ناردرن سٹائل یلو سٹریپ اسکاڈ سلاد کا عجیب ذائقہ

ونگ تاؤ میں میرے ایک چچا ہیں اس لیے میں اکثر وہاں جاتا ہوں۔ میرے چچا پیٹو ہیں اور کھانا پکانے میں اچھے ہیں۔ جب میں نے اسے فون کیا کہ میں ہفتے کے آخر میں گھر آ رہا ہوں، تو اس نے قہقہہ لگایا اور کہا: "یہاں آؤ اور میں تمہیں مچھلی کا خاص سلاد کھلاؤں گا!"

ویک اینڈ پر دوپہر کے وقت جب میں نے اپنی موٹر سائیکل گیٹ کے سامنے روکی تو وہ ٹھنڈے، سایہ دار صحن کے بیچ میں پتھر کی میز پر سبزیوں کی ایک بڑی ٹوکری میں مصروف تھا۔ اپنی ذاتی صفائی ختم کرنے کے بعد، میں صحن میں میز پر واپس آیا، اسے ایک کٹنگ بورڈ پر پتوں کو ترتیب دیتے ہوئے اور چاقو سے انہیں باریک کاٹتے ہوئے دیکھا، اور اپنے تجسس کا اظہار کیا۔

وہ سمجھ گیا اور مسکراتے ہوئے بولا، "میں نے آپ سے کہا تھا کہ آج ایک خاص مچھلی کا سلاد ہے، جیسا کہ آپ ساؤتھ میں کھاتے ہیں اینچووی یا ہیرنگ سلاد کی طرح نہیں۔ آج میں آپ کو ناردرن اسٹائل کی پیلی پٹی کا سلاد پیش کروں گا!"

چچا نے سلاد کے ساتھ کھانے کے لیے مختلف کچی سبزیاں کاٹ لیں۔

جلدی سے پتوں کو ترتیب دیتے ہوئے اور کاٹتے ہوئے وہ یوں قہقہہ لگا رہا تھا جیسے آج کی ڈش تیار کرنے کی ہدایات دے رہا ہو۔ شمالی طرز کی مچھلی کا سلاد سلور کارپ، سلور کارپ، کروسیئن کارپ، تلپیا، کامن کارپ، اسٹریم اییل وغیرہ سے بنایا جا سکتا ہے۔ عام لوگوں کے لیے وہ عام، آسانی سے ملنے والی مچھلی کا استعمال کرتے ہیں کیونکہ لذیذ کا انحصار تیاری کے طریقے پر ہوتا ہے۔ تازہ مچھلی کو گٹ کر صاف کیا جائے گا، فلیٹ کیا جائے گا، جلد کاٹ دیا جائے گا (اگر مچھلی بڑی ہے)، پھر کاٹ لیں۔ سلاد کے لیے مچھلی کے سلائسنگ بھی اچھی طرح سے کی جانی چاہیے تاکہ اچھی لگتی ہو اور ذائقہ بھی اچھا ہو۔ سب سے پہلے، مچھلی کے ٹکڑوں میں چھوٹی ہڈیوں سے بچنے کے لیے اسے باریک کاٹنا چاہیے۔ سلائسنگ تکنیک کے لحاظ سے، پہلی کٹ کو مکمل طور پر نہیں کاٹا جانا چاہئے، لیکن دوسرے کٹ کو مکمل طور پر کاٹنا چاہئے، تاکہ مچھلی کے ٹکڑے پنکھے کی طرح پھیل جائیں، بہت اچھے لگ رہے ہیں. تیار کرنے کے لئے دیگر اجزاء چند لیموں اور گلنگل ہیں۔ لیموں کا رس نچوڑ لیں، چند گلنگل جڑوں کو پیس لیں، گلنگل کا رس نچوڑ لیں، اور تھوڑا سا MSG کے ساتھ سیزن کریں۔ پھر کٹی ہوئی مچھلی کو اوپر والے مکسچر میں ڈالیں اور مچھلی کے پکنے تک اچھی طرح نچوڑ لیں (نایاب)۔ مچھلی کے ٹکڑوں سے سارا پانی نچوڑ لیں اور اس پانی کو مچھلی کی چٹنی (مچھلی کے سلاد کے ساتھ کھانے کے لیے ڈپنگ سوس) پکانے کے لیے استعمال کریں۔ گلنگل جو پیس کر خشک نچوڑ لیا گیا ہے، اسے مچھلی کے سلاد کے ساتھ ملانے کے لیے 2/3 تقسیم کریں، باقی حصہ مچھلی کی چٹنی کو پکانے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ایک بہت اہم بات، مچھلی کا سلاد کھانے کے لیے، آپ کو اس کے ساتھ کھانے کے لیے بہت سی سبزیاں اور پتے درکار ہوتے ہیں۔ جنوب میں، شمالی پتوں کی کچھ قسمیں ہیں جن کو تلاش کرنا بہت مشکل ہے، دونوں گھر میں اگائے جاتے ہیں، آپ کو پتوں کی اس ٹوکری کو حاصل کرنے کے لیے ہر جگہ شکار پر جانا پڑتا ہے، بشمول: پولی سیاس فروٹیکوسا کے پتے، پیریلا کے پتے، وونگ کیچ کے پتے، کرسنتھیمم کے پتے، کڈزو کے پتے، ایکانتھوپینکس کے پتے، وغیرہ کو باریک پیس کر کھا لینا چاہیے۔

باغ میں درختوں کے سائے تلے شمالی طرز کی مچھلی کا سلاد تیار ہے۔

جب میرے چچا نے مخلوط سبزیوں کی ٹوکری کاٹنا ختم کیا تو میں مچھلی کا سلاد بنانے کے بارے میں ہدایات سن رہا تھا۔ مچھلی کی چٹنی پکانے کا پین انڈکشن سٹو پر رکھا گیا تھا، جو میز کے بیچ میں رکھا گیا تھا۔ مچھلی کے سلاد کی پلیٹ میں گلنگل ملا ہوا تھا اور اس کے ساتھ بھنی ہوئی مونگ پھلی کی دو پلیٹیں، کٹی ہوئی سبزیوں کی ٹوکری کے پاس رکھی گئی تھیں اور آم کے چند ٹکڑے تھے۔ پڑوسی ووڈکا کی ایک چھوٹی بوتل لے کر آیا، تو چچا اور بھتیجے "لڑائی" کرنے لگے۔ ایک چمچ گرم مچھلی کی چٹنی اسکوپ کریں، چٹکی بھر کٹی ہوئی سبزیاں اور چند بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑکیں، پھر مچھلی کے سلاد کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے موٹی مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈبو دیں، پھر سلپ کرکے کھائیں۔ واہ، یہ بہت مزیدار ہے! گلنگل کے کھٹے، نمکین، قدرے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ ملی ہوئی تازہ مچھلی کی مٹھاس، مونگ پھلی کی بھرپوری، سبزیوں کے ریشوں کا خوشبودار، تیز ذائقہ... یہ سب آپس میں گھل مل گئے، جس سے میں آنکھیں بند کر کے خوشی سے سانس لیتے ہوئے کھاتا ہوں۔ میرے چچا کے پڑوسی کو مچھلی کی چٹنی اتنی پسند تھی کہ اس نے مچھلی کے سلاد کے ایک ٹکڑے کے ساتھ کھانے کے لیے ایک پیالہ نکالا۔ بالکل اسی طرح، چچا اور میں نے باغ میں ایک درخت کے سائے میں ایک عام شمالی ملک کی پارٹی کی۔ اگلے دن جب میں شہر واپس آیا تو میرے چچا نے مجھ سے کہا: جب مجھے ایک بڑا سلور کارپ مل جائے گا تو میں تمہیں سلاد کھانے کے لیے بلاؤں گا، یہ آج کے یلو سٹرائپ سلاد سے بھی زیادہ لذیذ ہوگا۔

ماخذ