فرائیڈ چکن رائس 4 گھنٹے میں بکتا ہے، صرف دوپہر میں فروخت ہوتا ہے، برسوں کا بہترین ذائقہ۔

کوئی چمکدار نشان نہیں، کوئی بہت بڑی جگہ نہیں، لیکن یہ کرسپی فرائیڈ چکن رائس کا بھرپور ذائقہ اور مالک کا خلوص ہے جس نے صارفین کو برسوں سے واپس آنے پر روک رکھا ہے۔

31 Ly Tu Trong Street پر فرائیڈ چکن رائس کھانے والے صارفین اکثر 30,000 VND میں فش کیک کا ایک اضافی سکیور آرڈر کرتے ہیں، جو چبانے والا اور کرکرا ہوتا ہے، کافی دلکش ہوتا ہے - تصویر: TO CUONG

ہو چی منہ شہر کے قلب میں ایک چھوٹی سی گلی میں واقع، مسٹر فاٹ اور مسز ہان کے زیر انتظام فرائیڈ چکن رائس اسٹال دو دہائیوں سے خاموشی سے موجود ہے۔ عین مطابق پتہ گلی 31 لی ٹو ٹرونگ اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 1 پر ہے – ایک ایسا علاقہ جسے شہر کا "پرائم ریئل اسٹیٹ" سمجھا جاتا ہے۔

دکان کا داخلی دروازہ ایک تنگ گلی کے پیچھے چھپا ہوا ہے، جو اتنا چوڑا ہے کہ دو موٹر سائیکلیں ایک دوسرے سے نچوڑ سکتی ہیں، بظاہر کسی کا دھیان نہیں۔

لیکن جیسے ہی آپ اندر قدم رکھیں گے، ڈنر فوری طور پر گرم تیل میں تلی ہوئی چکن کی بھرپور، لذیذ مہک سے مسحور ہو جائیں گے، جو ایک ناقابل تلافی دعوت کی طرح پوری جگہ پر پھیل جائے گی۔

فرائیڈ چکن رائس کا نشان کافی چھوٹا ہے اور آسانی سے نظر انداز کر دیا جاتا ہے۔ گاہکوں کو ریستوراں تلاش کرنے کے لیے مزید اندر جانا پڑتا ہے۔

کیفے کی شکل سادہ ہے، جس میں ایک چھوٹا سا صحن اور ایک چھوٹی سی عمارت ہے، نہ کوئی عظیم الشان نشان، اور نہ ہی کوئی وسیع سجاوٹ۔ پھر بھی، گاہک ایک دوسرے کے بعد گروپ، ایک مستقل سلسلہ میں آتے اور جاتے ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں کھانے کے بہت سے ماہر اس جگہ کو "بے نام چکن چاول" یا "4 گھنٹے کا چکن چاول" کہتے ہیں کیونکہ ریسٹورنٹ میں نہ صرف کوئی نشان نہیں ہے بلکہ یہ صرف شام 4:30 سے ​​8:30 بجے تک کھلتا ہے۔

اپنے مختصر کھلنے کے اوقات کے باوجود، مسز ہان اور مسٹر فاٹ کے ریستوراں نے کبھی بھی گاہکوں کی کمی کی فکر نہیں کی۔ درحقیقت، کچھ دن وہ وقت بند ہونے سے پہلے ہی فروخت ہو جاتے ہیں۔

ضلع 1 کے دل میں چکن چاول کا منفرد ذائقہ۔

مسٹر فاٹ، 70، اور مسز ہان، 66 کے لیے، ہر دن ایک مانوس تال ہے: خود بازار جانا، اجزاء تیار کرنا، اور باورچی خانے میں کھڑے ہو کر گرم چاول کی ہر پلیٹ پیش کرنا۔

یہاں پر کرسپی فرائیڈ چکن رائس کی پلیٹ کا لطف اٹھاتے ہوئے، میں نے محسوس کیا کہ اس کو خاص کیا بناتا ہے: چکن کی چکن کی جلد آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے، جس سے ایک لطیف اور دلکش بعد کا ذائقہ نکلتا ہے، جب کہ اندر کا گوشت اپنی قدرتی نرمی اور مٹھاس کو برقرار رکھتا ہے۔

چکن اندر سے نرم اور باہر کرکرا ہوتا ہے، پھر بھی بالکل چکنائی والا نہیں کیونکہ ریسٹورنٹ کھانا پکانے کے تیل کی بجائے سور کا گوشت استعمال کرتا ہے - تصویر: TO CUONG

تلے ہوئے چاول بالکل پکے ہوتے ہیں، ہر ایک دانہ چمکتا ہے، چکن کی چربی سے خوشبودار ہوتا ہے، اور پین سے تھوڑا سا جلا ہوا ذائقہ ہوتا ہے۔ لانگ، جو ایک باقاعدہ گاہک ہے، نے سوشل میڈیا پر شیئر کیا: "میں یہاں 20 سال سے کھا رہا ہوں، جب سے یہ ریسٹورنٹ اپارٹمنٹ کی عمارت میں تھا۔ یہ فرائیڈ چکن نشہ آور ہے، اور فرائیڈ رائس کہیں بھی بے مثال ہے۔ ہر ایک کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، لیکن میرے لیے یہ بہترین ہے۔"

میں اس سے متفق نہیں ہو سکتا - یہاں ہر ایک چمچ چاول اور گوشت کے ہر ٹکڑے میں بہت ذاتی، بہت "گھر جیسا" ہے۔

ریستوران کا سفر 20 سال پہلے شروع ہوا تھا، جب یہ Ly Tu Trong Street کے قریب ایک پرانی اپارٹمنٹ کی عمارت کے فٹ پاتھ پر صرف ایک اسٹریٹ وینڈر کا اسٹال تھا۔

اس وقت، چاول کی ایک پلیٹ کی قیمت صرف 7,000 ڈونگ تھی، جو اتنی سستی تھی کہ ہر شخص وہاں رک کر کھا سکتا تھا۔ جب اپارٹمنٹ کی عمارت منہدم ہو گئی، مسٹر اور مسز فاٹ نے اپنا کاروبار جاری رکھتے ہوئے اپنا اسٹال ایک چھوٹی گلی میں منتقل کر دیا۔ 2019 میں، اسٹال نے باضابطہ طور پر گلی 31 میں گہرے گھر میں خود کو "لنگر انداز" کیا۔

قیمتوں میں وقت کے ساتھ اضافہ ہوا ہے؛ چاول کی ایک پلیٹ کی قیمت اب 50,000 VND ہے – جسے ضلع 1 کے مرکز میں اب بھی معقول سمجھا جاتا ہے، حالانکہ کچھ کھانے والوں کے لیے، یہ قیمت اب اتنی "سستی" نہیں رہی جتنی پہلے تھی۔ اس کے باوجود، کھانے کا معیار اور مالکان کی حقیقی مہمان نوازی ناقابل تردید ہے۔

"خفیہ فارمولا" احسان ہے۔

ریستوراں کے صارفین کی آراء سے لے کر سوشل میڈیا پر تبصروں تک، کھانے کی تعریف اور تنقید دونوں ہیں، لیکن تقریباً تمام گاہک مالک اور عملے کی مہمان نوازی سے متاثر ہیں۔

گاہک ہر عمر کے یہاں آتے ہیں: طلباء، دفتری کارکنان، ماضی کے ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرنے کے خواہاں بزرگوں تک۔ وہ نہ صرف کھانے کے لیے آتے ہیں، بلکہ مسٹر فاٹ اور مسز ہان کے ساتھ گپ شپ کرنے بھی آتے ہیں - مالکان جو ہمیشہ خوش آمدید کہتے ہیں، ان کے ساتھ خاندان کی طرح برتاؤ کرتے ہیں۔

اگرچہ چکن چاول کی ایک پلیٹ کے لیے 80,000 VND سے زیادہ کی ادائیگی کافی مہنگی ہے، لیکن یہ تب بھی معقول سمجھا جاتا ہے جب ایک کپ کافی کی قیمت 100,000 VND ہوسکتی ہے - تصویر: TO CUONG

محترمہ ٹران، جو ایک باقاعدہ گاہک ہیں، نے بتایا: "میں اپنے طالب علمی کے زمانے سے یہاں کھا رہی ہوں۔ اس وقت ہم غریب تھے، اور جب بھی میں آتی، محترمہ ہان مجھے اضافی چاول اور سوپ دیتیں کیونکہ وہ جانتی تھیں کہ میں ابھی طالب علم ہوں۔ اس مہربانی نے مجھے ان کی طرف راغب کیا، اور میں اب بھی اکثر یہاں آتی ہوں۔"

جب میں نے مسز ہان سے گاہک کو دو دہائیوں تک برقرار رکھنے کے راز کے بارے میں پوچھا تو انہوں نے صرف مسکراتے ہوئے کہا، "اس میں کوئی راز نہیں ہے، واقعی، میں صرف خوش قسمت ہوں؛ لوگوں کو کھانا مزیدار لگتا ہے اور وہ بات پھیلاتے ہیں۔ اتنی گہری گلی میں ایک ریستوراں کے ساتھ، کوئی بھی اس وقت تک آنے کی زحمت گوارا نہیں کرے گا جب تک کہ وہ ہماری قدر نہ کریں۔ خفیہ فارمولا۔"

چکن کی پرت خستہ ہوتی ہے لیکن اندر سے ناقابل یقین حد تک نرم اور رسیلی ہوتی ہے، جب بھی کٹے ہوئے ہوتے ہیں تو وہ گرم بھاپ میں آتی ہے۔

ڈسٹرکٹ 1 کے مرکز میں، جہاں فلک بوس عمارتیں قریب سے اٹھتی ہیں، مسٹر فاٹ اور مسز ہان کا فرائیڈ چکن رائس اسٹال ایک معنی خیز تضاد کے طور پر نمایاں ہے۔ یہ سادگی ہے - چھوٹی گلی اور اسٹال کے غیر معمولی کونے سے لے کر حقیقی مہمان نوازی تک - جس نے اسے 20 سال سے زیادہ عرصے تک برداشت کرنے دیا ہے۔

یہ صرف چکن چاول سے لطف اندوز ہونے کی جگہ نہیں ہے، بلکہ انسانی تعلق کی گرمجوشی کو محسوس کرنے کی جگہ بھی ہے، یہ دیکھنے کے لیے کہ ہو چی منہ شہر نہ صرف ہلچل اور افراتفری کا شکار ہے، بلکہ اس کے آرام دہ چھوٹے چھوٹے کونے بھی ہیں، جو کہ شہر کے لوگوں کا ٹریڈ مارک بن گیا ہے۔

مزید پڑھیں ہوم پیج پر واپس جائیں۔

واپس موضوع پر

کونگ