"ویتنامی کھانا گھر ہے" پاک ثقافت پر مختصر مضامین کا ایک مجموعہ ہے، جسے آپ روزانہ تھوڑا تھوڑا پڑھ سکتے ہیں، آرام سے صبح کی چائے پیتے ہوئے یا گھر کی آخری میٹرو سواری کا فائدہ اٹھاتے ہوئے۔ لیکن ویتنامی خواتین کے لیے، یہ ہر ویتنامی خاندان کے پکوانوں، کھانے کے پتے اور رسم و رواج کے بارے میں ایک دلچسپ ہینڈ بک بھی سمجھا جا سکتا ہے۔
کتاب کو 6 حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جیسے ویتنامی ثقافت میں خوش قسمتی کا استعارہ۔ پہلا حصہ شمال سے جنوب تک روایتی نمکین کے ساتھ خصوصی بازاروں کے بارے میں ہے۔ حصہ دو، جسے "Com hang chao cho، ai loi the trai" کہا جاتا ہے، دہاتی لیکن لذیذ پکوان جیسے ٹوٹے ہوئے چاول، دلیہ، روٹی کے ساتھ مخصوص پکوان کے تجربات کے بارے میں ہے... تیسرا حصہ، این لی ہفتے کے دن گھر کے پکائے ہوئے کھانوں کو تقسیم کرتی ہے، گویا لوگوں کو گرم کھانوں کی یاد دلاتی ہے جو ان کے ذہنوں میں ہمیشہ خوش رہتے ہیں۔ چوتھا حصہ، "منگ 1 صبح سویرے"، چھٹیوں میں بخور جلانے کے لیے پاکیزہ پکوانوں کے بارے میں ایک نرم مضمون ہے۔ پانچواں حصہ ویتنامی کھانوں کے پتوں کے بارے میں ہے، جہاں لوگوں کے پاس گوشت یا مچھلی نہ ہو، لیکن کھانے میں ہمیشہ سبزیاں ہوتی ہیں۔ حصہ چھ رسم و رواج کے بارے میں تجربات کے بارے میں ہے، ویتنامی کھانوں کے ثقافتی انڈرکرینٹس، جس سے ہم ہر روز چاول کے ایک پیالے، ایک کپ چائے یا کبھی کبھی کالی مرچ یا مرچ کے ذریعے زندگی کی گرم اور سرد موجودگی کو دیکھ سکتے ہیں۔
کتاب کے آغاز میں، این لی لکھتی ہیں: "شیر پہاڑ سے نیچے جاتے ہیں، سمندر میں جاتے ہیں، لیکن بعض اوقات وہ پھر بھی پیچھے مڑ جاتے ہیں، وہ جنگل کو کھو دیتے ہیں جہاں وہ پیدا ہوئے تھے۔ وہ بچے جو دھوپ، گرم شہر چھوڑ کر، سبز، سایہ دار دیہی علاقوں کو چھوڑ کر، پیلے اسکواش ٹریلس کے ساتھ گھر کے باغ کو چھوڑ دیتے ہیں، ٹھنڈی، میٹھی بارش کے پانی کو یاد کرتے ہیں، یہاں تک کہ جب تک وہ دنیا بھر میں بڑھتے جائیں گے، تب بھی وہ یاد رکھیں گے۔ ان کی دادیوں، ماؤں اور پیاری آنٹیوں کے پکوانوں کے ذائقے جنہوں نے جوان ہونے میں ان کے ہاتھ پکڑے تھے، اور ساتھ ہی ساتھ جو پیچھے رہ گئے، چاہے کتنے ہی سال گزر جائیں، آج بھی ہر میٹھا اور خوشبودار ذائقہ یاد ہے جو ان کے بچوں نے پسند کیا تھا، ہم کیسے بڑے ہو کر ہمیشہ کے لیے ویتنامی پکوانوں سے محروم رہ سکتے ہیں، چاہے ہم کہیں بھی ہوں، وہ ہمیں گھر کی یاد دلاتے ہیں۔
درحقیقت، جب "ویتنامی کھانا گھر ہے" کے صفحات کو پڑھتے ہیں، تو ہر گھر میں ویتنامی خواتین کی تصویر کا واضح طور پر تصور کیا جا سکتا ہے۔ وہ عورت، اس کی شکل سے قطع نظر، جب مچھلی کی چٹنی کی خوشبو سے بھرے کچن میں کھڑی ہوتی ہے اور برتن ہلاتے ہیں، تو ہمیشہ ایک روشن چمک پیدا کرے گی۔ کیونکہ کوئی بیوی یا ماں اپنے شوہر اور بچوں کے کھانے میں تلخ ناراضگی نہیں ڈالے گی۔
جانی پہچانے دہاتی پکوانوں کے بارے میں لکھنا، لیکن صرف یہ بیان نہیں کرنا کہ کیسے پکایا جائے، بلکہ این لی کے ہر لفظ میں ہمیشہ چھپا ہوا ہر اس سرزمین کا ذائقہ ہے جہاں وہ تازہ چیزیں جنم لیتی ہیں، یہ وہ تجربات ہیں جو دادی سے ماں بیٹی تک منتقل ہوتے ہیں، یہ ویتنامی لوگوں کی کئی نسلوں کے کھانے اور رہنے کی عادات ہیں۔
این لی نے خاندان کے کھانے کو ہفتہ وار شیڈول میں تقسیم کیا، ہر دن کھانے کی ایک مختلف ٹرے کے ساتھ، اور اتوار کا دن بہترین اور مناسب مہمان کا کھانا تھا۔ وہاں، این لی نے باورچی خانے کے مالک کا کردار ادا کیا، کھانا پکانے، کھانے، باورچی خانے اور خاندان، ماضی اور حال کے بارے میں رازداری کرتے ہوئے، صرف خاندانی کھانوں کے گرد گھومتی تھی، ان پکوانوں کے ساتھ جو ہر کسی نے روزانہ باقاعدگی سے آزمایا یا کھایا تھا، لیکن ایسے صفحات تھے جو قارئین کے دلوں کو چھوتے تھے، یہاں اور وہاں یاد دہانیوں کی طرح، یہاں اور وہاں بچوں کے دلوں میں ایک وقفے کی طرح جب والدین کے بارے میں سوچتے ہیں۔
ایک بیٹی، ایک ماں اور جلد ہی ایک دادی بننے والی، این لی نے اپنی تحریروں کے لیے سب سے مہربان، گرم ترین اور سب سے زیادہ پیارے الفاظ وقف کیے، گویا وہ اپنی زندگی کے پیار بھرے پیار کو پال رہی ہے۔ جن صفحات میں وہ پکوانوں کے بارے میں، دہاتی کیک کے بارے میں، سٹریٹ فوڈ کے بارے میں، گھر کے کھانے کے بارے میں یا پکوان کے اجزاء کے بارے میں لکھتی ہیں، تو یہ ہمیشہ واضح ہوتا ہے کہ جیسے وہ ہر روز اپنے ہی خاندان کے لیے باورچی خانے اور کھانے کی دیکھ بھال کر رہی ہو۔ کھانے اور تحائف کی کہانی کے پیچھے بڑا پیغام یہ ہے کہ جہاں باورچی خانے سے دھواں اٹھتا ہے، وہاں کوئی کھانا پکاتا ہے اور ہمارے واپس آنے کا انتظار کر رہا ہوتا ہے، وہ جگہ ہمارا گھر ہے۔ کھانا ہمیں ہر روز پرورش دیتا ہے، اور جس طرح سے خواتین کھانے کے ذریعے اپنے خاندانوں کی دیکھ بھال کرتی ہیں، وہ ویتنامی روح کو پرورش دیتی ہے، تاکہ ہم جہاں بھی جائیں، ہم اس باورچی خانے کے دل میں گھر محسوس کرتے ہیں۔
این لی نے چھوٹی کتاب میں جو کھانا پکانے کا سفر پیش کیا ہے وہ اس پیار کو تلاش کرنے کا سفر ہے جو جدید شہر میں آہستہ آہستہ غائب ہوتا جا رہا ہے، جہاں خواتین کو پیسے کمانے کے لیے کام پر جانا پڑتا ہے اور اپنے خاندانوں کے لیے کھانا تیار کرنے کے لیے جلدی کرنا پڑتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ این لی اپنی بیٹی کی طرح نوجوان لڑکیوں کو یہ یاد دلانا چاہتی ہیں کہ ہم مسلسل خود سے بہتر ورژن بننے کی کوشش کر رہے ہیں، لیکن ہمیں جو چیز برقرار رکھنے کی ضرورت ہے وہ ہے ایک خوش انسان بننا۔ اور ہر ویتنامی خاندان کی خوشی اکثر ہر کھانے کے ذریعے واضح طور پر ظاہر ہوتی ہے...
این لی صحافی لی لان این کا قلمی نام ہے، جو کئی سالوں سے خواتین کے میگزین کی صنعت سے وابستہ ہیں۔ وہ کئی سالوں سے اشاعت "آج کی خواتین" کی شریک بانی اور ڈویلپر تھیں، اور انہوں نے اپنا زیادہ وقت خواتین، شادی اور بچوں کے موضوعات کے لیے وقف کیا۔ "محبوب چالیس"، "ابھی بھی محبت میں ہے"، "کھاؤ اور پیار کرو اور کھاو اور پیار کرو"، "صرف محبت ہی کافی ہے"، "ہیلو کل کا پیار"، "بہو 4.0، ماڈرن ساس" جیسی کتابوں کے بعد... این لی نے قارئین کو مضمون کا مجموعہ "ویتنامی ڈشز آر ہوم آف وومن کے تحفے کے طور پر، 28 مارچ کو بھیجا۔
تبصرہ (0)