مٹی کے برتن میں بریز شدہ پھٹکری مچھلی، دہاتی لیکن مزیدار!

پھٹکڑی مچھلی کھارے پانی اور میٹھے پانی کے دونوں ماحول میں نیچے رہتی ہے اور رات کی ہوتی ہے۔

پھٹکڑی مچھلی کی اوسط لمبائی 10 - 20 سینٹی میٹر ہے اور یہ ماحول کے مطابق ہونے کے لیے رنگ بدل سکتی ہے۔ رنگ اور سائز کے لحاظ سے، پھٹکڑی مچھلی کے مختلف نام ہوتے ہیں جیسے: گلابی پھٹکڑی مچھلی، پیلا، پیلا دھاگہ، پیلی دھاری دار...، لیکن گلابی پھٹکڑی مچھلی سب سے بڑی ہوتی ہے (کچھ 35 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے)، سب سے چھوٹی پھٹکڑی مچھلی ہے (صرف 3 - 4 سینٹی میٹر لمبی)۔

پھٹکری مچھلی میں غذائیت کی بہت زیادہ قیمت ہوتی ہے، نرم، فربہ، میٹھا گوشت... پھٹکری مچھلی کو گھریلو خواتین بڑی مہارت کے ساتھ مزیدار اور دلکش پکوان بناتی ہیں جیسے: پھٹکری مچھلی جس میں انڈے خنزیر کے پیٹ کے ساتھ بریز ہوتے ہیں، ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تازہ تلی ہوئی ہوتی ہیں، پھٹکری مچھلی صرف کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بنتی ہے... لیکن ایک مزیدار ہے جو کہ میرے لیے بہت ہی آسان اور آسان ہے بچپن: مٹی کے برتن میں پھٹکری کی بریز والی مچھلی۔

مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی۔

جب بھی مچھلی کا موسم آتا ہے، میری دادی اکثر مٹی کے برتن میں پھٹکری کی مچھلی خریدنے کے لیے بہت جلد بازار جاتی ہیں۔ وہ بڑی، تازہ پھٹکڑی والی مچھلی کا انتخاب کرتی ہے، انہیں صاف کرتی ہے، ان کو نکالتی ہے، اور ذائقہ کے لیے مصالحے (پسی ہوئی ہری پیاز، نمک، چینی، ایم ایس جی، مرچ، ناریل کیریمل وغیرہ) کے ساتھ میرینیٹ کرتی ہے۔ اسے تقریباً 5 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں، پھر مچھلی کو ڈھانپنے کے لیے اچھی مچھلی کی چٹنی ڈالیں۔ اس کے بعد، وہ مٹی کے برتن کو ہلکی آنچ پر چولہے پر رکھتی ہے یہاں تک کہ مچھلی پک جائے اور مچھلی کی چٹنی گاڑھی ہو جائے، پھر اسے چولہے سے اتار دیتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو ایک پرکشش مستقل مزاجی اور رنگ دینے کے لیے - میری دادی کے مطابق - اس سے پہلے کہ مچھلی کی چٹنی تھوڑا سا سوکھ جائے، تھوڑا سا ابلتے ہوئے چاول کا پانی ڈالیں۔ آخر میں، میری دادی نے سور کے گوشت کے چھلکے (یا کھانا پکانے کا تیل)، تھوڑی سی کالی مرچ، اور چند پکی ہوئی مرچیں ڈالیں اور یہ ہو گیا!

کام پر تھکا دینے والے دن کے بعد، مٹی کے برتن میں بریزڈ پھٹکری مچھلی کے کھانے اور خوشبودار مخلوط سبزیوں کے سوپ کے ایک پیالے کے لیے گھر آنے سے بڑی خوشی کوئی نہیں۔ مٹی کے برتن میں بریزڈ پھٹکری مچھلی کا ایک ٹکڑا اور مخلوط سبزیوں کے سوپ کے ایک پیالے کو اٹھائیں اور آہستہ آہستہ چبائیں۔ مچھلی کا فربہ، میٹھا ذائقہ سبزیوں کی ہلکی مٹھاس اور ذائقہ کی کلیوں میں پھیلنے والی خصوصیت کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے... چاول کے پیالے میں سوپ کا ایک چمچ ڈالیں اور اسے ایک ہی گھونٹ میں "نگل" لیں، اور آپ تمام "دیہی علاقوں کے ذائقے" محسوس کریں گے!

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/