دوسروں سے مختلف طریقے سے امیر بنتے ہوئے، لام ڈونگ میں ایک K'Ho نسلی لڑکی نے جار میں کافی پیی، یہ اچھی نکلی

K'Ho نسلی لڑکی کا Nhuy نے Loc Thanh کمیون، Bao Lam ضلع، Lam Dong صوبے میں آہستہ آہستہ اپنا کافی برانڈ LeK coffee یا مقامی طور پر LeKa coffee کے نام سے جانا جاتا ہے - ایک برانڈ نام جو اس کے شوہر کے آخری نام اور Ka Nhuy کے آخری نام سے مل کر بنایا گیا ہے۔

Lek کافی میں فرق یہ ہے کہ Ka Nhuy چاول کی شراب کے جار میں کافی بناتا ہے، جو کہیں اور کے برعکس ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

ایک جار میں کافی پک رہی ہے۔

کافی کی کٹائی کے پہلے دنوں میں، بہت سے دوسرے کسانوں کی طرح، Ka Nhuy باغ میں کافی کے پکے ہوئے بیر کی کٹائی میں مصروف ہے۔

تاہم، اب کم قیمت والی کچی سبز پھلیاں فروخت نہیں کی جائیں گی، Ka Nhuy کی تیار کردہ کافی کو اس کی حقیقی قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے۔ Ka Nhuy کو بچپن سے ہی کافی سے لگاؤ ​​ہے، اور جب وہ بڑی ہوئی تو اس نے علاقے کی بڑی کافی کمپنیوں میں بطور کارکن کام کیا۔

اور اس کے ذہن میں ایک خیال ابھرا: "کسان کافی اگانے کے لیے اتنی محنت کیوں کرتے ہیں لیکن اتنی کم کماتے ہیں - جبکہ کمپنیاں اسے بہت اچھی قیمت پر بیچ سکتی ہیں؟"۔ اس تشویش نے Ka Nhuy کو اپنے اور اپنے خاندان کے لیے کافی برانڈ بنانے کا راستہ تلاش کرنے کی ترغیب دی۔

2012 میں، Ka Nhuy نے تجرباتی طور پر اپنے گھر کے باغ سے کافی کو پروسیس کرنا شروع کیا۔ اپنے خاندان کے لکڑی کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے پکے ہوئے پھل چننا، خشک کرنا، پیسنا اور ہاتھ سے بھوننا، وہ ابھی تک ہر کھیپ کے معیار کی پیمائش نہیں کر سکی، لیکن پھر بھی اسے اپنے خاندان اور دوستوں سے حوصلہ ملا۔

کافی کی پہلی کھیپ سے، Ka Nhuy نے دھیرے دھیرے اپنے شوق کو حقیقت میں بدل دیا جب اس کی فیکٹری کو خریدی گئی کافی بھوننے والی جدید مشینوں کے ساتھ تیزی سے پھیلایا گیا اور LeK کافی برانڈ کو ملک بھر کے دوستوں میں بھی جانا گیا۔

محترمہ Ka Nhuy باغ میں پکی ہوئی کافی کاٹ رہی ہیں۔ تصویر: پی وی

Lek کی ریگولر روسٹڈ کافی پروڈکٹس فی الحال 160,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہیں، جب کہ ملاوٹ کے فارمولے کے لحاظ سے 150,000 - 200,000 VND/kg میں پکی ہوئی کافی لائنیں فروخت ہوتی ہیں۔ Ka Nhuy نے اشتراک کیا کہ LeK کا مقصد ہر گاہک کو ذاتی بنانا ہے، صارفین کو کافی کا ذائقہ ملے گا جو LeK میں ان کے لیے موزوں ہے۔

Ka Nhuy نے شیئر کیا: "میری جگہ جیسے نسلی اقلیتی علاقوں میں، لوگ اکثر تازہ یا کچی کافی کو چن کر بیچتے ہیں، لیکن مجھے لگتا ہے کہ اسے اس طرح بیچنا بہت کم ہے اور منافع بخش نہیں ہے۔ اس لیے میں نے گاہکوں کے ذائقے کے لحاظ سے بھوننا اور پیسنا شروع کر دیا ہے۔ خاص طور پر، میں کافی کو مکمل طور پر روسٹ کرتا ہوں تاکہ اس میں کوئی بھی روایتی ذائقہ شامل کیے بغیر اس میں کوئی ذائقہ شامل کیا جا سکے۔"

1.8 ہیکٹر کے رقبے کے ساتھ، قدرتی کاشتکاری کا استعمال اور مکمل طور پر پکنے والی کٹائی۔ ہر موسم میں، Ka Nhuy کو مکمل ذائقے کے ساتھ بیج کے بہترین معیار کو یقینی بنانے کے لیے پکے ہوئے، سرخ پھلوں کو چننے کی ضرورت ہوتی ہے۔

کافی کی پھلیاں صاف کینوس پر خستہ ہونے تک خشک کی جاتی ہیں، پھر جلد کو ہٹا کر ترتیب دیا جاتا ہے۔ وہاں سے انہیں گاہک کی ضروریات کے مطابق روسٹ کیا جاتا ہے۔ ایک اندازے کے مطابق وہ ہر سال تقریباً 10 ٹن سبز کافی پھلیاں پیداوار کے لیے جمع کرتی ہے۔

4 سال کی آزمائشی روسٹنگ کے بعد، 2016 میں، Ka Nhuy نے ایک کاروباری لائسنس رجسٹر کیا، مقامی لوگوں کی خدمت کرنے اور مصنوعات متعارف کرانے کے لیے ایک کافی شاپ کھولی۔ مقامی لوگوں اور صارفین کے تعاون سے، 2021 میں، Ka Nhuy نے LeK Coffee کے ٹریڈ مارک کو رجسٹر کرنے کے طریقہ کار کو باضابطہ طور پر مکمل کیا۔

گاؤں کے لیے ایک برانڈ بنانا

کافی بنانے کے لیے اپنا طریقہ تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہوئے، کا نوئے کے خاندان میں خمیر کے پتوں سے چاول کی شراب بنانے کی ایک دیرینہ روایت ہے، اس لیے جب اس نے کافی بنانا شروع کی تو اس نے سوچا کہ کیوں نہ جار میں کافی بنانے کی کوشش کی جائے۔

یہ سوچ کر، Nhuy نے جار میں کافی کے بیچوں کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا۔ کافی کے سب سے مزیدار بیچ تیار کرنے والے پکنے کے طریقہ کار کو منتخب کرنے میں Ka Nhuy کو کئی بیچز لگے۔ اس کے مطابق، کافی بنانے کے لیے جار کو استعمال کرنے سے پہلے، اسے چارکول کے تندور میں گرم کرنا چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ جار جراثیم سے پاک اور خشک ہو۔

پکنے کے لیے استعمال ہونے والی کافی بھی کافی کی ایک قسم ہے جسے پکی ہوئی، خشک، چنی ہوئی اور پھر جار میں تقسیم کی جاتی ہے۔ ہر جار 6-7 کلو سبز کافی کی پھلیاں بنا سکتا ہے، بڑے جار 20 کلو گرام بنا سکتے ہیں۔ کافی پکنے کے عمل کے دوران، جار کو بالکل نہ کھولیں، جار میں کافی کو منتقل کرنے سے بچنے کے لیے اسے حرکت نہ دیں، جس سے بیکٹیریا پیدا ہوتے ہیں... پکنے کے 6 ماہ بعد، آپ جار کو پروسیسنگ شروع کرنے کے لیے کھول سکتے ہیں، بہتر ہے کہ جار کھولنے اور پروسیسنگ سے پہلے 1 سال انتظار کریں۔

بہت سے صارفین کے حقیقی احساسات کے مطابق، پکی ہوئی کافی کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے، اسے کافی عرصے سے خمیر کیا جاتا ہے، اس لیے یہ کھجلی کو کم کرتی ہے اور اس میں میٹھا ذائقہ کم ہوتا ہے، کم کڑوا ہوتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے بہت موزوں ہے جو روبسٹا کا کڑوا ذائقہ پسند نہیں کرتے اور عربی کا کھٹا ذائقہ پسند نہیں کرتے۔

محترمہ Ka Nhuy نے چاول کی شراب کے جار میں تیار کردہ اپنے خاندان کی کافی پروڈکٹ متعارف کرائی۔ تصویر: پی وی

"عام طور پر، جب میں کافی پیتا ہوں، تو میں فوراً اپنی زبان کی نوک پر کڑواہٹ محسوس کرتا ہوں، لیکن پکی ہوئی کافی کی اپنی خوشبو ہوتی ہے، کڑواہٹ کافی ہلکی ہوتی ہے اور میں پکی ہوئی کافی کی مٹھاس کو بہت واضح طور پر محسوس کر سکتا ہوں۔" - کا نوئے نے مزید کہا۔

گھریلو کافی کی پروسیسنگ کے علاوہ، Ka Nhuy ارد گرد کے لوگوں سے بھی کافی خریدتا ہے جس کی ضرورت پوری پکی ہوئی کافی ہے۔ اگرچہ یہ مشکل کام ہے، لوگ بہت خوش ہیں کیونکہ Nhuy کی قیمت خرید مستحکم ہے۔

ضلع باو لام کے لوک تھانہ کمیون میں محترمہ کا نہم نے کہا: "نومبر کے شروع میں، میں نے پکی ہوئی کافی کی بیریاں چننا شروع کیں۔ ایسا کرنے میں بہت زیادہ کام کرنا پڑتا ہے، لیکن بدلے میں، قیمت بہتر ہوتی ہے اور کافی کے بیر زیادہ ہوتے ہیں۔

نومبر کے آخر تک، جب کافی پک جاتی ہے، ہم پوری فصل کو چننے کے لیے ایک ترپ پھیلا سکتے ہیں، جو آسان ہوگا۔ اس طرح کی کافی بنانے سے کسانوں کو پہلے کی طرح کچی سبز پھلیاں بیچنے سے کہیں زیادہ آمدنی ملتی ہے۔"

محترمہ ڈنہ تھی ہا ٹرانگ - لوک تھانہ کمیون، باؤ لام ضلع، لام ڈونگ صوبے کی خواتین کی یونین کی نائب صدر نے تبصرہ کیا: "کا نوئے ایک عام نسلی اقلیتی گھرانہ ہے جس میں اٹھنے اور خود کو اور اپنے وطن کو مالا مال کرنے کی خواہش ہے۔

اس کی مصنوعات کو اب بطور ٹریڈ مارک رجسٹر کیا گیا ہے، جو نسلی اقلیتوں اور مقامی خواتین کو ان کی زرعی مصنوعات کی صلاحیت کو فروغ دینے اور خود کو جائز طریقے سے مالا مال کرنے کی ترغیب دے رہے ہیں۔"

پکی ہوئی کافی کا ذائقہ گاہک کے "ذائقہ" کو ذاتی بنائے گا۔

فی الحال، LeK کی اہم مصنوعات Robusta coffee ہے۔ تاہم، مسابقت بڑھانے کے لیے، LeK ہر گاہک کی ترجیحات، عادات اور ذوق کے مطابق ان کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے تیار ہے۔

لہٰذا، Ka Nhuy گاہکوں کے لیے ملاوٹ کے لیے اعلیٰ معیار کی عربی پھلیاں درآمد کرنے کے لیے دا سار کمیون (Lac Duong ضلع، Lam Dongصوبہ) کے متعدد فارموں کے ساتھ تعاون کرتا ہے۔

Lek کی ریگولر روسٹڈ کافی پروڈکٹس فی الحال 160,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہیں، جب کہ ملاوٹ کے فارمولے کے لحاظ سے پکی ہوئی کافی کی مصنوعات 150,000 - 200,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہیں۔

Ka Nhuy نے اشتراک کیا کہ LeK کا مقصد ہر گاہک کو ذاتی بنانا ہے، اور صارفین کو کافی کا ذائقہ ملے گا جو LeK میں ان کے لیے موزوں ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm