سیچوان کھانوں سے لطف اندوز ہوتے وقت مسالہ دار پن کو کیسے کم کیا جائے۔

چائنا سیچوان کھانا گرم چائے کے ساتھ کھائیں، کھانے سے پہلے اسے پانی میں ڈبو کر کھائیں یا ٹھنڈا کھائیں تاکہ پکوان کے نازک ذائقے سے لطف اندوز ہو کر مسالیدار پن کو کم کر سکیں۔

سیچوان جنوب مغربی چین میں واقع ہے، جو نہ صرف جیوزہائیگو کے عالمی ثقافتی ورثے کے لیے مشہور ہے بلکہ اس کے مسالہ دار کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے جس میں زیادہ تر پکوانوں میں مرچ ایک ناگزیر جزو ہے۔ مرچ، زیرہ، دار چینی، لہسن، ادرک، بین کا پیسٹ، لونگ، سٹار سونف جیسے مصالحوں کے ساتھ مل کر سیچوان کے کھانے کا ایک الگ مرکز بناتے ہیں۔

سیچوان کا کھانا چینی لوگوں میں خاص طور پر مقبول ہے، جو بنیادی طور پر چینگدو اور چونگ کنگ کے علاقوں سے آتا ہے۔ مشہور پکوانوں میں ٹوفو ساس، چونگ کنگ ڈرائی چلی فرائیڈ چکن، سیچوان ڈان ڈین نوڈلز، سیچوان ہاٹ پاٹ شامل ہیں۔

سیچوان فوڈ مینو میں خشک مرچ تلی ہوئی چکن — سی چوان ڈو ہوا ریستوراں کے شیف ہو چی کیونگ کے سچوان مینو پر خشک مرچ تلی ہوئی چکن۔ تصویر: *پین پیسیفک*

چونکہ مسالہ دار غذا بنیادی ذائقہ ہے، اس لیے سچوان کھانا ہر کسی کے لیے نہیں ہے، خاص طور پر کھانے والے جو مسالہ دار کھانا نہیں کھا سکتے۔ تاہم، سیچوان ریستورانوں کی ایک سلسلہ کی انچارج اور سیچوان کے کھانوں میں مہارت رکھنے والی شیف لین منگلو، کلینری ڈائرکٹر محترمہ لنڈا لوک کی ہدایات کے مطابق، لطف اندوز ہونے کے دوران مصالحے کو مؤثر طریقے سے کم کرنے کے لیے ابھی بھی چند تجاویز موجود ہیں۔

- جب زبان یا گلا بے حس، مسالہ دار یا بے حس ہو جائے تو کھانے والوں کو گرم چائے پینی چاہیے تاکہ مصالحہ کم ہو جائے۔ کولڈ ڈرنکس، آئسڈ واٹر یا کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنکس نہ پئیں، جو گرمی اور بے حسی کے احساس کو آسانی سے بڑھا سکتے ہیں۔

- چینی طب کے مطابق، ایسے اجزاء جو ٹھنڈے، گرم یا غیر جانبدار ہوتے ہیں جسم کی توانائی یا کیوئ پر اثر ڈالتے ہیں۔ اس لیے اگر آپ مسالہ دار کھانا اچھی طرح سے نہیں کھاتے ہیں تو آپ کو اسے ٹھنڈا کرنے والے اجزا کے ساتھ کھانا چاہیے، جیسے اسفراگس، کھیرا، اجوائن، لیٹش، ہری پتوں والی سبزیاں اور بینگن۔

- سیچوان کے کچھ مسالے دار پکوان، جیسے سیچوان چلی چکن، کو ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈی ڈش کا انتخاب کرکے، آپ مرچ کی شدت کو کم کریں گے اور ڈش کے لطیف ذائقوں کا تجربہ کریں گے۔

- ایک یا ایک ہفتے میں زیادہ مسالہ دار کھانا نہ کھائیں۔ اس کے علاوہ، جب سیچوان ڈشز سے لطف اندوز ہوں جس میں بہت زیادہ مرچ کا تیل ہوتا ہے، تو آپ کو کھانے سے پہلے ہر ٹکڑے کو شوربے کے پیالے میں ڈالنا چاہیے۔ "کھانے کے دوران ہر ڈش کو شوربے یا پانی میں ڈبونے سے زیادہ تر مرچ کا تیل صاف ہو جائے گا، جبکہ ڈش اب بھی مزیدار ہے،" محترمہ لین منگلو نے کہا۔

تام انہ

ماخذ لنک