گہرے سبز ابلے ہوئے انڈے کی زردی، کیا آپ اسے کھا لیں؟

ہفنٹن پوسٹ کے مطابق، ابلے ہوئے انڈے غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، جلد تیار ہوتے ہیں، پیٹ پر آسان ہوتے ہیں اور آپ کو طویل عرصے تک پیٹ بھرنے کا احساس دلانے میں مدد کرتے ہیں۔ چکن اور بطخ کے انڈے کی زردی کا رنگ چمکدار پیلا یا گہرا پیلا ہوتا ہے اگر اسے نرم ابلا کر پکایا جائے۔ تاہم، بہت سے معاملات میں، آپ دیکھیں گے کہ زردی کی بیرونی تہہ سبز ہے، یہاں تک کہ بہت گہری ہے (اگر آپ ابلے ہوئے انڈے کو آدھے حصے میں کاٹتے ہیں، تو آپ کو زردی کے گرد ایک پتلی سبز رم نظر آئے گی)۔

بہت سے لوگ اس رجحان کے بارے میں فکر مند ہیں، یہاں تک کہ سوچتے ہیں کہ انہیں اسے کھانا چاہئے یا نہیں، اور کیا اسے کھانا نقصان دہ ہے.

دراصل وجہ یہ ہے کہ انڈے کو ابالنے والے شخص نے اسے زیادہ دیر تک اُبالا جس سے انڈے میں موجود اجزا بدل گئے۔ گرمی کے اثر کے تحت، جب کافی وقت گزر جائے گا، انڈے کی سفیدی میں موجود ہائیڈروجن سلفائیڈ (H2S) انڈے کی زردی میں موجود آئرن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرے گی، جس سے نیلے سیاہ آئرن سلفائیڈ FeS بن جائے گی۔ یہی وجہ ہے کہ نیلا رنگ صرف بیرونی کنارے پر ظاہر ہوتا ہے، جہاں یہ انڈے کی سفیدی کے ساتھ رابطے میں آتا ہے۔

یہ سبز رنگ کھانے والے کی صحت کے لیے نقصان دہ نہیں اور نہ ہی ذائقے کو متاثر کرتا ہے، اس سے صرف جمالیات کم ہوتی ہیں۔

اگر آپ زردی کے گرد سبز رنگ نہیں چاہتے ہیں تو اپنے انڈوں کو زیادہ پکائیں نہیں۔ اگر آپ ایک بھرپور، مکمل ابلا ہوا ذائقہ پسند کرتے ہیں، تو 11 منٹ پر رکیں اور آنچ بند کردیں۔

اگر آپ اپنے انڈوں کو سخت ابالنا چاہتے ہیں تو آپ کو انہیں صرف 9 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔ نرم ابلے ہوئے انڈوں کے لیے، 3 منٹ کافی وقت ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ زردی گاڑھی ہونے لگے تو آپ 5 منٹ انتظار کر سکتے ہیں یا 7 منٹ انتظار کر سکتے ہیں اگر آپ چاہتے ہیں کہ زردی سخت ابلی ہو لیکن درمیان میں گلابی ہو۔

غذائیت سے بھرپور اور محفوظ انڈے کیسے تیار کریں۔

چونکہ انڈوں کو تیار کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں، بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء اور حفاظت کو برقرار رکھنے کے لیے انڈے کیسے کھائے جائیں۔ ایک ماہر کے نقطہ نظر سے، آپ کو تیاری کے درج ذیل دو طریقوں کو ترجیح دینی چاہیے:

سخت ابلے ہوئے انڈے

بہت سے لوگ غلطی سے یہ سوچتے ہیں کہ کچے انڈے کھانے سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے، لیکن انڈے کھانے کے بعد جذب اور ہاضمہ کی صلاحیت کی بنیاد پر ابلے ہوئے انڈے (چھلکے کے ساتھ) اپنے غذائی اجزاء کا 99 فیصد تک برقرار رکھتے ہیں۔

واضح رہے کہ بہتر ہاضمے کے لیے انڈوں کو اچھی طرح سے ابالنا، بس پکانا، آہستہ کھایا جانا، اچھی طرح چبانا اور آہستہ آہستہ نگلنا ضروری ہے۔ انڈوں کو ابالنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ برتن میں ٹھنڈا پانی ڈالیں، انڈوں کو دھو کر ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ پانی آہستہ آہستہ گرم نہ ہو جائے۔ پانی کے ابلنے کے بعد، 2 منٹ تک ابالتے رہیں، آنچ بند کریں اور انڈوں کو مزید 5 منٹ تک برتن میں بھگوتے رہیں۔

بغیر چھلکے کے ابلے ہوئے انڈے

ابالنے کے علاوہ، انڈوں کو ابالنا بھی انڈوں کو پکانے کا ایک طریقہ ہے جو غذائیت اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔ سائنس نے ثابت کیا ہے کہ زیادہ درجہ حرارت پر کھانا پکانا، بہت زیادہ تیل یا مصالحہ استعمال کرنے سے انڈوں میں موجود پروٹین، معدنیات اور غذائی اجزاء میں تبدیلی آئے گی۔

بھاپ سے پہلے انڈے کے چھلکے کو ہٹانا یاد رکھیں، اسے چاول کے ککر میں ڈالنے یا دیگر کھانوں کے ساتھ بھاپ لینے کے بجائے بھاپ لیں۔ تقریباً 7-10 منٹ تک ہلکی آنچ پر بھاپ لیں پھر گرم کھائیں۔ اگرچہ کچھ مادوں جیسے رائبوفلاوین، لیوٹین اور دیگر پانی میں گھلنشیل وٹامنز میں قدرے کمی آئی ہے، لیکن یہ کھانا پکانے کا طریقہ اب بھی انڈے کی 97 فیصد غذائیت کو برقرار رکھتا ہے۔

Nguyen Mai (ترکیب)

ماخذ