چکن کا انتخاب کیسے کریں۔
چکن کا انتخاب کرتے وقت آپ کو دیسی چکن کو ترجیح دینی چاہیے۔ اگر آپ زندہ چکن خریدنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو چکن کی صحت کی حالت پر توجہ دینا ضروری ہے۔
ایک صحت مند چکن کی نشانیوں میں چمکدار پنکھ، چمکدار پنکھوں کا رنگ، مضبوط جسم، بڑی زبان کے ترازو اور خاص طور پر روشن آنکھیں شامل ہیں۔
ٹھیک شدہ چکن کے لیے، قدرتی طور پر ہلکی پیلی جلد اور یکساں طور پر پتلی جلد والے چکن کو تلاش کریں۔
چکن کا معائنہ کرتے وقت، اس کی لچک کے ساتھ ساتھ فلوٹس کی یکسانیت اور گردن اور ران کے علاقوں میں جمع زرد چربی کی کمی پر توجہ دیں۔
پہلے سے ابلی ہوئی صنعتی چکن کو منتخب کرنے سے گریز کریں، کیونکہ وہ اکثر ترسنے والا، بے ذائقہ اور بے ذائقہ تجربہ لا سکتے ہیں۔ کھانے کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے، دیسی چکن یا فری رینج چکن کے انتخاب کو ترجیح دیں۔
چکن پروسیسنگ
اگر کھانے میں استعمال کرتے ہیں تو، مرغیوں کو ان کی چھوٹی ہڈیوں، خالص سفید گوشت، چمکدار پیلے رنگ کی جلد، اور میٹھا اور خوشبودار ذائقہ کی وجہ سے تلاش کریں۔
چکن کو صاف کرنے کے بعد، بعد میں استعمال کے لیے چکن کے پیٹ اور گردن سے چربی کو ہٹا دیں، خاص طور پر چکن کی چربی کو بھوننے اور جمع کرنے کے لیے۔
اس کے بعد، چکن کو برتن میں رکھیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ چکن کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی موجود ہو۔ مرغی کے ابلتے ہوئے برتن میں چھلکے، پیاز یا ہری پیاز کی جڑیں شامل کریں (اگر آپ چکن کا سوپ بنانا چاہتے ہیں تو ادرک کے چند ٹکڑے بھی شامل کر سکتے ہیں)۔
نوٹ کریں کہ اگر آپ سوپ بنانے کے لیے چکن کا شوربہ استعمال کرنا چاہتے ہیں تو ادرک کی مقدار کو محدود کریں، کیونکہ یہ ایک ساتھ پکانے پر دوسری سبزیوں کے ذائقے کو متاثر کر سکتا ہے۔
مزیدار چکن کو ابالنے کا طریقہ
ذائقہ کے مطابق برتن میں 2 بڑے چمچ نمک ڈال کر شروع کریں، جیسا کہ آپ سوپ بناتے وقت کرتے ہیں۔ برتن کو چولہے پر رکھیں اور درمیانی اونچی آنچ پر ابال لیں۔
ایک بار جب پانی ابل جائے تو گرمی کو کم کر دیں اور چکن کے سائز کے لحاظ سے برتن کو 10 سے 20 منٹ تک ابالنے دیں۔ پھر آنچ بند کر دیں۔
آگے بڑھنے سے پہلے چکن کو تقریباً 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ اس کے بعد، چکن کو باہر نکالیں اور اسے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھولیں تاکہ چکن کرسپی اور مزیدار ہو جائے۔ کلی کرتے وقت، چکن پر کوئی باقیات اور گندگی کو دور کرنے کے لیے محتاط رہیں، پھر چکن کو نکال دیں۔
چکن پکنے کے دوران، آپ بعد میں استعمال کے لیے پیٹ اور گردن کی چربی کو بھی تراش سکتے ہیں۔ چربی کو ایک پین میں رکھیں اور اسے گرم کریں۔
یاد رکھیں کہ جب آپ پہلی بار پین میں چربی ڈالتے ہیں تو تیل چھڑکنے سے بچنے کے لیے محفوظ فاصلہ رکھیں۔ گرمی کو درمیانے درجے تک گرم کریں اور جب چربی پگھل جائے تو گرمی کو کم کر دیں تاکہ چربی جلنے سے بچ سکے۔
آپ کو ابلتے ہوئے پانی میں چکن کیوں ابالنا چاہئے؟
ٹھنڈے پانی میں چکن کو ابالنے کے مقابلے میں، ابلتے ہوئے پانی میں چکن کو ابالنا زیادہ مشکل ہے۔ آپ کو وقت کو درست طریقے سے ایڈجسٹ کرنے اور چکن کو مہارت سے ابالنے کی ضرورت ہے۔
ابالنے کا یہ طریقہ چکن کے اندر موجود تمام غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد دینے کا فائدہ رکھتا ہے، جس سے چکن کا گوشت میٹھا ہوتا ہے، چکن کو ٹھنڈے پانی میں ابالنے کے طریقے کے برعکس، جس کی وجہ سے غذائی اجزاء زیادہ دیر تک ابالنے کی وجہ سے گل جاتے ہیں۔
چکن کو ابلتے پانی میں ابالنے کے طریقے کے بارے میں ہدایات۔ سب سے پہلے پانی کو اعتدال سے ابالیں، اس میں خشک پیاز، پسی ہوئی ادرک اور نمک ملا دیں۔
اس کے بعد چکن کو ابلتے ہوئے پانی میں 2 سے 3 بار ڈبو کر درجہ حرارت کی عادت ڈالیں۔ چکن کو برتن میں رکھیں جس کی رانوں کا رخ نیچے ہو کیونکہ یہ وہ حصہ ہے جسے پکانے میں سب سے زیادہ وقت لگتا ہے۔
سنہری، پرکشش جلد حاصل کرنے کے لیے چکن کو کیسے ابالیں۔
سنہری بھوری چکن کی جلد بنانے کے لیے، آپ کچھ آسان اقدامات درج ذیل کر سکتے ہیں:
پہلا قدم، چکن کو پین فرائی کرنے کے بعد، چکن سے تقریباً 20 سے 30 ملی لیٹر چربی جمع کریں اور اسے ہلدی کے ساتھ ملا دیں۔ یہ ایک راز ہے کہ چکن کی جلد کو ابالنے کے بعد سنہری رنگ حاصل ہوتا ہے، جو کھانے والوں کے لیے کشش پیدا کرتا ہے۔
اگر آپ تازہ ہلدی استعمال کر رہے ہیں تو اضافی چکنائی کو دور کرنے کے بعد ہلدی کو باریک کاٹ کر پین میں موجود چکن کی چربی میں ملا دیں۔ پین کو تقریباً 30 سیکنڈ سے 1 منٹ تک گرم کریں، پھر آنچ بند کر دیں اور چکن کو برش کرنے کے لیے چکنائی کا استعمال کریں۔
اگر آپ ہلدی پاؤڈر استعمال کر رہے ہیں تو ہلدی پاؤڈر کو ایک چھوٹے کپ یا پیالے میں ڈالیں، پھر پین سے گرم پانی میں ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔
ہلدی کی چربی کے ٹھیک ہونے اور تیز ہونے کا انتظار کریں۔ ہلدی کی بو بہت تیز ہونے سے بچنے کے لیے اسے گرم نہ کریں (ہلدی کو براہ راست برتن میں ابالنے کے مقابلے میں)۔
ایک بار جب چربی ختم ہوجائے تو چکن پر برش کرنے کے لیے چکن کی اس تہہ کا استعمال کریں۔ یہ عمل چکن کی جلد کو ذائقہ کو متوازن کیے بغیر ایک خوبصورت سنہری رنگ دیتا ہے (اس کے مقابلے میں ہلدی کو براہ راست ابلتے ہوئے برتن میں ملانے کے)۔
اچھی، مضبوط ساخت حاصل کرنے کے لیے، آگے بڑھنے سے پہلے چکن کو مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ چکن کو تقریباً 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں - کاٹنے سے 1 گھنٹہ پہلے، اس سے چکن کو پروسیس ہونے پر مزید خوبصورت بننے میں مدد ملے گی۔ ابالنے کے بعد چکن کی اضافی چربی کو استعمال کے لیے بھی ہٹایا جا سکتا ہے، جیسے سبزیوں کو بھونتے ہوئے یا مزیدار چکن چپکنے والے چاول بناتے وقت۔
چکن کی چمکیلی اور ہموار جلد حاصل کرنے کے لیے چکن کو ابلتے ہوئے یا ٹھنڈے پانی میں فوراً ٹھنڈا کریں۔ پلیٹ میں رکھنے سے پہلے چکن کے مکمل ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔ اگر آپ یہ اقدام نہیں کریں گے تو چکن کی جلد خشک ہوسکتی ہے اور رنگت پرکشش نہیں ہوگی۔
آخر میں، چکن کو نم رکھنے کے لیے، آپ ہلدی کی جڑ لے سکتے ہیں، اسے چھیل سکتے ہیں، اسے کچل سکتے ہیں اور رس نچوڑ سکتے ہیں۔ اس ہلدی کے رس کو پہلے تلی ہوئی چکن کی چربی کے ساتھ ملائیں، پھر اسے چکن کی جلد پر رگڑیں۔
نتیجہ چمکدار، ہموار اور دلکش سنہری جلد کے ساتھ ابلی ہوئی چکن کا ایک ٹکڑا ہوگا۔ مزیدار اور پرکشش ابلا ہوا چکن پکانے میں آپ کی کامیابی کی خواہش ہے!
ٹھنڈے پانی میں چکن کو ابالنے کے مقابلے میں، ابلتے ہوئے پانی میں چکن کو ابالنا زیادہ مشکل ہے۔ آپ کو وقت کو درست طریقے سے ایڈجسٹ کرنے اور چکن کو مہارت سے ابالنے کی ضرورت ہے۔
ابالنے کا یہ طریقہ چکن کے اندر موجود تمام غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد دینے کا فائدہ رکھتا ہے، جس سے چکن کا گوشت میٹھا ہوتا ہے، چکن کو ٹھنڈے پانی میں ابالنے کے طریقے کے برعکس، جس کی وجہ سے غذائی اجزاء زیادہ دیر تک ابالنے کی وجہ سے گل جاتے ہیں۔
ماخذ
![[تصویر] لوگ بے تابی سے Nhan Dan اخبار کی خصوصی اشاعتیں حاصل کرنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
تبصرہ (0)