بنہ فوک میں ٹائی اور ننگ کے لوگوں کا ذائقہ

ہر موسم بہار میں، تہواروں کے علاوہ، پھر گانا، لون گانا... تائی اور ننگ کے لوگ روایتی کیک کھاو اور کام کی کمی نہیں کر سکتے۔

ہر موسم بہار میں، تہواروں کے علاوہ، پھر گانا، لون گانا... تائی اور ننگ کے لوگ روایتی کیک کھاو اور کام کی کمی نہیں کر سکتے۔

یہ مخصوص ذائقوں کے ساتھ دو روایتی کیک ہیں جو نئے قمری سال کے دوران Tay اور Nung لوگوں کی آبائی قربان گاہوں پر ناگزیر ہیں۔

ٹی گرین رائس کیک

سال کے آخر میں ایک دن، ہم ڈونگ فو ضلع کے ٹین فوک کمیون میں مسٹر ڈیم شوان لو کے خاندان کے پاس گئے، تاکہ انہیں نئے قمری سال کے موقع پر روایتی تائی لوگوں کے چاولوں کے کیک پکانے کے بھٹے میں مصروف دیکھ سکیں۔

گزشتہ رات پاپ کارن کو دوبارہ گرم کرنے کے بعد، تاکہ اسے گاہکوں تک پہنچانے کے لیے اسے سانچوں میں دبایا جا سکے، مسٹر لو نے بتایا: "میرے خاندان کا چاول کے فلیکس کا بھٹا تقریباً 30 سال سے ہے۔ عام طور پر، بھٹے کا استعمال تاجروں کے لیے کارن فلیکس کو پاپ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ بھٹہ 10 دسمبر سے ہلچل مچا رہا ہے، 25، 26 اور 27 تاریخ تک یہ دن سال کے بہترین وقت ہیں، میرے خاندان کے افراد کو سارا دن کام کرنا پڑتا ہے، یہاں تک کہ لوگوں تک پہنچانے کے لیے کچھ اور مدد کرنے والوں کی خدمات حاصل کرنا پڑتی ہیں۔

مسٹر ڈیم Xuan Luu کی چاول پاپکارن بھٹہ.

مسٹر لو کا چاول کا بھٹہ آرڈر اور "عمل" دونوں ہی بناتا ہے، مطلب یہ ہے کہ لوگ چسپاں چاول، چینی، گڑ... سے لے کر بھٹے میں بنانے کے لیے اپنے تمام اجزاء لا سکتے ہیں، اور مسٹر لو لیبر اور کسی بھی اضافی اجزاء کے لیے چارج کرتے ہیں۔ جو لوگ پروسیسنگ کے لیے آتے ہیں وہ بھٹہ مالک کے ساتھ پیکنگ جیسے کاموں میں بھی شامل ہو سکتے ہیں۔

بو ڈانگ ضلع کے ڈاک نہاؤ کمیون میں محترمہ بی تھی لی نے کہا کہ وہ اور اس کی بہن نے یہاں سے 80 کلومیٹر سے زیادہ کا سفر کیا تاکہ ہر خاندان کے لیے 3 کلو چاول اور 2 کلو مکئی تیار کی جا سکے۔ "ہر ٹیٹ، میں یہاں سبز چاولوں کے فلیکس بنانے آتا ہوں کیونکہ بچے دکانوں سے کینڈی کے بجائے اس ڈش کو کھانا پسند کرتے ہیں۔ 3 کلو چپکنے والے چاول، اگر چاول اچھی طرح سے نکلتے ہیں اور بہت سارے سبز چاولوں کے فلیکس تیار کرتے ہیں، تو 4 بیچز بنا سکتے ہیں، بصورت دیگر، یہ 3 بیچ بنا سکتا ہے، اور 2 کلو گرام کھا سکتا ہے۔"

مسٹر لو نے کہا کہ سبز چاول کا کیک دو قسم کے دانوں سے بنایا جاتا ہے: مکئی یا چپکنے والے چاول۔ سبز چاول کے کیک کا ایک ٹکڑا مکمل کرنے کے لیے اسے کئی مراحل سے گزرنا ہوگا۔ سب سے پہلے، چپکنے والے چاول یا مکئی کو ایک لوہے کی ٹیوب میں رکھا جاتا ہے، جسے تقریباً 20 منٹ تک آگ پر گرم کیا جاتا ہے، جب آپ خوشگوار پاپنگ کی آوازیں سنتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ اندر کا دانہ پک کر پاپ ہو جاتا ہے۔

پاپنگ کے عمل کے دوران، ایک اور کاسٹ آئرن پین کو چینی، مالٹے اور ادرک کے مکسچر کے ساتھ گرم کیا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ پگھل کر ایک گاڑھا اور خوشبودار مادہ بن جاتا ہے، پھر اس میں سبز چاول ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیا جاتا ہے۔ جب سبز چاول کا پین "کینڈی" ہو جاتا ہے، تو اسے ایک سانچے میں ڈالا جاتا ہے، اسے مستطیل ٹکڑوں میں مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، اور ٹھنڈا اور خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ٹائی اور ننگ کے لوگوں کے سبز چاول کے کیک میں چپچپا چاولوں کا ذائقہ، گڑ کا میٹھا ذائقہ اور ادرک کی تیز خوشبو ہوتی ہے۔ یہ ایک کپ گرم سبز چائے کے ساتھ لطف اندوز ہوتا ہے۔

ٹائی اور نگ لوگوں کا روایتی سبز چاول کا کیک مکمل طور پر ہاتھ سے بنایا جاتا ہے۔

سلی کیک

سبز چاولوں کے کیک کے علاوہ، Tay لوگوں کا قمری سال ان کے کھاو کیک (کھاؤ سلی) کے لیے بھی مشہور ہے، جو چپچپا چاولوں کے اہم اجزاء سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ کیک کی وہ قسم ہے جو ہر Tay خاندان کو Tet کے دوران اپنے آبائی قربان گاہ پر ہونا چاہیے، نئے سال میں اچھی قسمت اور خوشحالی کی خواہش کے ساتھ۔

مسز Noi Thi Uyen، 60 سال کی عمر میں، Tay نسلی گروپ، Cao Bang میں پیدا ہوئے، Tan Phuoc کمیون، Dong Phu، Binh Phuoc میں 1986 سے کاروبار شروع کرنے کے لیے منتقل ہوئی، ایک ایسی شخصیت ہیں جو اپنے نسلی گروپ کی بہت سی ثقافتی خصوصیات کو محفوظ رکھتی ہیں جیسے کہ گانا، لون گانا، کیک اور ڈِسیاں بنانا مشکل نہیں ہے۔ لیکن اسے بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے اور اس کے لیے بنانے والے کو ہنر مند، باریک بین اور وسیع النظر ہونا پڑتا ہے۔

"مزید کیک بنانے کے لیے، آپ کو مزیدار، خوشبودار، گول، موٹے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔ چاولوں کو یکساں طور پر بھوننا چاہیے اور باریک پیسنا چاہیے۔ آٹا پیسنے کے بعد، اسے ٹرے یا ٹوکری میں ڈالنا چاہیے تاکہ انکیوبیٹ کرنے کے لیے کاغذ کی لکیر لگائی جائے، یا اوس کے سامنے رکھ دیں تاکہ اسے پیسنے میں آسانی ہو" اس قدم کو چینی کو باندھنا بھی کہا جاتا ہے۔ براؤن شوگر ہے، کیک کو خوشبودار اور لذیذ بنانے کے لیے، فلنگ میں کافی ذائقہ بھی ہونا چاہیے اور اس بھرنے میں مونگ پھلی، بھنے ہوئے اور پسے ہوئے تل، ابلے ہوئے سور کے گوشت کی چکنائی، کٹی ہوئی اور میرینیٹ کی جانی چاہیے۔

بان کھاؤ سلی (بان کھاؤ)، ایک روایتی کیک جو تائی اور ننگ کے لوگوں کی چھٹیوں کے دوران ناگزیر ہے۔

بن کھاؤ بنانے کے لیے استعمال ہونے والا سانچہ بھی قسم پر منحصر ہوتا ہے۔ کیک کو سانچے میں دبانا ایک ایسا قدم ہے جس کے لیے بیکر کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ کیک کو ڈھالنے کے بعد، اسے چھوٹے پیکجوں میں کاٹا جاتا ہے اور مختلف رنگوں میں کاغذ کی ایک تہہ سے احتیاط سے لپیٹ دیا جاتا ہے جیسے سبز، سرخ، جامنی، پیلا... کیک کھاتے وقت، آپ چپکنے والے چاول کے آٹے کی خوشبو، تل اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کا بھرپور ذائقہ چکھ سکتے ہیں۔

بان کو او سی مو، بنہ لنگ گو اور بنہ ترو

Tay زبان میں، coóc mo کا مطلب ہے گائے کا سینگ (coóc: horn، mo: cow)۔ کیونکہ کیک کی شکل میں ایک نوکدار، لمبی نوک ہے، یہ گائے کے سینگ کی طرح لگتا ہے۔ کیک چپکنے والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، کیلے کے پتوں یا ڈونگ کے پتوں میں لپیٹ کر، بھرے بغیر۔ Coóc mo کیک بہترین چپکنے والے چاولوں سے بنایا گیا ہے جسے پہاڑی علاقوں میں لوگ اپنے کھیتوں میں اگاتے ہیں، اس لیے کیک کا ذائقہ بہت لذیذ، خوشبودار، میٹھا، چپچپا ہوتا ہے اور بور ہوئے بغیر اسے بھرپور طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔

ٹین فووک کمیون، ڈونگ فو ڈسٹرکٹ میں، لوگ نئے قمری سال کی تیاری کے لیے کیک لپیٹ رہے ہیں۔

خوبصورت، مزیدار کیک بنانے کے لیے بھی بیکر کی مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو کئی بار پانی سے دھونا چاہیے جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ چپکنے والے چاول کو نرم کرنے کے لیے اسے چند گھنٹوں کے لیے بھگوتے رہیں۔ کیلے کے پتوں کو چوکور ٹکڑوں میں پھاڑ دیں، انہیں چمنی کی شکل میں رول کریں، پھر چپکنے والے چاولوں کو اندر ڈالیں، چپچپا چاول کو سخت کرنے کے لیے باہر سے آہستہ سے تھپتھپائیں، پتوں کے کناروں کو جوڑیں اور کیک کو باندھنے کے لیے نرم تاروں کا استعمال کریں۔ ڈور باندھنے کا مرحلہ پہلی نظر میں آسان لگتا ہے، لیکن یہ سب سے اہم مرحلہ ہے، کیک کے معیار کا تعین کرنا۔ اگر ڈور بہت ڈھیلے بندھے ہوئے ہیں، تو کیک کو پانی میں بھگو دیا جائے گا جب پکایا جائے گا، میٹھا ہوگا اور مزیدار نہیں ہوگا۔ اگر ڈور بہت مضبوطی سے بندھے ہوئے ہیں تو چپکنے والے چاول نہیں پھیلیں گے، کیک کھردرا ہوگا، چپچپا نہیں ہوگا اور خوشبودار نہیں ہوگا۔

Cooc Mo کیک کو جوڑے یا چھوٹے گچھوں میں باندھا جاتا ہے، ایک برتن میں ڈال کر تقریباً دو گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ Cooc Mo کیک میں کیلے کے پتوں کا ہلکا سبز رنگ ہوتا ہے، ایک چبانے والی، خالص خوشبو ہوتی ہے۔ اگرچہ کیک میں کوئی فلنگ نہیں ہے، آپ جتنا زیادہ چباتے ہیں، اتنا ہی زیادہ آپ چپچپا چاول کے ہر دانے میں چھپی خوشبو، چکنائی اور چپچپا پن محسوس کر سکتے ہیں۔ میٹھے دانت والے لوگ شہد یا چینی کے ساتھ Cooc Mo کیک کھا سکتے ہیں۔

بان چنگ، بنہ کوک مو، بنہ لونگ گو آف دی ٹائی لوگوں۔

ٹین فوک کمیون، ڈونگ فو ضلع سے تعلق رکھنے والی محترمہ نونگ تھی تھاو کے مطابق، تائی اور ننگ لوگوں کا ہمپ بیک کیک بنیادی طور پر کنہ لوگوں کے بنہ ٹیٹ جیسا ہی ہے، کیونکہ اجزاء اور لپیٹنے کا طریقہ ایک ہی ہے، صرف ظاہری شکل ایک بڑے ابھرے ہوئے درمیانی اور چپٹے سروں کے ساتھ مختلف ہوتی ہے، اس لیے اسے ہمپ بیک کیک کہا جاتا ہے۔ محترمہ تھاو نے کہا کہ "یہ بھی ٹائی اور نگ لوگوں کے دیرینہ روایتی کیک میں سے ایک ہے۔"

محترمہ تھاو کے مطابق، ہر قسم کے کیک کا اپنا مطلب ہے، خاندان میں مختلف نسلوں کے لیے۔ کروسینٹ بچوں کے لیے ہوتے ہیں، انہیں لپیٹنے کا طریقہ banh ú کو لپیٹنے کے طریقے سے ملتا جلتا ہے، لیکن نوکدار سرے کو گائے کے سینگ کی طرح لمبا بنایا جاتا ہے۔ اس کا مقصد یہ ہے کہ بچوں کے لیے اسے پکڑنا آسان ہو اور اسے گرا نہ جائے۔ یہ کیک بھی چھوٹا ہے، ہر بچہ ایک کھا سکتا ہے۔ جہاں تک ٹرو کیک کا تعلق ہے، اندر کوئی بھرنا نہیں ہے، چپکنے والے چاول کو بانس کے چارکول سے بھگو دیا جاتا ہے، بوڑھوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے کھانے کے لیے۔

"Tay لوگوں کے لیے، Tet کی چھٹی پر، Khao کیک اور Com کیک ناگزیر ہیں۔ ان کے گھر آنے والے مہمانوں کو پہلے یہ کیک پیش کیا جاتا ہے تاکہ وہ اپنی مہمان نوازی کا مظاہرہ کریں۔ ماضی میں، Tay کے لوگ صرف Tet کے دوران Khau Sli کیک بناتے تھے، لیکن بعد میں، یہ کیک بہت سے لوگوں میں مشہور ہوا اور Cao Bang کی خصوصیت بن گیا، اس لیے بعد میں، مسٹر نے کہا کہ اسے تحفے کے طور پر فروخت کرنے کے لیے اور ہفتے کے دن تحفے کے طور پر فروخت کرنے والوں کو کہا جاتا ہے۔" Noi Thi Uyen.

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html