بیڈ فش دلیہ: ایک عجیب نام کی خاصیت جسے آپ کوانگ ٹرائی میں ضرور آزمانا چاہیے۔

بیڈ فش دلیہ دریافت کریں، بانس نما نوڈلز اور میٹھے سانپ ہیڈ مچھلی کے گوشت کے ساتھ Quang Tri کی ایک مشہور ڈش، جس کی قیمت صرف 20,000 VND ہے۔

دہاتی ذائقے کوانگ ٹرائی کھانوں کو مشہور بناتے ہیں۔

بیڈ فش دلیہ ہائی لینگ، کوانگ ٹرائی کی سب سے مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ اس ڈش کو ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویٹ کنگز) نے 2020-2021 کے عرصے میں سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات میں ووٹ دیا تھا۔ اگرچہ چاول کے آٹے اور سانپ ہیڈ مچھلی جیسے مانوس اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے، یہ ڈش اپنے منفرد ذائقے اور عجیب نام کی بدولت مضبوط تاثر دیتی ہے۔

"بیڈ شیٹ" کا نام چاول کے آٹے کی شکل سے آیا ہے۔ آٹے کو باریک لپیٹ کر لمبے لمبے کناروں میں کاٹا جاتا ہے، جو روایتی بیڈ شیٹ پر بانس کے سلیٹوں کی یاد دلاتا ہے۔ ڈش کو دوسرے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے جیسے اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ یا ہائی لینگ چاول کا دلیہ۔

اسنیک ہیڈ مچھلی کا دلیہ اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ یا ہائی لینگ دلیہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ تصویر: ہوائی این

احتیاط سے منتخب اجزاء سے راز

بیڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کے دلیے کی کشش دو اہم اجزاء کے ہم آہنگ امتزاج سے آتی ہے: ہاتھ سے بنے چاول کے نوڈلز اور تازہ سانپ ہیڈ مچھلی۔

نرم اور چبائے ہوئے چاول کے نوڈلز

معیاری نوڈلز بنانے کے لیے، شیف کو مزیدار چاولوں کا انتخاب کرنا چاہیے، نہ زیادہ چپچپا اور نہ زیادہ خشک۔ چاولوں کو دھو کر چند گھنٹے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے اور پھر پیس لیا جاتا ہے۔ پانی سے نچوڑنے کے بعد آٹا ہاتھ سے اچھی طرح گوندھا جاتا ہے۔ یہ وہ مرحلہ ہے جو پکانے پر نوڈلز کی لچک اور نرمی کا تعین کرتا ہے۔

گوندھنے کے بعد، آٹے کو بانس کی نلیاں یا شیشے کی بوتلوں کا استعمال کرتے ہوئے باریک لپیٹ لیا جاتا ہے اور پھر اس کو تاروں میں کاٹا جاتا ہے۔ Dien Sanh commune (Quang Tri) میں ایک ریستوراں کی مالک محترمہ تھانہ مائی کے مطابق، "دلیہ کے معیار کا تعین کرنے کے لیے گوندھنے کے مرحلے کو ایک اہم عنصر سمجھا جاتا ہے۔ دلیہ کے مزیدار ہونے کے لیے، آٹے کی پٹیاں مزیدار ہونی چاہئیں، ایک خاص لچکدار ہونا ضروری ہے، اور زیادہ گیلا یا زیادہ خشک نہیں ہونا چاہیے۔"

بان کین بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کے آٹے کو اچھے چاولوں میں سے چن کر اچھی طرح گوندھ لیا جاتا ہے تاکہ جب پکایا جائے تو یہ لچکدار اور چبا ہوا ہو، بغیر ٹوٹے اور نہ ٹوٹے۔ تصویر: Chau Ngoc Nguyen

میٹھا اور کھٹا سانپ ہیڈ مچھلی کا گوشت

شوربے کی مٹھاس اور فلنگ بنانے والا اہم جزو سانپ ہیڈ مچھلی ہے۔ مچھلی تازہ، اعتدال پسند اور مضبوط ہونی چاہیے۔ مچھلی کو ترازو سے صاف کیا جاتا ہے اور احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ مچھلی کی انتڑیوں کو رکھا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، میرینیٹ کیا جاتا ہے اور سٹر فرائی کیا جاتا ہے تاکہ ڈش میں مزید بھرپوری شامل ہو۔

ابالنے کے بعد، مچھلی کے گوشت کو احتیاط سے ڈیبون کیا جائے گا. اس قدم میں تمام چھوٹی ہڈیوں کو ہٹانے کے لیے احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے بعد مچھلی کے گوشت کو عام مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے جیسے کہ چھلکے، چھلکے، لہسن، مرچ اور پھر پکایا جاتا ہے۔ مچھلی کی ہڈیوں کو کچل دیا جاتا ہے، شوربے کو پکانے کے لیے جوس حاصل کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، جس سے سور کے گوشت کی ہڈیوں کا استعمال کیے بغیر قدرتی مٹھاس پیدا ہوتی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ دلیہ سب سے مزیدار اور میٹھا ذائقہ رکھتا ہے۔ تصویر: او ہین

مکمل ذائقہ کا تجربہ کریں۔

جب کوئی گاہک آرڈر کرے گا تو شیف نوڈلز کو ابلتے ہوئے شوربے میں ڈال دے گا۔ دلیہ کو ایک گرم پیالے میں ڈالا جاتا ہے، جس میں مچھلی کے گوشت اور مچھلی کی آنتیں بھری ہوئی ہوتی ہیں۔ کھانے والے شوربے کی مٹھاس، مچھلی کی بھرپوری، کالی مرچ اور مرچ کے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ مل کر نرم اور چبائے ہوئے نوڈلز کا مزہ چکھیں گے۔

مقامی لوگ اکثر مچھلی کا دلیہ بھاپ سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جسے کٹی ہوئی چھلکے، تلی ہوئی پیاز اور تھوڑی سی مرچ پاؤڈر یا تازہ کالی مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ محترمہ مائی ہان ( ہنوئی سے ایک سیاح) نے کہا: "اگرچہ مسالیدار مرچ کے ساتھ گرم دلیہ مجھے پسینہ لاتا ہے، لیکن میں پھر بھی اس ڈش کے ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے اس سے لطف اندوز ہونا پسند کرتی ہوں۔ یہ ڈش سردی کے دنوں میں کھائی جانے پر اور بھی دلکش ہوتی ہے۔"

مچھلی کا دلیہ سب سے مزیدار اور مستند ہوتا ہے جب اسے چھلکے اور خشک مرچ پاؤڈر کے ساتھ کھایا جائے۔ تصویر: ہینگ لی

زائرین کے لیے معلومات

بیڈ فش دلیے کا دن کے کسی بھی وقت اور سارا سال لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ ایک مشہور خصوصیت ہونے کے باوجود، یہ ڈش بہت سستی ہے، جو صرف 20,000 VND فی پیالے سے شروع ہوتی ہے۔ جب سیاحوں کو کوانگ ٹرائی کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے تو یہ ایک پاک تجربہ ہے جس سے محروم نہ ہوں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html