مشیلین کے ستارے والے شیف نے پیڈ تھائی کو پکانے کا طریقہ دکھایا ہے، جو ایک صدی سے زیادہ عرصے سے پسند کی جانے والی ڈش ہے۔

تین میکلین اسٹار حاصل کرنے والا دنیا کا پہلا تھائی ریستوراں سورن کا شیف جونگسیری دکھاتا ہے کہ پیڈ تھائی کا ذائقہ دار ورژن کیسے بنایا جائے۔

پیڈ تھائی کھٹی، میٹھی، نمکین اور مسالیدار کی صحیح مقدار کا توازن ہے - تصویر: انوات سینی ونسا نا ایودھیا

پیڈ تھائی بہت سے ویتنامی لوگوں کی پسندیدہ ڈش بھی ہے۔ ہمارے ملک میں، بہت سے تھائی ریستورانوں اور کھانے پینے والوں میں یہ ڈش ہے۔

اگر میں سورت تھانی میں ہوتا اور صبح کے بازار سے پیڈ تھائی چائیا کی پلیٹ کھانے کو ملتا تو میں دنیا کا سب سے خوش نصیب انسان ہوتا۔

شیف جونگسیری

پیڈ تھائی چایا کو ایک صدی سے پیار کیا گیا ہے۔

مشیلن گائیڈ پر اپنے تازہ ترین مضمون میں، سورن کے شیف جونگسیری - دنیا کا پہلا تھائی ریستوراں جس نے تین میکلین ستارے حاصل کیے ہیں - نے کہا کہ پیڈ تھائی ہر جگہ موجود ہے اور سالوں میں مسلسل تبدیل ہوتا رہا ہے۔

"پیڈ تھائی کی پلیٹ میں کھٹا، میٹھا، نمکین، اور مسالیدار کی صحیح مقدار کا انوکھا توازن ہوتا ہے۔

اس ڈش کی کشش اس حقیقت میں پنہاں ہے کہ ہم اسے مکمل کھانے کے طور پر لے سکتے ہیں،" شیف نے کہا۔

جونگسیری کے مطابق، معروف پیڈ تھائی کے علاوہ، پیڈ تھائی چائیا نامی ایک اور ورژن ہے، جو کم مقبول ہے لیکن ایک صدی سے زیادہ عرصے سے پسند کیا جا رہا ہے۔

یہ صوبہ سورت تھانی (جنوبی تھائی لینڈ) کے ضلع چائیا کی ایک خاص ڈش ہے اور پیڈ تھائی سے زیادہ مسالہ دار ہے۔

سورن کا شیف جونگسیری چٹنی کے برتن کے ساتھ - تصویر: انوات سینی ونسا نا ایودھیا

جب کہ پیڈ تھائی چٹنی میں عام طور پر املی، کھجور کی شکر، اور مچھلی کی چٹنی یا نمک شامل ہوتا ہے، اس ورژن میں خشک مرچوں، چھلکے اور جھینگا کے پیسٹ کو ملایا جاتا ہے، جسے ناریل کے دودھ کے ساتھ گاڑھا، کریمی اور خوشبودار ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

شیف اس بات کی تعریف کرتے ہیں کہ پیڈ تھائی چائیا نرم، چبانے والے نوڈلز پر توجہ مرکوز کرتا ہے، جو ہلکی آنچ پر آہستہ سے تلے ہوئے ہیں تاکہ چٹنی ہر نوڈل میں پھیل جائے، جس سے ایک بھرپور ذائقہ پیدا ہو۔

انہوں نے کہا، "یہ ڈش کٹے ہوئے سبز آم، بین انکرت، چائیوز، کیلے کے پھول اور خستہ خشک مرچ کے ساتھ بہترین طور پر پیش کی جاتی ہے۔ ان سب کو آپس میں مکس کریں اور گرم ہونے پر کھائیں،" انہوں نے کہا۔

پیڈ تھائی ہر جگہ ہے - تصویر: انوات سینی ونسا نا ایودھیا

Pad Thai Chaiya Recipe جو آپ کو حیران کر دے گی۔

جونگسیری نے پیڈ تھائی چائیا بنانے کا ایک نسخہ "ظاہر" کیا ہے جو آپ کو خوش کر دے گا۔ یہ نسخہ ایک شخص کے لیے ہے۔

1. چٹنی بنانے کا طریقہ:

چٹنی کے اجزاء میں 150 گرام خشک مرچ، 1 کلو گالہ، 100 گرام کیکڑے کا پیسٹ، 2000 گرام ناریل کا دودھ، 30 گرام سمندری نمک، 1 کلو کھجور چینی، 250 گرام املی (یا چونے کا رس) شامل ہیں۔

- خشک مرچ کو پانی میں بھگو دیں جب تک کہ نرم نہ ہو جائے سمندری نمک کے ساتھ مرچ کو کچل دیں۔ شلوٹ شامل کریں اور ہموار ہونے تک کچلتے رہیں پھر کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

پیڈ تھائی چائیا کے اجزاء - تصویر: انوات سینی ونسا نا ایودھیا

ناریل کے دودھ کو دو حصوں میں تقسیم کریں۔ ایک پین میں ایک حصہ گرم کریں یہاں تک کہ وہ ابل جائے اور ناریل کا تیل الگ ہو جائے، پھر مرچ کا مکسچر ڈالیں اور خوشبودار اور خوبصورت ہونے تک بھونیں۔

- باقی ناریل کے دودھ کو کھجور کی شکر، املی اور سمندری نمک کے ساتھ ملا دیں۔ ابالیں جب تک کہ چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے، تیل سطح پر تیرتا ہے اور ذائقہ بھرپور اور متوازن ہوتا ہے۔ ذائقہ کے مطابق مسالا کو ایڈجسٹ کریں۔

2. پیڈ تھائی چائیا بنانے کا طریقہ:

اہم اجزاء میں 3 تازہ جھینگے یا تاپی ندی کے جھینگے، 80 گرام تازہ چنتابوری چاول کے نوڈلز، 300 گرام چائیا پیڈ تھائی ساس، 10 گرام شالٹس، 15 گرام کوکنگ آئل، 50 ملی لیٹر سبزی یا گوشت کا شوربہ، 2 انڈے، 30 گرام بین انکرت اور 5 گرام تازہ چٹنی شامل ہیں۔

گارنش کرنے والے اجزاء میں کٹے ہوئے سبز آم، بین انکرت، چائیوز، کیلے کا پھول، چونا اور پوری مرچ شامل ہیں۔

تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ خوشبو نہ آئے

- ایک پین میں کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ چھلکے شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔

- تازہ جھینگے اور نوڈلز ڈالیں اور یکجا ہونے تک بھونیں۔

- شوربہ شامل کریں اور اس وقت تک بھونتے رہیں جب تک نوڈلز نرم نہ ہونے لگیں۔

شیف سورن نے پیڈ تھائی چائیا بنانے کا اپنا راز بتاتے ہوئے کہا: "یقینی بنائیں کہ چٹنی بھرپور اور متوازن ہے۔ بھونتے وقت گرمی کو کم رکھیں اور چٹنی کو آہستہ آہستہ نوڈلز میں بھگونے دیں، اس طرح کامل چمک، چبا اور لچک حاصل کرنے کا طریقہ - تصویر: انوات سینی ونسا نا ایودھیا

- چائیا پیڈ تھائی چٹنی شامل کریں پھر گرمی کو کم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ چٹنی جذب نہ ہو جائے اور نوڈلز چمکدار اور چبائے جائیں۔

- پین کے کنارے کے ارد گرد تھوڑا سا تیل بوندا باندی کریں اور ایک انڈے کو پھاڑ دیں۔ ایک بار جب انڈا سیٹ ہونے لگے تو آہستہ سے نوڈلز کو انڈے میں رکھیں۔

- پھلیاں اور چائیوز ڈالیں، گرمی کو اونچی کر لیں، جلدی سے بھونیں یہاں تک کہ سب کچھ اچھی طرح یکجا ہو جائے، پھر پلیٹ میں سرو کریں اور فوراً سائیڈ پر گارنش کے ساتھ سرو کریں۔

واپس موضوع پر

D.DUNG

ماخذ: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm