Tay لوگوں کی دو فائر گرلڈ مچھلی

گرلڈ فش نگہیا ڈو میں ٹائی لوگوں کی جولائی ٹیٹ چھٹی کے دوران ایک ناگزیر روایتی رسمی پکوان ہے۔ اپنی منفرد پکوان ثقافت کے ساتھ، حال ہی میں، گرلڈ فش ڈش، بانس کی شکل کی بطخ اور نگہیا ڈو میں ٹائی لوگوں کی پتوں سے خمیر شدہ شراب کے ساتھ، کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

دو آگ پر گرل مچھلی - نگہیا ڈو میں ٹائی لوگوں کی روایتی ڈش۔

Tay Nghia Do لوگوں کے پاس مچھلی کو پیسنے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن ان کی روایتی شادیوں، تہواروں اور نئے سال میں سب سے زیادہ رسمی اور پُر وقار پکوان دو آگوں پر گرل ہوئی مچھلی ہے۔ بنیادی جزو گھاس کا کارپ ہے جو مقامی خاندانوں کے تالابوں میں نامیاتی طور پر اٹھایا جاتا ہے۔

Nghia Do کے ایک Tay مسٹر Hoang Van Bong نے کہا: مچھلی کو جلدی، صاف ستھرا بنانے اور اسے تازہ رکھنے کے لیے، جب آپ تالاب سے مچھلی پکڑیں ​​تو اسے صاف کریں، سر اور دم کو ہٹا دیں، اسے تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹی کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اسے دھو لیں، اسے نکال دیں، اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ اسے کاٹتے وقت مچھلی کو سر سے لے کر دم تک سیدھا کاٹ لیں، پھر دونوں ٹکڑوں کو یکساں چھوڑ دیں، پتتاشی کو نہ توڑیں، کیونکہ پتتاشی مچھلی کے گوشت میں گھس کر اسے کڑوا کر دے گا۔

مچھلی کی مچھلی کی بو کو سنبھالنے اور اسے دور کرنے کا تجربہ یہ ہے کہ مچھلی کو صاف کریں، مچھلی کو نمکین پانی سے اچھی طرح دھو لیں، پھر مچھلی پر ادرک کا رس ملیں۔ Tay لوگ تالاب میں تیرنے والی مچھلیوں کو کاٹنے یا چھرا گھونپنے کے لیے چاقو یا تیز لوہے یا فولاد کی چیزوں کا استعمال کرنے سے قطعی گریز کرتے ہیں تاکہ خاندان کی مچھلی کاشت کو مستحکم اور ترقی پذیر رہے۔

نگہیا میں ٹائی لوگ گرل کرنے سے پہلے سیخ والی مچھلی کرتے ہیں۔

گرلڈ فش ڈش مزیدار ہے یا نہیں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ اسے میرینیٹ کیا گیا ہے۔ نا کھوونگ گاؤں میں مسز نگوین تھی سان نے کہا: اہم مسالوں میں شامل ہیں: میک کھن، ڈوئی کے بیج، مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی... خاص طور پر، گرلڈ فش ڈش میں مسالوں کی خوشبو کے ساتھ گھاس کارپ گوشت کی خصوصیت کی خوشبو کو برقرار رکھنا چاہیے۔ کچھ خاندان گرلڈ فش ڈش کے لیے ایک خوبصورت سنہری بھورا رنگ بنانے کے لیے مرچ پاؤڈر کا استعمال کرتے ہیں۔

مزیدار، خوشبودار، سنہری اور دلکش گرلڈ فش ڈش حاصل کرنے کے لیے، Tay Nghia کیا لوگ مچھلی کی اصل شکل کو برقرار رکھنے کے لیے مچھلی کو ترچھا کرتے ہیں، بغیر اسے چارکول پر گرل کرنے کے بعد اسے جھکا یا بگاڑ دیا جاتا ہے۔ سیخوں کو تازہ مائی یا ڈائن کے درختوں سے چھوٹی چھوٹی چھڑیوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ سیخوں کو تیز کرنے والے شخص کو یہ بھی معلوم ہونا چاہیے کہ ہر چھڑی کی لمبائی اور موٹائی کا اندازہ کیسے لگایا جائے تاکہ وہ مچھلی کے برابر اور لمبی ہوں تاکہ کھانا کھاتے وقت وہ چھڑی کو پکڑنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کر سکیں، جس سے ایک مزیدار، صاف اور آسان احساس پیدا ہو۔

Nghia Do میں Tay خاندانوں کے کھانے کی ٹرے پر، ہمیشہ دو آگوں پر گرل مچھلی ہوتی ہے۔

Tay Nghia کیا لوگ ڈین کے درخت کو گرلڈ فش سکیورز بنانے کے لیے استعمال کرنا پسند کرتے ہیں کیونکہ جب اس درخت کو گرم کوئلوں پر گرم کیا جاتا ہے تو دارچینی کے کوئلے کی بو کے ساتھ مل کر اس کی مہک اپنی ہی مہک دیتی ہے۔ گرل کرتے وقت مچھلی پر دھواں نہ اٹھنے دیں۔ پہلی گرلنگ میں، چارکول کی آگ کو دیکھیں تاکہ مچھلی تقریباً 80 فیصد پک جائے، اسے باہر نکالیں تاکہ مچھلی میرینیڈ کو جذب کرتی رہے، مصالحہ جاری ہو جائے گا اور مچھلی میں پھیل جائے گی۔ دوسری بار گرل صرف اس وقت کی جاتی ہے جب کھانے کی تیاری ہو، مچھلی کو دوسری بار گرم، سنہری، خوشبودار بنانے کے لیے۔

مزیدار گرلڈ مچھلی بنانے کے لیے، Tay لوگوں کے پاس پروسیسنگ اور تیاری کے عمل میں اپنا راز ہے۔
انکوائری مچھلی

گرل کی گئی مچھلی کو خوشبودار، مزیدار، یکساں ذائقہ اور پکانے کے لیے، گرلر کے پاس ایک راز ہونا چاہیے، مچھلی کو بتدریج گرم کرنا، اس کی وجہ سے مچھلی اچانک جلنے اور اپنی مخصوص خوشبو سے محروم نہ ہو۔ اس لیے مچھلی کے چمٹے کو گرل شروع کرتے وقت باہر کی طرف رکھنا چاہیے، پھر آہستہ آہستہ چارکول کے قریب رکھنا چاہیے تاکہ مچھلی آہستہ آہستہ پکتی رہے، مسالے کو یکساں طور پر جذب کر لے، مچھلی کو گرل کرنے کا سب سے اہم مرحلہ اب بھی اچھا چارکول ہے جو مچھلی کے معیار اور لذت کا تعین کرتا ہے۔ جب آپ مچھلی کو پیلے ہوتے دیکھیں تو آپ اسے پلٹائیں، جب دوسری طرف پیلا ہوجائے تو آپ اسے ضرور نکال لیں، چمٹے کو ایک ایک کرکے اس وقت تک گرل کریں جب تک کہ وہ سنہری نہ ہوجائیں، خوشبو پورے باورچی خانے میں پھیلے، مچھلی جتنی زیادہ پکی ہوگی، اتنی ہی خوشبودار ہوگی۔ Nghia Do میں Tay لوگوں کی گرلڈ فش ڈش کو راتوں رات چھوڑ دینا چاہیے اور بہترین ذائقہ تک پہنچنے کے لیے اگلے دن دوسری بار گرل کرنا چاہیے۔

Nghia Do میں Tay لوگوں کا ایک گانا ہے جس میں کہا گیا ہے کہ "ho luc au phu Nghia Do kin khau Nua cap pia chi" (مطلب: اپنی بیٹی کو Nghia Do میں شادی کرنے دو، گرلڈ مچھلی کے ساتھ چپکے ہوئے چاول کھائیں) - مطلب یہ ہے کہ انکی ہوئی مچھلی کی اصلیت ایک طویل عرصے سے موجود ہے اور شادیوں میں ایک اہم ڈش ہے۔ خاندان میں بزرگوں کا احترام کرنے کی روایت ہمیشہ تقویٰ کو ظاہر کرتی ہے، بچے اور پوتے اکثر چپکے ہوئے چاول اور گرل مچھلی کے پیکج دیتے ہیں، جو دادا دادی کے لیے قیمتی تحفہ بن جاتے ہیں۔

ثقافت اور ورثے کی طاقتوں اور صلاحیتوں سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، Nghia Do میں Tay لوگوں نے ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے ASEAN کے معیاری ہوم اسٹے بنائے ہیں۔ لہذا، گرلڈ مچھلی اب بھی اہم ڈش ہے جو مہمانوں کے استقبال کے لیے کھانے کی میز پر باقاعدگی سے نظر آتی ہے۔ یہ ایک عام، مقبول ڈش ہے جو ذائقہ کے مطابق ہے، جو Nghia Do آنے والے ہر سیاح کے لیے جوش و خروش اور ناقابل فراموش نقوش پیدا کرتی ہے۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html