فرائیڈ چکن رائس 4 گھنٹے میں بک گئے، صرف دوپہر میں فروخت ہوئے، ہمیشہ کی طرح مزیدار

کوئی چمکدار سائن بورڈ نہیں، بہت زیادہ جگہ نہیں، لیکن فرائیڈ چکن رائس کا بھرپور ذائقہ اور مالک کے خلوص نے صارفین کو برسوں سے واپس آنے پر روک رکھا ہے۔

31 Ly Tu Trong پر فرائیڈ چکن رائس کھانے کے لیے آنے والے صارفین اکثر 30,000 VND میں فش کیک کا ایک اضافی سکیور آرڈر کرتے ہیں، جو چبانے والا اور کرکرا اور کافی دلکش ہوتا ہے - تصویر: TO CUONG

ہو چی منہ شہر کے قلب میں ایک چھوٹی سی گلی میں واقع مسٹر فاٹ اور مسز ہان کا فرائیڈ چکن رائس ریستوراں دو دہائیوں سے زیادہ عرصے سے خاموشی سے موجود ہے۔ صحیح پتہ گلی 31 لی ٹو ٹرونگ، ڈسٹرکٹ 1 پر ہے - ایک علاقہ جسے شہر کی "سنہری زمین" کہا جاتا ہے۔

ریستوراں کا داخلی راستہ ایک تنگ گلی کے پیچھے چھپا ہوا ہے، جو اتنا چوڑا ہے کہ دو موٹر سائیکلیں ایک دوسرے سے گزر سکیں، بظاہر کسی کا دھیان نہیں۔

تاہم، ایک بار اندر جانے کے بعد، کھانے کے کھانے والے فوری طور پر گرم تیل میں تلی ہوئی چکن کی بھرپور خوشبو سے مسحور ہو جائیں گے، جو کہ ایک ناقابل تلافی دعوت کی طرح پوری جگہ پر پھیل جائے گی۔

تلی ہوئی چکن چاول کی نشانی کافی چھوٹی اور یاد کرنا آسان ہے۔ ریسٹورنٹ کی جگہ دیکھنے کے لیے صارفین کو گہرائی میں جانا پڑتا ہے۔

صحن کے ایک چھوٹے سے کونے اور ایک چھوٹے سے گھر کے ساتھ دکان سادہ دکھائی دیتی ہے، نہ کوئی عظیم الشان سائن بورڈ، نہ کوئی وسیع سجاوٹ۔ پھر بھی گاہک آتے جاتے رہتے ہیں، ایک کے بعد ایک گروپ۔

ہو چی منہ شہر میں کھانے کے بہت سے ماہر اس کو "بے نام چکن چاول" یا "4 گھنٹے کا چکن چاول" کہتے ہیں، کیونکہ ریسٹورنٹ میں نہ صرف کوئی نشان نہیں ہے بلکہ یہ صرف 4:30 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ رات 8:30 بجے تک

اگرچہ دکان صرف تھوڑے وقت کے لیے کھلی تھی، لیکن محترمہ ہان اور مسٹر فاٹ کو کبھی بھی اس کے بغیر فروخت ہونے کا خوف نہیں تھا، بعض اوقات بند ہونے سے پہلے ہی کاروبار ختم ہو جاتا تھا۔

ضلع 1 کے دل میں چکن چاول کا خاص ذائقہ

70 سالہ مسٹر فاٹ اور 66 سال کی مسز ہان کے لیے، ہر دن ایک مانوس تال ہے: بازار جانا، اجزاء تیار کرنا، اور باورچی خانے میں کھڑے ہو کر گرم چاول کی ہر پلیٹ پیش کرنا۔

یہاں فرائیڈ چکن رائس کی پلیٹ کا لطف اٹھاتے ہوئے، میں نے محسوس کیا کہ اس کو خاص کیا بناتا ہے: کرسپی چکن کی جلد آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے، جس سے ہلکا، پرکشش چربی والا ذائقہ نکلتا ہے، جب کہ اندر کا گوشت اپنی قدرتی نرمی اور مٹھاس کو برقرار رکھتا ہے۔

چکن اندر سے نرم اور باہر سے خستہ ہوتا ہے، لیکن بالکل چکنائی والا نہیں ہوتا کیونکہ ریسٹورنٹ کھانا پکانے کے تیل کی بجائے سور کی چربی کا استعمال کرتا ہے - تصویر: TO CUONG

چاول اچھی طرح تلے ہوئے ہیں، ہر دانہ چمکدار، چکن کی چکنائی سے خوشبودار ہوتا ہے اور پین کا تھوڑا سا جلنے والا ذائقہ ہوتا ہے، کافی مخصوص۔ مسٹر لونگ، ایک باقاعدہ گاہک نے سوشل میڈیا پر شیئر کیا: "میں یہاں 20 سال سے کھا رہا ہوں، جب سے یہ ریسٹورنٹ اپارٹمنٹ کی عمارت میں تھا۔ یہ فرائیڈ چکن بہت لت ہے، فرائیڈ رائس کہیں بھی بے مثال ہے۔ ہر ایک کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، لیکن میرے لیے یہ سب سے بڑی چیز ہے۔"

میں مدد نہیں کر سکتا لیکن اس سے اتفاق کرتا ہوں - یہاں ہر ایک چمچ چاول اور گوشت کے ٹکڑے میں کچھ بہت انوکھی، بہت "گھریلو" ہے۔

ریستوران کا سفر 20 سال سے زیادہ پہلے شروع ہوا تھا، جب یہ Ly Tu Trong کے قریب ایک پرانی اپارٹمنٹ کی عمارت کے فٹ پاتھ پر صرف ایک گلی فروش تھا۔

اس وقت، چاول کی ایک پلیٹ کی قیمت صرف 7,000 VND تھی، جو کسی کے کھانے کے لیے کافی سستی تھی۔ جب اپارٹمنٹ کی عمارت منہدم ہو گئی، مسٹر فاٹ اور ان کی اہلیہ نے کاروبار کو برقرار رکھتے ہوئے ریسٹورنٹ کو ایک چھوٹی گلی میں منتقل کر دیا۔ 2019 تک، ریستوران نے باضابطہ طور پر گلی 31 میں گہرے گھر میں "لنگر لگایا"۔

وقت کے ساتھ ساتھ قیمتیں بڑھی ہیں، اب چاول کی ایک پلیٹ کی قیمت 50,000 VND ہے - جسے ضلع 1 کے مرکز میں اب بھی معقول سمجھا جاتا ہے، حالانکہ کچھ کھانے والوں کے لیے، یہ قیمت اب پہلے کی طرح "مقبول" نہیں رہی۔ تاہم کھانے کا معیار اور مالکان کا مخلصانہ سلوک اب بھی ایسی چیز ہے جس پر کوئی تنقید نہیں کر سکتا۔

"خفیہ فارمولا" احسان ہے۔

ریسٹورنٹ میں صارفین کی آراء سے لے کر سوشل نیٹ ورکس پر جائزوں تک، کھانے کے بارے میں تعریف اور تنقید دونوں ہیں، لیکن تقریباً تمام گاہک ریستوران کے مالک اور عملے کی مہمان نوازی سے متاثر ہیں۔

گاہک یہاں ہر عمر کے آتے ہیں: طلباء، دفتری کارکنان، بوڑھے تک جو پرانے ذوق کی تلاش میں ہیں۔ وہ نہ صرف کھانے کے لیے آتے ہیں بلکہ مسٹر فاٹ اور مسز ہان کے ساتھ گپ شپ کرنے بھی آتے ہیں - مالکان جو ہمیشہ خاندان کی طرح گرم جوش رہتے ہیں۔

اگرچہ چکن چاول کی ایک پلیٹ کے لیے 80,000 VND سے زیادہ خرچ کرنا کافی مہنگا ہے، لیکن یہ قیمت اب بھی ایسی جگہ مناسب سمجھی جاتی ہے جہاں ایک کپ کافی کی قیمت 100,000 VND ہوسکتی ہے - تصویر: TO CUONG

محترمہ ٹران، جو ایک باقاعدہ گاہک تھیں، نے کہا: "میں ایک طالب علم کے زمانے سے یہاں کھاتی رہی ہوں۔ اس وقت جب میں غریب تھی، جب بھی آتی تھی، محترمہ ہان مجھے اضافی چاول اور سوپ دیتی تھیں کیونکہ وہ جانتی تھیں کہ میں ابھی اسکول میں ہوں۔ اس چالاکی نے مجھے پیار کیا، اور اب بھی اکثر یہاں آتی ہوں۔"

جب میں نے مسز ہان سے گاہکوں کو دو دہائیوں سے زائد عرصے تک اپنے پاس رکھنے کے راز کے بارے میں پوچھا تو وہ صرف مسکرا کر بولیں: "اس میں کوئی راز نہیں ہے، میرے بچے، میں خوش قسمت ہوں، لوگوں کو کھانا مزیدار لگتا ہے اور ایک دوسرے کو بتاتے ہیں، ریستوراں ایسی گہری گلی میں ہے، اگر وہ اسے پسند نہ کریں تو کون آنا چاہے گا۔ اگر ہم گاہکوں کے ساتھ خلوص سے پیش آئیں گے، خاندان کی طرح، ہمیں راز کی کوئی چیز یاد نہیں رہے گی۔"

چکن کی جلد خستہ ہوتی ہے لیکن اندر سے انتہائی نرم اور رسیلی ہوتی ہے، جب بھی کھولی جاتی ہے تو بھاپ آتی ہے۔

ڈسٹرکٹ 1 کے مرکز میں، جہاں بلند و بالا عمارتیں شانہ بشانہ بنی ہوئی ہیں، مسٹر فاٹ اور مسز ہان کا فرائیڈ چکن رائس ریستوراں ایک بامعنی متضاد ٹکڑے کی طرح ہے۔ یہ وہ سادگی ہے - چھوٹی گلی سے، ریستوراں کے سادہ کونے سے، مخلصانہ سلوک تک - جس نے ریستوران کو 20 سال سے زیادہ عرصے تک زندہ رہنے میں مدد فراہم کی ہے۔

یہ نہ صرف چکن رائس سے لطف اندوز ہونے کی جگہ ہے، بلکہ انسانیت کو محسوس کرنے کی جگہ بھی ہے، یہ دیکھنے کے لیے کہ ہو چی منہ شہر نہ صرف ہلچل اور افراتفری کا شکار ہے بلکہ اس کے چھوٹے چھوٹے، گرم گوشے بھی ہیں، جو اس فراخ کردار سے آراستہ ہیں جو اس شہر کے لوگوں کا ٹریڈ مارک بن گیا ہے۔

مزید پڑھیں واپس موضوعات پر

واپس موضوع پر

کونگ