروخت کرتی ہے جو ہائی فونگ بندرگاہی شہر کی خاصیت ہے۔ اس نے اسے پہلے کبھی نہیں کھایا تھا، لہذا اب جب میں یہاں تھا، وہ مجھے اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے وہاں لے گئی۔

مالک ایک پرانا شیف بتایا جاتا ہے جو پہلے ایک بڑے ہوٹل میں کام کرتا تھا اور اب ایک چھوٹا ریستوراں چلاتا ہے۔ وہ مسکراتا ہے اور گاہکوں کو خوش آمدید کہتا ہے، پیالوں میں موٹے سبز دلیے کے لاڈلے ڈالتا ہے۔ اسی دہاتی دلیے کے اڈے کا استعمال کرتے ہوئے، وہ دلیے کے پیالے میں جھینگا، مچھلی اور سیپ - ہائی فونگ سمندر کے ذائقے شامل کرتا ہے۔

اب، Hai Phong کے کچھ ریستورانوں نے بھی دلیہ کی روایتی ڈش کو "سمندری غذا دلیہ" میں اپ گریڈ کر دیا ہے۔ یعنی، ہموار سبز دلیہ کی بنیاد اب بھی چاول کے آٹے اور چپکنے والے چاولوں سے پکائی جاتی ہے، ہڈیوں کے شوربے اور پالک کے رس (یا پاندان کے پتے) کے ساتھ ملا کر۔ لیکن سمندری ذائقہ ٹائیگر جھینگے، سانپ ہیڈ مچھلی، سیپ، بٹیر کے انڈے جیسے ٹاپنگز سے شامل کیا جاتا ہے - ہر ایک اپنے رنگ اور خوشبو کے ساتھ۔ سب کو ایک سفید چینی مٹی کے برتن (یا سیاہ پتھر کے پیالے) میں نازک طریقے سے پیش کیا جاتا ہے، جس میں اسکیلین آئل کی ہموار پرت کے ساتھ بوندا باندی ہوتی ہے، اور مکمل ذائقہ اور رنگ کے لیے لال مرچ اور دھنیا کے چند سلائسوں کے ساتھ بند کیا جاتا ہے۔

سمندری غذا کا ایک چمچ دلیہ ایک حیرت انگیز امتزاج ہے جس میں دلیے کی مٹھاس، سبز پھلیوں کی بھرپوری، سیپوں کی ہلکی چکنائی، تلی ہوئی پیاز کی ہلکی خوشبو... یہ سب کچھ ایک ساتھ پگھل کر یہ احساس پیدا کرتا ہے کہ "کھانا بھی مزہ ہے، دیکھنا بھی مزہ ہے"۔

سمندری غذا کا دلیہ اور دہاتی دلیہ۔ انٹرنیٹ سے تصویر

دہاتی دلیہ اور جدید سمندری غذا کے دلیہ کا موازنہ

میرے دوست، جو ایک ماہر غذائیت ہیں، نے مشاہدہ کیا کہ سمندری غذا کا دلیہ (تقریباً 350 ملی لیٹر) تقریباً 320-350 کلو کیلوری فراہم کرتا ہے۔ جن میں سے کیکڑے، مچھلی، سیپ اور سبز پھلیاں سے تقریباً 20-22 گرام پروٹین جسم کو صحت مند اور مضبوط رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ساتھ ہی اس میں 4-6 گرام فائبر ہوتا ہے، جو ہاضمے کے لیے اچھا ہے۔ اس کے علاوہ وٹامن بی، ای، زنک، آئرن اور کیلشیم بھی موجود ہیں: جو جلد کو خوبصورت بنانے، قوت مدافعت بڑھانے اور ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں مدد دیتے ہیں۔ کافی توانائی: ایک ہلکا کھانا جو اب بھی کافی دیر تک بھرا ہوا محسوس ہوتا ہے، صبح اور دوپہر دونوں کے لیے موزوں ہے۔

معیار	دہاتی دلیہ	مزیدار سمندری غذا کا دلیہ "ڈاٹ ہائی فونگ"
اہم اجزاء	چاول کا آٹا باریک پیس لیں، ہڈیوں کا شوربہ، پالک کا رس، سبز پھلیاں، تلی ہوئی پیاز	روایتی سبز دلیہ بیس + کیکڑے، مچھلی، سیپ، بٹیر کے انڈے کی ٹاپنگ
رنگ	ملابار پالک سے ہلکا، ہموار، قدرتی جیڈ سبز	چمکدار سبز، چمکدار پیاز کے تیل کے ساتھ لیپت، گلابی کیکڑے کے ساتھ - سفید مچھلی - پیلے انڈے کا رنگ
اہم پوزیشن	ہڈیوں اور مونگ کی پھلیوں سے تازہ، بھرپور، قدرے میٹھی	سمندر کے ذائقے کے ساتھ میٹھا اور تازہ، ہلکا پھلکا اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ خوشبودار
کھاتے وقت محسوس ہوتا ہے۔	ملک کے کھانے کی طرح ہموار، گرم، سادہ	مکمل ذائقہ - گرم اور پرتعیش، ریستوراں اور خاص مینو کے لیے موزوں
حاضر	اوپر تلی ہوئی پیاز کے ساتھ جیڈ انامیل کٹورا	سفید چینی مٹی کے برتن یا سیاہ پتھر کا پیالہ، رنگ کی فنکارانہ تہوں میں ترتیب دی گئی ٹاپنگز
مطلب	دہاتی، مانوس علامت	Hai Phong کھانے کی خوبی - روایت اور جدیدیت کا امتزاج

جدید سمندری غذا کا دلیہ کیسے پکائیں

سمندری غذا دلیہ پکانے کے اجزاء

(4 سرونگ کے لیے)

چپکنے والے چاول: 150 گرام

چاول: 100 گرام

سور کی ہڈیاں: 700 گرام (1.5 لیٹر شوربہ حاصل کرنے کے لیے ابالیں)

چھلکے والی مونگ کی پھلیاں: 200 گرام

مالابار پالک (یا پاندان کے پتے): 150 گرام (150 ملی لیٹر سبز رس حاصل کرنے کے لیے ملا کر چھان لیں)

کنگ جھینگے: 200 گرام (چھلکے ہوئے، ڈی-وائنڈ)، سانپ ہیڈ فش فلیٹ: 200 گرام، سیپ: 100 گرام، بٹیر کے انڈے: 8۔

شالوٹس: 5 بلب (گولڈن براؤن اور کرسپی ہونے تک تلے ہوئے)

نمک، مسالا پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، کوکنگ آئل، ہری پیاز، ویتنامی دھنیا، لال مرچ سجاوٹ کے لیے۔

سمندری غذا دلیہ کا پیالہ۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

دلیہ پکانے کا طریقہ

مزیدار دلیہ کے لیے گرین بیس پکائیں۔

چپکنے والے چاولوں اور عام چاولوں کو 700 ملی لیٹر پانی کے ساتھ پیس لیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، اور گاڑھا پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے چھان لیں۔

بون میرو کو 45 منٹ تک ابالیں → صاف پانی حاصل کرنے کے لیے فلٹر کریں۔

جب شوربہ ابلتا ہے، آہستہ آہستہ آٹا ڈالیں، مسلسل ہلچل مچانے سے بچنے کے لئے. 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک دلیہ ہموار نہ ہو جائے، پھر پالک کا رس ڈال کر آہستہ سے ہلائیں۔ حسب ذائقہ نمک، مسالا پاؤڈر، اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سیزن کریں۔

مزیدار دلیہ پکانے کے لیے نکات

دلیہ پکانے کے لیے شروع سے سبزیوں کا پانی شامل نہ کریں، کیونکہ اس سے دلیہ کا رنگ اور گھاس کی بو ختم ہو جائے گی۔

سمندری غذا تیار کریں۔

جھینگوں کو صاف کریں، نمک، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ کے ساتھ ہلکے سے میرینیٹ کریں، پھر مضبوطی تک پین فرائی کریں اور گلابی نارنجی رنگ رکھیں۔

ابلی ہوئی سانپ ہیڈ مچھلی، ریشوں کو الگ کریں، چمکدار ہونے تک اسکیلین آئل سے بوندا باندی کریں۔

مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے سیپوں کو ادرک کے ساتھ 30 سیکنڈ کے لیے جلدی سے صاف کریں۔

بٹیر کے انڈے ابال کر آدھے حصے میں کاٹ لیں (خوبصورتی کے لیے کٹ سائیڈ کو بھون سکتے ہیں)۔

سمندری غذا دلیہ تیار کرنے کے اجزاء۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ہری پھلیاں اور تلی ہوئی پیاز تیار کریں۔

مونگ کی دال کو 2 گھنٹے کے لیے بھگو دیں پھر 20 منٹ کے لیے بھاپ لیں → میش، گیندوں کی شکل دیں۔ کھانے کے لیے دلیہ تیار کرتے وقت باریک کاٹ لیں اور دلیہ کے اوپر چھڑک دیں۔

• 

  ایک سیاہ دھبہ، ایک چھوٹا سا سانس... یہ بھی اشارہ کرتا ہے کہ جسم زہریلے مادوں سے کہاں بھرا ہوا ہے اور خوراک کے ذریعے اسے کیسے ختم کیا جائے ابھی پڑھیں

پیاز کو گولڈن براؤن اور کرسپی ہونے تک بھونیں، تیل نکال دیں۔

کھانے کی پیشکش

ایک پیالے (200-250 ملی لیٹر) میں سبز دلیہ نکال کر ڈالیں۔

اوپر مونگ کی دال کی ہلکی تہہ چھڑک دیں۔

کیکڑے، مچھلی، سیپ، بٹیر کے انڈوں کو آرک میں ترتیب دیں۔

تلی ہوئی پیاز، کالی مرچ، ہری پیاز اور لال مرچ کے ساتھ چھڑک دیں۔

دلیہ کو چمکدار اور خوشبودار بنانے کے لیے 1 کھانے کا چمچ اسکیلین آئل بوندا باندی کریں۔

اعلی درجے کے ریستوراں کے ورژن میں 10 ملی لیٹر ہیوی کریم شامل کی جا سکتی ہے تاکہ دلیہ کو چمکدار تکمیل اور سمندر کی بو کو زیادہ طاقت دیے بغیر ہلکی بھرپوری ملے۔

سمندری غذا کا دلیہ - روایتی دلیہ کا ایک اپ گریڈ ورژن ہائی فونگ کے لوگوں کے پکوان کے نقشے پر ایک نئی پکوان ہے۔ دلیہ کا ذائقہ ساحلی لوگوں کی طرح خالص اور بھرپور ہوتا ہے۔ اجزاء کے انتخاب سے لے کر پریزنٹیشن کے طریقے تک سادہ لیکن نفیس۔ سمندری غذا کے دلیے کا جدید ورژن اب بھی دیہی علاقوں کی روح کو برقرار رکھتا ہے، تاکہ جس نے بھی اسے چکھ لیا ہو وہ زبان اور دل کی نوک پر میٹھی "کھوئی" کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گا۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm