کوانگ ٹرائی اسپیشلٹی کا ایک نام ہے جس کی ہجے غلط لگتی ہے، لیکن اس کا میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

پتوں کے ساتھ بھینس کا گوشت ایک ایسی خاصیت ہے جو اب Quang Tri میں لوگوں کے لیے عجیب نہیں رہی، لیکن یہ اپنے عجیب و غریب نام کی وجہ سے ہر طرف سے کھانے والوں میں تجسس پیدا کرتا ہے، جو پہلی نظر میں غلط ہجے لگتا ہے۔

درحقیقت، "trông" (جسے "trương" بھی کہا جاتا ہے) پتوں کی ایک قسم کا نام ہے جو کوانگ ٹرائی میں قدرتی طور پر اگتا ہے اور اسے سارا سال اٹھایا جا سکتا ہے۔ اس قسم کے پتے قدرے سخت ہوتے ہیں، پتے کے کنارے اور گہری رگوں پر چھوٹے تیز کانٹے ہوتے ہیں۔

پتوں کا خاص مسالہ دار، خوشبو دار ذائقہ ہوتا ہے، خاص طور پر جب بھینس کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو منفرد ذائقہ کو مزید بڑھاتا ہے۔

2016 میں، کوانگ ٹری صوبے سے جنگلی سؤر کے پتوں کے ساتھ بھینس کے گوشت کو ویتنام کے ٹاپ 20 مزیدار اور نئے پکوانوں میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ تصویر: IPA Quang Tri

مسز نگوین ہیو (ٹران نگوین ہان اسٹریٹ، ڈونگ ہا سٹی، کوانگ ٹرائی صوبے پر بھینس کے گوشت کی خصوصیات میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کی مالک) نے کہا کہ دو اہم اجزاء، بھینس کے گوشت اور پتوں سے، بہت سے مختلف پکوان تیار کیے جاسکتے ہیں، جیسے اسٹر فرائیڈ، ابلی ہوئی، ابلی ہوئی، گرم، شہوت انگیز ٹریپوٹ میں ڈبویا،

تاہم، دو سب سے زیادہ لذیذ اور مقبول پکوان ہیں گرلڈ بھینس کا گوشت اور "ٹرانگ" پتوں کے ساتھ تلی ہوئی بھینس کا گوشت۔

بھینس کے گوشت اور پتوں کو احتیاط سے چننا اور تیار کرنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ڈش کا ذائقہ تازہ اور مزیدار ہے۔

محترمہ ہیو کے مطابق، ایک مزیدار ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اجزاء کا انتخاب مہارت سے کرنے کی ضرورت ہے۔ بھینس کا گوشت جوان ہونا چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ گوشت تازہ، نرم، میٹھا اور سخت نہ ہو۔ پتے بھی جوان ہونے چاہئیں، تاکہ جب پکایا جائے تو ان کا ذائقہ بہترین معیار کا ہو۔

"ڈش اور تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے، شیف بھینس کے گوشت کے مختلف حصوں کا انتخاب کرے گا۔ مثال کے طور پر، پتوں میں لپی ہوئی بھنائی ہوئی بھینس ٹینڈرلوئن کا استعمال کرتی ہے، پتوں کے ساتھ تلی ہوئی بھینس میں رمپ اور گردن کا استعمال ہوتا ہے، یا پھر تلی ہوئی بھینس کا گوشت بہترین ہے۔"

کھانا پکانے سے پہلے اجزاء کو کاٹ کر پکایا جاتا ہے۔

بھنے ہوئے بھینس کے گوشت کے لیے، گوشت کو چھوٹے، باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور مصالحے کے بھگونے کے لیے تقریباً 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر، شیف لوہے کی گرل پر پان کے پتوں کو پھیلاتا ہے، گوشت کے ٹکڑوں کو اوپر رکھتا ہے، ان کو جوڑتا ہے اور گرل کرتا ہے۔

جب پان کی بیرونی تہہ جل جاتی ہے تو بھینس کا گوشت بھی پکایا جاتا ہے، بھورا ہو جاتا ہے اور خوشبودار مہک آتی ہے۔ گرل کرنے کے بعد، گوشت کو پتلی، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کچھ پتوں جیسے سرسوں کا ساگ، جنگلی پان کے پتے، مرچ اور ہری مرچ کے ساتھ پلیٹ میں ترتیب دیا جاتا ہے۔

کوانگ ٹرائی میں بھینس کے گوشت اور پتوں سے تیار کردہ کچھ مزیدار پکوان

تلی ہوئی بھینس کے گوشت کے ساتھ، گوشت کو مصالحے جیسے کالی مرچ، لہسن، مرچ اور تھوڑا سا کوکنگ آئل کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ گوشت نرم اور مزیدار ہو۔

گوشت اچھی طرح پکانے کے بعد، شیف تیل کو گرم کرنا شروع کرتا ہے، لہسن کو بھونتا ہے، پھر بھینس کا گوشت ڈال کر نایاب ہونے تک بھونتا ہے۔ اس کے بعد، بھینس کے گوشت کو نکال کر ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، پھر پیاز کو ہلانے کے لیے پکانے کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ جب پیاز قدرے نایاب ہو جائیں تو بھینس کا گوشت اور پتے ڈال کر یکساں طور پر بھونیں، ڈش کے پکنے کے لیے 3-5 منٹ انتظار کریں۔

کھانا کھاتے وقت، کھانے والے بھینس کے گوشت کی نرمی اور مٹھاس کو محسوس کریں گے، پتوں کی ہلکی سی مسالیداریت کے ساتھ، جو کہ سب سے زیادہ مانگنے والے مہمانوں کو بھی مطمئن کرنے کے لیے کافی ہے۔

بھنے ہوئے بھینس کا گوشت نرم، اندر سے تھوڑا سا گلابی، خوشبودار اور فربہ ذائقہ والا ہوتا ہے۔ کھاتے وقت، کھانے والے بھینس کے گوشت کو پتوں یا دیگر جڑی بوٹیوں کے ساتھ رول کرتے ہیں۔

مسٹر ہوائی این (کوانگ ٹرائی صوبہ سرمایہ کاری، تجارت اور سیاحت کے فروغ کے مرکز) نے کہا کہ پتوں کے ساتھ بھینس کا گوشت کوانگ ٹرائی کی پرکشش خصوصیات میں سے ایک ہے، لیکن یہ اب بھی ہر طرف سے آنے والے سیاحوں کے لیے بالکل ناواقف ہے۔

حال ہی میں، اس ڈش کو جولائی میں منعقد ہونے والے بین الاقوامی ثقافتی اور پاک میلے میں متعارف کرایا گیا تھا۔ یہ 2024 امن فیسٹیول کے فریم ورک کے اندر ایک تقریب ہے جس کا اہتمام کوانگ ٹرائی صوبے نے ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت اور وزارت خارجہ کے تعاون سے کیا ہے۔

بھینس کا گوشت اور جنگلی پان کے پتے دونوں کو صحت بخش اجزاء سمجھا جاتا ہے۔

اپنے متنوع پروسیسنگ طریقوں اور مزیدار ذائقے کی وجہ سے نہ صرف پرکشش ہے، جنگلی مرچ کے پتوں کے ساتھ بھینس کا گوشت بھی بہت غذائیت بخش سمجھا جاتا ہے۔

اورینٹل میڈیسن کے مطابق، بھینس کا گوشت میٹھا، ٹھنڈا، غیر زہریلا، تلی اور معدہ کو مضبوط بنانے، کنڈرا اور ہڈیوں کو مضبوط بنانے، خون کو افزودہ کرنے، گٹھیا، سوجن، بے حسی، کمر درد، سوجی ہوئی ٹانگوں کے علاج میں مددگار ہے۔

پتے گرم اور سردی کے خلاف ہوتے ہیں، اس لیے جب بھینس کے گوشت کے ساتھ کھایا جائے تو یہ ان لوگوں کے لیے ایک موثر "دوا" سمجھا جاتا ہے جن کے ہاتھ پاؤں اکثر ٹھنڈے رہتے ہیں، یا ایسے بزرگ جنہیں اکثر درد اور درد اور جوڑوں کا درد رہتا ہے۔

تصویر: ہوائی این

مغربی سیاح ہو چی منہ سٹی میں 80,000 VND میں فٹ پاتھ پر بیف فو آزماتا ہے، کہتا ہے کہ 'میں اسے ساری زندگی کھانا چاہتا ہوں' کینیڈا سے ویتنام آتے ہوئے، ایک مغربی سیاح نے انکشاف کیا کہ بیف فو وہ ڈش ہے جس سے وہ سب سے زیادہ لطف اندوز ہونا چاہتا ہے اور بہت حیران ہوا جب بیف فو کا ایک مکمل پیالہ فٹ پاتھ پر پیش کیا گیا، جو کہ صرف VN08 روپے میں تازہ ریسٹورنٹ میں پیش کیا گیا۔ جڑی بوٹیاں

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html