کوانگ ٹرائی خاصیت کا ایک عجیب نام ہے، ہنوئی کے مہمانوں کو پسینہ آتا ہے لیکن پھر بھی اس کی تعریف کرتے ہیں۔

دہاتی، مانوس اجزاء سے تیار کردہ، یہ خاصیت اپنے تازہ، میٹھے ذائقے سے اب بھی متاثر کرتی ہے، جو کوانگ ٹرائی میں آنے والے سیاحوں کے پکوان کی تلاش کے سفر میں ایک خاص بات بن جاتی ہے۔

بیڈ فش دلیہ ہائی لینگ ( کوانگ ٹرائی ) کی ایک مشہور خاصیت ہے، جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (ویٹ ٹاپ) کے ذریعہ اعلان کردہ سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات 2020-2021 میں ووٹ دیا گیا ہے۔

نہ صرف Hai Lang میں مشہور ہے، بلکہ دلیہ کی یہ ڈش بھی پسند کی جاتی ہے اور صوبے کے بہت سے دوسرے علاقوں میں بھی پھیلی ہوئی ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، بیڈ فش دلیے کا اتنا عجیب نام رکھنے کی وجہ یہ ہے کہ یہ ڈش دو اہم اجزاء سے بنائی گئی ہے: رائس نوڈلز اور اسنیک ہیڈ فش (جسے سانپ ہیڈ فش، کیلے کی مچھلی بھی کہا جاتا ہے)۔

جس میں، بان کین کو رولڈ چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اسے چھوٹے، لمبے کناروں میں کاٹا جاتا ہے جو بستر کی بانس کی پٹیوں کی طرح نظر آتے ہیں۔

سائیڈ ڈشز اور شوربہ بھی مکمل طور پر مچھلی کے گوشت سے پکایا جاتا ہے، سور کی ہڈیوں کا استعمال کیے بغیر۔

اسنیک ہیڈ مچھلی کا دلیہ اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ یا ہائی لینگ دلیہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ تصویر: ہوائی این

ڈین سانہ کمیون (کوانگ ٹرائی صوبہ) میں دلیے کی دکان کی مالک محترمہ تھانہ مائی نے کہا کہ ذائقہ اور ترجیح کے لحاظ سے لوگ دلیہ پکانے کے لیے چاول کا آٹا، ٹیپیوکا آٹا یا گندم کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول چاول کا آٹا ہے۔

آٹے کو خوشبودار چاولوں سے منتخب کیا جانا چاہیے، نہ زیادہ چپچپا اور نہ زیادہ خشک۔ چاولوں کو دھونے کے بعد چند گھنٹے پانی میں بھگو دیں اور پھر پیس لیں۔ اس کے بعد چاولوں کو صاف کپڑے میں ڈال کر مضبوطی سے باندھ لیں اور اوپر کسی بھاری چیز کو دبائیں، اس کے نکلنے کا انتظار کریں، خشک آٹا لے کر گوندھ لیں۔

ایک بار آٹا گوندھنے کے بعد، لوگ بانس کی ٹیوب، لکڑی کے موسل، یا شیشے کی بوتل کا استعمال کرتے ہیں تاکہ اسے بہت پتلا کر سکیں، پھر اسے لمبے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔

"گوندھنے کے مرحلے کو دلیہ کے معیار کا تعین کرنے میں ایک اہم عنصر سمجھا جاتا ہے۔ دلیہ کو مزیدار ہونے کے لیے، آٹا اچھا ہونا چاہیے، ایک خاص لچکدار ہونا چاہیے، اور زیادہ گیلا یا زیادہ خشک نہیں ہونا چاہیے،" محترمہ مائی نے کہا۔

بان کین بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کے آٹے کو اچھے چاولوں میں سے چن کر اچھی طرح گوندھ لیا جاتا ہے تاکہ جب پکایا جائے تو یہ لچکدار اور چبا ہوا ہو، بغیر ٹوٹے اور نہ ٹوٹے۔ تصویر: Chau Ngoc Nguyen

دلیہ کو خوشبودار اور قدرتی طور پر میٹھا بنانے کے لیے احتیاط سے منتخب کیے گئے آٹے کے علاوہ، سانپ ہیڈ مچھلی کو بھی مہارت سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔

خاتون مالک کے مطابق دلیہ پکانے کے لیے استعمال ہونے والی سانپ ہیڈ مچھلی تازہ، درمیانے درجے کی اور مضبوط گوشت ہونی چاہیے۔

تازہ مچھلی خریدی جاتی ہے، اسکیل کی جاتی ہے اور صاف کی جاتی ہے۔ مچھلی کی انتڑیوں کو صاف کیا جاتا ہے، دیگر پکوانوں کی طرح ضائع نہیں کیا جاتا، پھر اسے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور مچھلی کی بو کو کم کرنے کے لیے تلی ہوئی ہوتی ہے۔

مچھلی کی آنتوں کو ایک ناگزیر جزو سمجھا جاتا ہے، جو بیڈ شیٹ دلیہ کے چربیلے ذائقے کو بڑھانے میں معاون ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ دلیہ سب سے مزیدار اور میٹھا ذائقہ رکھتا ہے۔ تصویر: او ہین

مچھلی کو صاف کریں، بھاپ لیں یا ابالیں، پھر فلیٹ کریں اور ہڈیاں الگ کریں۔ اس قسم کی مچھلی میں بہت سی چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں، اس لیے کھانے کے وقت ہڈیوں پر دم گھٹنے سے بچنے کے لیے فلٹرنگ کا عمل محتاط اور محتاط ہونا چاہیے۔

صاف اور ہڈیوں کو صاف کرنے کے بعد، مچھلی کے گوشت کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا جیسے کہ چھلکے، جامنی پیاز، ہری پیاز، لہسن، مرچ وغیرہ، پھر ہلچل سے فرائی کیا جائے گا۔

محترمہ مائی نے یہ بھی کہا کہ مچھلی کو ابالنے کے بجائے صرف بھاپ میں ڈالا جانا چاہیے تاکہ کچلنے سے بچا جا سکے۔ مچھلی کے گوشت کو زیادہ دیر تک میرینیٹ نہیں کرنا چاہیے، تاکہ نمکین نہ ہو اور اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ مچھلی کی بو ختم ہو جائے لیکن اصل میٹھا اور خوشبودار ذائقہ برقرار رہے۔

چھاننے کے بعد مچھلی کی ہڈیوں کو کچل کر جوس نکال کر شوربہ بنایا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، لوگ نوڈلز ڈالتے ہیں اور اس وقت تک پکاتے ہیں جب تک کہ گاہک کھانا شروع نہ کر دیں، پھر دلیہ کو پیالوں میں ڈالا جاتا ہے، اس کے اوپر سانپ کا سر مچھلی کا گوشت اور مچھلی کی آنتیں ڈالی جاتی ہیں۔

بیڈ فش دلیہ سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے شوربے کی میٹھی خوشبو، مچھلی کے گوشت کا بھرپور، نمکین ذائقہ جس نے مسالوں کو جذب کر لیا ہو، نوڈلز کا نرم، چبانے والا ذائقہ اور کالی مرچ اور مرچ سے تھوڑا سا مسالہ محسوس کریں گے۔ تصویر: فونگ رونگ چوئی

عام طور پر، کوانگ ٹرائی کے لوگ دلیہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں جب یہ ابھی بھی گرم ہوتا ہے، کٹے ہوئے پتے، تلی ہوئی پیاز یا اچار کی ہوئی سلاٹس کے ساتھ۔

گرم مرچ یا تازہ کالی مرچ کے چند سلائسیں خاص طور پر ناگزیر ہیں، جو کھانے والوں کو اپنی زبان کی نوک پر بے حسی کے ذائقے کے ساتھ "پسینہ" بناتے ہیں۔

تاہم، ہر کسی کے ذائقے کے مطابق، خاص طور پر دوسری جگہوں سے کھانے والوں کو پیش کرنے کے لیے، کوانگ ٹرائی میں دلیے کی بہت سی دکانیں اب دو اقسام میں تقسیم ہیں: مسالیدار اور غیر مسالہ دار۔

اس کے علاوہ کھانے کی میز پر مچھلی کی چٹنی اور مرچوں کا ایک پیالہ، مرچ پاؤڈر کا ایک جار وغیرہ بھی رکھا گیا ہے تاکہ ہر شخص اپنے ذائقے کے مطابق اس میں اضافہ اور سیزن کر سکے۔

مچھلی کا دلیہ سب سے مزیدار اور مستند ہوتا ہے جب اسے چھلکے اور خشک مرچ پاؤڈر کے ساتھ کھایا جائے۔ تصویر: ہینگ لی

بیڈ فش دلیہ کا سارا سال لطف اٹھایا جا سکتا ہے اور دن کے کسی بھی وقت مقبول ہے۔ اس کی شہرت کے باوجود، ڈش سستی قیمت پر فروخت ہوتی ہے، جس کی شروعات صرف 20,000 VND/باؤل سے ہوتی ہے۔ تصویر: او ہین

محترمہ مائی ہان ( ہانوئی ) کو کئی بار کوانگ ٹرائی میں بیڈ فش دلیہ سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا اور انہوں نے تبصرہ کیا کہ ڈش کا ذائقہ ہے جو نرم، ہلکے سے چبائے ہوئے نوڈلز اور سانپ ہیڈ مچھلی کے گوشت کو ملا دیتا ہے، جس میں کالی مرچ اور مرچ پاؤڈر سے تھوڑا سا مسالہ ملتا ہے۔

خاص طور پر دلیہ کی اس ڈش میں کھانے کا ایک دلچسپ طریقہ بھی ہے جو عام دلیہ کی ڈشوں کی طرح چمچ استعمال کرنے کے بجائے چینی کاںٹا استعمال کر رہا ہے۔ لطف اندوز ہونے کا یہ انوکھا طریقہ بھی ایک خاص بات ہے جو کھانے والوں کو کوانگ ٹرائی کی مشہور خاصیت کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتا ہے۔

"اگرچہ مسالیدار مرچ کے ساتھ گرم دلیہ مجھے پسینہ لاتا ہے، پھر بھی میں ڈش کے ذائقے کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے اس سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہوں۔

جب سردی کے دنوں میں کھایا جائے تو یہ ڈش اور بھی دلکش ہوتی ہے،" محترمہ ہان نے اپنے جذبات کا اظہار کیا۔

مغربی مہمان Hai Phong کی ایک چھوٹی گلی میں مخصوص ڈش کے بارے میں خوش ہیں، جس کی قیمت صرف 35,000 VND ہے ۔ اگرچہ مشہور Hai Phong اسپیشلٹی ڈش فٹ پاتھ والے ریستوراں میں فروخت ہوتی ہے، لیکن مغربی مہمان اب بھی کھانے کی صاف جگہ، پرتعیش کھانے، تازہ معیار اور سستی قیمت سے حیران ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html