داؤ کے دیہاتی روایتی ہاتھ سے بنے سیلفین نوڈلز کو گرم شے میں تبدیل کرنے کے لیے ہاتھ جوڑتے ہیں۔

Phieng Phang گاؤں، Yen Duong کمیون صوبہ باک کان کے با بی ضلع کے مرکز سے تقریباً 15 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے۔ گاؤں کے ڈاؤ لوگوں کے پاس ہاتھ سے رولڈ ڈونگ ورمیسیلی بنانے کا روایتی ہنر طویل عرصے سے ہے۔ کوئی نہیں جانتا کہ کب، لیکن گاؤں کے تقریباً ہر خاندان کو ورمیسیلی بنانے کا طریقہ معلوم ہے۔

فینگ پھنگ گاؤں، ین ڈونگ کمیون، با بی ضلع، باک کان میں روایتی ہاتھ سے لیپت سیلفین نوڈل فیکٹری میں آٹا ملانے کا عمل۔ تصویر: چیئن ہوانگ

فینگ پھنگ پہاڑ کے آدھے راستے پر، جب ہم پہنچے تو، داؤ نسلی ملبوسات میں خواتین، مائیں اور بہنیں مصروف تھیں، ہر ایک گرم چاول کی ورمیسیلی تیار کرنے کے لیے اپنا اپنا کام کر رہی تھی۔ آج ایک خوبصورت دھوپ والا دن ہے، یہاں روایتی ہاتھ سے رولڈ رائس ورمیسیلی بنانے کا کام بھی مصروف ہو گیا ہے۔

محترمہ ٹریو تھی تام (Phieng Phang گاؤں، Yen Duong commune، Ba Be District، Bac Kan صوبہ) نے کہا کہ اس نے پہلے بھی ایسا کیا تھا، لیکن اس وقت یہ بنیادی طور پر خاندانی ضروریات کے لیے تھا۔ اس وقت کی مصنوعات اتنی خوبصورت نہیں تھیں اور معیار بھی اتنا اچھا نہیں تھا جتنا اب ہے۔ ین ڈونگ ایگریکلچرل کوآپریٹو کے ساتھ تعاون کرنے کے بعد، نامیاتی طریقے سے کاساوا اگانے کے بعد، ہدایت شدہ عمل کے بعد، مصنوعات کے معیار میں تیزی سے بہتری آئی ہے۔

ورمیسیلی نوڈلز کی ایک کھیپ فینگ پھانگ گاؤں، ین ڈونگ کمیون، با بی ضلع، باک کان صوبے میں خشک کرنے والے ریک پر رکھی گئی ہے۔ تصویر: چیئن ہوانگ

"آج سورج بہت اچھا ہے، ہمیں ورمیسیلی کو خشک کرنے کے لیے اسے دھونے کے لیے وقت کا فائدہ اٹھانا پڑتا ہے۔ عام طور پر، کام بہت مصروف ہوتا ہے، لیکن ہر کوئی پرجوش ہوتا ہے۔ ہمیں اتنا اچھا دھوپ والا دن گزرے کافی عرصہ ہو گیا ہے۔ ہاتھ سے دھوئے ہوئے ورمیسیلی کی پروسیسنگ کے روایتی پیشے سے، Yen Duong vermicelli اس وقت سے زیادہ مشہور ہو گیا ہے جب Yen Duong vermicelli کو آپریٹو کوآپریٹو لوگوں میں زیادہ جانا جاتا ہے۔" محترمہ ٹام نے شیئر کیا۔

محترمہ تام کے مطابق ورمیسیلی بنانے کا سب سے اہم مرحلہ آٹا ملانا ہے، پھر اسے بنانا ہے۔ آٹا صرف مناسب مقدار میں چپچپا ہونا چاہیے، زیادہ پانی والا نہ ہو۔ جب آپ اسے لمبے عرصے سے بنا رہے ہیں، تو احساس سب سے اہم ہے، چپکے ہوئے آٹے کے احساس سے لے کر آگ کی سطح تک، اور ڈھکن کھولنے کا وقت۔

محترمہ ٹریو تھی ٹام نے فینگ پھانگ گاؤں، ین ڈونگ کمیون، با بی ضلع، باک کان صوبے میں ہاتھ سے لیپت ڈونگ ورمیسیلی بنانے کے روایتی ہنر کے بارے میں بتایا۔ تصویر: چیئن ہوانگ

"اگر یہ خاندانی استعمال کے لیے ہے، تو یہ ٹھیک ہے، لیکن جب یہ ایک پروڈکٹ بن کر مارکیٹ میں سپلائی کرتا ہے، مندرجہ بالا اقدامات پر خصوصی توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ صرف ان اقدامات کو یقینی بنا کر ہی ہم معیاری ورمیسیلی پروڈکٹس تیار کر سکتے ہیں جو صارفین کو اپنی طرف متوجہ کر سکتے ہیں۔ اسی لیے ہمیں ہمیشہ ہر قدم پر بہت احتیاط برتنی پڑتی ہے، یہاں تک کہ ورمیسیلی بناتے وقت چھوٹی سے چھوٹی چیزیں"- محترمہ ٹام نے مزید کہا۔

روایتی ہاتھ سے لیپت سیلفین نوڈلز کو پروسیسنگ ہاؤس سے پھینگ فانگ گاؤں، ین ڈونگ کمیون، با بی ضلع، باک کان صوبے میں نکالا جاتا ہے۔ تصویر: چیئن ہوانگ

شیلفوں پر رکھے جا رہے ورمیسیلی کے بیچوں کو دیکھ کر، اٹھتا ہوا دھواں اور داؤ فینگ پھانگ گاؤں میں خواتین کے محنتی ہاتھوں سے ورمیسیلی کی بھرپور خوشبو دیکھ کر، انتہائی سطحی شخص بھی انہیں بنانے والوں کی دیکھ بھال، توجہ اور احتیاط کو محسوس کر سکتا ہے۔

محترمہ ٹریو تھی مین ( فینگ پھانگ گاؤں، ین ڈونگ کمیون، با بی ضلع، باک کان صوبہ) نے اعتراف کیا کہ فینگ پھانگ میں تیر کی جڑ کی پودے لگانے اور پروسیسنگ اب ماضی سے بہت مختلف ہے۔ اس سے پہلے، پروسیسنگ مکمل طور پر دستی تھی، کٹائی سے لے کر کندوں کو کاٹنے تک، دھونے، پیسنے، اور پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے فلٹرنگ تک، سب کچھ 100% ہاتھ سے کیا جاتا تھا۔ لیکن اب لوگ تمام مشینیں استعمال کرتے ہیں، صرف پاؤڈر ملانا اور ورمیسیلی بنانا اب بھی ہاتھ سے ہوتا ہے۔

"قیمت بھی اب بہت مستحکم ہے، نامیاتی طور پر اگائے جانے والے کاساوا سے تیار کردہ مصنوعات بہت مشہور ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ین ڈونگ کمیون کے لوگ عام طور پر اور خاص طور پر فینگ پھانگ گاؤں میں، لوگ آہستہ آہستہ کاساوا لگانے کے علاقے میں اضافہ کر رہے ہیں۔" - محترمہ مین نے کہا۔

فینگ پھنگ گاؤں، ین ڈونگ کمیون، با بی ضلع، باک کان صوبے میں ہاتھ سے لیپت سیلفین نوڈلز کو خشک کرنا۔ تصویر: چیئن ہوانگ

فینگ پھنگ گاؤں کے داؤ لوگوں نے کہا کہ تیر روٹ پلانٹ اور ہاتھ سے لیپت آرروٹ ورمیسیلی بنانے کا روایتی ہنر لوگوں کو ان کی آمدنی بڑھانے، ان کی زندگیوں کو مستحکم کرنے، آہستہ آہستہ غربت سے بچنے اور امیر بننے میں مدد دے رہا ہے۔

ہم سے بات کرتے ہوئے، ین ڈونگ ایگریکلچرل کوآپریٹو کی ڈائریکٹر محترمہ ما تھی نین نے کہا کہ حالیہ برسوں میں، کوآپریٹو نے ایک کارخانہ بنایا ہے، آلات اور مشینری خریدی ہے، خوبصورت ماڈلز اور پیکیجنگ ڈیزائن کی ہے، اور معیار کو بہتر بنایا ہے۔ کوآپریٹو کی ورمیسیلی مصنوعات نے 3-ستارہ OCOP حاصل کر لیا ہے اور 4-ستارہ کے لیے جانچنے کے لیے دستاویزات تیار کر رہے ہیں۔

ین ڈونگ ایگریکلچرل کوآپریٹو کے ممبران فینگ پھنگ گاؤں، ین ڈونگ کمیون، با بی ضلع، باک کان صوبے میں ورمیسیلی خشک کرنے کا ریک چلاتے ہیں۔ تصویر: چیئن ہوانگ

"مقامی لوگوں کے ہاتھ سے لیپت آرروٹ ورمیسیلی بنانے کے روایتی ہنر سے، ایسوسی ایشن، سرمایہ کاری اور آرروٹ پودوں کے نامیاتی پودے لگانے اور دیکھ بھال کے عمل کے بارے میں رہنمائی کے ذریعے، ہمارے کوآپریٹو نے قدرتی خوشبو اور لذت کی خصوصیت کے ساتھ ایک برانڈ کی تعمیر کرتے ہوئے، آرروٹ ورمیسیلی کی معیاری مصنوعات کو مارکیٹ میں لایا ہے۔

روایتی ورمیسیلی بنانے کے پیشے سے روایتی ثقافتی اقدار کے تحفظ اور فروغ کا یہ ایک طریقہ بھی ہے۔ ایک ہی وقت میں، ہم کرافٹ ولیج میں آتے وقت صارفین اور شراکت داروں کے لیے دلچسپ تجربات تخلیق کرتے ہیں۔

ہمارا مقصد مقامی ثقافتی خصوصیات کو محفوظ رکھنا اور انہیں آمدنی پیدا کرنے کے لیے استعمال کرنا ہے۔ روایتی ہینڈ رولڈ سیلفین نوڈلز اور جدید طریقے سے پروسیس شدہ سیلوفین نوڈلز کے ذریعے، ہم نے مقدار اور معیار دونوں میں مارکیٹ کی طلب کو پورا کیا ہے،" محترمہ نینہ نے تصدیق کی۔

روایتی ہاتھ سے رولڈ سیلفین نوڈلز با بی ضلع کی ایک عام زرعی پیداوار ہیں۔ یہ با بی ضلع کے لوگوں کے ذریعہ محفوظ اور محفوظ قیمتی لوک علم سے تخلیقی پیداواری عمل کا نتیجہ ہے۔ اس کے ساتھ جدید جدید سائنس اور ٹیکنالوجی کا امتزاج ہے۔ اچھے معیار، بند اور محفوظ نامیاتی پیداواری عمل کے علاوہ، پروڈکٹ میں علاقے کا نمائندہ اور روایتی کردار بھی ہے، جس سے نہ صرف با بی ضلع کی کاشتکاری کے طریقے اور پاک ثقافت پیدا ہوتی ہے۔

(مسٹر نونگ کوانگ ناٹ، باک کان صوبائی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین)

ماخذ: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm