کھیت کیکڑے کی ڈش گرمیوں میں تروتازہ، مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے، لیکن آپ کو کس چیز پر توجہ دینی چاہیے؟

Món cua đồng được nhiều người lựa chọn trong mùa nắng nóng, đây cũng là món ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng - Ảnh: NGỌC KHẢI — کھیت کیکڑے کی ڈش کا انتخاب بہت سے لوگ گرمی کے موسم میں کرتے ہیں، یہ ایک ایسی ڈش بھی ہے جس میں بہت سی غذائیت ہیں - تصویر: NGOC KHAI

کھیت کے کیکڑوں میں بہت سی غذائیت ہوتی ہے۔

کیکڑے کا سوپ اور کیکڑے ریو نہ صرف کسانوں کے دیہاتی پکوان ہیں بلکہ شہر کے باسیوں میں بھی بہت مقبول ہیں۔

گرم موسم سے نمٹنے کے لیے، بہت سی گھریلو خواتین اکثر ایک دوسرے کو ٹھنڈا کرنے اور کھانے کو مزید لذیذ بنانے کے لیے کریب سوپ کا انتخاب کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔

گھریلو خواتین کو گرمیوں میں ٹھنڈا ہونے کے لیے کیکڑے کا سوپ پکانے کے طریقے بتانے والی بہت سی ویڈیوز سیکڑوں اور ہزاروں آراء اور شیئرز کو راغب کرتی ہیں۔

کیکڑے کا سوپ بنیادی طور پر سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے جیسے: ملابار پالک، جوٹ، اسکواش، کدو، بچوں کے لیے دلیہ...

تاہم، بہت سی ویڈیوز میں زندہ کیکڑوں کو ایک پیالے میں رینگنے، پھر مچھلی کی چٹنی، مصالحہ ڈال کر اور براہ راست کچا کھا کر تیار کیا گیا کچا کیکڑے کا سلاد پیش کیا گیا ہے۔

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے مطابق، کھیت کیکڑے ہمارے لوگوں، خاص طور پر دیہی لوگوں کے لیے ایک بہت ہی مانوس غذا ہے۔

کیکڑے سارا سال دستیاب ہوتے ہیں، لیکن گرمیوں اور خزاں میں سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ ہر سال، گرمیوں کی پہلی چند بارشوں کے بعد، کیکڑوں کو کھیتوں میں رینگتے ہوئے دیکھا جا سکتا ہے۔ بعض جگہوں پر کیکڑے اتنے ہیں کہ ایک وقت میں صرف چند ٹوکریاں پکڑی جا سکتی ہیں۔

اورینٹل میڈیسن کے مطابق کھیت کا کیکڑا نمکین ذائقہ، مچھلی کی بو، ٹھنڈی خصوصیات، خون کو پھیلانے، کنڈرا، ہڈیوں اور جوڑوں کو مضبوط کرنے کا اثر رکھتا ہے۔

وہ بنیادی طور پر چاول کے کھیتوں میں رہتے ہیں، بلکہ جھیلوں اور تالابوں میں بھی رہتے ہیں، لیکن اس سے کم۔ کھیت کے کیکڑوں سے، ہم بہت سے مزیدار پکوان تیار کر سکتے ہیں، جن میں سب سے زیادہ مقبول کیکڑے کا سوپ ہے جسے مختلف قسم کی سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

کیکڑے کے سوپ کے بعد کیکڑے کا سوپ بھی بہت مشہور ڈش ہے۔ سوپ کی طرح مائع حاصل کرنے کے لیے کریب سوپ کو بھی کچل کر فلٹر کیا جاتا ہے، لیکن اسے سبزیوں کے ساتھ پکانے کے بجائے کھٹی چیز جیسے ستارہ پھل، املی، کھٹا بیر... کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

کیکڑے کا سوپ چاول یا ورمیسیلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، باریک کٹے ہوئے چاول کے کیک کے ساتھ یہ مزیدار ہوتا ہے، جو بہت سے لوگوں کے ذائقے کے لیے موزوں ہے۔

غذائیت کے لحاظ سے 100 گرام کھیت کے کیکڑے میں بغیر خول اور تہبند کے 74.4 گرام پانی، 12.3 گرام پروٹین، 3.3 گرام لپڈ، 2 گرام گلوسیڈ ہوتا ہے، جو 89 گرام کیلوریز فراہم کرتا ہے۔

وٹامنز اور منرلز کی مقدار خاص طور پر کھیت کے کیکڑوں میں کیلشیم بہت زیادہ ہے: 100 گرام کیکڑے میں 5,040mg تک کیلشیم، 430mg فاسفورس، 4.7mg فولاد، وٹامن B1، B2، PP...

کیکڑے میں پروٹین کی کوالٹی بھی اچھی ہوتی ہے۔ تجزیہ کے ذریعے پتہ چلا کہ اس میں 8/10 ضروری امینو ایسڈز شامل ہیں جن میں لائسین، میتھیونین، ویلائن...

لہذا، کھیت کے کیکڑے دیہی لوگوں کے روزمرہ کے کھانے میں پروٹین کا ایک اہم ذریعہ ہیں، کھانے میں آسانی سے تلاش کرنے کا ایک ذریعہ ہے، جو کھیتوں میں ہی دستیاب ہے۔

کچے کھیت کے کیکڑے کھانے سے آسانی سے ٹیپ ورم انفیکشن اور زہر لگ سکتا ہے۔

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن نے کہا کہ اپنی غذائیت کے ساتھ ساتھ کھیت کیکڑا بھی ایک ایسی دوا ہے جسے ہمارے لوگ ایک عرصے سے dien giai کے نام سے استعمال کر رہے ہیں۔

Hai Thuong Lan Ong کی کتاب "Ling Nam Ban Thao" میں درج ہے: "Dien ایک میٹھا اور ٹھنڈا علاج ہے، قدرے زہریلا، ہوا پیدا کرنے کے لیے اچھا، کنڈرا کو جوڑنے، ہڈیوں کو چھپانے، ہیٹ اسٹروک کا علاج کرنے، زہریلے پمپلوں کو ختم کرنے کا اثر رکھتا ہے..."۔

طاقت کو بھرنے، خون کو تحلیل کرنے، اور کنڈرا اور ہڈیوں کو مضبوط کرنے کے اثرات کی وجہ سے، ہمارے لوگ کیکڑے کے رس کو ایک ٹانک کے طور پر سمجھتے ہیں، جو ماضی میں پہلوان کسی میچ میں داخل ہونے سے پہلے استعمال کرتے تھے (مرتکز کیکڑے کا جوس پینا) طاقت بڑھانے، کشتی کو مضبوط اور پائیدار بنانے کے لیے۔

مارشل آرٹسٹ جو مارے گئے، زخمی ہوئے، یا نیچے گر گئے اور ماضی میں خون جما ہوا تھا، وہ اکثر کچے کیکڑے کے جوس کے چند پیالے پیتے تھے تاکہ ان کی چوٹوں کا علاج کیا جا سکے اور درد کو جلد ٹھیک ہو سکے۔

یہ سچ ہے کہ کیکڑے کے جوس میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں، لیکن کچے کیکڑے کا رس اور کیکڑے کا سلاد دونوں ہی کچے کھانے ہیں جن میں بہت سے خطرناک جراثیم ہوتے ہیں جو فوڈ پوائزننگ، خاص طور پر پھیپھڑوں کے فلوک کی بیماری کا باعث بنتے ہیں۔ کیکڑے کا سلاد کھانے اور کچے کیکڑے کا جوس پینے سے یہ خطرناک فلوک پھیل سکتا ہے۔

اگرچہ پھیپھڑوں کا فلوک ( Paragonimus ringeri ) پھیپھڑوں کو طفیلی بناتا ہے اور برونچی میں انڈے دیتا ہے، لیکن یہ اب بھی ایک بیماری ہے جو نظام انہضام کے ذریعے پھیلتی ہے اور اس کا گہرا تعلق بغیر پکے یا کچے کیکڑے اور کیکڑے کھانے کی عادت سے ہے (کیکڑے کا سلاد، کچے کیکڑے کا رس پینا وغیرہ)۔

مریض کے پھیپھڑوں سے ٹیپ ورم کے انڈے تھوک کے ساتھ پانی میں خارج ہوتے ہیں اور اندر لاروا بنتے ہیں۔ یہ لاروا انڈے کے خول سے باہر نکلتے ہیں اور پرجیویوں کے لیے کچھ گھونگوں کی انواع تلاش کرتے ہیں، پھر گھونگے کے خول کو کیکڑے اور میٹھے پانی کے جھینگے ملتے ہیں تاکہ مذکورہ ٹیپ کیڑے کے سسٹوں کی شکل میں طفیلی ہو جائیں۔ اگر صحیح طریقے سے نہ پکایا جائے تو بیماری پھیل جائے گی۔

اس طرح، کچے کیکڑے کا سلاد کھانا اور کچے کیکڑے کا جوس پینا پھیپھڑوں کے فلوک کی بیماری کو منتقل کرنے کا ایک بہت ہی آسان طریقہ ہے اگر کیکڑے کی ڈش ہم جوس حاصل کرنے کے لیے کچی یا پسی ہوئی کھاتے ہیں اس میں کچھ کیکڑے ہوتے ہیں جو اس سسٹ کو لے جاتے ہیں۔

Về Phan Rang ăn bún riêu cua biển 5 không

کرب نوڈل سوپ 5 نمبر کھانے کے لیے فان رنگ پر جائیں۔

فان رنگ میں کیکڑے کے نوڈل کی ایک دکان ہے جو کہ "صاف انداز میں" زیادہ تر دیگر کیکڑے نوڈل کی دکانوں کی ترکیب کے خلاف جاتی ہے، یہاں تک کہ ایک نشان بھی لگاتا ہے کہ دکان کا کیکڑے نوڈل سوپ ایک "5 نمبر" کا پیالہ ہے: کوئی ٹوفو، خون، سور کے پاؤں، سور کی کھال، اور یہاں تک کہ کوئی بھی... فیلڈ کریب نہیں۔

ماخذ