HCMC: 50 سالہ دلیہ کی دکان ایک چھوٹی سی گلی میں ساری رات کھلتی ہے۔

سائگون کے دل میں ایک رات کا کھانا کارنر

ہو چی منہ شہر کی ہلچل بھری زندگی کے درمیان جب شہر روشن ہوتا ہے، چھوٹی گلیوں میں رات کے کھانے کے اسٹالز کا اپنا ہی دلکش ہوتا ہے۔ Tran Khac Chan Street (Tan Dinh Ward) کی ایک گلی میں گہری واقع ہے، بغیر نشان کے دلیے کی دکان تقریباً 50 سالوں سے کھانے پینے والوں کی کئی نسلوں کے لیے ایک مانوس منزل بن گئی ہے۔ دکان برآمدے کے سامنے صرف ایک چھوٹی سی جگہ ہے جس میں پلاسٹک کی چند میزیں اور کرسیاں ہیں، لیکن دلیہ کے ایک بڑے برتن سے ہمیشہ گرم خوشبو آتی ہے۔

کھانے پینے والوں کو تران کھاک چان گلی کی گلی میں رات کے دلیہ کی دکان کا تجربہ ہوتا ہے۔ — کھانے والے تران کھاک چان اسٹریٹ پر ایک گلی میں رات کے دلیہ کی دکان کا تجربہ کرتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

تقریباً نصف صدی تک خاندانی ذائقہ

دلیہ کی یہ دکان ایک خاندانی پکوان کی میراث ہے، جو 1975 سے پہلے مسز Nguyen Thi Hao (72 سال کی عمر میں) کی ساس نے شروع کی تھی۔ مسز ہاؤ، شادی کرنے کے بعد، ان کی ساس، جو شمالی کی رہنے والی ہیں، نے پورے خاندان کے دلیہ کی ترکیب بتا دی۔ اس نے سڑکوں پر دلیہ بیچنے کے ابتدائی دنوں کا ذکر کیا، روزی کمانے کے بوجھ سے اس کے کندھے تھک چکے تھے۔

1979 میں، وہ اپنے گھر کے قریب ایک گلی میں ایک مستقل دکان پر چلی گئیں۔ تب سے، دلیہ کی چھوٹی سی دکان سائگون کے بہت سے رہائشیوں کی یادوں کا حصہ بن گئی ہے۔ فی الحال، اپنی بڑھتی عمر کی وجہ سے، محترمہ ہاؤ نے رات بھر بیچنے کا کام اپنے بیٹے کے حوالے کر دیا ہے، جو تقریباً دکان جتنا پرانا ہے۔

مسز ہاؤ اور اس کی روایتی دلیہ کی دکان — دلیے کی دکان محترمہ ہاؤ کو ان کی ساس سے وراثت میں ملی تھی۔ تصویر: ہا نگوین

زمینی چاول کے دانے سے راز

جو چیز ریستوراں کو مختلف بناتی ہے وہ دلیہ تیار کرنے کا طریقہ ہے۔ چاول کے پورے دانوں سے پکانے کے بجائے، محترمہ ہاؤ اچھے چاولوں کا انتخاب کرتی ہیں، اسے نمکین پانی سے دھوتی ہیں، اسے قدرتی طور پر خشک کرتی ہیں، اور پھر اسے باریک پیس کر پاؤڈر بناتی ہیں۔ اس کے بعد چاول کے پاؤڈر کو پسلیوں اور ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ قدرتی مٹھاس پیدا ہو۔ کھانا پکانے کے عمل میں مسلسل ہلچل اور گرمی کی محتاط نگرانی کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ دلیہ کو بغیر کسی جھرجھری یا جلے، کامل ہموار مستقل مزاجی حاصل ہو۔

دلیہ پکانے کے لیے چاول کا آٹا تیار کرنے کے اقدامات — دلیہ پکانے سے پہلے، محترمہ ہاؤ چاولوں کو دھوتی ہیں، اسے نکالتی ہیں، اور آٹے میں پیستی ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

سائیڈ ڈشز بھی احتیاط سے تیار کی جاتی ہیں۔ مچھلی کی بو کو مکمل طور پر ختم کرنے کے لیے ہر روز تازہ اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، حفظان صحت اور معیار کو یقینی بناتے ہوئے، صارفین کو دہائیوں تک واپس آتے رہتے ہیں۔

ہموار، گرم دلیہ کا ایک پیالہ — تیار دلیہ ہموار ہے، زیادہ بہنا نہیں ہے اور زیادہ گاڑھا نہیں ہے۔ تصویر: ہا نگوین

متنوع مینو اور ناقابل فراموش تجربہ

کھانے والے درجنوں پرکشش سائیڈ ڈشز میں سے انتخاب کر سکتے ہیں جیسے پسلیاں، سور کا گوشت، آنتیں، زبان، گلا، دل، جگر، بٹیر کے انڈے، انڈے کی زردی یا صدی کے انڈے۔ گرم دلیہ کا ہر پیالہ، مختلف قسم کے ٹاپنگز کے ساتھ مل کر ایک بھرپور، ناقابل فراموش ذائقہ لاتا ہے۔

دلیہ کی دکان پر مختلف سائیڈ ڈشز — اپنی ضروریات پر منحصر ہے، کھانے والے درجنوں سائیڈ ڈشز کے ساتھ دلیہ کھانے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

دکان ساری رات کھلی رہتی ہے، ہر قسم کے گاہکوں کا خیرمقدم کرتی ہے، مقامی لوگوں سے لے کر رات گئے پارٹی کرنے والوں سے لے کر مشہور فنکاروں تک۔ خاص مہمانوں کے بارے میں کہانیاں، جو کریڈٹ پر کھاتے تھے اور پھر کامیابی کے بعد ان کا شکریہ ادا کرنے کے لیے واپس آتے تھے، اس دلیے کی دکان کی تاریخ کا ایک گرم حصہ بن چکے ہیں۔

محترمہ ہاؤ کے بیٹے نے رات کا دلیہ فروخت کرنے کا کاروبار سنبھال لیا۔ — فی الحال دلیے کی دکان محترمہ ہاؤ کا بیٹا چلا رہا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

کھانے والوں کے لیے مفید معلومات

دلیہ کی اس خصوصی دکان پر رات کے کھانے کا مکمل تجربہ حاصل کرنے کے لیے، آپ درج ذیل معلومات کا حوالہ دے سکتے ہیں۔

پتہ: ٹران کھاک چن اسٹریٹ پر گلی، تان ڈنہ وارڈ، ڈسٹرکٹ 1، ایچ سی ایم سی۔
کھلنے کے اوقات: پچھلے دن 14:00 سے اگلی صبح 10:00 تک۔
حوالہ قیمت: 45,000 سے 100,000 VND فی پیالے تک، آپ کے منتخب کردہ سائیڈ ڈشز پر منحصر ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html