پفر مچھلی - جان لیوا زہریلی مچھلی فلپائن کی خاصیت کیسے بن گئی؟

انسائیڈر کی ایک ٹریول رپورٹر، میریل ڈیسکالسوٹا نے سیبو کے پاسیل جانے کا فیصلہ کیا، روایتی فش مارکیٹ میں وقت گزارنے اور مقامی ریستورانوں میں جا کر مقامی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کا فیصلہ کیا۔

ہر رات، سینکڑوں لوگ سمندری غذا کی خرید و فروخت کے لیے پاسل فش مارکیٹ میں آتے ہیں۔ سرمئی، اسپائنی مچھلی کی بالٹیاں اجتماعی طور پر پفر مچھلی کے نام سے جانی جاتی ہیں۔

Pasil Fish Market سیبو کی سب سے بڑی سمندری غذا کی مارکیٹ ہے، جو 100 سال پہلے کھلی تھی اور سیبو کی سب سے بڑی غیر رسمی بستی کے بالکل باہر واقع ہے۔ نیو یارک میں فلٹن فش مارکیٹ یا ٹوکیو میں سوکیجی کے برعکس، پاسل فش مارکیٹ سیاحوں کی خاص توجہ کا مرکز نہیں ہے۔

بازار میں ہر رات سینکڑوں کلوگرام مچھلیاں فروخت ہوتی ہیں اور تاریخی طور پر یہاں تک کہ شارک اور سٹنگرے بھی فروخت ہوتے تھے۔ لیکن آج، پفر مچھلی سب سے زیادہ مقبول پرجاتیوں میں سے ایک ہے.

سیبو کے ساحل سے ماہی گیروں کے ذریعے پکڑی جانے والی پفر مچھلی کو صاف کرکے بازار میں فروخت کیا جاتا ہے۔ یہاں پفر مچھلی کے گوشت کی مانگ زیادہ ہے لیکن قیمت نسبتاً کم ہے۔ مچھلی کی قیمت صرف 160 فلپائنی پیسو، یا تقریباً 1.80 ڈالر فی کلوگرام ہے۔ سیبو میں، پفر مچھلی کو دو ناموں سے جانا جاتا ہے: "ٹیگوٹونگن" اور "بوٹیٹ"۔

Butete، یا بلبل مچھلی، زیادہ وسیع پیمانے پر مشہور پفر فش ہے اور مختلف سائز میں آتی ہے، جس میں سب سے چھوٹی صرف 3 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے اور سب سے بڑی مچھلی خطرے کی صورت میں آدھے میٹر تک بڑھ جاتی ہے۔ فلپائن میں پچھلے سال مٹھی بھر لوگ پفر فش ڈشز کھانے سے ہلاک ہوئے تھے، اس لیے مقامی لوگ انہیں پکانے اور کھانے دونوں سے محتاط ہیں۔

جاپان میں، بٹیٹ - جسے مقامی طور پر "ٹاکیفوگو" کہا جاتا ہے - کو خاص طور پر تصدیق شدہ باورچیوں کے ذریعہ پکانا ضروری ہے۔

دریں اثنا، tagutongan، یا porcupine fish، اپنی لمبی ریڑھ کی ہڈی کے لیے جانا جاتا ہے اور مقامی لوگوں میں مقبول ہے۔ سیبو میں سان کارلوس یونیورسٹی کے میرین بائیولوجسٹ جینس لیریوراٹو نے کہا کہ اگرچہ دونوں میں مہلک زہر ہوتے ہیں، ٹیگوٹونگن میں بٹیٹ کے مقابلے میں 10 گنا کم زہر ہوتا ہے، اس لیے پورکیوپین مچھلی کھانے سے زہر کے واقعات کم ہوتے ہیں۔

بازار کے بالکل باہر، کئی چھوٹے کھانے پینے کی دکانیں مشہور سیبوانو ڈش فروخت کر رہی ہیں جسے "نیلرنگ" کہا جاتا ہے، جو پورکیوپین مچھلی سے بنی ہے۔ Linarang na tagutongan Pasil کے سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔

شوربے کا ایک گھونٹ لیتے ہوئے، ایک چمچ پورکیوپین مچھلی اور مکئی کے چاول شامل کرتے ہوئے، میریل ڈیسکالسوٹا نے محسوس کیا کہ اس کا ذائقہ بہت ہی جانا پہچانا ہے جس نے اسے فلپائن کے جزیرے لوزون سے کھٹے گوشت کے روایتی سٹو کی یاد دلادی۔

سٹو خوشبودار، کھٹا اور تھوڑا سا نمکین ہوتا ہے۔ پفر مچھلی کا ذائقہ چکن اور سفید مچھلی کے درمیان کراس جیسا ہوتا ہے۔ اس کی ساخت چکن کے مقابلے میں قدرے چبانے والی اور نرم ہے۔

انسائیڈر کے مطابق

ماخذ