سائگون کے دل میں رات گئے کھانے کا ایک گوشہ۔
جیسے ہی شہر روشن ہوتا ہے، ہو چی منہ شہر کی متحرک زندگی کے درمیان، چھوٹی گلیوں میں رات گئے کھانے کی جگہیں ایک منفرد دلکشی رکھتی ہیں۔ Tran Khac Chan Street (Tan Dinh Ward) کی ایک گلی کے اندر واقع، ایک نشان کے بغیر دلیے کا اسٹال تقریباً 50 سالوں سے کھانے پینے والوں کی نسلوں کے لیے ایک مانوس منزل رہا ہے۔ اسٹال ایک گھر کے سامنے صرف ایک چھوٹی سی جگہ ہے جس میں چند پلاسٹک کی میزیں اور کرسیاں ہیں، لیکن یہ ہمیشہ دلیہ کے ایک بڑے برتن سے گرم اور آرام دہ مہک نکالتا ہے۔
ایک خاندانی نسخہ تقریباً نصف صدی پر محیط ہے۔
دلیہ کی یہ دکان ایک خاندانی پکوان کی میراث ہے، جو 1975 سے پہلے محترمہ Nguyen Thi Hao (72 سال کی عمر میں) کی ساس نے شروع کی تھی۔ خاندان میں شادی کرنے کے بعد، محترمہ ہاؤ کو پوری خاندانی دلیہ کی ترکیب اپنی ساس سے وراثت میں ملی، جو اصل میں شمال سے تھیں۔ وہ سڑکوں پر بیچنے کے لیے دلیہ لے جانے کے ابتدائی دنوں کا ذکر کرتی ہیں، روزی کمانے کے بھاری بوجھ سے اس کے کندھے پھٹے اور پھٹے ہوئے تھے۔
1979 میں، وہ اپنے گھر کے قریب ایک گلی میں ایک مقررہ جگہ پر چلی گئیں۔ اس کے بعد سے، دلیہ کا چھوٹا اسٹال بہت سے سائگون کے رہائشیوں کی یادوں کا حصہ بن گیا ہے۔ فی الحال، اپنی بڑھتی عمر کی وجہ سے، مسز ہاؤ نے رات گئے فروخت کا کاروبار اپنے بیٹے کے حوالے کر دیا ہے، جو تقریباً اتنا ہی پرانا ہے جتنا کہ خود اسٹال ہے۔
راز چاول کو آٹے میں پیسنے میں ہے۔
جو چیز اس کھانے کو الگ کرتی ہے وہ دلیہ کی تیاری کا منفرد طریقہ ہے۔ چاول کے پورے دانے استعمال کرنے کی بجائے، مسز ہاؤ اعلیٰ قسم کے چاول چنتی ہیں، اسے نمکین پانی سے اچھی طرح دھوتی ہیں، قدرتی طور پر خشک کرتی ہیں، اور پھر اسے باریک پیس کر پاؤڈر بناتی ہیں۔ اس چاول کے پاؤڈر کو قدرتی طور پر میٹھا اور لذیذ ذائقہ بنانے کے لیے سور کے گوشت کی پسلیوں اور بون میرو سے بنے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں مسلسل ہلچل اور احتیاط سے گرمی پر قابو پانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ دلیہ کی مستقل مزاجی ہے، بغیر گانٹھوں یا جلنے کے۔
سائیڈ ڈشز بھی احتیاط سے تیار کی جاتی ہیں۔ تازہ، اعلیٰ معیار کے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور روزانہ ان پر کارروائی کی جاتی ہے تاکہ مچھلی کی بدبو کو مکمل طور پر ختم کیا جا سکے، حفظان صحت اور معیار کو یقینی بنایا جائے، جس کی وجہ سے صارفین کئی دہائیوں سے واپس آ رہے ہیں۔
ایک متنوع مینو اور ایک ناقابل فراموش تجربہ۔
یہاں کھانے والے درجنوں پرکشش سائیڈ ڈشز جیسے پسلیاں، سور کا گوشت، آنتیں، زبان، گلا، دل، جگر، بٹیر کے انڈے، مرغی کے انڈے کی زردی، یا سنچری انڈے میں سے انتخاب کر سکتے ہیں۔ دلیہ کا ہر بھاپ والا پیالہ، مختلف قسم کے ٹاپنگز کے ساتھ مل کر ایک بھرپور اور ناقابل فراموش ذائقہ پیش کرتا ہے۔
دکان رات بھر کھلی رہتی ہے، ہر قسم کے گاہکوں کا خیرمقدم کرتی ہے، مقامی لوگوں سے لے کر رات گئے تک مشہور فنکاروں تک۔ خاص گاہکوں کے بارے میں کہانیاں، وہ لوگ جنہوں نے ایک بار کریڈٹ پر کھایا اور پھر کامیابی حاصل کرنے کے بعد اظہار تشکر کرنے کے لیے واپس آئے، اس دلیہ کی دکان کی تاریخ کا دل کو چھو لینے والا حصہ بن چکے ہیں۔
کھانے والوں کے لیے مفید معلومات
دلیہ کی اس خصوصی دکان پر رات گئے کھانے کا مکمل تجربہ حاصل کرنے کے لیے، آپ درج ذیل معلومات کا حوالہ دے سکتے ہیں:
- پتہ: Tran Khac Chan Street سے دور گلی، Tan Dinh Ward، District 1، Ho Chi Minh City.
- کھلنے کے اوقات: پچھلے دن 2:00 PM سے اگلے دن 10:00 AM۔
- حوالہ قیمت: 45,000 سے 100,000 VND فی پیالے تک، آپ کے منتخب کردہ سائیڈ ڈشز پر منحصر ہے۔
ماخذ: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html
تبصرہ (0)