"روایتی چاول کے نوڈلز، ان کے ہاتھی دانت کے سفید رنگ اور اعلی لچک اور چبانے کے ساتھ، ویتنام کے جنوب مغربی علاقے میں بہت عام ہیں۔ سائگون کے باشندے اکثر چاولوں کے نوڈلز کی ایک مبہم سفید قسم کا استعمال کرتے ہیں جو زیادہ کرکرا اور تیار کرنا آسان ہوتا ہے کیونکہ نوڈلز میں چپچپا پن کم ہوتا ہے۔"
رائس نوڈل سوپ - روایتی جنوبی ویتنامی کھانوں کی ایک خاصیت، جو مختلف قسم کے چاولوں سے تیار کی جاتی ہے، جنوبی ویتنام کے لوگوں کی ایک دیرینہ ثقافتی خصوصیت بن چکی ہے۔
شمال میں فو اور وسطی علاقے میں کوانگ نوڈلز کی طرح، جنوب میں ہو ٹائیو روزمرہ کی زندگی میں بہت عام ہے، جو درجنوں ناقابل یقین حد تک متنوع اور بھرپور پکوانوں میں تیار کیا جاتا ہے۔
چاول کے نوڈل بنانے والے روایتی دیہاتوں میں، چاول کے منفرد نوڈلز بنانے کے لیے ہر جگہ کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے، لیکن اس پورے عمل میں نشاستے کو نکالنے کے لیے پانی میں بھگونا، دھونا، گوندھنا، پیسنا، مکس کرنا، پانی میں ہلانا، کلی کرنا، خشک کرنا اور آخر میں نوڈلز کو کاٹنا شامل ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ اعلیٰ قسم کے چاول کا انتخاب بہت ضروری ہے۔
نوڈل فیکٹری کے اندر، آٹے کو آباد کرنے کے لیے بہت سے واٹس ہیں۔ نوڈل بنانے والے تندہی سے چولہے کے پاس کھڑے ہیں، چاول کی بھوسیوں سے جلتی آگ پر نوڈلز بھاپتے ہیں۔ بڑھتی ہوئی بھاپ ان کی محنت کے پسینے میں گھل مل جاتی ہے، اور تازہ بنے نوڈلز کو بانس کے ریک پر خشک کیا جاتا ہے، جو دیہی علاقوں کی سادہ، دہاتی خوبصورتی کو ظاہر کرتا ہے۔
" کین تھو، اس کے سفید چاول اور صاف پانی کے ساتھ "
"وہاں جانے والے چھوڑنا نہیں چاہیں گے۔"
کین تھو سٹی میں اس وقت نوڈل بنانے کے بہت سے ادارے ہیں، جن میں سے مسٹر ساؤ ہوائی کی دکان ایک دیرینہ اور معروف مقامی کاروبار ہے۔ مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے روزانہ بڑی مقدار میں تیار کرنے کے علاوہ، یہ دکان ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کے لیے نوڈل بنانے کے عمل کے دوروں اور تجربات کو بھی یکجا کرتی ہے۔
خشک ہونے کے بعد، چاول کے کاغذ کو مشین کے ذریعے سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔
مسٹر Huynh Huu Hoai (ساؤ ہوائی اسٹیبلشمنٹ کے مالک - چاولوں کے نوڈلز بنانے کے تقریباً 50 سال کے تجربے کے ساتھ) نے کہا: "کھانے کا مطلب صرف ایک مزیدار ڈش بنانے کی ترکیب نہیں ہے۔ آج کل دیگر صنعتی چاول نوڈل کی مصنوعات کے ساتھ مقابلہ کرنے کے لیے، باورچی کو اس میں پیشے سے اپنی محبت ڈالنی چاہیے، اور وہ چاہتے ہیں کہ وہ صارفین کو سال بھر کے تجربے کے ساتھ اس پروڈکٹ کو تیار کریں۔ اور مہارت."
مسٹر ہوائی کے مطابق، مزیدار چاولوں کے نوڈلز بنانے کے لیے، پیداواری عمل کے لیے چاولوں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جس میں نشاستہ کی مقدار زیادہ ہو۔ نجاست کو حل کرنے اور دور کرنے کے لیے چاولوں کو گیانگ پتوں کے ساتھ ایک ویٹ میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہر علاقے کی کھانا پکانے کی ترجیحات پر منحصر ہے، وہ چاولوں کو مختلف تناسب میں ملاتا ہے، اور چاول کے نوڈل کی ہر قسم کا رنگ عام طور پر موسمی سبزیوں کے مطابق ہوتا ہے، جس کا تناسب ہر پیداواری بیچ کے لیے تقریباً 20% ہوتا ہے۔
مزید برآں، دکان پر چاول کے نوڈل کے تیار پکوانوں میں ایک مخصوص ذائقہ پیدا کرنے کے لیے بون میرو، فری رینج چکن اور تازہ ناریل کے پانی سے شوربے کی ضرورت ہوتی ہے، جو Sáu Hoài دکان کے لیے منفرد اعزاز ہے۔
روایتی دستکاری کے دیہات کو سیاحوں کے لیے متعارف کرانا نہ صرف ثقافتی خوبصورتی کو تلاش کرنے کے مواقع کھولنے کا ایک طریقہ ہے بلکہ مقامی دستکاری کے دہاتی دلکشی کو بھی پہنچانے کا ایک طریقہ ہے۔ یہ گاؤں نہ صرف پائیدار ثقافتی اقدار کو برقرار رکھتے ہیں بلکہ مقامی معاشی ترقی میں بھی اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔ کام تلاش کرنے کے لیے دور دراز سفر کرنے کے بجائے، مقامی باشندے ایک مستحکم زندگی کو برقرار رکھنے کے لیے روایتی فن کی طاقت پر بھروسہ کر سکتے ہیں۔ ساتھ ہی، ان دستکاری کی سرگرمیوں کے ذریعے روایتی فن کے تحفظ اور ترقی کو بھی فروغ دیا جاتا ہے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)