سال کے آخر میں تھاچ کم میں فش گرل کے اندر

ان دنوں، تھاچ کم کمیون (لوک ہا، ہا ٹِن ) کے لوگ نئے قمری سال کے بازار کو وقت پر سپلائی کرنے کے لیے مچھلیوں کو پیسنے میں ہمیشہ مصروف رہتے ہیں۔

سال کے آخری دنوں میں تھاچ کم انڈسٹریل کلسٹر میں فش گرلنگ ایریا میں آتے ہی کوئلے کے دھوئیں کی خوشبو سے ملی ہوئی گرلڈ فش کی مہک ناک بھر گئی۔ گرلز میں، درجنوں خواتین چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے کا رخ کر رہی تھیں۔ ان کے ہاتھ بڑی تدبیر سے مچھلی کو گرل پر رکھتے ہیں، ہر ایک کو پلٹتے ہیں تاکہ مچھلی پیشہ ورانہ طور پر یکساں طور پر پک جائے۔

تھچ کم کمیون میں مچھلیوں کو گرل کرنا ماہی گیروں کا ایک دیرینہ پیشہ ہے۔ اس سے پہلے، گھر والے بنیادی طور پر اپنے گھروں میں مچھلیوں کو گرل کرتے تھے۔ 2018 سے، تھاچ کم سی فوڈ پروسیسنگ انڈسٹریل کلسٹر بنایا گیا، زیادہ تر گھرانے کام کرنے کے لیے یہاں منتقل ہو گئے ہیں۔

گرل کرنے کے لیے مچھلی کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے میکریل، ہیرنگ، میکریل وغیرہ۔ یکساں طور پر پکی ہوئی مچھلیوں کے بیچوں کو گرل کرنے کے لیے، جس کے اندر میٹھا اور خوشبودار گوشت ہوتا ہے، گرل کو ہر قدم پر محتاط اور ہنر مند ہونا چاہیے۔

صبح 3 بجے سے گھر والے مچھلی خریدنے کے لیے تھاچ کم بندرگاہ گئے۔ خریدی گئی مچھلیوں کو پہلے سے پروسیس کیا گیا تھا، خراب شدہ کو ہٹا دیا گیا تھا، پھر دھویا گیا تھا۔ بڑی مچھلیوں جیسے پومفریٹ اور میکریل کے لیے، خواتین بانس کی چھوٹی چھڑیوں کو سر سے پیٹ تک چھیدنے کے لیے استعمال کرتی ہیں تاکہ گرل کرنے کے عمل کے دوران مچھلی ٹوٹ نہ جائے۔

اس کے بعد، لوگ مچھلی کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے باہر رکھتے ہیں، پانی نکالتے ہیں، مچھلی کی قسم کے لحاظ سے خشک ہونے کا وقت 2 سے 3 گھنٹے ہوتا ہے۔

دھوپ میں خشک کرنے کے بعد مچھلی کو گرل کر لیا جائے گا۔

مچھلی کو گرل پر رکھا جاتا ہے، جو لوہے کی دو سلاخوں سے بنائی جاتی ہے، تقریباً 1 میٹر لمبی، تقریباً 40 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کوئلے کی تہہ سے نیچے یکساں طور پر پھیلی ہوئی ہے۔

تازہ مچھلی کے انتخاب کے علاوہ، مچھلی کو گرل کرنے، پلٹانے اور موڑنے کے اقدامات وہ عوامل ہیں جو مچھلی کی لذت اور کشش کا تعین کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے گرلر کے پاس تجربہ ہونا ضروری ہے۔

مچھلی کو گرل کرنے کا تقریباً 15 سال کا تجربہ رکھنے والے شخص کے طور پر، محترمہ Nguyen Thi Huong (پیدائش 1976 میں) نے کہا: "مچھلی کو گرل کرنے کا بہترین وقت 10-15 منٹ ہے، آپ کو یکساں طور پر گرل کرنا ہوگا، ورنہ مچھلی یکساں طور پر نہیں پک پائے گی۔ مچھلی کا سر گرل کرنے کے لیے سب سے مشکل حصہ ہے، آپ کو اسے گرل کرنا پڑے گا، مچھلی کو اچھی طرح سے گرل کر باہر نکالا جائے گا۔ ذائقہ".

گرلڈ فش جو معیار پر پورا اترتی ہے اس کا رنگ کاکروچ ہوگا۔

تھاچ کم گرلڈ مچھلی نہ صرف ہا ٹین میں کھائی جاتی ہے بلکہ اسے شمالی سے جنوب تک رشتہ داروں کو بھیجنے کے لیے تحفے کے طور پر بھی خریدا جاتا ہے۔ Tet یا نئے سال کے دن کے دوران، خریداروں کی تعداد معمول سے بہت زیادہ ہوتی ہے۔

"مچھلی کو گرل کرنا کافی مشکل کام ہے۔ آپ کو جلدی اٹھنا پڑتا ہے اور سارا دن مصروف رہنا پڑتا ہے۔ آپ کو ہمیشہ مچھلی کی خوشبو آتی ہے، لیکن آپ کی آمدنی مستحکم ہوتی ہے،" Nguyen Thi Loan (پیدائش 1971 میں) نے کہا، ایک شخص جس کا تقریباً 20 سال کا تجربہ ہے۔

فی الحال، پوری کمیون میں تقریباً 40 گھرانے مچھلیوں کی گرلنگ کر رہے ہیں، جس سے 200 سے زیادہ کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہو رہی ہیں۔

توقع ہے کہ 2024 میں، تھاچ کم مچھلی کی گرلنگ کو روایتی پیشے کے طور پر تسلیم کرنے کی درخواست کرنے کے لیے ایک ڈوزیئر تیار کرے گا، اور ساتھ ہی ساتھ رہائشی علاقوں میں رہنے والے 5-10 گھرانوں کو تھاچ کم سمندری غذا کی پروسیسنگ صنعتی کلسٹر میں توجہ مرکوز کرنے کے لیے پروپیگنڈہ اور متحرک کرنا جاری رکھے گا۔

مسٹر فام دوئے خان

تھاچ کم کمیون کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین

بنہ این - ڈین فوک

ماخذ: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm