چڑھنے پرچ کے ساتھ کھٹا سوپ، آپ ایک کٹورا کھاتے ہیں خواہ غمگین ہو یا خوش

Nam Dan میں اپنے آبائی شہر کا دورہ کرتے ہوئے، ہمیں Nghe سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا جیسا کہ Eel کا سوپ، ہری بینگن کے ساتھ سٹر فرائیڈ فرگ، چاول کا دلیہ، Cua Lo سے گرلڈ اسکویڈ… جو کافی لذیذ تھے۔ تاہم، ہمارے پسندیدہ پکوان چڑھنے والے پرچ سے بنائے گئے پکوان تھے۔

بہت سے دلکش رنگوں کے ساتھ چڑھنے والے پرچ کے ساتھ کھٹے سوپ کا ایک پیالہ

آنٹی نگن (نام ڈین شہر میں رہنے والی) نے بتایا کہ موسم کی پہلی بارش کے دوران دریائے لام کا پانی بڑھتا ہے، اور ندی کی مچھلیاں پانی کے ساتھ کھیتوں میں تیرتی ہیں۔

لوگ میٹھے پانی کی مچھلیاں Sa Nam بازار (نام ڈان ٹاؤن) میں بیچنے کے لیے جمع ہوئے، اس لیے میری خالہ کافی بڑی چڑھنے والی مچھلی خریدنے میں کامیاب ہوئیں۔

چڑھنے والی مچھلی ایک قسم کی کیٹ فش ہے، جس کی جلد سرمئی یا قدرے بھوری ہوتی ہے، اکثر آبشاروں یا تیز بہنے والے پانی والی جگہوں پر رہتی ہے۔ مچھلی کا جسم لمبا، چپٹا ہوتا ہے۔ سر نسبتاً بڑا ہے، تھوتھنی پر چپٹا ہے۔ منہ چوڑا ہے جس کے اوپری اور نچلے جبڑوں پر سرگوشیوں کے دو جوڑے ہوتے ہیں۔

صنم مارکیٹ میں چڑھنے والی مچھلی خریدی گئی۔

ایک بوڑھے ماہی گیر جو دریائے لام پر چڑھنے والی مچھلیوں کو پکڑنے میں مہارت رکھتا ہے نے بتایا کہ مچھلی کی اس نسل کی خاصیت بہت عجیب ہے۔ جب بھی وہ "جوڑا بناتے ہیں"، وہ کھیلنے کے لیے اتلی ندیوں یا چاول کے کھیتوں پر چڑھ جاتے ہیں۔ روشن چاندنی راتوں میں، چڑھنے والی مچھلی خوشی سے پانی میں کھیلتی ہے۔

چڑھنے والی مچھلی کا دلیہ

آنٹی نگن نے مچھلی کی جلد پر موجود تمام کیچڑ کو کھرچنے، گلے کو ہٹانے، آنتوں کو ہٹانے، صرف دو بیضہ دانی چھوڑنے اور دھونے اور نکالنے کے لیے چھری کا استعمال کیا۔ اس کے بعد مصالحے جیسے پسی ہوئی ادرک، پسی ہوئی کالی مرچ، مسالا پاؤڈر، اور 10 منٹ تک جذب ہونے کے لیے مسالوں سے میرینیٹ کریں۔

کوکنگ آئل کو چھلکے کے ساتھ خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر میرینیٹ شدہ چڑھنے والا پرچ ڈالیں اور چند بار ہلائیں، پھر چاول یا چپکنے والے چاول کے ساتھ کافی ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں جب تک دلیہ پک نہ جائے۔ دلیہ کے برتن کو گرمی سے ہٹا دیں، حسب ذائقہ اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔

آنٹی نگن کی طرف سے پکایا جانے والا پرچ دلیہ مزیدار ہے۔

چڑھنے والی مچھلی کا گوشت میٹھا اور بھرپور، ہڈیوں کے بغیر ہوتا ہے، اس لیے کھاتے وقت مچھلی کا سر پکڑ کر رکھیں، اسے پکڑ کر باہر نکالنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں، تمام مچھلی کا گوشت پیالے میں ہے، چینی کاںٹا پر صرف مچھلی کا سر اور ہڈیاں رہ جاتی ہیں۔

مچھلی پر چڑھنا بیمار لوگوں، بوڑھوں، بچوں، حاملہ خواتین کے لیے بہت اچھا ہے... جب پکایا جائے تو چڑھنے والی مچھلی کے انڈے ہلدی پیلے، چھوٹے لیکن چبانے والی، خوشبودار، بھرپور اور فربہ ہوتے ہیں۔ ایک بار کھا لیا، اس کا ذائقہ ناقابل فراموش ہے!

اچار والی ککڑی کے ساتھ بریزڈ چڑھنے والا پرچ

اچار والی گوبھی کے ساتھ بریزڈ چڑھنے والا پرچ تیار کرنا آسان ہے، لیکن اسے مزیدار بنانے کے لیے آپ کو زیادہ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ آنٹی نگن نے اچار والی گوبھی کو اس وقت تک دھویا جب تک کہ وہ نمکین پن کو کم کرنے کے لیے پانی سے سنہری پیلی نہ ہو جائے۔ اسے نچوڑ کر خشک کرنے کے بعد، اس نے گوبھی کو کاٹ کر برتن کے نچلے حصے میں ترتیب دیا۔

آنٹی نگن اچار والی گوبھی کے ساتھ بریزڈ کلائمبنگ پرچ بناتی ہیں۔

چڑھنے والی مچھلی کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ایم ایس جی، فش سوس، چینی، چند ہری یا سرخ مرچوں سے میرینیٹ کریں۔ ہلکے سے پسے ہوئے چھلکے اور کالی مرچ۔ ان سب کو مچھلی پر یکساں طور پر پھیلا دیں، مچھلی کو خوشبودار بنانے کے لیے چند چمچ مونگ پھلی کا تیل ڈالیں۔

تقریباً 10 منٹ تک میرینیٹ کریں، مچھلی کے برتن کو چولہے پر رکھیں، ہلکی آنچ پر رکھیں تاکہ مچھلی مصالحہ جذب کر لے۔ جب مچھلی کی خوشبو پھیل جائے تو تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ڈھانپ کر ابالیں جب تک کہ پانی تقریباً خشک نہ ہو جائے، پھر گرمی سے ہٹا دیں۔

اچار والی گوبھی کے ساتھ بریزڈ کلائمبنگ پرچ پرکشش ہے کیونکہ مچھلی کے میٹھے، فربہ، خوشبودار ذائقے کے ساتھ مرچ، کالی مرچ کی ہلکی مسالا اور اچار والی گوبھی کی کھٹی پن کے ساتھ۔

لیمون گراس کے ساتھ ابلی ہوئی چڑھائی پرچ

چڑھنے والی مچھلی کو صاف کرنے کے بعد، مچھلی کے جسم پر چند کٹے بنانے کے لیے چاقو کا استعمال کریں اور مچھلی کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں، پھر اس میں چند شلوٹس، تھوڑی سی سویا ساس، تھوڑی سی اویسٹر ساس، سیزننگ پاؤڈر اور کالی مرچ ڈالیں۔

مچھلی کو تقریباً 20 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں تاکہ وہ مصالحہ جذب کر لے۔ تھوڑا سا کوکنگ آئل لگا کر ایک پین تیار کریں، پھر تیل کے گرم ہونے کا انتظار کریں اور ورمیسیلی، لکڑی کے کان کے مشروم (پانی میں بھگوئے ہوئے) اور پیاز (کٹے ہوئے) کو تقریباً 5 منٹ تک بھونیں۔

فش میرینیڈ پیالے میں ادرک اور ہری پیاز ڈالیں۔ اس کے بعد ایک برتن میں پانی ڈال کر لیموں گراس کے چند ڈنٹھلیں اور تقریباً 15 منٹ تک بھاپ لیں، پھر نوڈلز اور سٹر فرائیڈ مشروم ڈال کر مزید 5 منٹ بھاپ لیں۔

مچھلی کی چٹنی تھوڑی کٹی ہوئی لیمون گراس اور کٹی مرچ سے بنائی جاتی ہے۔ مچھلی کو بھاپ لینے کے بعد ٹرے میں رائس پیپر اور کچی سبزیوں کے ساتھ سرو کریں، بہت لذیذ ہے۔

چڑھنے پرچ کے ساتھ کھٹا سوپ پکانے کے اجزاء

کھٹا چڑھنے والا پرچ سوپ

کھٹے سوپ کے لیے، کیچڑ کو دور کرنے کے لیے چڑھنے والی مچھلی کو نمکین پانی سے دھو لیں، 2 سینٹی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ مچھلی کو کالی مرچ، چھلکے اور باریک کٹی ہوئی پکی مرچ کو تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ جذب ہونے کے لیے تقریباً 15 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ چڑھنے والی مچھلی خوشبو کے لیے گرم تیل میں تلی ہوئی ہے۔

برتن کو بھرنے کے لئے کافی شوربہ شامل کریں۔ سٹار فروٹ، کیلے کے بیج، انناس، ٹماٹر، اچار والے بانس کی ٹہنیاں، میٹھے تارو کے تنوں جیسے اجزاء شامل کرتے رہیں اور تقریباً 10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ سوپ کا برتن پک نہ جائے اور خوشبودار بھاپ بن جائے۔

ایسا کچھ بھی نہیں ہے جیسے موسم خزاں کی ٹھنڈی ہوا میں پورا خاندان گرم چاولوں کے برتن اور ابالتے ہوئے کھٹی مچھلی کے سوپ کے ایک پیالے کے گرد جمع ہو۔

کھانا پکانے کے دوران تھوڑا سا Nghe کیکڑے کا پیسٹ ڈالنے سے سوپ مزید لذیذ ہوگا۔ سوپ کو ایک پیالے میں ڈالیں اور کچھ ہری پیاز، اجمودا، اور ویتنامی دھنیا ڈالیں۔ سوپ مزیدار اور پرکشش ہے، اور جس نے بھی اس کا ایک بار لطف اٹھایا ہے اسے کبھی نہیں بھولے گا!

یہی وجہ ہے کہ Nghe An کے لوگ جو گھر سے بہت دور ہیں، جب وہ اپنے آبائی شہر کو یاد کرتے ہیں، تو یہ ڈش کھانے کے لیے ترستے ہیں: "چڑھنے والی مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ / میں ایک کٹورا کھاتا ہوں، چاہے میں اداس ہوں یا خوش"۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm