Phu Quoc کی 'eat-it-alive' کی خصوصیت، زائرین لطف اندوز ہونے کے لیے ہزاروں میل کا سفر طے کرتے ہیں

خوبصورت قدرتی مناظر کے ساتھ نہ صرف یہ ملک کا سب سے مشہور سیاحتی مقام ہے، بلکہ Phu Quoc کو کھانوں کا "دارالحکومت" بھی سمجھا جاتا ہے، جو سیاحوں کو لذیذ پکوانوں کی ایک سیریز کا تجربہ کرنے کی طرف راغب کرتا ہے۔

ان میں ہیرنگ سلاد بھی ہے - Ngoc جزیرے کی مشہور خصوصیات میں سے ایک جسے سیاحوں کو یہاں جانے کا موقع ملے تو اس سے محروم نہ ہوں۔

نام او ہیرنگ سلاد ( ڈا نانگ ) کے برعکس، اسی نام کے مشہور Phu Quoc سلاد کی تیاری کا اپنا طریقہ ہے جس میں مزیدار اور منفرد ذائقہ ہے (تصویر: Phuoc Tan)۔

مقامی لوگوں کے مطابق، ہیرنگ Phu Quoc میں سارا سال دستیاب رہتی ہے، لیکن ہیرنگ کا سب سے بڑا موسم قمری کیلنڈر کے جولائی سے اگست تک ہوتا ہے، جب جنوب مغربی ہوا اندر سے چلتی ہے۔ اس وقت، مچھلی مزیدار ہے، گوشت فربہ اور مضبوط ہے، ذائقہ میٹھا اور خوشبودار ہے، اور قیمت بھی "نرم" ہے.

یہاں، ہیرنگ کو بہت سے پکوانوں اور تیار شدہ مصنوعات میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے ڈبے میں بند ہیرنگ، بریزڈ ہیرنگ، کھٹا ہیرنگ سوپ، ہیرنگ کیک وغیرہ۔ تاہم، سب سے مزیدار اور مقبول ڈش اب بھی ہیرنگ سلاد ہے۔

چونکہ کھانا پکانے کے بغیر اس کا براہ راست لطف اٹھایا جاتا ہے، ہیرنگ سلاد کو Phu Quoc (تصویر: Nguyen Thuy Tien) میں "کچی" خاصیت سمجھا جاتا ہے۔

Anh Quoc Viet - ڈوونگ ڈونگ قصبے میں ایک سمندری غذا کے ریستوراں کے مالک، Phu Quoc نے کہا، مزیدار ہیرنگ سلاد بنانے کے لیے، شیف کو جلد از جلد بازار جانا چاہیے، اور مچھلیوں کے تازہ کھیپ کا انتخاب کرنا چاہیے جو ابھی سمندر سے ماہی گیروں نے پکڑی ہیں۔

آسان پروسیسنگ اور معیار کو یقینی بنانے کے لیے منتخب مچھلی کا سائز بھی یکساں ہونا چاہیے، تقریباً دو انگلیوں کے پوروں پر۔

ہیرنگ خریدنے کے بعد اسے صاف کریں، ترازو کو کھرچ لیں، سر کاٹ دیں، آنتیں نکال لیں، ہڈیاں نکال لیں اور پھر پانی سے دھو لیں۔ Phu Quoc لوگ مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے اکثر ہیرنگ کو پتلے نمکین پانی (یا سرکہ) سے دھوتے ہیں، جس سے ڈش مزید لذیذ اور خوشبودار ہوتی ہے، تاکہ ہر کوئی اس سے لطف اندوز ہو سکے۔

ہیرنگ کی تیاری اور بھرنے کے عمل میں مہارت اور محنت درکار ہوتی ہے (تصویر: ٹام فام)۔

صاف کرنے کے بعد، ہیرنگ کو بھرا جاتا ہے اور پتلی، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے. ہیرنگ فلیٹ کے اہم اجزا کے علاوہ، یہ سلاد دیگر اجزاء جیسے پیاز، کٹی ہوئی گاجر، چھلکے، کالی مرچ اور پسا ہوا ناریل کے ساتھ بھی تیار کیا جاتا ہے، پھر اسے ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے۔

اس کے بعد، مچھلی اور دیگر اجزاء کو پکے ہوئے امرود کے ساتھ اگائے گئے سرکہ سے بنی ایک خاص کھٹی چٹنی کے ساتھ ملا دیں۔ یہ کھٹا سرکہ مچھلی کے گوشت کو نرم اور خوشبودار بنانے میں مدد کرتا ہے۔ پھر اس مرکب میں تھوڑا سا نمک اور چینی ڈالیں تاکہ ڈش کو ہلکا کھٹا اور میٹھا ذائقہ ملے۔

خاص طور پر، ہیرنگ سلاد میں موٹی ڈپنگ چٹنی کی کمی نہیں ہوسکتی ہے - اسے ڈش کی روح سمجھا جاتا ہے۔ مزیدار ڈپنگ چٹنی بنانے کے لیے، مقامی لوگ ہمیشہ اسے Phu Quoc مچھلی کی چٹنی سے ملاتے ہیں اور اسے لیموں، چینی، لہسن، کٹی مرچ اور ناگزیر پسی ہوئی مونگ پھلی جیسے مانوس مصالحوں کے ساتھ سیزن کرتے ہیں۔

مشہور Phu Quoc سلاد (تصویر: Nguyen Thuy Tien) بنانے کے لیے مانوس لیکن کم پرکشش اجزاء نہیں۔

لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے چاول کا کاغذ لیتے ہیں، اوپر کچی سبزیوں کا بندوبست کرتے ہیں، ہیرنگ سلاد کا ایک ٹکڑا ڈالتے ہیں جو اچھی طرح سے پکا ہوا ہے، پھر اسے رول کریں اور اسے ایک موٹی خوشبودار چٹنی میں ڈبو دیں۔

چاول کا نرم اور چبایا ہوا کاغذ سبزیوں کے تازگی بخش ذائقہ، ہیرنگ کے نرم، فربہ، میٹھا ذائقہ اور کٹے ہوئے ناریل اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے کھانے والوں کو اسے صرف ایک کاٹنے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رہتا ہے۔

محترمہ وو ہونگ ( ہانوئی میں) نے کہا کہ انہوں نے کئی بار Phu Quoc میں ہیرنگ سلاد کا مزہ لیا ہے اور انہیں اس ڈش کا ذائقہ بہت پسند آیا ہے۔ مئی کے شروع میں، اس نے یہاں تک کہ اپنے نایاب فارغ وقت کا فائدہ اٹھاتے ہوئے اپنے خاندان کو 1 دن اور 1 رات کے لیے جزیرے پرل لے جانے کے لیے صرف اس لیے استعمال کیا کہ وہ مشہور سلاد کی "ترس" تھی۔

"میں نے ہنوئی کے کچھ معروف کھانے پینے کے اداروں سے ہیرنگ سلاد کا آرڈر دیا ہے، لیکن یہ احساس ابھی بھی اتنا تازہ اور مزیدار نہیں ہے جتنا کہ براہ راست اس ڈش سے لطف اندوز ہوں۔ اس لیے، میں دور کا سفر کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتی ہوں، اپنے شوہر اور بچوں کو ایک رات کے لیے Phu Quoc لے جانے کے لیے ہوائی جہاز کا ٹکٹ بک کرتی ہوں، صرف "لامحدود" سلاد کھانے کے لیے جو تمام اراکین کو پسند ہے،" محترمہ ہوانگ نے کہا۔

اگر آپ کے پاس Phu Quoc کا سفر کرنے کا موقع ہے، تو زائرین 2-3 لوگوں کے لیے 150,000 - 200,000 VND/حصہ کی قیمتوں کے ساتھ بہت سے مقامی ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر ہیرنگ سلاد تلاش کر سکتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں (تصویر: Nguyen Thanh Huyen)۔

کچھ مقامی ریستوراں میں، ہیرنگ سلاد کھانے والے کھانے والوں کو میٹھی، مضبوط اور کڑوی بلیک بیری شراب کے گلاس کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ پرل آئی لینڈ کی یہ عام شراب نہ صرف ڈش کے ذائقے کو متوازن رکھنے میں مدد دیتی ہے بلکہ اسے ہڈیوں کے درد اور ہاضمے کی بیماریوں سے نجات کے لیے ایک لوک علاج بھی سمجھا جاتا ہے۔

براہ راست ہیرنگ سلاد سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، یہاں کے زائرین اس مچھلی سے تازہ ہیرنگ یا پراسیسڈ فوڈز دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر خرید سکتے ہیں جیسے ہیرنگ فلٹس، ڈبہ بند مچھلی وغیرہ سمندری غذا کی بڑی مارکیٹوں جیسے ڈونگ ڈونگ مارکیٹ، این تھوئی مارکیٹ یا ہام نین مارکیٹ سے۔

پھن داؤ

ماخذ