یلوفن مچھلی کے ساتھ تیار کردہ ایک منفرد اور مزیدار سلاد جو کہ شمالی ویتنامی خاصیت ہے۔

ونگ تاؤ میں میرے ایک چچا ہیں، اس لیے میں اکثر ان سے ملتا ہوں۔ میرے چچا کھانے کے ماہر اور ایک ماہر باورچی ہیں۔ جب میں نے یہ کہنے کے لیے فون کیا کہ میں ہفتے کے آخر میں گھر آؤں گا، تو اس نے قہقہہ لگایا اور کہا، "آؤ اور میں تمہیں اپنے خصوصی مچھلی کے سلاد پر کھاؤں گا!"

ہفتے کے آخر میں دوپہر کو جب میں نے اپنی موٹر سائیکل گیٹ کے سامنے کھڑی کی تو بوڑھا سایہ دار صحن میں پتھر کی میز پر سبزیوں کی ایک بڑی ٹوکری میں مصروف تھا۔ اپنی ذاتی صفائی ختم کرنے کے بعد، میں صحن میں میز پر واپس گیا اور اسے ایک کٹنگ بورڈ پر پتوں کو ترتیب دیتے ہوئے اور پھر چاقو سے انہیں باریک کاٹتے ہوئے دیکھا، تو میں نے اپنے تجسس کا اظہار کیا۔

اشارہ سمجھ کر بوڑھا آدمی مسکرایا اور بولا، "میں نے آج آپ سے کہا تھا کہ یہ ایک خاص مچھلی کا سلاد ہے، اس کی طرح نہیں جو آپ ساؤتھ میں کھاتے ہیں۔

ڈاکٹر نے سلاد کے ساتھ پیش کرنے کے لیے مختلف قسم کے تازہ سبزوں کو باریک کاٹ لیا۔

مختلف پتوں والی سبزیوں کو خوب ترتیب اور باریک کاٹتے ہوئے بوڑھے نے فراغت سے آج کی ڈش کی تیاری کی وضاحت کی۔ شمالی طرز کی مچھلی کا سلاد کارپ، کروسیئن کارپ، تلپیا، کامن کارپ، اسٹریم اییل وغیرہ سے بنایا جا سکتا ہے۔ زیادہ عام، آسانی سے دستیاب مچھلی کے لیے، لذیذیت تیاری کے طریقے سے آتی ہے۔ تازہ مچھلی کو گٹ کر صاف کیا جاتا ہے، فلیٹ کیا جاتا ہے، اس کی کھال (اگر مچھلی بڑی ہو) اور پھر کاٹ لی جاتی ہے۔ سلاد کے لیے مچھلی کے ٹکڑے کرنا ضروری ہے کہ وہ بصری طور پر دلکش اور مزیدار ہو۔ سب سے پہلے، چھوٹی ہڈیوں سے بچنے کے لیے سلائسیں پتلی ہونی چاہئیں۔ تکنیکی طور پر، پہلا ٹکڑا مکمل طور پر نہیں کاٹنا چاہیے، صرف دوسرا ٹکڑا کاٹنا چاہیے، اس لیے مچھلی کے ٹکڑے پنکھے کی طرح باہر نکلتے ہیں، جو بہت پرکشش نظر آتے ہیں۔ تیار کرنے کے دیگر اجزاء میں چند لیموں اور گلنگل شامل ہیں۔ لیموں کا رس نچوڑ لیں، تھوڑا سا گلنگل پیس لیں اور جوس نچوڑ لیں، اور تھوڑا سا MSG کے ساتھ سیزن کریں۔ اس کے بعد کٹی ہوئی مچھلی کو مکسچر میں شامل کریں اور اس وقت تک اچھی طرح گوندھیں جب تک کہ مچھلی پک نہ جائے (جزوی طور پر پک جائے)۔ مچھلی کے ٹکڑوں سے اضافی پانی نچوڑ لیں اور اس پانی کو مچھلی کے سلاد کے لیے ڈپنگ سوس بنانے کے لیے استعمال کریں۔ میرینیٹ شدہ مچھلی کے سلاد کے ساتھ مکس کرنے کے لیے زمین اور نچوڑے گیلنگل کو 2/3 حصوں میں تقسیم کریں، اور بقیہ حصہ ڈپنگ سوس میں شامل کریں۔ یہ نوٹ کرنا بہت ضروری ہے کہ مچھلی کا سلاد کھانے کے لیے کئی قسم کی سبزیاں اور پتے درکار ہوتے ہیں۔ جنوب میں، کچھ شمالی پتے تلاش کرنا بہت مشکل ہیں۔ کچھ گھر میں اگائے جاتے ہیں، جب کہ دوسروں کو مجھے ان کی ٹوکری حاصل کرنے کے لیے دور دور تک تلاش کرنا پڑتی تھی، بشمول: Centella asiatica کے پتے، Ficus microcarpa کے پتے، Vitis vinifera کے پتے، Chrysanthemum indicum کے پتے، Scutellaria baicalensis کے پتے، Acanthopanax Senticosus کے پتے وغیرہ، اور انہیں باریک کاٹ کر کھانے سے پہلے کھا لینا چاہیے۔

باغ میں درختوں کے نیچے شمالی طرز کی مچھلی کا سلاد تیار ہے۔

میں نے مچھلی کا سلاد بنانے کی ہدایات کو غور سے سنا اور تب تک بوڑھے نے مخلوط جڑی بوٹیوں کی پوری ٹوکری کاٹ لی تھی۔ ڈپنگ سوس کے لیے پین میز کے بیچ میں انڈکشن سٹو پر رکھا ہوا تھا۔ گلنگل کے ساتھ مچھلی کے سلاد کی ایک پلیٹ، بھنی ہوئی مونگ پھلی کی دو پلیٹوں کے ساتھ، باریک کٹی جڑی بوٹیوں کی ٹوکری اور آم کے چند سلائسز کے ساتھ لایا گیا۔ میرا پڑوسی ووڈکا کی ایک چھوٹی بوتل لے کر آیا، اور اس طرح ہم سب نے اپنی "جنگ" شروع کی۔ ہم نے ایک چمچ گرم ڈبونے والی چٹنی نکالی، ایک مٹھی بھر باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور چند بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑکیں، پھر مچھلی کے سلاد کا ایک ٹکڑا اٹھایا، اسے موٹی چٹنی میں ڈبویا، اور اس کو پھینٹا۔ اوہ، کتنا مزیدار! گلنگل کے کھٹے، نمکین اور قدرے مسالیدار ذائقے کے ساتھ ملی ہوئی تازہ مچھلی کی مٹھاس، مونگ پھلی کا گری دار ذائقہ، اور جڑی بوٹیوں کا خوشبودار، قدرے کڑوا ذائقہ… یہ سب آپس میں گھل مل گئے، جس سے میں آنکھیں بند کر کے خوشبو کا مزہ لیتا ہوں۔ میرے چچا کے پڑوسی کو مچھلی کی چٹنی اس قدر پسند تھی کہ انہوں نے مچھلی کے سلاد کے ساتھ کھانے کے لیے ایک پیالہ بھر بھر کر کھا لیا۔ اور اس طرح، میرے چچا اور میں نے باغ میں درختوں کے نیچے ایک دلکش، دہاتی شمالی ویتنامی دعوت کی۔ اگلے دن، جب میں شہر واپس آ رہا تھا، میرے چچا نے مجھے یاد دلایا: "جب بھی آپ کو کوئی بڑا کارپ مل جائے گا، میں آپ کو مچھلی کے سلاد کے لیے دوبارہ بلاؤں گا؛ یہ ہمارے آج کے یلو فن مچھلی کے سلاد سے بھی بہتر ہوگا۔"

ماخذ