ایک کدال کے ساتھ، کاساوا کی جڑوں کا ایک گچھا ابھرتا ہے۔ Soc Trang میں، لوگ اسے چاول کا کاغذ بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جو مزیدار ہوتا ہے۔

ہر موسم بہار میں، جب Tet آتا ہے، Phuong An 3 ہیملیٹ، Hung Phu commune، My Tu District ( Soc Trang صوبہ) میں گھر والے Tet کو منانے کے لیے کاساوا چپس بنانے میں مصروف ہوتے ہیں۔

چاول کے کاغذ کی دو عام قسمیں ہیں: پہلا چپچپا چاول سے بنایا جاتا ہے۔ دوسرا کاساوا سے بنایا گیا ہے۔ ان میں سے ہنگ فو کاساوا رائس پیپر سب سے زیادہ عام ہے۔

اس ڈش کی وجہ یہ ہے کہ کاساوا اگنا بہت آسان ہے اور اسے زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے علاوہ ہنگ پھو اور مائی ٹو ضلع میں زمین بہت زرخیز ہے، جو کاشت کے لیے سازگار ہے۔

تب سے، لوگوں نے مزیدار پکوان بنانے کے لیے کاساوا کا استعمال کیا ہے جیسے: ملا ہوا میٹھا سوپ، میٹھا سوپ، چپکنے والے چاول، ابلی ہوئی ناریل کا دودھ، سالن... بشمول مغرب کا مشہور کاساوا کریکر۔

یہ Soc Trang میں ایک بہت مشہور کیک ہے۔ اگرچہ بنانے کا عمل کافی پیچیدہ اور وقت طلب ہے، لیکن یہ ڈش بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔

کاساوا رائس پیپر ہنگ فو کمیون، مائی ٹو ڈسٹرکٹ کے لوگوں کی ایک دیرینہ خصوصیت ہے۔ خاندانی درخت کے مطابق، یہ 4 نسلوں سے کاروبار میں ہے۔

کیک مکمل طور پر ہنر مند ہاتھوں سے تیار کیا گیا ہے، کیک درمیانے سائز کا اور گول ہے، اس میں چینی کی مٹھاس، ناریل کے دودھ کی بھرپوریت، سفید تل کی خاص مہک، کاساوا کی خوشبو خاص طور پر مزیدار ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

اگرچہ Hung Phu tapioca چپس سادہ اجزاء سے بنائے جاتے ہیں، لیکن وہ انتہائی لذیذ ہوتے ہیں اور کھانے سے محبت کرنے والوں کی طرف سے ان کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔

صوبہ Soc Trang کے Nga Nam Floating Market ہوم اسٹے میں کاساوا سے چاول کا کاغذ بنانا۔ تصویر: NGOC NHAN

اس سے پہلے، ہنگ پھو کمیون میں کاساوا چپ بنانے والے زیادہ تر دسمبر کے مہینے میں کیک بنانے پر توجہ دیتے تھے۔ کاساوا چپس ضلع کے اندر اور باہر کے تمام بازاروں میں فروخت کیے گئے تھے، یا رشتہ داروں اور دوستوں کی طرف سے Tet کے دوران لوگوں کے لیے تحفے کے طور پر آرڈر کیے گئے تھے۔

آج کل، میکونگ ڈیلٹا میں ریسٹ اسٹاپس پر یا سوک ٹرانگ میں تہواروں کے دوران کیک آرڈر کے لیے بنائے جاتے ہیں۔

اوسطاً، کاساوا چپس بنانے والا ہر گھر روزانہ 1,000 - 1,500 ٹکڑے بنا سکتا ہے۔ وہ بنیادی طور پر آرڈر کرنے کے لیے تیار کیے جاتے ہیں۔ فی الحال، کاساوا چپس کی قیمت 25,000 VND فی درجن ہے۔
کاساوا کریکر سیزن کے دوران، پورے گاؤں میں مزدوروں کے لیے اضافی کام ہوتا ہے، جو اجرت میں روزانہ تقریباً 200,000 VND کماتے ہیں۔

Hung Phu tapioca کریکرز کو مزیدار اور مستند بنانے کے لیے، آپ کو اجزاء کے انتخاب میں بہت محتاط رہنا ہوگا۔ کاساوا کی جڑیں بڑی اور سخت ہونی چاہئیں۔

لوگ اسے بھاپ لیں گے اور پھر درمیان میں موجود ریشے دار حصہ کو نکال دیں گے۔ پھر کاساوا کو پتھر کے مارٹر میں ڈالیں اور اسے گولی مار دیں۔ جب کاساوا کو ایک نرم، ہموار ماس میں گوندھا جاتا ہے، تو کارکن 3 کلو ابلی ہوئی، میشڈ کاساوا کو 1.2 کلو چینی کے ساتھ، 2 پسے ہوئے ناریل، جوس کے لیے نچوڑے، اور 100 گرام سفید تل، ان کو آپس میں ملاتا ہے اور نرم گوندھتا ہے، ایک بڑے پیمانے پر لچکدار بناتا ہے۔

پہلا کارکن آٹے کو برابر گول گولوں میں گوندھے گا۔ دوسرا کارکن آٹے کے نیچے اور اوپر کی لکیر لگانے کے لیے پلاسٹک کی چادروں کا استعمال کرے گا، پھر اسے باریک بنانے کے لیے لکڑی کی گول چھڑی کا استعمال کرے گا، اسے گول اور برابر، زیادہ موٹا، زیادہ پتلا نہیں بناتا۔ تیار شدہ پروڈکٹ خوبصورت گول کناروں کے ساتھ ہنگ فو کاساوا پف ہے۔

آخری مرحلہ یہ ہے کہ چاول کے کاغذ کو دھوپ میں 3-4 گھنٹے خشک ہونے تک خشک کریں۔

نانبائیوں کے مطابق تیز دھوپ میں کیک کو خشک کرنا بھی کیک کے ذائقے کو مزید منفرد اور ناقابل بیان بنانے کا راز ہے، خاص طور پر زمین اور آسمان کے درمیان دلچسپ ہم آہنگی جو کیک کو مزیدار، لذیذ اور خاص طور پر "ٹھنڈے برف کے پانی میں ڈبونے پر کرکرا پگھلتا ہے اور زیادہ دیر تک رکھا جا سکتا ہے..."۔

ہنگ فو کاساوا چپس تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، آپ انہیں کچا یا گرل کر کھا سکتے ہیں۔ لیکن انھیں مزید لذیذ بنانے کے لیے، ہنگ فو کاساوا چپس بنانے والے کاریگروں کے مطابق، انھیں کھانے کا ایک اور بہترین طریقہ ہے: کیک کو آدھا پھاڑ دیں، اسے رول کریں اور اسے آئسڈ دودھ کی کافی (یا برف کے پانی) میں ڈبو دیں۔

ایک کاٹ لیں اور آپ اپنے منہ میں ناقابل بیان چربی والی مہک اور "عجیب" کرچی پن محسوس کریں گے۔ اسے ایک بار کھائیں اور آپ اسے کبھی نہیں بھولیں گے! اسے کھاؤ اور تم "عادی" ہو جاؤ گے...

کون رہا ہے اور کون نہیں؟ آئیے "بیکر بننے" کے عمل کا تجربہ کرنے کے لیے Nga Nam Floating Market Homestay (Soc Trang Province) پر جلدی سے رکیں اور یہاں کے "منفرد" کاساوا چپس سے لطف اندوز ہوں، جو خالص جنوبی دریا کی ثقافت کی جگہ سے وابستہ ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm