کین بون - تھائی لوگوں کی ایک دہاتی ڈش

Canh bon مغربی Nghe An میں تھائی نسلی گروہ کا ایک روایتی پکوان ہے۔ اس سوپ کا نام اہم جزو، "کو بون" پلانٹ کے نام پر رکھا گیا ہے، جس کا کنہ زبان میں مطلب تارو (ہاتھی کا کان) اور بھینس کی کھال ہے۔ تصویر: ٹی پی

آگ پر لمبے عرصے تک لٹکی ہوئی بھینس کی کھال کو گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے، جس سے جلد کی بیرونی تہہ سیاہ ہو جاتی ہے اور پکانے پر جلد مزید خوشبودار اور نرم ہو جاتی ہے۔ تصویر: ایچ ٹی

بیکنگ کے بعد، سیاہ بیرونی جلد کو کھرچیں، دھو لیں، نرم ہونے تک موسل سے پاؤنڈ کریں اور ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ تصویر: ٹی پی

بون سوپ کا دوسرا ناگزیر جزو میٹھا نیٹل پلانٹ ہے۔ نٹل کو شاخوں اور پتوں دونوں کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، اور کھانا پکاتے وقت اسے کاٹے بغیر برقرار رکھا جاتا ہے۔ تصویر: ایچ ٹی

بھینس کے کھال اور ہاتھی کے کان کے اجزاء کو مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے جس میں میک کھن، نمک، دوئی کے بیج اور پھیا (بھینس اور گائے کی چھوٹی آنت) کو کڑوا ذائقہ بنانے کے لیے باورچی خانے میں لٹکایا جاتا ہے۔ اگر باورچی خانے میں پھیا لٹکا نہیں ہے، تو اسے باورچی خانے میں لٹکی ہوئی گائے کے پتتاشی کی چھال، یا کڑوے پتوں کے پودے (تھائی میں، جسے چا لانگ پلانٹ کہتے ہیں) سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ تمام اجزاء کو تازہ ٹیوب میں ڈالا جاتا ہے، کیلے کے پتوں سے روک کر چارکول پر کئی گھنٹوں تک گرل کیا جاتا ہے تاکہ اجزاء نرم ہوں اور کلیاں آپس میں مل جائیں۔ ٹیوب میں گرل کرنے کے علاوہ، اجزاء کو ایک برتن میں بھی ڈالا جا سکتا ہے اور کئی گھنٹوں تک ابال کر سوپ کو ہموار اور نرم بنانے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔ تصویر: ایچ ٹی

ایک تھائی دوست نے اعتراف کرتے ہوئے کہا کہ سرد موسم میں گوشت کا نرم سوپ جب ٹھنڈا ہوتا ہے تو میٹھا اور کڑوا ہوتا ہے، گرم چاولوں کے ساتھ کھایا جانا ہمیں ہمیشہ اس کی ترغیب دیتا ہے۔ تمام تھائی لوگ اس ڈش کو پکانا جانتے ہیں، لیکن آج کل لوگ اسے ٹیوب میں کم ہی پکاتے ہیں، لیکن اکثر اسے جدید ایلومینیم یا لوہے کے برتنوں میں پکاتے ہیں،" ایک تھائی دوست نے اعتراف کیا۔ تصویر: ٹی پی

بون سوپ بنانے کا عمل۔ کلپ: Thu - Phuc

ماخذ: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html