پتوں کے ساتھ بھینس کا گوشت ایک ایسی خاصیت ہے جو اب Quang Tri میں لوگوں کے لیے عجیب نہیں رہی، لیکن یہ اپنے عجیب و غریب نام کی وجہ سے ہر طرف سے کھانے والوں میں تجسس پیدا کرتا ہے، جو پہلی نظر میں غلط ہجے لگتا ہے۔
درحقیقت، "trông" ("trương" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) پتوں کی ایک قسم کا نام ہے جو کوانگ ٹرائی کے علاقے میں قدرتی طور پر اگتا ہے اور اسے سارا سال اٹھایا جا سکتا ہے۔ اس قسم کے پتے قدرے سخت ہوتے ہیں، کناروں اور گہری رگوں پر چھوٹے تیز کانٹے ہوتے ہیں۔
پتوں کا خاص مسالہ دار اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے، خاص طور پر جب بھینس کے گوشت کے ساتھ پکایا جائے تو اس میں ایک منفرد ذائقہ آتا ہے۔
محترمہ Nguyen Hue (Tran Nguyen Han Street, Dong Ha City, Quang Tri Province پر بھینسوں کے گوشت کی خصوصیات میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کی مالک) نے کہا کہ دو اہم اجزاء، بھینس کے گوشت اور جنگلی پان کے پتوں سے، بہت سے مختلف پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں، جیسے کہ تلی ہوئی، ابلی ہوئی، گرم، شہوت انگیز یا ڈبو کر...
تاہم، دو سب سے زیادہ لذیذ اور مقبول پکوان ہیں گرلڈ بھینس کا گوشت اور تلی ہوئی بھینس کا گوشت جس کے پتے ہیں۔
محترمہ ہیو کے مطابق، ایک مزیدار ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اجزاء کا انتخاب مہارت سے کرنے کی ضرورت ہے۔ بھینس کا گوشت جوان ہونا چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ گوشت تازہ، نرم، میٹھا اور سخت نہ ہو۔ ترنگ کے درخت کے پتے بھی جوان ہونے چاہئیں، تاکہ جب پکایا جائے تو ان کا ذائقہ بہترین معیار کا ہو۔
"ڈش اور تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے، شیف بھینس کے گوشت کے مختلف حصوں کا انتخاب کرے گا۔ مثال کے طور پر، پتوں میں لپٹی ہوئی بھنی ہوئی بھینس ٹینڈرلوئن کا استعمال کرتی ہے، پتوں کے ساتھ تلی ہوئی بھینس میں رمپ اور گردن کا استعمال ہوتا ہے، یا ہلایا ہوا بھینس کا گوشت بھینس کی پنڈلی کا بہترین حصہ ہے۔"
بھنے ہوئے بھینس کے گوشت کے لیے، گوشت کو چھوٹے، باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور مصالحے کو بھگونے کے لیے تقریباً 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر شیف لوہے کی گرل پر پان کے پتوں کو پھیلاتا ہے، گوشت کے ٹکڑوں کو اوپر رکھتا ہے، انہیں ایک ساتھ باندھ کر گرل کرتا ہے۔
جب پان کی بیرونی تہہ جل جاتی ہے تو بھینس کا گوشت بھی پکایا جاتا ہے، بھورا ہو جاتا ہے اور خوشبودار مہک آتی ہے۔ گرے ہوئے گوشت کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ میں کچھ پتوں کے ساتھ رکھا جاتا ہے جیسے سرسوں کا ساگ، جنگلی پان کے پتے، مرچ اور ہری مرچ۔
تلی ہوئی بھینس کے گوشت کے ساتھ، گوشت کو مصالحے جیسے کالی مرچ، لہسن، مرچ اور تھوڑا سا کوکنگ آئل کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ گوشت کو نرم اور مزیدار بنایا جا سکے۔
گوشت اچھی طرح پکانے کے بعد، شیف تیل کو گرم کرنا شروع کر دیتا ہے، لہسن کو بھونیں، پھر بھینس کا گوشت ڈالیں اور نایاب ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، بھینس کے گوشت کو نکال کر ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، پھر پیاز کو ہلانے کے لیے پکانے کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ جب پیاز قدرے نایاب ہو جائیں تو بھینس کا گوشت اور پتے ڈال کر یکساں طور پر بھونیں، ڈش کے پکنے کے لیے 3-5 منٹ انتظار کریں۔
کھانا کھاتے وقت، کھانے والے بھینس کے گوشت کی نرمی اور مٹھاس کو محسوس کریں گے، پتوں کی ہلکی سی مسالیداریت کے ساتھ، جو کہ سب سے زیادہ مانگنے والے مہمانوں کو بھی مطمئن کرنے کے لیے کافی ہے۔
مسٹر ہوائی این (کوانگ ٹرائی صوبہ سرمایہ کاری، تجارت اور سیاحت کے فروغ کے مرکز) نے کہا کہ پتوں کے ساتھ بھینس کا گوشت کوانگ ٹرائی کی پرکشش خصوصیات میں سے ایک ہے، لیکن یہ اب بھی ہر طرف سے آنے والے سیاحوں کے لیے بالکل ناواقف ہے۔
حال ہی میں، اس ڈش کو جولائی میں منعقد ہونے والے بین الاقوامی ثقافتی اور پاک میلے میں متعارف کرایا گیا تھا۔ یہ 2024 امن فیسٹیول کے فریم ورک کے اندر ایک تقریب ہے جس کا اہتمام کوانگ ٹرائی صوبے نے ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت اور وزارت خارجہ کے تعاون سے کیا ہے۔
تیاری کے متنوع طریقوں اور لذیذ ذائقے کے لیے نہ صرف پرکشش، جنگلی پان کے پتوں کے ساتھ بھینس کا گوشت بھی بہت غذائیت سے بھرپور سمجھا جاتا ہے۔
اورینٹل میڈیسن کے مطابق، بھینس کا گوشت میٹھا، ٹھنڈا، غیر زہریلا، تلی اور معدہ کو مضبوط بنانے، کنڈرا اور ہڈیوں کو مضبوط بنانے، خون کو افزودہ کرنے، گٹھیا، سوجن، بے حسی، کمر درد، سوجی ہوئی ٹانگوں کے علاج میں مددگار ہے۔
پتے گرم اور سرد مخالف ہوتے ہیں، اس لیے جب بھینس کے گوشت کے ساتھ کھایا جائے تو یہ ان لوگوں کے لیے ایک موثر "دوا" سمجھا جاتا ہے جن کے ہاتھ پاؤں اکثر ٹھنڈے رہتے ہیں، یا ایسے بزرگ جن کے جوڑوں میں اکثر درد اور درد رہتا ہے۔
تصویر: ہوائی این
مغربی سیاح نے ہو چی منہ سٹی میں 80,000 VND میں فٹ پاتھ پر بیف فو آزمایا، کہتا ہے کہ 'میں اسے ساری زندگی کھانا چاہتا ہوں' کینیڈا سے ویتنام تک، ایک مغربی سیاح نے انکشاف کیا کہ بیف فو وہ ڈش ہے جس سے وہ سب سے زیادہ لطف اندوز ہونا چاہتا ہے اور بہت حیران ہوا جب بیف فو کا ایک مکمل پیالہ فٹ پاتھ پر صرف VN80،000 روپے میں پیش کیا گیا۔
تبصرہ (0)