سٹریٹ فوڈ سرفہرست لذیذ پکوانوں میں سے ایک ہے اور فوڈ پوائزننگ کیسز کے بارے میں تشویش ہے۔

حالیہ دنوں میں، ویتنامی کھانوں، خاص طور پر اسٹریٹ فوڈ، کو مسلسل دنیا کے بہترین پکوانوں میں سے ایک تسلیم کیا جاتا رہا ہے۔ ابھی حال ہی میں، چار ویتنامی خصوصیات کو "ایشیا میں کیما بنایا ہوا گوشت کے بہترین پکوان" کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ سب سے اوپر کیما بنایا ہوا گوشت کے پکوان میں شامل ہیں: بن چا (17ویں نمبر پر)؛ اگلی ڈش بیف کی پتیوں میں لپٹی ہوئی ہے، جو 27ویں نمبر پر ہے۔ nem lui, lemongrass skewered minced سور کا گوشت، 28 ویں نمبر پر؛ فہرست میں آخری ویتنامی ڈش میٹ بال سینڈوچ ہے، جو 46ویں نمبر پر ہے...

سیاح ویتنامی اسٹریٹ فوڈ پسند کرتے ہیں لیکن وہ کھانے کی حفاظت کے مسائل سے محتاط رہتے ہیں۔ (تصویر: kenh14)

اس سے پہلے، دنیا کے اوپری حصے میں ویتنامی پکوانوں کے بارے میں کافی مثبت معلومات موجود تھیں، جیسے کہ اپریل 2024 میں، 6 اسنیکس ایشیا کے 100 بہترین اسنیکس میں شامل تھے: اسپرنگ رولز، بنہ زیو، گوئی کوون، چاو ٹام، بن ڈان، بن کھوت۔ یا مارچ 2024 میں، "جنوب مشرقی ایشیا کے بہترین اسٹریٹ فوڈز" کی فہرست میں 11 ویتنامی پکوانوں کے بارے میں معلومات تھیں جن میں چسپاں چاول، فو، بنہ می، بان کوون...

ویتنامی کھانوں کے بارے میں سیاحوں کی پہچان اور ووٹوں سے یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ ویتنامی کھانوں نے بین الاقوامی دوستوں کو متاثر کیا ہے۔ معروضی طور پر، ویتنامی کھانا واقعی مزیدار ہے۔ یہ تشخیص بہت سے عوامل پر مبنی ہے، ہمارے پاس کھانے کا متنوع ذریعہ ہے، روایتی ثقافتی شناخت، کھانوں سے منسلک علاقائی ثقافتی تنوع، بہت سے صوبے اور شہر ایک سال میں چاروں موسموں سے لطف اندوز ہوتے ہیں...

لہذا، برتن امیر اور منفرد ہیں. میں یہ شامل کرتا ہوں کہ ویتنامی کھانا سختی سے کسی ایک اہم مسالے پر مبنی نہیں ہے۔ مصالحے کے استعمال کا طریقہ لچکدار ہے، سخت نہیں۔ پروسیسنگ کا طریقہ بھی مختلف ہے۔

ہر ملک کا اپنا کھانا ہوتا ہے اور یقیناً اس کے لوگ اس پر فخر کرتے ہیں۔ تاہم، کچھ ممالک میں تحقیق اور تجربے کے مطابق، یہ پایا جاتا ہے کہ ثقافتی، مذہبی، اور موسمی عوامل کی وجہ سے، کچھ ممالک کے پکوانوں میں اہم مصالحے جیسے کالی مرچ، مرچ، سالن، ناریل کا دودھ وغیرہ کا استعمال ہوتا ہے یا سرد ممالک میں وہ بہت زیادہ مسالہ دار کھاتے ہیں یا سردی سے لڑنے کے لیے مناسب پکوان تلاش کرتے ہیں۔ گرم ممالک میں، ہمیں مناسب پکوانوں پر بھی غور کرنا پڑتا ہے... تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ ویتنامی کھانوں میں پکوان کو متنوع، بھرپور، اور... مزیدار بنانے کے بہت سے عوامل اور فوائد ہیں!

اسٹریٹ فوڈ پر واپس جائیں۔ دراصل، اسٹریٹ فوڈ اور ریستوراں کے کھانے میں فرق کرنا مشکل ہے۔ اسٹریٹ فوڈ کو اس کی فروخت اور لطف اندوزی کے طریقے سے سمجھا جا سکتا ہے۔ سٹریٹ فوڈ ریستوراں یا فٹ پاتھ پر مل سکتا ہے، لیکن اس سے لطف اندوز ہونے والا شخص فٹ پاتھ پر ہی ہونا چاہیے۔

اسٹریٹ فوڈ کی خوبصورتی یہ ہے کہ کھانے والے کھانے سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اس کی نظر اور بو محسوس کر سکتے ہیں۔ خاص طور پر گرلڈ پکوانوں کے ساتھ، خوشبودار دھواں واقعی ڈنر کو "ہولڈ" کرتا ہے… حقیقت میں، ویتنام میں مزیدار اسٹریٹ فوڈ بہت اچھی طرح سے تیار ہو رہا ہے۔ آئیے شہری اور ٹریفک کے ضوابط کی خلاف ورزی کے عنصر پر بات نہ کریں، یہ کہنا ضروری ہے کہ کھانے سے "فٹ پاتھ اکانومی " نے بہت سے لوگوں کو روزی کمانے اور سیاحوں کو راغب کرنے میں مدد کی ہے۔

فوڈ سیفٹی کے مسئلے پر واپس، ایک ایسا مواد جو اگرچہ مطلوب نہیں ہے، حالیہ فوڈ پوائزننگ کیسز اور اسٹریٹ فوڈ کے بہت سے معاملات کے بارے میں بھی اٹھایا جانا چاہیے۔ حال ہی میں ایک عام واقعہ یہ ہے کہ Nha Trang میں 12 بچوں کو سکول کے گیٹ پر فروخت ہونے والی روٹی کھانے کے بعد زہر دیا گیا اور ایک بچہ زندہ نہ بچ سکا۔ یا ہوئی این میں 2023 کے آخر میں تقریباً 100 افراد کو زہر دینے کا معاملہ بھی سڑک کے ایک اسٹال پر روٹی کھانے کی وجہ سے...

یہ کہا جا سکتا ہے کہ فوڈ سیفٹی کا انتظام مشکل ہے، اور یہ اسٹریٹ فوڈ کے کاروبار کے لیے اور بھی مشکل ہے۔ ہمارے ملک کے بڑے شہروں میں، سڑک پر نکلتے ہوئے، آپ کو کئی روایتی بازاروں، اسکولوں کے گیٹوں، ہسپتال کے دروازوں میں ہر جگہ فٹ پاتھ پر کھانے کے اسٹال نظر آتے ہیں، جن میں ہر قسم کے پکوان جیسے بریڈ، گرلڈ میٹ، ڈونٹس، ساسیجز...

اگرچہ کاروبار کے لیے کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت سے متعلق ضوابط موجود ہیں، لیکن حقیقت میں، فٹ پاتھ ریستورانوں کے لیے ضوابط کو "نافذ کرنا" مشکل ہے۔ زیادہ تر اسٹریٹ ریستوران فٹ پاتھ یا گاڑیوں پر کھانا تیار کرتے ہیں، جس سے حفظان صحت کو یقینی بنانا مشکل ہو جاتا ہے۔ زیادہ تر گاہک عارضی گاہک ہیں، ہر روز نہیں خریدتے اور حفظان صحت کے بارے میں زیادہ "سخت" نہیں ہوتے، اس لیے کچھ بیچنے والے ایک بار فروخت کرنے کی ذہنیت رکھتے ہیں اور گاہکوں کو رکھنے کی ضرورت کے بغیر ہی فروخت کر دیتے ہیں۔

آج سٹریٹ فوڈ کے سٹالز کی تعداد کو دیکھ کر یہ کہا جا سکتا ہے کہ حکام کو مشکل وقت کا سامنا ہے، یا ان سب کو متحرک اور کنٹرول کرنے کے لیے ان کے پاس اتنی افرادی قوت نہیں ہے۔ کلیدی اور سب سے اہم مسئلہ اب بھی معاشرے کے تئیں ہر فرد کی ذمہ داری کا احساس ہے۔ ایسا کرنے کے لیے ضروری ہے کہ بیچنے والے اور خریدار دونوں کی بیداری کو آگاہ کیا جائے...

خاص طور پر، اپنی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، کھانے والوں کو من مانی عادات سے گریز کرنا چاہیے، ایسے اداروں کا انتخاب کرنا چاہیے جو برانڈڈ، صاف، ہوا دار اور رجسٹرڈ ہوں، اور فٹ پاتھوں پر کیڑے مکوڑوں اور گندے پانی سے گریز کریں...

حکام کو کاروبار کے ان مقامات کو ریگولیٹ کرنے کی ضرورت ہے جن کا اندازہ حفظان صحت اور حفاظت کے لیے کیا گیا ہے۔ طویل مدتی میں، ان دکانوں کے لیے کھانے کی فراہمی کو کنٹرول کرنے جیسے مزید پائیدار حل نکالنے کی ضرورت ہے...

آخر میں، اس پر کئی اطراف سے توجہ اور شمولیت کی ضرورت ہے، ہمیں فوڈ پوائزننگ کیسز کے بارے میں معلومات کو نایاب بنانے کا طریقہ تلاش کرنا چاہیے نہ کہ ماضی کی طرح روزمرہ کا واقعہ۔ کھانا لذیذ ہونا چاہیے لیکن سیاحوں کے ساتھ حفاظت کے بارے میں اعتماد اور یقین دلانا چاہیے، تاکہ سیاح سٹریٹ فوڈ سے لطف اندوز ہونے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔

ماخذ: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html