ٹران انہ ہنگ "انسانیت کے ایک ہزار ذائقے" میں سامعین کے علاج کے لیے پکوان کا انتخاب کیسے کرتا ہے

سیٹ پر ٹران این ہنگ اور شیف پیئر گیگنائر - تصویر: پروڈیوسر

Tran Anh Hung نے ایک بار شیئر کیا تھا کہ خوبصورتی کے بارے میں ان کا تصور بچپن سے ہی اپنی ماں کے باورچی خانے میں "جڑ گیا"۔

لہذا، اس کے لئے، کھانا محبت اور خوبصورتی کی جڑ تک پہنچنے کے لئے سب سے قدیم ذرائع میں سے ایک ہے.

Muon Tich Nhan Gian کا زیادہ تر جوہر کھانا پکانے کے مناظر سے آتا ہے جس میں کوئی ڈائیلاگ، کوئی موسیقی نہیں، صرف باورچی خانے کی آوازیں ڈوڈین اور یوجینی کی تال کے ساتھ مل کر ایک بہترین سمفنی تخلیق کرتی ہیں۔

ڈوڈین اور یوجینی 20 سال سے ایک ساتھ کھانا پکا رہے ہیں، اس لیے ان کی حرکتیں بیلے جیسی ہیں۔ بہت سے الفاظ کے بغیر، وہ ایک دوسرے کو سمجھتے ہیں اور ڈش تیار کرنے کے لئے مسلسل کام کرتے ہیں.

دو اہم اداکاروں جولیٹ بنوشے اور بینوئٹ میگیمل کو یہ ظاہر کرنا تھا کہ وہ 20 سال سے چھوٹے کچن میں اکٹھے تھے - تصویر: کیوریوسا فلمز

Tran Anh Hung جس طرح سے سامعین کے ساتھ برتاؤ کے لیے پکوان کا انتخاب کرتا ہے وہ بھی اتنا ہی منفرد ہے۔

یہ مشہور فرانسیسی پکوان ہو سکتے ہیں جیسے Vol-au-vent، Ambelopoulia، Pot au Feu، Bechamel... یا ایسی ڈشیں جو دنیا کے کھانوں کے تنوع کو ظاہر کرتی ہیں جیسے کہ آملیٹ نارویجین۔

Vol-au-vent روٹی میں ڈالی جانے والی پف پیسٹری کرسٹ اور چٹنی کا مجموعہ ہے۔

فلم میں، اس ڈش کے لیے چٹنی کری فش اور دیگر فرانسیسی اجزاء جیسے وائن، پنیر، مکھن سے بنائی گئی ہے... کری فش ساس کا میٹھا، فربہ اور بھرپور ذائقہ کیک کے کرسپی بیرونی خول کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے ذائقے کا ایک دھماکہ ہوتا ہے۔

دنیا کے ہزاروں ذائقوں میں والیوم-او-وینٹ - تصویر: کیوریوسا فلمز

شیف پیئر گیگنائر - فلم کے کھانا پکانے کے مشیر - نے اشتراک کیا کہ وہ Vol-au-vent کے منظر سے سب سے زیادہ متاثر ہوئے۔

Gagnaire کا خیال ہے کہ اس ڈش کی کلید یہ ہے کہ یہ تندور سے باہر آنے کے وقت سے لے کر اسے پیش کرنے تک کرسٹ کو خستہ رکھے، جبکہ اسے اندر کی بھرپور چٹنی کے ساتھ ملانا اور بھی پیچیدہ ہے۔

اسے بنانا مشکل ہے، اسے اسکرین پر دکھانا اور بھی مشکل ہے، تاہم Tran Anh Hung نے اس ڈش کو بالکل درست انداز میں فلمایا، کرکرا کرسٹ کی آواز، کاٹنے پر نکلنے والی چٹنی...

ابتدائی منظر میں اگلی ڈش Omelette Norvégienne ہے، ایک ڈش جسے امریکی شیف چارلس رنہوفر نے بنایا ہے۔

دنیا کے ذائقے میں آملیٹ نارویجین (یا بیکڈ الاسکا) - تصویر: کیوریوسا فلمز

اس ڈش کا جادو آئس کریم کی فلنگ ہے، کیک کو اوون میں سینکڑوں ڈگری پر رکھا جاتا ہے، جب آئس کریم نکالی جائے تب بھی گل نہیں ہوتی۔

انڈے کی سفیدی اور براؤن شوگر کرسٹ کریم کو مختصر مدت کے لیے پگھلنے سے روکے گی، جو کریم کو متاثر کیے بغیر کرسٹ کو مضبوط اور کیریملائز کرنے کے لیے کافی ہے۔

شیف ڈوڈن کی طرف سے پیش کی جانے والی ایک اور خصوصیت بیچمیل ساس میں ٹربوٹ ہے - فرانسیسی کھانوں کی ماں کی چٹنی۔

میٹھے، فیٹی فلاؤنڈر کو بھرے ہوئے اور مشہور بیچمل ساس میں ڈبو کر فلم میں خوبصورتی سے پیش کیا گیا ہے۔

"مرکزی کردار" - پاٹ او فیو اسٹو کا ذکر نہ کرنا ناممکن ہے، جو اس کے آبائی فرانس میں فلم کو دیا جانے والا نام بھی ہے۔ یہ سٹو غریبوں کے لیے ایک پکوان کے طور پر شروع ہوا، لوگ موسمی پیداوار کو کئی دنوں تک کھانے کے لیے دستیاب گوشت کے ساتھ سٹو کرتے تھے۔

فلم "اے تھاوزنڈ فلیور آف ہیومینٹی" کا ٹریلر

فلم میں، پوٹ او فیو کو ڈوبن نے اشرافیہ کے مطابق ڈھال لیا تھا۔ Pot au Feu کے اہم اجزاء میں ویل، آکسٹیل، بیف شولڈر، کبوتر، بیف میرو، بھیڑ کا دودھ، سبزیاں، لہسن، اجمودا، اجوائن کے پتے، لیکس اور بہت سی جڑی بوٹیاں جیسے لونگ، خلیج کے پتے شامل ہیں۔

یہ ڈش پیاز کی پیوری کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جس میں پیاز، فرانسیسی مکھن، شیمپین، گائے کا گوشت اور ویل اسٹاک شامل ہیں۔

اس ڈش کا شوربہ گوشت کے رس، گودے اور جڑی بوٹیوں سے بھرپور ہوتا ہے جو ویتنامی لوگوں کو pho کی یاد دلاتی ہے۔ بہت سے پاک رسالے اس شوربے کو ویتنامی فو کا "آباؤ اجداد" بھی مانتے ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm