کام تام ما: ایک 30 سال پرانا کھانے پینے کی جگہ جو سائگونی کو رات کو واپس آنے پر روکتی ہے۔

ایک گلی میں ٹکڑا ہوا، ہوان کا ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوراں اپنے عرفی نام 'بھوت' اور اس کے خفیہ شہد سے بھرے ہوئے سور کے گوشت کی پسلیوں کے لیے مشہور ہے، جو آدھی رات کے بعد سائگون میں ایک جانا پہچانا جلسہ گاہ بن جاتا ہے۔

سائگون کی ایک چھوٹی گلی میں 30 سال پرانا ٹوٹا ہوا چاول کا ریستوران۔

ہو چی منہ شہر کی ہلچل بھری زندگی کے درمیان، ہوئن کا ٹوٹا ہوا چاولوں کا ریسٹورنٹ، جو ڈنہ ٹین ہوانگ سٹریٹ پر ایک گلی میں واقع ہے، پچھلے 30 سالوں سے ایک مانوس منزل بن گیا ہے۔ کسی فینسی نشان کے بغیر، صرف ایک شیشے کے ڈسپلے کیس اور پلاسٹک کی چند سادہ میزیں اور کرسیاں، ریستوران شام سے لے کر فجر تک، جب پورا محلہ سو رہا ہوتا ہے، چمکتا ہوا اور گاہکوں کے ساتھ ہلچل مچا رہتا ہے۔

Huyen کا ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوراں ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے لیکن رات گئے تک کھانے والے گاہکوں سے ہمیشہ ہلچل مچا رہتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

موجودہ مالک مسٹر ٹام (63 سال کی عمر) نے بتایا کہ یہ ریستوران ان کی بہن محترمہ ہیوین نے 1994-1995 کے آس پاس کھولا تھا۔ اس کی موت کے بعد، اس نے اور اس کی بیوی کو سنبھال لیا اور اصل نام رکھا۔ اگرچہ سرکاری نام Huyen's Broken Rice ہے، لیکن گاہک اسے ایک عجیب اور قدرے خوفناک نام سے پکارنے کے عادی ہیں: "بھوت ٹوٹے ہوئے چاول"۔

عرفیت کی اصل 'بھوت ٹوٹے چاول'۔

مسٹر ٹم کے مطابق، یہ منفرد عرفی نام کئی وجوہات کی بنا پر ہے۔ جزوی طور پر ریستوراں کے غیر معمولی آپریٹنگ اوقات کی وجہ سے، رات بھر کھلا رہنا اور آدھی رات اور صبح کے درمیان مصروف ترین رہنا۔ مزید برآں، یہ نام کئی سال پہلے کی ایک دلچسپ کہانی سے منسلک ہے۔

اس نے بتایا: "پہلے، قریب ہی مائی کے نام سے ایک مشہور رات گئے ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریسٹورنٹ تھا، بدقسمتی سے، 'میں' کا حرف ان کے نشان سے گر کر صرف 'ما' رہ گیا، وقت کے ساتھ ساتھ لوگوں نے اسے 'ما' ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریسٹورنٹ کہنا شروع کیا۔ اس ریستوران کے بند ہونے کے بعد، میرا وہ واحد ریسٹورنٹ تھا جو اب بھی ہر رات اس پورے علاقے میں کھلا رہتا ہے، اس لیے گاہک ٹوٹے ہوئے ریسٹورنٹ کو مائی" کہنے لگے۔

ہماری خفیہ گرلڈ پسلیوں کی ترکیب کی رغبت۔

تاہم، جو چیز صارفین کو حقیقی معنوں میں واپس آنے پر روکتی ہے وہ صرف منفرد نام نہیں ہے، بلکہ کھانے کا ذائقہ، خاص طور پر مشہور گرلڈ پسلیاں ہیں۔ بڑے، گوشت والے سور کے گوشت کو ایک بھرپور، روایتی ترکیب کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر چارکول گرل پر رکھنے سے پہلے شہد کی چمکیلی تہہ کے ساتھ لیپ کیا جاتا ہے۔

سنہری بھوری، رسیلی اور خوشبودار گرل شدہ پسلیاں ریستوراں کی خاص بات ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

جب پکایا جاتا ہے، پسلیاں سنہری بھوری ہو جاتی ہیں، ایک خوشبودار مہک خارج کرتی ہیں۔ بیرونی تہہ قدرے جلی ہوئی اور خستہ ہے، جب کہ اندر کا گوشت نرم، رسیلی اور اپنی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتا ہے۔ گرلڈ پسلیوں کے علاوہ، سائیڈ ڈشز جیسے گرلڈ چکن، سور کا گوشت، اور انڈے کی پیٹیز کو بھی کھانے والوں نے بہت سراہا ہے۔ خاص طور پر، میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، جو ایک خاص ترکیب کے مطابق تیار کی جاتی ہے، بھی ایک یادگار عنصر ہے۔

رات کے وقت سائگون کے رہائشیوں کے لیے ایک مانوس ملاقات کی جگہ۔

ریستوراں اگلی صبح 4 بجے سے صبح 4 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ مصروف ترین اوقات شام 8 بجے سے رات 9 بجے تک اور آدھی رات کے بعد کے ہیں۔ گاہکوں کی تعداد بہت متنوع ہے، جس میں رات کی شفٹ میں کام کرنے والے، فیکٹری ورکرز، اور قریبی بازاروں کے چھوٹے تاجروں سے لے کر رات گئے تک فنکاروں اور نوجوانوں تک شامل ہیں۔

جیسے جیسے رات ہوتی ہے، ریستوراں زیادہ سے زیادہ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

من (2002 میں پیدا ہوئے)، ریستوراں کے ایک باقاعدہ گاہک نے شیئر کیا: "مجھے خاص طور پر گرل ہوئی پسلیوں کی نرم، رسیلی ساخت اور ڈپنگ چٹنی کا نمکین، میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ پسند ہے۔ جب ٹوٹے ہوئے چاولوں کے ساتھ کھایا جائے تو ذائقے بہت لذیذ طریقے سے مل جاتے ہیں۔"

گاہکوں کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، ریستوران روزانہ 3-4 تھیلے چاول استعمال کرتا ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاولوں کو پہلے سے بھگو کر بڑے برتنوں میں پکایا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اناج یکساں طور پر پکے، نرم اور خوشبودار ہوں۔ چاول کی ایک پلیٹ کی قیمت ڈش کے لحاظ سے 40,000 سے 80,000 VND تک ہوتی ہے۔ فی الحال، پوری رات فروخت کرنے کے علاوہ، ریستوران دوپہر کے کھانے کے لیے بھی کھلا ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html