گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھانے کے لیے آٹا کیسے ہلائیں، ماضی میں غریب خاندان، اب امیر لوگ اسے بن ڈنہ کی خاصیت سمجھتے ہیں؟

تقریباً 40 سال پہلے، بن ڈنہ کے غریب دیہی علاقوں میں اکثر خاندانوں کے ناشتے میں تلی ہوئی آٹے کی ڈش دکھائی دیتی تھی۔ لیکن اب، گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کے ساتھ یہ دہاتی ڈش ناؤ کی سرزمین کی ایک مشہور خاصیت بن گئی ہے۔

اپریل کے آخر میں، ایک جاپانی تاجر مسٹر Tsubame Kazuhiko کو سرمایہ کاری کے مواقع کے بارے میں جاننے اور جاننے کے لیے بن ڈنہ لے جانے کے بعد، میں انھیں خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے Tran Phu Street، Quy Nhon City پر واقع بنہ ڈنہ صوبائی پارٹی کمیٹی گیسٹ ہاؤس لے گیا۔

بن ڈنہ کے پانیوں میں پکڑے گئے تازہ سمندری غذا سے بنے کھانے کی پلیٹیں ایک ایک کرکے میز پر لائی گئیں۔

تاہم، کسی بھی پکوان نے جاپانی مہمان کو متاثر نہیں کیا، کیونکہ وہ کئی جگہوں کا سفر کر چکا تھا اور اکثر ان پکوانوں سے لطف اندوز ہوتا تھا۔

جب اسٹر فرائیڈ آٹے کی پلیٹ گرم گرلڈ اسنیک ہیڈ فش ساس کے پیالے کے ساتھ نمودار ہوئی تو اس نے اپنا انگوٹھا اٹھایا، جس کا مطلب تھا کہ "یہ ڈش نمبر ون ہے" اور ایک ہی بار میں 3 پیالے کھا گئے۔

اس دن مسٹر کازوہیکو کے ساتھ آنے والے ساتھی ہو چی منہ شہر اور ہنوئی سے آئے تھے اور جب پہلی بار اس ڈش کا لطف اٹھایا تو سب نے اس کی تعریف کی۔

انہیں یہ توقع نہیں تھی کہ یہ خاصیت کبھی نو بن ڈنہ کی سرزمین میں ایک مشہور ڈش تھی۔ اس وقت، نوڈلز بہت سستے تھے، ہر ایک کلو کی قیمت ایک آئس کریم کون سے بھی کم تھی۔ لہذا، عام طور پر صرف غریب خاندان ہی اسے ناشتے میں کھاتے تھے۔

اس وقت پہلا ٹیپیوکا آٹا تازہ کسوا سے بنایا گیا تھا۔ سب سے پہلے، کاساوا کو چھیل کر پاؤڈر بنا دیا گیا۔ اس کے بعد، آٹے کو ایک جالی یا موٹے کپڑے پر رگڑا جاتا تھا، پاؤڈر راتوں رات بیسن میں رہتا تھا اور اسے پہلا ٹیپیوکا آٹا کہا جاتا تھا۔

مچھلی کی چٹنی اور گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کے ساتھ آٹے کی ڈش بن ڈنہ کی مزیدار خصوصیات میں سے ایک بن گئی ہے۔

پروسیسنگ سے پہلے، پہلے آٹے کو کافی پانی میں ملایا جاتا ہے، نہ زیادہ پتلا اور نہ زیادہ گاڑھا۔ پین کو تیار ہونا چاہئے اور نیچے سے چپکنے سے بچنے کے لئے تھوڑا سا تیل شامل کرنا چاہئے۔

جب تیل ابلنے لگے تو اس میں میدہ ڈالیں، ابالیں اور مسلسل ہلائیں۔ اس عمل سے "سٹر فرائی" کا نام آتا ہے۔

باورچی کو آٹا ہلانے میں مہارت اور تیز ہونا چاہیے تاکہ ہر حصہ یکساں طور پر پک جائے۔ پکتے ہی آٹا صاف ہو جاتا ہے، گوند کی طرح نظر آتا ہے۔

اس وقت ہلچل میں تلی ہوئی آٹے میں ڈبونے والی چٹنی صرف مرچ، پسے ہوئے لہسن سے اچھی مچھلی کی چٹنی یا کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ بنائی جاتی تھی۔ سب سے پہلے گرم کڑاہی میں تلا ہوا آٹا چھوڑ دیا گیا، پھر اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کیا گیا اور ناشتہ مکمل ہو گیا۔

آج کل، سٹر فرائیڈ آٹے کی ڈش خشک زمین کے گندم کے آٹے سے بنائی جاتی ہے اور بہت سے لوگ اسے مختلف قسم کے ہیں، جھینگے، گوشت، بریزڈ مچھلی، بیف آفل، سور کا گوشت...

تاہم، اب بھی سب سے بہتر یہ ہے کہ مچھلی کی چٹنی کو مرچ اور لہسن کے ساتھ ملا کر گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی یا پرچ میں ڈالیں۔ اگرچہ یہ ایک خاصیت ہے، کوئی بھی بن ڈنہ کے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں پر اس ڈش سے لطف اندوز ہوسکتا ہے کیونکہ ایک سرونگ کے لیے قیمت صرف چند دسیوں ہزار VND ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm