بنہ فوک میں ٹائی اور ننگ کے لوگوں کا ذائقہ

ہر موسم بہار، تہواروں کے علاوہ، پھر گانا، لون گانا... تائے اور ننگ کے لوگوں کے پاس روایتی کیک اور سبز چاول کے کیک کی کمی نہیں ہو سکتی۔

ہر موسم بہار، تہواروں کے علاوہ، پھر گانا، لون گانا... تائے اور ننگ کے لوگوں کے پاس روایتی کیک اور سبز چاول کے کیک کی کمی نہیں ہو سکتی۔

یہ منفرد ذائقوں کے ساتھ دو روایتی کیک ہیں جو نئے قمری سال کے دوران Tay اور Nung لوگوں کی آبائی قربان گاہوں پر ناگزیر ہیں۔

ٹی گرین رائس کیک

سال کے آخر میں ایک دن، ہم ڈونگ فو ضلع کے ٹین فوک کمیون میں مسٹر ڈیم شوان لو کے خاندان کے پاس گئے، تاکہ انہیں نئے قمری سال کے موقع پر روایتی تائی لوگوں کے چاولوں کے کیک پکانے کے بھٹے میں مصروف دیکھ سکیں۔

گاہکوں کو پہنچانے کے لیے گزشتہ رات پاپ کارن کو دوبارہ گرم کرتے ہوئے اسے سانچوں میں دبانے کے لیے، مسٹر لو نے اشتراک کیا: "میرے خاندان کے چاولوں کے فلیکس کا بھٹا تقریباً 30 سال سے ہے۔ عام طور پر، بھٹے کا استعمال تاجروں کے لیے کارن فلیکس بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ہر سال دسمبر کے وسط سے شروع ہونے سے، ہم لوگ چپچپا چٹائیاں بناتے ہیں۔ 10 دسمبر، 25، 26 اور 27 تک یہ دن سال کے بہترین وقت ہیں، میرے خاندان کے افراد کو سارا دن کام کرنا پڑتا ہے، یہاں تک کہ لوگوں تک پہنچانے کے لیے کچھ اور مدد کرنے والوں کی خدمات حاصل کرنا پڑتی ہیں۔

مسٹر ڈیم Xuan Luu کی چاول پاپکارن بھٹہ.

مسٹر لو کا چاول کا بھٹہ چاولوں کو آرڈر کرنے اور "پراسیس" کرنے کے لیے دونوں ہی بناتا ہے، مطلب یہ ہے کہ لوگ اسے بنانے کے لیے بھٹے میں چپکے ہوئے چاول، چینی، گڑ وغیرہ سے لے کر اپنے تمام اجزاء لا سکتے ہیں۔ مسٹر لو لیبر کے لئے چارج کرتے ہیں اور کسی بھی اضافی اجزاء کے لئے چارج کرتے ہیں. جو لوگ چاول کی پروسیسنگ کے لیے آتے ہیں وہ بھٹہ مالک کے ساتھ پیکنگ جیسے کاموں میں بھی شامل ہو سکتے ہیں۔

بو ڈانگ ضلع کے ڈاک نہاؤ کمیون میں محترمہ بی تھی لی نے کہا کہ وہ اور اس کی بہن نے یہاں سے 80 کلومیٹر سے زیادہ کا سفر کیا تاکہ ہر خاندان کے لیے 3 کلو چاول اور 2 کلو مکئی تیار کی جا سکے۔ "ہر ٹیٹ، میں یہاں سبز چاولوں کے فلیکس بنانے آتا ہوں کیونکہ بچے دکانوں سے کینڈی کے بجائے اس ڈش کو کھانا پسند کرتے ہیں۔ 3 کلو چپکنے والے چاول، اگر چاول اچھی طرح سے نکلے اور بہت سارے سبز چاولوں کے فلیکس بنائے، تو 4 بیچز بنا سکتے ہیں، ورنہ یہ 3 بیچز بنا سکتے ہیں، اور 2 کلو مکئی کھا سکتے ہیں۔"

مسٹر لو نے کہا کہ سبز چاول کا کیک دو قسم کے دانوں سے بنایا جاتا ہے: مکئی یا چپکنے والے چاول۔ سبز چاول کے کیک کا ایک ٹکڑا مکمل کرنے کے لیے اسے کئی مراحل سے گزرنا ہوگا۔ سب سے پہلے، چپکنے والے چاول یا مکئی کو لوہے کی ٹیوب میں رکھا جاتا ہے، اسے تقریباً 20 منٹ تک آگ پر گرم کیا جاتا ہے، جب آپ خوشگوار پاپنگ کی آوازیں سنتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ اندر کا دانہ پک کر پاپ ہو جاتا ہے۔

پاپنگ کے عمل کے دوران، ایک اور کاسٹ آئرن پین کو چینی، مالٹے اور ادرک کے مکسچر کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ ایک گاڑھا اور خوشبودار مادہ پگھل نہ جائے، پھر اس میں سبز چاول ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ جب سبز چاول کا پین "کینڈی" ہو جائے تو اسے سانچے میں ڈالیں، اسے مستطیل ٹکڑوں میں دبائیں، اسے ٹھنڈا اور خشک ہونے دیں۔ ٹائی اور ننگ کے لوگوں کے سبز چاول کے کیک میں چپچپا چاولوں کا ذائقہ، گڑ کا میٹھا ذائقہ اور ادرک کی تیز خوشبو ہوتی ہے۔ یہ ایک کپ گرم سبز چائے کے ساتھ لطف اندوز ہوتا ہے۔

ٹائی اور نگ لوگوں کا روایتی سبز چاول کا کیک مکمل طور پر ہاتھ سے بنایا جاتا ہے۔

سلی کیک

سبز چاولوں کے کیک کے علاوہ، Tay لوگوں کا قمری سال ان کے کھاو (کھاؤ سلی) کیک کے لیے بھی مشہور ہے، جو چپچپا چاولوں کے اہم جزو سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ کیک کی وہ قسم ہے جو ہر Tay خاندان کو Tet کے دوران اپنے آبائی قربان گاہ پر ہونا چاہیے، نئے سال میں اچھی قسمت اور خوشحالی کی خواہش کے ساتھ۔

مسز Noi Thi Uyen، 60 سال، Tay نسلی گروہ، Cao Bang میں پیدا ہوئیں، Tan Phuoc کمیون، Dong Phu، Binh Phuoc میں 1986 میں آباد ہوئیں، ایک ایسی شخصیت ہیں جو اپنے نسلی گروپ کی بہت سی ثقافتی خصوصیات کو محفوظ رکھتی ہیں جیسے کہ گانا، لون گانا، کھانا پکانے کی ترکیبیں، لیکن کہا جاتا ہے کہ کاہیکس بنانے کی ترکیبیں بہت مشکل ہیں۔ بہت سے مراحل سے گزرنا ہے اور بنانے والے کو ہنر مند، محتاط اور وسیع ہونے کی ضرورت ہے۔

"مزیدار کیک بنانے کے لیے، آپ کو مزیدار، خوشبودار، گول، موٹے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔ چاولوں کو یکساں طور پر بھوننا چاہیے اور باریک پیسنا چاہیے۔ آٹا پیسنے کے بعد اسے ٹرے یا ٹوکری میں ڈالنا چاہیے تاکہ انکیوبیٹ کرنے کے لیے کاغذ کی لکیر لگائی جائے، یا اوس کے سامنے رکھ دیا جائے تاکہ اسے پیسنے میں آسانی ہو، اس کو پیسنے کا مرحلہ بھی کہا جاتا ہے"۔ براؤن شوگر ہے، جو کہ کیک کو مزیدار اور بھرپور بنانے کے لیے باریک پیس لی جاتی ہے، فلنگ میں کافی ذائقہ بھی ہونا چاہیے اور اس بھرنے میں مونگ پھلی، بھنے ہوئے اور پسے ہوئے تل، ابلے ہوئے سور کے گوشت کی چکنائی، کٹی ہوئی اور میرینیٹ کی جاتی ہے۔

کھاؤ سلی کیک (کھاؤ کیک)، ایک روایتی کیک جو تائی اور ننگ کے لوگوں کی چھٹیوں کے دوران ناگزیر ہے۔

بن کھاؤ بنانے کا سانچہ بھی قسم پر منحصر ہے۔ کیک کو سانچے میں دبانا ایک ایسا قدم ہے جس کے لیے بیکر کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ کیک کو ڈھالنے کے بعد، اسے چھوٹے چھوٹے پیکجوں میں کاٹا جاتا ہے، احتیاط سے کاغذ کی ایک تہہ میں مختلف رنگوں جیسے سبز، سرخ، جامنی، پیلا... کیک کھاتے وقت، آپ چپکنے والے چاول کے آٹے کی خوشبو، تل اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کا بھرپور ذائقہ چکھ سکتے ہیں۔

کو او سی مو کیک ، ہمپ بیک کیک اور ایش کیک

Tay زبان میں، coóc mo کا مطلب ہے گائے کا سینگ (coóc: horn، ô: cow)۔ کیونکہ کیک کی شکل میں ایک نوکدار، لمبی نوک ہے، یہ گائے کے سینگ کی طرح لگتا ہے۔ کیک چپکنے والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، کیلے کے پتوں یا ڈونگ کے پتوں میں لپیٹ کر، بھرے بغیر۔ Coóc mo کیک بہترین چپکنے والے چاولوں سے بنایا گیا ہے جسے پہاڑی علاقوں میں لوگ اپنے کھیتوں میں اگاتے ہیں، اس لیے کیک کا ذائقہ بہت لذیذ، خوشبودار، میٹھا، چپچپا ہوتا ہے اور اسے بور ہونے کے بغیر کھایا جا سکتا ہے۔

ٹین فووک کمیون، ڈونگ فو ڈسٹرکٹ میں، لوگ نئے قمری سال کی تیاری کے لیے کیک لپیٹ رہے ہیں۔

خوبصورت، مزیدار کیک بنانے کے لیے بھی بیکر سے مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو کئی بار پانی سے دھونا چاہیے جب تک کہ چاول کا پانی صاف نہ ہو جائے۔ چپکنے والے چاول کو نرم کرنے کے لیے اسے چند گھنٹوں کے لیے بھگوتے رہیں۔ کیلے کے پتوں کو چوکوروں میں پھاڑ دیں، انہیں چمنی کی شکل میں رول کریں، پھر چپکنے والے چاولوں کو اندر ڈالیں، چپکنے والے چاولوں کو سخت کرنے کے لیے باہر سے آہستہ سے تھپتھپائیں، پتوں کے کناروں کو جوڑیں اور کیک کو باندھنے کے لیے نرم تاروں کا استعمال کریں۔ ڈور باندھنے کا مرحلہ پہلی نظر میں آسان لگتا ہے، لیکن یہ سب سے اہم مرحلہ ہے، کیک کے معیار کا تعین کرنا۔ اگر ڈور بہت ڈھیلے بندھے ہوئے ہیں، تو کیک پکنے پر پانی جذب کر لے گا، میٹھا ہو جائے گا، اور مزیدار نہیں۔ اگر ڈور بہت مضبوطی سے بندھے ہوئے ہیں تو چپکنے والے چاول نہیں پھیلیں گے، کیک کھردرا ہوگا، چپچپا نہیں ہوگا اور خوشبودار نہیں ہوگا۔

Cooc Mo کیک کو جوڑے یا چھوٹے گچھوں میں باندھا جاتا ہے، ایک برتن میں ڈال کر تقریباً دو گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ Cooc Mo کیک میں کیلے کے پتوں کا ہلکا سبز رنگ، ایک نرم، خالص خوشبو ہوتی ہے۔ اگرچہ کیک میں کوئی فلنگ نہیں ہے، لیکن آپ جتنا زیادہ چباتے ہیں، اتنا ہی آپ چپچپا چاول کے ہر دانے میں چھپی خوشبو، چکنائی اور نرمی کو محسوس کر سکتے ہیں۔ میٹھے دانت والے لوگ شہد یا چینی کے ساتھ Cooc Mo کیک کھا سکتے ہیں۔

بان چنگ، بنہ کوک مو، بنہ لونگ گو آف دی ٹائی لوگوں۔

ٹین فوک کمیون، ڈونگ فو ضلع سے تعلق رکھنے والی محترمہ نونگ تھی تھاو کے مطابق، تائی اور ننگ کے لوگوں کا ہمپ بیک کیک بنیادی طور پر کنہ لوگوں کے بنہ ٹیٹ جیسا ہی ہے، کیونکہ اجزاء اور لپیٹنے کے طریقے ایک جیسے ہیں، بڑے ابھار والے درمیانی اور چپٹے سروں کے ساتھ صرف ظاہری شکل مختلف ہوتی ہے، اس لیے اسے ہمپ بیک کا کہا جاتا ہے۔ محترمہ تھاو نے کہا کہ "یہ بھی ٹائی اور نگ لوگوں کے دیرینہ روایتی کیک میں سے ایک ہے۔"

محترمہ تھاو کے مطابق، ہر قسم کے کیک کا اپنا مطلب ہے، خاندان میں مختلف نسلوں کے لیے۔ کروسینٹ بچوں کے لیے ہوتے ہیں، انہیں لپیٹنے کا طریقہ banh ú کو لپیٹنے کے طریقے سے ملتا جلتا ہے، لیکن نوکدار سرے کو گائے کے سینگ کی طرح لمبا بنایا جاتا ہے۔ اس کا مقصد یہ ہے کہ بچوں کو اسے پکڑنے میں آسانی ہو اور اسے گرا نہ جائے۔ یہ کیک بھی چھوٹا ہے، ہر بچہ ایک کھا سکتا ہے۔ جہاں تک ٹرو کیک کا تعلق ہے، اندر کوئی بھرنا نہیں ہے، چپچپا چاول بانس کے چارکول میں بھگوئے جاتے ہیں، بوڑھوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے کھانے کے لیے۔

"Tay لوگوں کے لیے، Tet کی چھٹی کے دن، Khao کیک اور Com کیک ناگزیر ہیں، ان کے گھر آنے والے مہمانوں کو پہلے یہ کیک پیش کیے جاتے ہیں تاکہ وہ اپنی مہمان نوازی کا مظاہرہ کریں، ماضی میں، Tay کے لوگ صرف Tet کے دوران Khau Sli کیک بناتے تھے، لیکن بعد میں، یہ کیک بہت سے لوگوں میں مشہور ہوا اور Cao Bang کی خاصیت بن گیا، اس لیے بعد میں، انہوں نے اسے تحفے کے طور پر فروخت کرنے والوں کو بتایا،" مسز Noi Thi Uyen.

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html