سفید چاول اور روٹی گرم سے ٹھنڈا کھانا بہتر ہے، کیا آپ یقین کرتے ہیں؟

چاول اور روٹی روزمرہ کی جانی پہچانی پکوان ہیں، لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ ٹھنڈا کھایا جائے تو یہ کھانے صحت مند ہوتے ہیں۔

ٹھنڈا ٹوسٹ گرم ٹوسٹ سے زیادہ صحت بخش ہے - مثالی تصویر

ٹھنڈا ہونے پر کچھ غذائیں صحت میں اضافی اضافہ کر سکتی ہیں۔ ان کھانوں کو ٹھنڈا کرنے سے ان کی کیمیائی ساخت تبدیل ہو سکتی ہے، ان کی غذائیت کی قدر میں اضافہ ہو سکتا ہے اور مزاحم نشاستہ بنا کر صحت کے اضافی فوائد فراہم کیے جا سکتے ہیں - ایک قسم کا نشاستہ جو خون میں شوگر کو کنٹرول کرنے کے لیے بہتر ہے۔

سفید چاول

جب پکایا جائے اور ٹھنڈا کیا جائے تو سفید چاول مزاحم نشاستہ بناتے ہیں، جو بلڈ شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کر کے ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔

اپنے چاول کے پیالے میں مختلف قسم کی سبزیاں شامل کرنے کی کوشش کریں اور کم سوڈیم سویا ساس کے ساتھ بوندا باندی کریں، یا چکن یا مچھلی جیسے دبلے پتلے پروٹین کے ساتھ جوڑیں۔

دلیا

جئی ٹھنڈا ہونے پر مزاحم نشاستہ بھی بناتا ہے، جو بلڈ شوگر کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے اور ایک صحت مند، متوازن گٹ مائکرو بایوم کو سپورٹ کرتا ہے (مائیکرو بایوم ان مائکروجنزموں کا مجموعہ ہے جو آپ کے ہاضمے میں رہتے ہیں)۔

آپ پکے ہوئے رولڈ اوٹس کو دہی، دودھ (یا پودوں کا دودھ)، بیر اور چیا کے بیجوں کے ساتھ ملا کر رات بھر جئی کا ایک پیالہ بنا سکتے ہیں۔ رات بھر فریج میں رکھیں اور اگلی صبح ناشتے کا لطف اٹھائیں۔

آلو

آلو کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور غذا ہے جو پکانے اور ٹھنڈا ہونے پر مزاحم نشاستے بناتی ہے، جو آنتوں کی صحت اور بلڈ شوگر کنٹرول کے لیے بہترین ہے۔

یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ آلو کو میش کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیا جائے، یہ نہ صرف مزاحم نشاستہ بنانے میں مدد کرتا ہے بلکہ اس کی ساخت کو چپچپا اور گاڑھا ہونے سے بھی روکتا ہے کیونکہ نشاستے کے سیٹ ہونے کا وقت ہوتا ہے اور میشنگ کے دوران زیادہ جیلیٹنائزیشن کو کم کرتا ہے۔

"اگر آپ ٹھنڈے آلوؤں کو آہستہ سے گرم کریں (مثال کے طور پر، انہیں میش کرنے سے پہلے تقریباً 90 سیکنڈ کے لیے مائیکرو ویو کریں)، تو زیادہ تر مزاحم نشاستہ برقرار رہتا ہے، لیکن آلو ہلکے اور تیز ہو جائیں گے،" ماہر غذائیت مشورہ دیتے ہیں۔

ڈل

ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ ٹھنڈا ہونے والی ڈل میں فینولک ایسڈز (اینٹی آکسیڈنٹس) کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جب اسے 15 دن تک فرج میں محفوظ اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

فینولک ایسڈ آکسیڈیٹیو تناؤ کی وجہ سے دائمی بیماریوں کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ پکے ہوئے سالمن یا ٹھنڈے میشڈ آلو پر ڈل کی چند ٹہنیاں چھڑکنا ڈل سے لطف اندوز ہونے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

ٹوسٹ

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جس روٹی کو ٹوسٹ کیا جاتا ہے اور پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اس میں روٹی کے مقابلے میں مزاحم نشاستے کی اعلی سطح ہوتی ہے جو تندور سے تازہ کھائی جاتی ہے یا زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کی جاتی ہے۔

بیکنگ کے بعد، جو روٹی سات دن تک ٹھنڈا یا فریج میں رکھی جاتی ہے اس میں مزاحمتی نشاستے کی سطح اس روٹی کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے جو ٹھنڈی نہیں ہوتی۔

کچھ عام غلط فہمیاں

کچھ غذائیں ٹھنڈک کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ غذائیت (اور بعض صورتوں میں خوراک کی حفاظت) کے نقطہ نظر سے، آپ کو درج ذیل کھانوں کو ٹھنڈا کرنے سے گریز کرنا چاہیے:

بھنی ہوئی گری دار میوے: بھنی ہوئی گری دار میوے کو ٹھنڈا کرنے سے ان کی غذائیت کی ساخت تبدیل نہیں ہوتی ہے، اور یہ دراصل آکسیڈیشن اور نمی جذب ہونے کی وجہ سے ان کی کرنچ اور ذائقہ کو کھو سکتے ہیں۔

انکوائری شدہ گوشت: "گرلڈ گوشت کو ٹھنڈا کرنے سے صحت کے لیے کوئی فائدہ نہیں ہوتا اور اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ نہ کیا گیا ہو تو اس سے حفاظتی خدشات بھی پیدا ہو سکتے ہیں۔" ٹھنڈے کھانے کو 4 ° C سے کم اور گرم کھانے کو 60 ° C سے اوپر رکھنا ضروری ہے۔

پتوں والی سبزیاں: پالک یا کیلے جیسے پکی ہوئی پتوں والی سبزیاں مزاحم نشاستے نہیں بناتے یا ٹھنڈا ہونے پر نئے غذائی اجزاء حاصل نہیں کرتے۔ "وہ اب بھی غذائیت سے بھرپور ہیں، لیکن ٹھنڈک سے کوئی خاص فائدہ نہیں ہوتا،" ماہر غذائیت نے ہیلتھ کو بتایا۔

NGUYET DUC

ماخذ: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm