ماسٹر شیف Ngo Thanh Hoa نے پریلا کے پتوں، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ حیرت انگیز پاک 'جوڑیوں' کا انکشاف کیا...

شیف Ngo Thanh Hoa کے لیے، آسٹریلیا 2025 کے سفیر کا ذائقہ، ویتنام میں ان کے دہائیوں سے زیادہ کے سفر نے ایک شیف کے طور پر اپنی شناخت بنانے میں مدد کی ہے۔

آج، 12 اپریل، ہو چی منہ شہر میں آسٹریلوی قونصلیٹ جنرل کے زیر اہتمام آسٹریلیا کا ذائقہ 2025، ہو چی منہ شہر کے لوگوں کو کینگروز کی سرزمین سے کھانے پینے کی اشیاء متعارف کرانے کے لیے اپنے ایک ماہ طویل سفر کے اختتام کو پہنچ گیا ہے۔

آسٹریلین فلیور ایمبیسیڈر 2025 Ngo Thanh Hoa اور ویتنامی اسپائس ٹرے۔

تصویر: Thuy Mien

اس سال آسٹریلیا کے سفیر ماسٹر شیف Ngo Thanh Hoa ہیں، جو ویتنام کے ماسٹر شیف سیزن 1 (2013) کے فاتح ہیں اور اس وقت ہو چی منہ سٹی ڈسٹرکٹ 3 میں ایسٹ ریسٹورنٹ کے مالک ہیں۔ شیف ہوا نے Thanh Nien کے ساتھ آسٹریلیا میں طویل عرصے تک رہنے کے بعد اپنے وطن میں کاروبار شروع کرنے کے سفر اور ملک کے کھانوں سے اپنی توقعات کے بارے میں بتایا۔

ویتنامی کھانوں کی تبدیلی کی مدت

شیف ہوا نے تبصرہ کیا کہ حالیہ برسوں میں ویتنامی کھانوں میں واضح تبدیلی آئی ہے۔ کھانے پینے والوں کو نئی ہواؤں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے، اور پیشہ ور افراد کو اپنے پیشے کو ترقی دینے اور کیریئر میں ترقی حاصل کرنے کا موقع ملتا ہے۔

آسٹریلوی فلیور ایمبیسیڈر کے مطابق، ویتنام میں وافر خوراک اور اجزاء کے ذرائع کے علاوہ، معیار کے پہلو کو اب آگے بڑھایا جا رہا ہے، جس سے کھانا پکانے کے پیشہ ور افراد کو مزید انتخاب کرنے کی اجازت دی جا رہی ہے۔

اس کے علاوہ، باورچیوں کی نوجوان نسل کی سوچ اختراعی ہے، جو لوگوں کو باقاعدگی سے اپ ڈیٹ کرنے اور اپنے پیشے کو ترقی دینے کے لیے نئے کھانے کے رجحانات سے رجوع کرنے کی ترغیب دیتی ہے۔

اور سب سے بڑھ کر، جو لوگ کھانوں کا تجربہ کرتے ہیں وہ بھی پہلے سے زیادہ کھلے اور تجربہ کار ہونے کی طرف تبدیلی سے گزرتے ہیں۔ کھانے پینے والوں کی تبدیلی کھانا پکانے کے پیشہ ور افراد کے لیے ہمیشہ اپنے پیشے میں بہتری کی کوشش کرنے کا محرک بن جاتی ہے۔

موجودہ رجحان کے بارے میں، شیف ہوا کا خیال ہے کہ نوجوان شیفس نے خام مال کی قیمت پر توجہ مرکوز کرنے، اور زیادہ سائنسی ، نفیس اور معیاری طریقے سے مسالوں کے استعمال کا رجحان پیدا کرنے کے لیے اسے لاگو اور مربوط کیا ہے۔

مسٹر ہوا کے مطابق، کھانے کی تیاری میں اب علاقائی اقدار پر پہلے سے زیادہ زور دیا جاتا ہے، جس میں ہر مقامی کہانی کو باریک طریقے سے استعمال اور فروغ دیا جاتا ہے۔

شیف نے کہا، "مجھے واقعی میں ویتنامی کھانوں کو تبدیلی اور تبدیلی کے دور سے گزرتے ہوئے، ایک نئے، طویل مستقبل کی تیاری کرتے ہوئے دیکھ کر فخر ہے۔"

ہو چی منہ شہر میں آسٹریلوی قونصلیٹ جنرل کی طرف سے آسٹریلیا کا ذائقہ 2025، مارچ سے اپریل تک چلتا ہے

تصویر: Thuy Mien

وطن کے ہر آثار کو جمع کرو

ماسٹر شیف سیزن 1 بننے کے بعد، شیف ہوا نے اپنے وطن میں کام کرتے ہوئے 10 سال سے زیادہ گزارے۔ اس وقت کے دوران، اسے پورے ویتنام میں سفر کرنے کا موقع ملا، اس طرح مختلف علاقوں میں حقیقت کا تجربہ کیا اور ہر علاقے میں پاکیزہ تجربات کا خلاصہ کیا۔

"بزنس ٹرپس وہ وقت ہوتا ہے جب میں سیکھتا ہوں اور جائزہ لیتا ہوں کہ کس طرح ہر ڈش کا ذائقہ بنانا ہے، سیکھتا ہوں کہ مقامی لوگ کیسے پکوان تیار کرتے ہیں اور پھر اپنے منفرد انداز کو حاصل کرنے کے لیے لچکدار طریقے سے ایڈجسٹ اور تبدیلی کرتے ہیں،" آسٹریلین فلیور ایمبیسیڈر نے شیئر کیا۔

مثال کے طور پر، شیف ہوا نے ویتنامی تلسی کے پودے کے پتوں کا ذکر کیا، جو وسطی علاقے کے چکن ہاٹ پاٹ ڈش کے لیے مشہور ہے۔ تاہم اس نے محسوس کیا کہ تلسی کے پودے کے پتے سمندری غذا کے لیے بہت موزوں ہیں۔ اس لیے اس نے تلسی کے پودے کے پتوں کا استعمال کیکڑے اور سمندری غذا کے ساتھ چٹنی بنانے کے لیے کیا۔

یا آسٹریلیا کے ذائقہ 2025 کے فریم ورک کے اندر، شیف ہوا نے دریافت کیا کہ آسٹریلوی مرے کاڈ ہلدی، مچھلی کی چٹنی، کھجور کی شکر، پیاز، لہسن، سبز آم، جڑی بوٹیاں اور سٹو شدہ مرچ سے بنی چٹنی کے ساتھ بہت اچھا ہے۔

اور میمنے کی بو کو سنبھالنے کے لیے ویتنامی کھانے والوں کے لیے اسے قبول کرنا آسان بنا، شیف نے دھنیا، خمیر شدہ بین دہی، ہوئی ایک ہری مرچ، ادرک اور تارو کے ساتھ پیش کیا۔ نتیجہ ایک انتہائی لذیذ ڈش ہے، جس میں واقعی ایک خاص ذائقہ اور "کسی حد تک لت" ہے۔

شیف ہوا کے ذریعہ آسٹریلیا 2025 کے ذائقہ کے لئے خصوصی مینو

تصویر: Thuy Mien

شیف ہوا نے یہ بھی کہا کہ خوش قسمتی سے سڈنی میں کئی سالوں سے رہنے اور کام کرنے کی بدولت وہ آسٹریلوی اجزاء سے بہت واقف ہیں۔ اپنے وطن میں اپنے تجربے کے ساتھ مل کر، اس نے 3 دن کے اندر آسٹریلیا کے ذائقہ 2025 کے لیے ایک خصوصی مینو بنایا۔

شیف نے آسٹریلیا کے ذائقہ 2025 کے لیے منتخب کردہ پکوانوں کے بارے میں کہا کہ "نئے ابھی تک مانوس ہیں۔" مینو نئی چیزوں کو شامل کرنے میں جدید ہے، لیکن جب لطف اندوز ہوتا ہے، تو یہ ویتنامی ذائقوں سے قریب اور مانوس محسوس ہوتا ہے۔

12 اپریل کو ہونے والے کھانا پکانے کے مقابلے کے بارے میں، شیف ہوا نے کہا کہ ضروری مہارتوں کے علاوہ، جیتنے والے سے توقع کی جاتی ہے کہ وہ ایک وسیع وژن اور نئے رجحانات کے لیے حساس ہوگا۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ فاتح کو ویتنام کے کھانوں کو زیادہ عصری سمت میں بلند کرنے کے لیے ویتنام کے عمومی رجحان کے ساتھ جوڑنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے ویتنام کے کھانوں کی آزادی اور ترقی میں مدد ملتی ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm