تارو جڑ تارو پودے کا ایک حصہ ہے (جسے مکئی بھی کہا جاتا ہے) - ایک ایسا پودا جو نشیبی علاقوں، تالابوں یا سیلاب زدہ علاقوں میں اچھی طرح اگتا اور نشوونما پاتا ہے۔

یہ بہت سے شمالی صوبوں میں پائے جاتے ہیں جیسے کہ نام ڈنہ، ہنگ ین، ہائی ڈونگ ۔ تاہم، Nam Truc (Nam Dinh) میں نیانگ زیادہ مزیدار اور مقبول سمجھا جاتا ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، فصل کی کٹائی کا موسم خزاں کے آخر سے لے کر سردیوں کے شروع تک (اکتوبر کے وسط سے نومبر کے آخر تک) ایک ماہ سے زیادہ رہتا ہے۔ اس وقت، لوگ بیچنے کے لیے کلیاں جمع کرنے جاتے ہیں۔

کلی کو بنیاد کے قریب کاٹا جاتا ہے، اوپر کی پتیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے اور صرف سوجی ہوئی جڑ کا حصہ، جو ایک موسل کی طرح لگتا ہے، رکھا جاتا ہے.

نوجوان کمل کا حصہ سفید ہوگا، جبکہ پرانے کمل پر سیاہ دھبے ہوں گے۔ تصویر: فان ہانگ سن

پہلی نظر میں، کمل کی جڑ لیمون گراس سے بہت ملتی جلتی ہے لیکن رنگ میں بڑی اور چمکدار ہے. جلد کو چھیلنے کے بعد، لوگوں کو سفید کمل کی جڑ ملتی ہے، جسے بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

محترمہ فام ٹوان (نام ٹرک، نام ڈنہ میں) نے کہا کہ مقامی لوگ عام طور پر دوسرے قمری مہینے سے للی لگاتے ہیں اور 7-9 ماہ کے بعد فصل کاٹتے ہیں۔

"کمل کی کٹائی میں تین موسم لگتے ہیں، لیکن اسے صرف تین سے چار ہفتے تک کاٹا جا سکتا ہے۔ سیزن کے شروع میں، کند اندر سے سفید ہوتے ہیں، لیکن سیزن کے اختتام پر، کندوں پر زیادہ سے زیادہ چھوٹے سیاہ نقطے ہوتے ہیں، زیادہ ریشے دار ہو جاتے ہیں، اور قدرتی مٹھاس کم ہوتی ہے،" محترمہ ٹون نے کہا۔

251096860_10159719309328874_8030929404026809061_n.jpg
آبی شاہ بلوط صرف موسمی طور پر اکتوبر سے نومبر تک دستیاب ہوتے ہیں۔ تصویر: فام تھو ہا

ان کے مطابق، پانی کے شاہ بلوط کو کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے اور اس کی تیاری آسان ہے۔ بیرونی جلد کو چھیلنے کے بعد، صرف پانی کے شاہ بلوط کو دھو لیں اور انہیں پتلی سلائسوں میں کاٹ دیں۔

Nam Dinh لوگ اکثر گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کے ساتھ پانی کے شاہ بلوط کو ہلاتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول اور پسندیدہ ڈش اب بھی واٹر چیسٹ نٹ کو انڈے کے ساتھ اسٹر فرائی کیا جاتا ہے۔ پانی کے شاہ بلوط کو باریک کاٹنے کے بعد، انہیں درمیانی آنچ پر بھونیں جب تک کہ تقریباً پک نہ جائے، پھر انڈے، جڑی بوٹیاں اور حسب ذائقہ شامل کریں۔

پانی کے شاہ بلوط سے لطف اندوز ہونے والے کھانے پینے والوں نے تبصرہ کیا کہ جب اس ٹبر کو کچا کھایا جائے تو اس کی ساخت اور قدرتی مٹھاس ہوتی ہے، جو کہ مغرب میں آبی شاہ بلوط کے درخت سے ملتی جلتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، پانی کے شاہ بلوط میں ایک بھرپور، بھرپور ذائقہ ہوتا ہے۔

"نینگ کو ٹھنڈے موسم میں کاٹا جاتا ہے اس لیے یہ گرم سٹر فرائیڈ ڈشز میں پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے، سفید چاول کے ساتھ بہت لذیذ،" محترمہ ٹوان نے مزید کہا۔

پانی کے شاہ بلوط سے بنی دو مزیدار پکوان ہیں انڈے کے ساتھ اسٹر فرائیڈ واٹر چیسٹنٹ اور گائے کے گوشت کے ساتھ اسٹر فرائیڈ واٹر چیسٹنٹ۔ تصویر: Huong Nguyen

مقامی مارکیٹوں میں، نینگ کو بنڈلوں میں یا وزن کے حساب سے 20,000 - 25,000 VND/kg تک کی قیمتوں کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے، سائز کے لحاظ سے۔ ہنوئی میں، نینگ زیادہ مہنگا ہے (ٹرانسپورٹ کے اخراجات، مزدوری، جگہ وغیرہ کی وجہ سے)، تقریباً 40,000 - 60,000 VND/10 ٹبروں کا بنڈل (مقام اور وقت پر منحصر ہے)۔

پرکشش ذائقوں کے ساتھ بہت سے لذیذ پکوان بنانے کے لیے نہ صرف یہ ایک جزو ہے، بلکہ پانی کے شاہ بلوط صحت کے لیے کچھ فوائد بھی لا سکتے ہیں۔

اورینٹل میڈیسن کے مطابق، کمل کی جڑ میٹھی اور ٹھنڈی ہوتی ہے، ایتھروسکلروسیس اور ہائی بلڈ پریشر کو روکنے کا اثر رکھتی ہے، گرمی کو صاف کرنے، سم ربائی کرنے میں مدد دیتی ہے، ذیابیطس کے علاج میں معاون ہے،...

مغربی سیاح دا نانگ میں کافی کے 6 ورژن آزماتے ہیں، 2 قسم کے پکوانوں سے لے کر وہ پکوان جن کے بارے میں انہوں نے صرف سنا ہے، انہیں پسند کرتے ہیں، مغربی سیاحوں نے جوش و خروش سے دا نانگ میں انہیں چکھایا اور اپنے جذبات کا اظہار کیا۔ اس نے انکشاف کیا کہ اسے نمک والی کافی اور کوکونٹ کافی زیادہ پسند ہے۔