انناس کی جڑ - ایک دہاتی ڈش ایک خاصیت میں بدل گئی۔

ناریل کے کندوں کے علاوہ، حال ہی میں، این جیانگ انناس اگانے والے علاقوں میں لوگوں نے بھی چالاکی سے انناس کے کندوں سے منفرد پکوان بنائے ہیں۔ یہ دیہاتی پکوان ایک خاصیت بن گیا ہے جو دور دراز سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، جس سے لوگوں کو گھر سے بہت دور پھڑپھڑانا پڑتا ہے۔

انناس کی جڑ میئن تھو کے علاقے کی ایک خاصیت ہے۔ تصویر: THUY TIEN

انناس کا ٹبر صرف ایک مٹھی کے سائز کا ہوتا ہے، جو انناس کی جھاڑی کے جوان حصے سے الگ ہوتا ہے۔ ون بن کمیون کی رہائشی محترمہ لی تھی می کے مطابق، انناس کو لگانے کے بعد سے پھل آنے میں تقریباً 12 مہینے لگتے ہیں۔ ٹبر حاصل کرنے کے لیے کسانوں کو پورا تازہ پودا اٹھانا پڑتا ہے۔ اس نایابیت کی وجہ سے، انناس اگانے والے علاقوں میں بھی، بہت سے خاندان سال میں صرف چند بار ٹبر سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ٹبر سے تیار کردہ لذیذ پکوان خاص سمجھے جاتے ہیں، جو مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

"انناس کے پرانے درخت پیداواری نہیں ہوتے، اس لیے لوگوں کو نئے لگانے کے لیے انہیں تلف کرنا پڑتا ہے۔ انناس کی جھاڑیوں سے، چھوٹی انناس کی جھاڑیوں یا انناس کی تہہ کے قریب اگنے والی چھوٹی ٹہنیاں جو اب دوبارہ پیدا نہیں ہو پاتی ہیں، لوگ اندرونی tubers کو الگ کر دیتے ہیں۔

انناس اگانے والے علاقوں میں بہت سی گھریلو خواتین کے مطابق، مزیدار انناس کے tubers بھی بہت وسیع ہے. لوگ کندوں کو الگ کرتے ہیں، انہیں دھوتے ہیں، باریک پیستے ہیں یا باریک کاٹتے ہیں، انہیں نمکین پانی میں بھگو دیتے ہیں اور پھر ابالتے ہیں۔ خاص بات یہ ہے کہ آگ کو دیکھنے کا طریقہ جاننا ہے، اگر آگ بہت کم یا بہت زیادہ ہو تو ٹبر سخت ہو جائیں گے اور اپنی قدرتی کرکرا پن کھو دیں گے۔ خوبصورت سفید رنگ اور خصوصیت کی خوشبو حاصل کرنے کے لیے، کندوں کو پیسنے کے بعد فوری طور پر برف کے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ یہ احتیاط ہے جو ڈش کا خاص ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

کیکڑے کے ساتھ تلی ہوئی انناس مزیدار ہے۔ تصویر: THUY TIEN

ماضی میں، مولی کو اکثر خاندانی کھانوں میں ہلا کر تلا جاتا تھا۔ لیکن شیف کے ہنر مند ہاتھوں سے، مولی بہت سے خاص پکوانوں کے لیے اہم جزو بن گئی جیسے: جھینگا کے ساتھ تلی ہوئی مولی، مولی کا پینکیک، مولی کا سلاد، مولی کا اچار... جس نے لوگوں کو موہ لیا۔ سب سے آسان ڈش کیکڑے کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔ مولی خستہ ہوتی ہے، کیکڑے مضبوط ہوتے ہیں، اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر ایک بہت ہی دلکش ڈش بنتی ہے۔

Khom کے ساتھ Banh Xeo Cu Hom کا اپنا ذائقہ ہے، دہاتی اور منفرد دونوں۔ Banh Xeo Cu Hom with Khom with Silver Shrimp کے لیے آٹے کو مکس کرنے سے لے کر فلنگ اور تیار مصنوعات کو ہلانے تک ہر قدم میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ بان ژیو آٹے کو ناریل کے دودھ اور ہلدی کے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ سنہری رنگ پیدا کیا جا سکے، فلنگ کو سلور کیکڑے کے ساتھ سٹر فرائیڈ Cu Hom ہے، جسے جنگلی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سلور کیکڑے کے ساتھ خوم کے ساتھ بان ژیو کیو ہوم بہترین گرم کھایا جاتا ہے۔ کیک کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے کچی سبزیوں کے ساتھ رول کریں، اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں تھوڑا سا لہسن اور مرچ ملا کر ڈبو دیں۔ کیک کا کرکرا ذائقہ، کیو ہوم کی مٹھاس، سلور کیکڑے کا فربہ ذائقہ اور کچی سبزیوں کی تازگی ایک شاندار ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

انناس کی جڑ کی دہاتی ڈش دیہی علاقوں کی محبت سے بھری ہوئی ہے۔ ایک کاٹ کھانے سے وطن کی روح یاد آتی ہے۔ "ایک بار جب میں اپنے دوست کے آبائی شہر گئی تو مجھے انناس کی جڑوں میں کیکڑے اور گوشت کے ساتھ فرائی کیا گیا۔ میں اس ڈش کے چٹ پٹے، قدرے میٹھے ذائقے سے ہمیشہ کے لیے متاثر رہی۔ اسے ایک بار کھانے کے بعد، میں اسے بار بار کھانے کی خواہش رکھتا تھا،" راچ گیا وارڈ کی ایک رہائشی محترمہ نگوین انہ نگویت نے کہا۔

فصل کی کٹائی کے بعد ضائع کیے گئے انناس کے پودوں سے، ماؤں اور دادیوں کے ہنر مند ہاتھوں سے، بہت سے مزیدار اور دلکش پکوان تیار کیے جاتے ہیں، ساتھ ہی، انناس کی جڑوں کے کاروبار سے بہت سے خاندانوں کو آمدنی بھی ہوتی ہے۔

نرگس

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html