مٹی کے برتن میں بریز شدہ پھٹکری مچھلی، دہاتی لیکن مزیدار!

پھٹکڑی مچھلی کھارے پانی اور میٹھے پانی کے دونوں ماحول کی تہہ پر رہتی ہے اور رات کی ہوتی ہے۔

پھٹکڑی مچھلی کی اوسط لمبائی 10 - 20 سینٹی میٹر ہے اور یہ ماحول کے مطابق ہونے کے لیے رنگ بدل سکتی ہے۔ رنگ اور سائز کے لحاظ سے، پھٹکڑی مچھلی کے مختلف نام ہوتے ہیں جیسے: سرخ پھٹکڑی مچھلی، پیلا، پیلا دھاگہ، پیلی دھاری دار...، لیکن سرخ پھٹکڑی مچھلی سب سے بڑی ہوتی ہے (کچھ 35 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے)، سب سے چھوٹی پھٹکڑی مچھلی ہے (صرف 3 - 4 سینٹی میٹر لمبی)۔

مچھلی کی غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے، نرم، فربہ، میٹھا گوشت... ہنر مند گھریلو خواتین مچھلی کو مزیدار اور پرکشش پکوان بناتی ہیں جیسے: مچھلی کے انڈے خنزیر کے پیٹ کے ساتھ بریز کیے ہوئے، ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تازہ تلی ہوئی، مچھلی صرف کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تیار کی جاتی ہے... لیکن ایک مزیدار، دہاتی ڈش ہے جو میرے بچوں کو متاثر کرنے میں سب سے زیادہ آسان ہے اور مچھلی پر اثر ڈالنا آسان ہے۔ مٹی کا برتن.

مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی۔

جب بھی مچھلی کا موسم آتا ہے، میری دادی اکثر مٹی کے برتن میں پھٹکری کی مچھلی خریدنے کے لیے بہت جلد بازار جاتی ہیں۔ وہ بڑی، تازہ پھٹکڑی والی مچھلی کا انتخاب کرتی ہے، انہیں صاف کرتی ہے، ان کو نکالتی ہے، پھر انہیں مصالحے (پسے ہوئے ہری پیاز کے سر، نمک، چینی، MSG، مرچ، ناریل کا پانی وغیرہ) کے ساتھ میرینیٹ کرتی ہے۔ اسے تقریباً 5 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں، پھر مچھلی کو ڈھانپنے کے لیے اچھی مچھلی کی چٹنی ڈالیں۔ اس کے بعد، وہ مٹی کے برتن کو ہلکی آنچ پر چولہے پر رکھتی ہے یہاں تک کہ مچھلی پک جائے اور مچھلی کی چٹنی گاڑھی ہو جائے، پھر اسے چولہے سے اتار دیتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو ایک پرکشش مستقل مزاجی اور رنگ دینے کے لیے - میری دادی کے مطابق - اس سے پہلے کہ مچھلی کی چٹنی قدرے خشک ہو جائے، تھوڑا سا ابلتے ہوئے چاول کا پانی ڈال دیں۔ آخر میں، میری دادی نے سور کے گوشت کے چھلکے (یا کھانا پکانے کا تیل)، تھوڑی سی کالی مرچ، اور چند پکی ہوئی مرچیں ڈالیں اور یہ ہو گیا!

دن بھر کے تھکا دینے والے کام کے بعد، مٹی کے برتن میں بریزڈ پھٹکری مچھلی کے کھانے اور خوشبودار مخلوط سبزیوں کے سوپ کے پیالے کے لیے گھر آنے سے بڑی خوشی کوئی نہیں۔ مٹی کے برتن میں بریزڈ پھٹکری مچھلی کا ایک ٹکڑا اور مخلوط سبزیوں کے سوپ کے ایک پیالے کو اٹھائیں اور آہستہ آہستہ چبائیں۔ مچھلی کا فربہ، میٹھا ذائقہ ہلکی مٹھاس اور سبزیوں کی مخصوص مہک کے ساتھ گھل مل جاتا ہے جو ذائقہ کی کلیوں تک پھیلتا ہے… چاول کے پیالے میں ایک چمچ سوپ ڈالیں اور ایک ہی گھونٹ میں اسے "سویش" کریں، اور آپ کو "دیہی علاقوں کے ذائقے" محسوس ہوں گے!

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/